Timp estimat pentru citit: 14 minute
Pricomigdalele sunt acele fursecuri de cofetărie pe care le recunoaștem după suprafața ușor crăpată, marginile crocante și interiorul moale, puțin elastic. Au multă nucă, sunt aromate și rezistă bine câteva zile, așa că se potrivesc foarte frumos pe platourile cu prăjituri pentru sărbători.
Inițial, m-am gândit să le lipesc două câte două cu o cremă de ciocolată. După ce le-am gustat însă, am hotărât să le las simple. Au deja suficient zahăr - necesar și pentru textura specifică - și sunt destul de consistente și calorice fără să mai adăugăm o cremă.
Dacă aș vrea totuși să le transform în fursecuri umplute, prima mea alegere ar fi un magiun de prune acrișor, fără zahăr adăugat. Taie plăcut din dulceața pricomigdalelor și le face mai interesante, fără să le îngreuneze.
Pentru textura pe care am urmărit-o, nu am folosit făină de migdale gata măcinată. Este foarte fină și ar fi dat fursecurilor o textură mai compactă. Am măcinat acasă fulgi de migdale, pe care i-am lăsat intenționat puțin mai grosieri. Astfel, atât nuca, cât și migdalele se simt plăcut în interiorul pricomigdalelor.
De ce merită să încercați această rețetă?
- Pricomigdalele sunt crocante la exterior și moi în interior.
- Folosim albușurile ca atare, fără să le batem spumă.
- Nu conțin făină de grâu.
- Fulgii de migdale le dau o textură ușor rustică, nu foarte densă.
- Se pot pregăti cu câteva zile înainte.
- Sunt gustoase simple și nu au nevoie neapărat de cremă.
- Se pot congela.
- Sunt potrivite pentru platourile cu fursecuri și prăjituri cu nucă pentru sărbători.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: aproximativ 40 de pricomigdale (2 tăvi)
- Pregătire: aproximativ 1 oră și 20 de minute
- Dificultate: ușoară
- Calorii: aproximativ 50 kcal/bucată
Numărul de bucăți depinde de cât de mari le formați. Dacă vreți să le lipiți cu cremă, încercați să obțineți un număr par și să le faceți cât mai apropiate ca dimensiune.
Mergi direct la:
- De ce merită să încercați această rețetă?
- Pe scurt despre rețetă
- Ce sunt pricomigdalele?
- Se pot face pricomigdale numai cu nucă sau numai cu migdale?
- Ingrediente
- Folosim fulgi sau făină de migdale?
- Cum măcinăm nuca, migdalele și zahărul?
- Cum se fac pricomigdalele - rețeta pas cu pas
- Cum trebuie să arate pricomigdalele reușite?
- Pricomigdale simple sau umplute?
- Sfaturi pentru pricomigdale reușite
- De ce se lățesc, se întăresc sau se lipesc pricomigdalele?
- Cum păstrăm pricomigdalele?
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ce sunt pricomigdalele?
Pricomigdalele sunt fursecuri pregătite din albușuri, zahăr și nuci sau migdale măcinate. Spre deosebire de bezele, albușurile nu se bat spumă, ci se folosesc lichide.
Compoziția se încălzește ușor înainte de coacere. Zahărul începe să se dizolve, iar pasta devine mai omogenă, mai lucioasă și mai ușor de modelat. Tocmai această etapă contribuie la textura caracteristică: o crustă fină, uneori discret crăpată, și un interior moale și puțin elastic.
Pricomigdalele nu trebuie confundate cu macarons. Au un aspect mai rustic, sunt mai simplu de pregătit, iar aspectul ușor neregulat și crăpăturile de la suprafață sunt perfect normale.
Se pot face pricomigdale numai cu nucă sau numai cu migdale?
Pentru această rețetă avem nevoie de 200 g de nuci măcinate în total. Le puteți combina sau puteți folosi un singur sortiment.
| Varianta | Cantități | Cum vor fi pricomigdalele |
|---|---|---|
| Nucă și migdale | 120 g nucă + 80 g fulgi de migdale | Aromate, dar mai fine și mai deschise decât cele numai cu nucă |
| Numai cu nucă | 200 g nucă măcinată | Mai închise la culoare, cu gust intens și aspect mai rustic |
| Numai cu migdale (cu sau fără coajă) | 200 g migdale măcinate | Mai deschise, mai delicate și cu o textură mai fină |
Ingrediente
Pentru 40 de pricomigdale
- 120 g miez de nucă
- 80 g fulgi de migdale
- 180 g zahăr tos
- 100 g albușuri (aprox. 3 albușuri)
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
- opțional, foarte puțină esență sau extract de migdale
Important:
- Nucile și migdalele trebuie să fie crude, nu coapte.
- Albușurile se cântăresc deoarece ouăle nu au toate aceeași mărime. Nu trebuie bătute spumă și pot fi reci, direct de la frigider.
Folosim fulgi sau făină de migdale?
Făina de migdale cumpărată este, de obicei, foarte fină. Poate fi folosită, dar va da pricomigdalelor o textură mai uniformă și ceva mai densă.
Eu mi-am dorit să se simtă nuca și migdalele și să obțin un interior ușor rustic. De aceea am folosit fulgi de migdale și i-am măcinat acasă, fără să îi transform într-o pudră foarte fină.
Fulgii sunt potriviți pentru această rețetă deoarece sunt subțiri, uscați și se mărunțesc repede. Putem controla mai ușor granulația și ne oprim atunci când obținem textura dorită.
Cum măcinăm nuca, migdalele și zahărul?
Pentru că nu am avut zahăr tos cu granulație fină, am împărțit zahărul în două:
- am măcinat nuca împreună cu 90 g de zahăr;
- am măcinat fulgii de migdale împreună cu celelalte 90 g de zahăr.
Folosiți funcția pulse a robotului și lucrați în reprize scurte. Zahărul se va mărunți, iar în același timp va ajuta particulele de nucă și migdale să rămână separate.
Nu urmărim să obținem zahăr pudră și nici făină foarte fină de nucă sau migdale. Ne oprim când zahărul are granulația mai mică, iar nucile și migdalele sunt mărunțite fin, dar păstrează puțină textură.
Nu lăsați robotul să funcționeze continuu. Nuca și migdalele se pot încălzi, încep să elibereze ulei și se pot transforma într-o pastă.
Dacă aveți deja zahăr tos fin, îl puteți folosi ca atare, dar tot este util să puneți câte puțin zahăr în robot atunci când măcinați nuca și fulgii de migdale.
Cum se fac pricomigdalele - rețeta pas cu pas
1. Măcinați nuca, migdalele și zahărul
Puneți nuca în robot împreună cu 90 g de zahăr și măcinați-le prin impulsuri scurte.
Procedați la fel cu fulgii de migdale și restul de 90 g de zahăr.
Nuca și migdalele trebuie să fie mărunțite, dar nu transformate într-o făină foarte fină. O granulație ușor grosieră va da pricomigdalelor o textură mai interesantă.
2. Pregătiți și încălziți compoziția
Puneți într-o crăticioară cu fund gros amestecul de nucă și zahăr, amestecul de migdale și zahăr, albușurile nebătute și praful de sare.
Amestecați cu o spatulă până când obțineți o pastă groasă și omogenă.
Puneți crăticioara pe foc foarte mic și amestecați permanent timp de aproximativ 5-7 minute.
Pe măsură ce se încălzește, compoziția va deveni mai omogenă, lucioasă și ușor vâscoasă. Zahărul începe să se dizolve, iar pasta capătă o consistență mai legată.
Dacă aveți un termometru, urmăriți o temperatură de aproximativ 60-65°C.
Nu lăsați compoziția să fiarbă și nu măriți focul pentru a grăbi procesul. Albușurile se pot coagula și pot apărea bucățele albe în pastă.
3. Aromatizați și răciți compoziția
Transferați compoziția într-un bol rece și adăugați extractul de vanilie.
Dacă vă place, puteți adăuga și puțină esență sau extract de migdale. Se potrivește minunat cu nuca și migdalele, dar trebuie dozată cu mare atenție. Esențele de migdale din comerț sunt adesea foarte concentrate și pot acoperi toate celelalte arome. Începeți cu una-două picături și gustați compoziția înainte să mai adăugați.
Lăsați compoziția să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Pe măsură ce se răcește, pasta se va îngroșa. Consistența corectă este suficient de fermă pentru a-și păstra forma, dar destul de moale pentru a putea fi pusă cu poșul.
4. Formați pricomigdalele
Tapetați două tăvi cu hârtie de copt.
Puneți compoziția într-un poș prevăzut cu un dui rotund cu diametrul de aproximativ 1 cm.
Formați grămăjoare rotunde cu diametrul de aproximativ 3,5 cm. Lăsați cel puțin 4-5 cm între ele, deoarece se vor lăți destul de mult în timpul coacerii și vor ajunge la aproximativ 5-6 cm.
Încercați să le faceți de dimensiuni apropiate, ca să se coacă uniform. Dacă rămân vârfuri, neteziți-le cu degetul ușor umezit.
Din aceste cantități eu am obținut 40 de pricomigdale.
5. Coaceți pricomigdalele
Preîncălziți cuptorul la 160°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Coaceți câte o singură tavă, pe nivelul din mijloc.
Prima tavă a avut nevoie de aproximativ 20 de minute. A doua a fost gata în numai 15 minute, deoarece cuptorul era deja foarte bine încins.
Pricomigdalele sunt gata când:
- suprafața este uscată și ușor crăpată;
- marginile sunt discret rumenite;
- exteriorul se simte ferm;
- mijlocul este încă ușor moale.
Nu le coaceți până devin tari. Se vor mai întări pe măsură ce se răcesc, iar interiorul trebuie să rămână moale și puțin elastic.
Lăsați-le să se răcească în întregime pe hârtia de copt înainte să încercați să le desprindeți. Cât sunt calde, sunt fragile și se pot rupe.
Cum trebuie să arate pricomigdalele reușite?
Pricomigdalele nu trebuie să fie uscate și crocante până în centru. Textura lor specifică are mai multe straturi:
- o crustă fină și ușor crocantă;
- margini ceva mai ferme;
- un mijloc moale și discret elastic;
- mici bucățele de nucă și migdale care se simt plăcut;
- o aromă intensă de nucă și vanilie.
Imediat după răcire, crusta este mai pronunțată. După câteva ore într-o cutie închisă, mijlocul devine și mai fraged.
Pricomigdale simple sau umplute?
Eu le-am păstrat simple. Sunt deja dulci, consistente și suficient de gustoase fără nicio umplutură.
Pentru un platou mai festiv, le puteți lipi două câte două. Alegeți o umplutură care să echilibreze dulceața fursecurilor:
- magiun de prune acrișor, fără zahăr adăugat - varianta pe care aș alege-o eu;
- gem gros de zmeură, vișine sau coacăze;
- cremă de ciocolată neagră;
- ganache de ciocolată cu puțină cafea;
- cremă fină de ciocolată și unt.
Folosiți numai un strat subțire de umplutură. Dacă puneți prea multă cremă sau prea mult gem, pricomigdalele vor deveni greoaie și vor aluneca una peste alta.
Gemul sau magiunul trebuie să fie gros, ca să nu curgă și să nu înmoaie excesiv fursecurile. Cel mai bine este să le umpleți în ziua servirii sau cu numai câteva ore înainte.
Sfaturi pentru pricomigdale reușite
- Cântăriți albușurile. Trei albușuri nu au întotdeauna exact aceeași greutate.
- Nu reduceți zahărul la prima încercare. Zahărul influențează crusta, consistența și textura ușor elastică.
- Nu folosim praf de copt. Pricomigdalele se umflă suficient datorită albușurilor și se lățesc natural în cuptor. Praful de copt le-ar putea face prea aerate, le-ar modifica textura ușor elastică și, în cantitate prea mare, ar lăsa un gust neplăcut.
- Încălziți compoziția la foc foarte mic. Nu trebuie să fiarbă.
- Folosiți o crăticioară cu fund gros. Căldura se distribuie mai uniform și pasta se prinde mai greu.
- Amestecați continuu. Albușul aflat pe fundul vasului se poate coagula dacă rămâne nemișcat.
- Răciți pasta înainte de formare. Dacă este caldă, se întinde prea mult.
- Nu le coaceți până devin tari. Centrul trebuie să rămână moale.
- Nu le desprindeți fierbinți. După răcire se vor desprinde mult mai ușor.
De ce se lățesc, se întăresc sau se lipesc pricomigdalele?
Pricomigdalele nu se fac greu, totuși sunt puțin mai pretențioase decât alte tipuri de fursecuri pentru sărbători. Iată ce probleme puteți întâmpina și cum să le rezolvați:
S-au lățit prea mult în tavă
Cele mai frecvente cauze sunt:
- compoziția era încă prea caldă;
- albușurile au fost mai multe decât prevedea rețeta;
- nuca sau migdalele au fost măcinate prea grosier;
- pasta nu a fost încălzită suficient;
- nuca a devenit uleioasă în timpul măcinării;
- fursecurile au fost formate pe o tavă caldă;
- tava a fost unsă în loc să fie tapetată cu hârtie de copt.
au ieșit prea tari
- Pricomigdalele devin tari dacă sunt coapte prea mult sau dacă sunt formate foarte mici și se usucă repede.
- Scoateți-le când suprafața este uscată, marginile abia rumenite, iar centrul încă pare ușor moale. Vor căpăta mai multă consistență după răcire.
- Dacă urmează să le umpleți, crema le va frăgezi treptat, dar nu poate repara complet niște fursecuri coapte excesiv.
s-au lipit de hârtia de copt
- Pricomigdalele calde sunt moi și se desprind greu. Lăsați-le să se răcească în întregime înainte să încercați din nou.
- Dacă sunt complet reci și tot rămân lipite, este posibil să fie insuficient coapte. Data viitoare mai lăsați-le 2-3 minute în cuptor
- Folosiți o hârtie de copt de calitate bună, din experiența mea, de multe ori aceasta e de fapt problema.
Cum păstrăm pricomigdalele?
Pricomigdalele simple se păstrează într-o cutie bine închisă, la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat, aproximativ 5-7 zile.
Pricomigdalele umplute cu cremă se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, aproximativ 3 zile.
În timp, umiditatea cremei pătrunde în fursecuri și le face mai fragede. Dacă preferați contrastul dintre exteriorul ușor crocant și crema fină, umpleți-le în ziua servirii.
Puteți pregăti separat pricomigdalele și crema cu o zi înainte, apoi să le asamblați când aveți nevoie.
Se pot congela?
Pricomigdalele simple se pot congela timp de 2-3 luni, într-o cutie rigidă, cu hârtie de copt între straturi.
Lăsați-le să se dezghețe în recipientul închis, la temperatura camerei. Astfel, condensul se formează mai ales pe cutie, nu direct pe fursecuri.
Întrebări frecvente
Nu. Albușurile se folosesc lichide și se amestecă direct cu zahărul și nucile măcinate.
Da. Dezghețați-le lent în frigider, omogenizați-le și cântăriți exact 100 g.
Nu. Pentru această rețetă folosim nucile ca atare. Prăjirea le-ar usca, ar închide culoarea și ar schimba aroma.
Nu recomand să reduceți mult zahărul, mai ales la prima încercare. Zahărul nu oferă doar dulceață, ci contribuie la crusta fină, la consistența compoziției și la textura ușor elastică din interior. Dacă reduceți prea mult cantitatea, pricomigdalele se pot comporta diferit la copt.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pricomigdale cu nucă - rețeta veche de fursecuri moi pentru sărbători
Ingrediente
Mod de preparare
- Măcinați nuca, migdalele și zahărulPuneți nuca în robot împreună cu 90 g de zahăr și măcinați-le prin impulsuri scurte.Procedați la fel cu fulgii de migdale și restul de 90 g de zahăr.Nuca și migdalele trebuie să fie mărunțite, dar nu transformate într-o făină foarte fină. O granulație ușor grosieră va da pricomigdalelor o textură mai interesantă.
- Pregătiți și încălziți compozițiaPuneți într-o crăticioară cu fund gros amestecul de nucă și zahăr, amestecul de migdale și zahăr, albușurile nebătute și praful de sare.Amestecați cu o spatulă până când obțineți o pastă groasă și omogenă.Puneți crăticioara pe foc foarte mic și amestecați permanent timp de aproximativ 5-7 minute.Pe măsură ce se încălzește, compoziția va deveni mai omogenă, lucioasă și ușor vâscoasă. Zahărul începe să se dizolve, iar pasta capătă o consistență mai legată.Dacă aveți un termometru, urmăriți o temperatură de aproximativ 60-65°C.Nu lăsați compoziția să fiarbă și nu măriți focul pentru a grăbi procesul. Albușurile se pot coagula și pot apărea bucățele albe în pastă.
- Aromatizați și răciți compozițiaTransferați compoziția într-un bol rece și adăugați extractul de vanilie. Dacă vă place, puteți adăuga și puțină esență sau extract de migdale. Se potrivește minunat cu nuca și migdalele, dar trebuie dozată cu mare atenție. Esențele de migdale din comerț sunt adesea foarte concentrate și pot acoperi toate celelalte arome. Începeți cu una-două picături și gustați compoziția înainte să mai adăugați.Lăsați compoziția să se răcească până ajunge la temperatura camerei.Pe măsură ce se răcește, pasta se va îngroșa. Consistența corectă este suficient de fermă pentru a-și păstra forma, dar destul de moale pentru a putea fi pusă cu poșul.
- Formați pricomigdaleleTapetați două tăvi cu hârtie de copt.Puneți compoziția într-un poș prevăzut cu un dui rotund cu diametrul de aproximativ 1 cm.Formați grămăjoare rotunde cu diametrul de aproximativ 3,5 cm. Lăsați cel puțin 4-5 cm între ele, deoarece se vor lăți destul de mult în timpul coacerii și vor ajunge la aproximativ 5-6 cm.Încercați să le faceți de dimensiuni apropiate, ca să se coacă uniform. Dacă rămân vârfuri, neteziți-le cu degetul ușor umezit.Din aceste cantități eu am obținut 40 de pricomigdale.
- Coaceți pricomigdalelePreîncălziți cuptorul la 160°C, căldură sus-jos, fără ventilație.Coaceți câte o singură tavă, pe nivelul din mijloc.Prima tavă a avut nevoie de aproximativ 20 de minute. A doua a fost gata în numai 15 minute, deoarece cuptorul era deja foarte bine încins.Pricomigdalele sunt gata când:Nu le coaceți până devin tari. Se vor mai întări pe măsură ce se răcesc, iar interiorul trebuie să rămână moale și puțin elastic.Lăsați-le să se răcească în întregime pe hârtia de copt înainte să încercați să le desprindeți. Cât sunt calde, sunt fragile și se pot rupe.suprafața este uscată și ușor crăpată;marginile sunt discret rumenite;exteriorul se simte ferm;mijlocul este încă ușor moale.
Important
- Cântăriți albușurile. Trei albușuri nu au întotdeauna exact aceeași greutate.
- Nu reduceți zahărul la prima încercare. Zahărul influențează crusta, consistența și textura ușor elastică.
- Nu folosim praf de copt. Pricomigdalele se umflă suficient datorită albușurilor și se lățesc natural în cuptor. Praful de copt le-ar putea face prea aerate, le-ar modifica textura ușor elastică și, în cantitate prea mare, ar lăsa un gust neplăcut.
- Încălziți compoziția la foc foarte mic. Nu trebuie să fiarbă.
- Folosiți o crăticioară cu fund gros. Căldura se distribuie mai uniform și pasta se prinde mai greu.
- Amestecați continuu. Albușul aflat pe fundul vasului se poate coagula dacă rămâne nemișcat.
- Răciți pasta înainte de formare. Dacă este caldă, se întinde prea mult.
- Nu le coaceți până devin tari. Centrul trebuie să rămână moale.
- Nu le desprindeți fierbinți. După răcire se vor desprinde mult mai ușor.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu