Bucate Aromate

  • Rețete
  • Articole
  • Newsletter
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
menu icon
go to homepage
  • Rețete
  • Articole
  • Newsletter
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
search icon
Homepage link
  • Rețete
  • Articole
  • Newsletter
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
×
Acasă » Retete » Articole utile

Praf de copt - când, cât și cum se folosește

63 shares
Mergi la rețetă

Te întrebi de ce trebuie uneori să pui praf de copt în blatul pentru prăjituri iar alteori nu? Află tot ce trebuie să știi despre acest ingredient esențial în patiserie: cât praf de copt trebuie să folosești, când expiră și cum să verifici dacă este încă activ.

copertă articol

Mergi direct la:
  • Ce este praful de copt
  • Ce conține
  • Cum acționează
  • Când expiră praful de copt și cum îl verifici
  • Cât praf de copt se folosește la prăjituri. Regula generală.
  • Ce se întâmplă dacă pui prea mult praf de copt în prăjituri
  • Se poate face praf de copt acasă?
  • Când NU se pune praf de copt la prăjituri
  • Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Ce este praful de copt

Praful de copt este un agent chimic de dospire care combină bicarbonatul de sodiu și un acid într-o singură pulbere uscată, de culoare albă. Praful de copt se găsește în magazine, cel mai adesea ambalat la pliculețe de 10 g, dar în unele magazine îl puteți găsi și în recipiente mai mari sau chiar vrac.

Praful de copt este o modalitate ușoară de a face prăjiturile să crească fără a fi nevoie să bați albușurile spumă și fără să-ți faci griji cu privire la adăugarea unui acid care să reacționeze cu bicarbonatul de sodiu. În praful de copt există deja tot ce este nevoie pentru a face o prăjitură se crească și să devină moale și pufoasă.

Atunci când adaugi bicarbonat de sodiu la o prăjitură, vei observa în rețetă că trebuie să pui și un ingredient acid (oțet, smântână, iaurt, suc de lămâie, etc.). Atunci când se folosește praf de copt, acidul este deja prezent în pulberea din pliculeț. Tot ce trebuie să faci este să amesteci praful de copt cu restul ingredientelor uscate. Acest chec simplu cu cacao și nuci este un exemplu grozav de desert făcut cu praf de copt.

lingurita cu praf de copt

Ce conține

Formula generală a prafului de copt are două componente principale:

  • bicarbonat de sodiu
  • un acid. 

El mai conține, de asemenea, amidon de porumb pentru a împiedica praful de copt să se aglomereze și pentru a-l menține uscat. În acest fel, praful de copt nu va reacționa înainte de a-l folosi în aluat. 

Cum acționează

Așa cum îl găsim în pliculețele din magazine, praful de copt este foarte stabil, iar acidul și bicarbonatul de sodiu care îl compun nu reacţionează în stare uscată. Praful de copt reacționează abia când intră în contact cu lichidele din aluatul de prăjitură (lapte, apă, iaurt, etc).

Când expiră praful de copt și cum îl verifici

Praful de copt este foarte stabil timp îndelungat, dacă este depozitat corect, în recipiente etanșe. Totuși, pe pliculeț veți găsi un termen la care praful de copt expiră. De asemenea, chiar și praful de copt aflat în perioada de valabilitate, își poate pierde calitățile dacă nu este depozitat corespunzător sau dacă locuiți într-un climat umed. 

Deși praful de copt este destul de stabil ca amestec uscat de pulberi, există riscul ca acesta să intre în contact cu cantități mici de umiditate, iar când este hidratat oricât de puțin, el va începe să reacționeze. 

Din aceste motive, ar trebui să verificați periodic praful de copt și să îl testați pentru a vă asigura că este încă activ și potrivit pentru folosire.

Când expiră

Dacă citiți cu atenție eticheta, undeva pe ambalaj, veți observa o dată de expirare. Dacă recipientul (pliculețul) a fost deschis, ar trebui să îl verificați pentru a vă asigura că praful de copt este încă bun, indiferent de data trecută pe ambalaj. Singura modalitate de a ști sigur este să testați praful de copt înainte de a-l coace.

Cum verifici dacă praful de copt este încă bun

Pentru a testa dacă praful de copt este încă activ, combinați 1 linguriță de praf de copt cu 100 ml de apă fierbinte. Dacă amestecul devine efervescent, înseamnă că praful de copt este încă reactiv. Asigurați-vă că apa este fierbinte, nu doar călduță și nicidecum rece, deoarece acidul din praful de copt necesită puțină căldură pentru a reacționa complet.

Cât praf de copt se folosește la prăjituri. Regula generală.

Cel mai simplu și mai sigur mod de a folosi praful de copt este să urmați instrucțiunile producătorului pe care le găsiți tipărite pe eticheta produsului.

Dacă totuși ați cumpărat praf de copt vrac, regula generală este să adăugați:

  • 2 g praf de copt la 100 g de făină

Dacă nu aveți cântar și vă e mai ușor să măsurați ingredientele cu lingurița, atunci iată formula potrivită:

  • 1 linguriță rasă la 1 cană mare, cu vârf de făină

Dacă rețineți aceste rapoarte, va fi mereu simplu să multiplicați cantitatea de praf de copt în funcție de câtă făină prevede rețeta voastră. Desigur, puteți rotunji ușor zecimalele care rezultă, fără să exagerați.

De exemplu în această prăjitură simplă cu mere și lapte bătut, deși din calcule rezultă un necesar de 7,6 g de praf de copt la 380 g de făină, eu am rotunjit la 8 g ca să îmi fie mai ușor să cântăresc.

La fel am rotunjit ușor cantitatea și la rețeta de blat pentru pizza rapidă.

Desigur, cantitatea de praf de copt pe care trebuie să o utilizați poate varia în funcție de celelalte ingrediente din rețetă, care contribuie la volumul total al aluatului de prăjitură, densitatea acestuia, conținutul de umiditate, etc. De aceea uneori este posibil să găsiți în rețete mai mult sau mai puțin praf de copt decât sugerează regula de mai sus.

Totuși, această regulă generală este un punct bun de plecare în cele mai multe situații și nu veți da greș dacă o urmați.

Ce se întâmplă dacă pui prea mult praf de copt în prăjituri

Praful de copt bine dozat face minuni în aluaturi: le face pufoase, aerate și le conferă o textură plăcută.

Prea mult praf de copt duce la bule mari și blaturi de tort lăsate

Prea mult praf de copt adăugat poate duce la eliberarea de prea multe gaze în timpul coacerii și va provoca găuri mari și neplăcute în aluaturi.

De asemenea, praful de copt în exces poate face ca prăjiturile să se lase în cuptor. Aluaturile se vor umfla prea repede și apoi vor cădea, scufundându-se în tavă înainte de a se termina coacerea. Din păcate nu se mai poate îndrepta nimic atunci când se întâmplă asta.

Prea mult praf de copt schimbă gustul aluaturilor

Cantitatea potrivită de praf de copt aduce un gust sărat, ușor acrișor produselor de patiserie și modifică aproape insesizabil gustul acestora. Dar dacă adăugați mai mult decât trebuie, veți obține un gust acru sau chiar amar și o aromă pregnant „chimică”. De aceea asigurați-vă că măsurați cu atenție praful de copt pentru a folosi exact atât cât trebuie!

Se poate face praf de copt acasă?

Praful de copt se găsește cu ușurință și este un produs ieftin. Dacă totuși vreți să faceți un blat de tort sau o pizza și nu îl aveți în casă, îl puteți face foarte simplu acasă. Trebuie, în schimb să aveți bicarbonat de sodiu. Fără el chiar nu se poate!

Să ne amintim că:

praf de copt = bicarbonat + un acid + amidon

Așadar, trebuie doar să amestecăm cele 3 ingrediente de mai sus. Cel mai la îndemână acid care se găsește în mai toate gospodăriile este acidul citric , adică sarea de lămâie.

Amidonul are doar rolul de a menține amestecul uscat în caz că vreți să păstrați praful de copt mai mult timp. Dacă faceți strict cât vă trebuie și îl folosiți imediat la o prăjitură, puteți renunța la amidon.

Praf de copt de casa din bicarbonat si sare de lamaie

Formula pentru praf de copt de casă este 2:1:2, adică:

  • 2 părți bicarbonat
  • 1 parte sare de lămâie
  • 2 părți amidon (opțional)

Mod de preparare

  1. Vasele și ustensilele cu care lucrați trebuie să fie uscate, fără urme de umiditate care să declanșeze reacția chimică.
  2. Sarea de lămâie are granule destul de mari, de aceea trebuie măcinată în prealabil cu o râșniță, la blender sau chiar la chopper.
  3. Măsurați ingredientele, de preferat pe un cântar electronic sau cu lingurița (de exemplu: 2 lingurițe bicarbonat, 1 linguriță sare de lămâie, 2 lingurițe amidon).
  4. Amestecați ingredientele într-un bol , apoi le cerneți printr-o sită măruntă ca să îndepărtați eventualele cocoloașe.
  5. Folosiți praful de copt imediat sau păstrați-l într-un borcan uscat și închis ermetic ca să nu interacționeze vaporii de apă din bucătărie.
  6. Dacă îl stocați pentru mai mult timp, nu uitați să îl testați înainte de folosire ca să vă asigurați că este încă activ.

Când NU se pune praf de copt la prăjituri

Există multe rețete de prăjituri, blaturi și alte deserturi care nu au nevoie de praf de copt. Folosim praf de copt doar atunci când dorim să obținem un aluat crescut, pufos, elastic, cu bule.

De exemplu nu vom pune niciodată praf de copt în aluatul de clătite, pentru că le vrem subțiri și fine, nu vrem deloc să crească în volum și să fie pufoase. În schimb, îl vom pune în cantitate mică la pancakes, clătitele americane care prin definiție sunt mai groase și mai pufoase, aproape ca o gogoașă.

Nu se pune praf de copt la aluaturile fragede care au multe grăsimi în compoziție, de exemplu la aluatul de sărățele, la aluatul de foietaj sau la blaturile pentru tarte. Toate aceste aluaturi le vrem fragede, sfărâmicioase, crocante, în niciun caz pufoase!

Nu vom folosi praf de copt nici la aluaturile la care creșterea este asigurată de aerul înglobat în ouă, de exemplu în albușuri bătute spumă ca la bezele. La acest tip de aluaturi, aerul face toată magia!

Pe blog veți găsi multe astfel de rețete, iată mai jos doar câteva exemple:

  • chec pufos cu cacao
  • blat de tort din pandișpan
  • cel mai simplu blat de tort - Genoise cu cacao
  • prăjitură simplă cu crema de ciocolată și nuci
  • semiluna cu nucă
bol alb cu praf de copt pe fundal de lemn

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

lingurita cu praf de copt

Praf de copt - când, cât și cum se folosește

Iată o rețetă pentru praf de copt făcut în casă. E gata în 5 minute și îl poți păstra în cămară.
5 from 2 votes
Tipărește Salvează pe Pinterest
Pregătire: 5 minutes minutes
Timp total: 5 minutes minutes
Număr de porții: 1
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente
 

  • 2 lingurițe bicarbonat
  • 1 linguriță sare de lămâie
  • 2 lingurițe amidon alimentar - opțional (doar dacă doriți să îl păstrați mai mult timp)

Instrucțiuni de preparare
 

  • Vasele și ustensilele cu care lucrați trebuie să fie uscate, fără urme de umiditate care să declanșeze reacția chimică.
  • Sarea de lămâie are granule destul de mari, de aceea trebuie măcinată în prealabil cu o râșniță, la blender sau chiar la chopper.
  • Măsurați ingredientele, de preferat pe un cântar electronic sau cu lingurița (2 părți bicarbonat, 1 parte sare de lămâie, 2 părți amidon).
  • Amestecați ingredientele într-un bol , apoi le cerneți printr-o sită măruntă ca să îndepărtați eventualele cocoloașe.
  • Folosiți praful de copt imediat sau păstrați-l într-un borcan uscat și închis ermetic ca să nu interacționeze vaporii de apă din bucătărie.
  • Dacă îl stocați pentru mai mult timp, nu uitați să îl testați înainte de folosire ca să vă asigurați că este încă activ.
Valori nutriționale
Praf de copt - când, cât și cum se folosește
Valori per porție
Calorii
27
% doza zilnică recomandată*
Carbohidrați
 
4
g
1
%
Fibre
 
0.04
g
0
%
Proteine
 
0.01
g
0
%
Calciu
 
0.1
mg
0
%
* Valorile zilnice procentuale sunt calculate pentru o dietă de 2000 de calorii.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

👩‍🍳 Îți plac rețetele mele?

Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.

🍪 Abonează-te aici

Din aceeași categorie

  • Provizii pentru gătit rapid: ingrediente de bază din cămară, congelator, frigider și verdețuri proaspete.
    Ce să ai mereu în casă ca să gătești rapid — lista mea de provizii esențiale
  • coperta articol secretul aluatului perfect - dospirea in cuptor
    Cum să dospești aluatul în cuptor pentru un rezultat perfect – Trucuri și sfaturi
  • cea mai buna faina pentru cozonac pufos - coperta cu doua felii de cozonac cu nuca super pufos
    Cea mai bună făină pentru cozonaci pufoși – Ghid complet pentru alegerea făinii
  • ilustratie articol cu 5 Idei de Meniu Sănătos și Echilibrat
    5 Idei de Meniu Sănătos și Echilibrat - Rețete Rapide și Calorii
63 shares

Comentarii

  1. Mihaela a zis

    februarie 15, 2023 at 9:25 pm

    Foarte bine documentat. Ridici un semn de intrebare cum folosim ingredientele si mai ales in ce cantitati. In foarte multe retete folosesc praful de copt asha "cum se spune in reteta". Uneori am observat (de la caz la caz) un gust putin amar in blat. Ma bucur foarte mult ca am gasit postarea ta. Chiar ca are sens mai ales cum se face dozarea in functie de cita faina se pune.

    Răspunde
    • Iuliana Sbîrnea a zis

      februarie 16, 2023 at 6:48 am

      Dragă Mihaela, mă bucur tare mult dacă am fost de ajutor. Praful de copt este unul dintre ingredientele adesea neînțelese și e păcat, pentru că în funcție de dozaj ne poate fi de mare ajutor sau poate distruge o prăjitură.

      Răspunde
  2. corina a zis

    februarie 09, 2023 at 2:31 pm

    Ma bucura aceasta revenire.
    Facebook nu ma mai tenteaza deja demult.
    Nu stiu ce probleme,daca,ati intampinat (cu blogul),cert e ca in online umbla multi balauri .Balaurii confisca,cloneaza,fura date...Motiv pentru care precautia e buna si de o parte si de cealalta(autor-vizitator).
    P.S.Faine caracterele cu ramura de brad.

    Răspunde
    • Iuliana Sbîrnea a zis

      februarie 09, 2023 at 4:19 pm

      Mulțumesc mult pentru mesaj!
      Balaurul care m-a pus pe mine la pământ e tehnica și softurile din ce în ce mai avansate și mai complicate.
      Sunt multe aspecte tehnice în culisele unui blog și din ce în ce mai greu reușesc să țin pasul cu toate....

      Răspunde
  3. Ariadna a zis

    august 23, 2022 at 7:25 pm

    Foarte interesant si bine documentat articolul, nu stiam toate aceste lucruri.
    Pana acum nu cred c-am folosit praf de copt, ci numai bicarbonat de sodiu activat pe loc, cu otet sau suc de lamaie, inainte de a-l pune in aluat/compozitie - dupa cum stiu de la mama.

    Răspunde
    • Iuliana Sbîrnea a zis

      august 23, 2022 at 8:07 pm

      Adevărul este că într-un fel e mai simplu și mai ieftin cu bicarbonat, dar praful de copt se găsește peste tot și cel puțin mie mi se pare că cei mai mulți îl preferă.

      Răspunde
5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Lasă un comentariu Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

iuliana sbirnea

Bună, eu sunt Iuliana!

Mă bucur că ești aici!

Pe Bucate Aromate îți explic pas cu pas cum să gătești mâncăruri gustoase și deserturi delicioase cu ingrediente simple și naturale. Găsești aici peste 1200 de rețete, așa că meniul familiei tale e mereu asigurat!

Despre mine și povestea blogului

📬 Vrei să primești rețete simple, descoperiri din bucătăria mea și povești scrise cu poftă?

Abonează-te la newsletterul Bucate Aromate și vei primi o scrisoare în fiecare joi dimineața – cu inspirație, miros de prăjituri și o cană de cafea imaginară. ☕

Abonează-te aici 🍪

Rețete noi

  • Farfurie cu couscous cu ciuperci, servit cald, ideal pentru prânz sau cină de post
    Couscous cu ciuperci – rețetă de post rapidă și gustoasă, gata în 30 de minute!
  • Salată de castraveți cu sos cremos de iaurt și mărar, decorată cu rondele de ceapă roșie și mărar verde.
    Salată de castraveți cu iaurt grecesc și mărar – rețeta perfectă de vară
  • Gros-plan cu paste în sos de roșii și brânză Feta, decorate cu busuioc proaspăt, alături de un pahar cu vin rosé
    Paste cu brânză Feta și roșii coapte – rețetă simplă și rapidă
  • Tocăniță de pipote și inimi de pui cu sos de roșii, servită cu piure de cartofi
    Tocăniță de pipote și inimi de pui cu sos de roșii - rețetă simplă și ieftină

Populare acum

  • Reteta tiramisu rapid fara oua
    Tiramisu fără ouă - rețeta rapidă cu mascarpone și frișcă
  • gem de căpşuni
    Gem de căpşuni cu puțin zahăr. Rețeta fără conservanţi.
  • paste cu carne tocata la cuptor macaronada de casa
    Paste cu carne tocată la cuptor – rețeta de macaronadă gratinată ca la mama acasă
  • vas alb cu castraveți murați și flori de mărar
    Castraveți murați de vară. Castraveți acriți la soare.

  • Rețete cu căpșuni
  • Rețete cu vișine sau cireșe
  • Rețete cu caise
  • Rețete cu dovlecei
  • Salate

  • Paste
  • Rețete cu pește și fructe de mare
  • Conserve
  • Rețete fără carne

VEZI TOATE CATEGORIILE

Rețete de tort pentru orice sărbătoare

  • Tort Napoleon tăiat pe platou de servire
    Tort Napoleon cu foi de casă și cremă de vanilie – rețeta autentică, pas cu pas
  • Tort cu mascarpone și vișine – rețeta simplă și spectaculoasă
  • tort cu crema de lamaie si fructe de padure
    Tort cu cremă de lămâie și fructe de pădure - rețeta delicioasă pentru orice ocazie
  • Tort cu spuma de capsuni
    Tort cu spumă de căpşuni
ALTE REȚETE DE TORT

Rețete de prăjituri explicate pas cu pas

  • clafoutis cu capsuni
    Clafoutis cu căpșuni - un desert cremos și delicios
  • prajitura cu visine
    Prăjitură pufoasă cu vișine sau cu cireșe
  • prajitura cu iaurt si fructe
    Prăjitură cu iaurt și fructe. Simplă, ieftină, delicioasă!
  • Pandispan cu caise si cirese
    Pandișpan cu caise și cireșe – desertul perfect de vară
ALTE REȚETE DE PRĂJITURI

Rețete actualizate

  • savarină pufoasă bine însiropată servită pe farfurie
    Savarine pufoase cu frișcă naturală – rețeta clasică, pas cu pas
  • Spaghete cu creveți și sos de roșii – rețetă simplă și gustoasă, gata în 30 de minute
    Spaghete cu creveți în sos de roșii și usturoi – rețetă mediteraneană rapidă, gata în 15 minute
  • Tiramisu la pahar cu mascarpone și frișcă – desert italian, fără ou crud, decorat festiv
    Tiramisu la pahar fără ouă crude, cu cremă fină de mascarpone și frișcă
  • reteta chec pufos cu lapte si cacao 2 tavi
    Chec pufos cu lapte și cacao - rețeta cu cana, pentru 2 tăvi

Articole utile

  • 30 de retete de vara
    30 de rețete de vară care nu te țin mult în bucătărie
  • coperta regim fara sare pe o tabla neagra
    Regim fără sare - ce mâncăm, ce cumpărăm? Rețete fără sare.
  • Cum gătim lintea?
    Cum să gătești lintea perfect. Fierbere și rețete cu linte
  • drojdie proaspata vs. drojdie uscata
    Drojdie proaspătă vs. drojdie uscată. Cât și cum folosim din fiecare?
VEZI ȘI ALTE ARTICOLE

Footer

↑ SUS ↑
  • Despre
  • Colaborări
  • Contact
  • FAQ
  • Rețete
  • Articole
  • Blog
  • Newsletter

Toate articolele, fotografiile și clipurile video care alcătuiesc conținutul acestui site, cât și drepturile de autor ale acestora, aparțin deținătorului site-ului bucate-aromate.ro. Copierea și diseminarea pe orice suport (publicații online sau scrise, broșuri, cărți etc) a acestora, în lipsa acordului scris al deținătorului, se vor pedepsi conform legii în vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor și drepturile conexe).

Politica cookies

Politica de confidențialitate

Copyright © 2013 - 2025 Rețete culinare Bucate Aromate. Toate drepturile sunt rezervate.

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.