Timp estimat pentru citit: 9 minute
Prăjitură cu foi fragede și cremă de cacao, o rețetă clasică cu un twist delicios pentru un desert fin și elegant, demn de orice masă de sărbătoare.
O prăjitură în care vei găsi 12 straturi de plăcere și crede-mă că nu exagerez deloc! Are 6 foi fine și fragede și între ele straturi de cremă cu gust intens de cacao. Iar deasupra o glazură delicioasă de ciocolată. Această prăjitură nu doar că arată minunat de frumos, dar este și grozav de bună, perfectă pentru a fi servită la ocazii speciale.
Dacă îți plac prăjiturile cu foi, încercă și rețeta mea de prăjitură cu foi și cremă de lămâie Albă ca Zăpada) sau prăjitura cu foi de turtă dulce și cremă de unt.
Mergi direct la:
Ingrediente pentru rețeta de prăjitură cu foi fragede și cremă de cacao
Prăjitura are componente: foi fragede, cremă fiartă de cacao și opțional, o glazură de ciocolată amăruie.
Vă las mai jos ingredientele pentru fiecare componentă în parte. Cantitățile exacte ale ingredientelor le găsiți și la final, în caseta cu rețeta completă pe care o puteți salva sau tipări ca să o aveți la îndemână atunci când gătiți. Tot acolo găsiți și varianta video a rețetei.
pentru cele 6 foi fragede (fără unt)
- 2 ouă (mărime M)
- 80 g zahăr tos
- 150 ml lapte integral cu 3,5% grăsime
- 150 ml ulei de floarea soarelui
- 7 g amoniu pentru prăjituri (bicarbonat de amoniu)
- 2 linguri oțet
- un praf de sare
- 1 linguriță coajă rasă de portocală (sau coajă de lămâie, zahăr vanilat, etc)
- 650 g făină tip 000 (+ încă 1 lingură, în caz de nevoie)
pentru crema fiartă de cacao
- 750 ml lapte (3,5% grăsime)
- 60 g amidon
- 150 g zahăr tos
- 40 g cacao neagră
- 250 g unt cu 82% grăsime
- 20 ml rom Stroh (sau coniac, licior, esență de rom, extract de vanilie, etc.)
pentru glazura de ciocolată - opțional
- 100 g ciocolată amăruie, cu min. 50% cacao
- 50 ml lapte
- 50 g unt cu 82% grăsime
Cum facem prăjitură cu foi fragede și cremă de cacao
Iată mai jos rețeta pas cu pas în imagini ușor de urmărit:
1. Într-un castron bateți ouăle cu zahărul și un praf de sare până se spumează puțin. Adăugați laptele, uleiul, coaja de lămâie și amoniacul stins cu sucul de lămâie.
2. Peste amestecul de mai sus cerneți făina, apoi frământați până oțineți un aluat omogen, ca o plastilină care nu se lipește de mâini. Dacă simțiți că mai e nevoie, puteți să mai adăugați încă o lingură de făină.
3. Cântăriți aluatul și îl împărțiți în 6 părți egale (la mine au fost 1134 g : 6=189 g/foaie) Întindeți fiecare bucată de aluat în foaie subțire de aprox. 38x25 cm. Presărați făină pe blatul de lucru ca să puteți lucra mai ușor.
4. Înțepați foile cu o furculiță și coaceți la 175 de grade Celsius (cuptorul preîncălzit!) timp de 8-10 minute, în funcție de cuptor (program static, căldură sus și jos). Nu trebuie să se rumenească! Când s-au colorat ușor pe margini sunt gata!
5. Procedați la fel cu toate foile. Ca să nu se usuce prea tare, așezați-le suprapuse una peste alta și acoperite cu un șervet de bucătărie până când e gata și crema.
6. Într-o crăticioară puneți: zahărul, pudra de cacao și amidonul. Turnați laptele puțin câte puțin și amestecați cu un tel de mână ca să nu se formeze cocoloașe.
7. Puneți crăticioara la foc mic și fierbeți crema amestecând continuu. După ce se îngroașă mai lăsați crema pe foc încă un minut, ca să se stabilieze amidonul.
8. Dați crăticioara deoparte și peste crema fierbinte puneți untul tăiat cuburi și romul. Amestecați până când untul se topește și se încorporează bine în cremă, apoi lăsați-o să se răcească.
9. Cântăriți crema și împărțiți cantitatea la 5, ca să știți câtă cremă să puneți pe fiecare foaie, în așa fel încât să aveți straturi egale (la mine au fost 1160 g : 5 = 232 g /strat).
10. Alegeți cea mai frumoasă foaie și păstrați-o ca să o puneți deasupra. Ungeți foile cu cremă, mai puțin ultima foaie.
11. Înveliți prăjitura în folie alimentară și puneți deasupra o greutate care să preseze foile pentru 15 minute apoi dați prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore.
12. Mărunțiți ciocolata și o puneți la topit împreună cu untul și laptele. După ce devine lichidă lăsați-o să se răcorească puțin.
13. Scoateți prăjitura din frigider și turnați glazura peste ultima foaie. Nivelați și lăsați glazura să se întărească.
14. Tăiați prăjitura dreptunghiuri sau romburi. Pentru felii frumoase, ștergeți lama cuțitului după fiecare tăietură.
Cum se păstrează
Această prajitură cu foi și cremă de cacao poate fi pusa in frigider timp de 4-5 zile. Pentru a preveni uscarea foilor, este recomandat sa acoperiti prajitura cu folie alimentara sau sa o puneti într-un recipient cu capac.
De asemenea, prăjitura poate fi congelata timp 1-2 luni, fără glazură. Când doriți să o serviți, lăsați prăjitura să se dezghețe lent, peste noapte, la frigider și aplicați glazura după decongelare.
Alte sfaturi pentru reușita rețetei
- Ingredientele să fie la temperatura camerei înainte de a le folosi.
- Asigurați-vă că fierbeți crema încă un minut după ce se îngroașă, altfel nu se stabiliează amidonul și crema se va înmuia.
- Amestecați des în cremă pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Lăsați prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia și ștergeți lama cuțitului după fiecare tăietură ca să aveți secțiuni frumoase și curate.
Întrebări frecvente
Da, puteți folosi orice tip de lapte doriți.
Da, puteți face foile cu 3-4 zile înainte și le puteți păstra la temperatura camerei, învelite în folie alimentară.
Da, puteți folosi orice tip de ciocolată doriți pentru glazură.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prajitură cu foi fragede și cremă de cacao
Rețeta Video
Ingrediente
6 foi de aprox 38x25 cm
- 2 ouă (mărime M)
- 80 g zahăr tos
- 150 ml lapte
- 150 ml ulei (de floarea soarelui)
- 7 g amoniu pentru prăjituri (bicarbonat de amoniu) (un pliculeț)
- 2 linguri oțet
- un praf de sare
- 1 linguriță coajă rasă de portocală (sau coajă de lămâie, zahăr vanilat, etc)
- 650 g făină tip 000 (+ încă 1 lingură, în caz de nevoie)
crema de cacao
- 750 ml lapte (3,5% grăsime)
- 60 g amidon
- 150 g zahăr tos
- 40 g cacao neagră
- 250 g unt cu 82% grăsime
- 20 ml rom (sau coniac, esență de rom, de vanilie, etc.)
glazura de ciocolată
- 100 g ciocolată amăruie
- 50 ml lapte
- 50 g unt cu 82% grăsime
Instrucțiuni de preparare
foi fragede (aprox 38x25 cm)
- Într-un castron bateți ouăle cu zahărul și un praf de sare până se spumează puțin. Adăugați laptele, uleiul, coaja de lămâie și amoniacul stins cu sucul de lămâie.
- Peste amestecul de mai sus cerneți făina, apoi frământați până oțineți un aluat omogen, ca o plastilină care nu se lipește de mâini. Dacă simțiți că mai e nevoie, puteți să mai adăugați încă o lingură de făină.
- Cântăriți aluatul și îl împărțiți în 6 părți egale (la mine au fost 1134 g : 6=189 g/foaie) Întindeți fiecare bucată de aluat în foaie subțire de aprox. 38x25 cm. Presărați făină pe blatul de lucru ca să puteți lucra mai ușor.
- Înțepați foile cu o furculiță și coaceți la 175 de grade Celsius (cuptorul preîncălzit!) timp de 8-10 minute, în funcție de cuptor (program static, căldură sus și jos). Nu trebuie să se rumenească! Când s-au colorat ușor pe margini sunt gata!
- Procedați la fel cu toate foile. Ca să nu se usuce prea tare, așezați-le suprapuse una peste alta și acoperite cu un șervet de bucătărie până când e gata și crema.
crema de ciocolată
- Într-o crăticioară puneți: zahărul, pudra de cacao și amidonul. Turnați laptele puțin câte puțin și amestecați cu un tel de mână ca să nu se formeze cocoloașe.
- Puneți crăticioara la foc mic și fierbeți crema amestecând continuu. După ce se îngroașă mai lăsați crema pe foc încă un minut, ca să se stabilieze amidonul.
- Dați crăticioara deoparte și peste crema fierbinte puneți untul tăiat cuburi și romul. Amestecați până când untul se topește și se încorporează bine în cremă, apoi lăsați-o să se răcească.
asamblare și răcire
- Cântăriți crema și împărțiți cantitatea la 5, ca să știți câtă cremă să puneți pe fiecare foaie, în așa fel încât să aveți straturi egale (la mine au fost 1160 g : 5 = 232 g /strat).
- Alegeți cea mai frumoasă foaie și păstrați-o ca să o puneți deasupra. Ungeți foile cu cremă, mai puțin ultima foaie.
- Înveliți prăjitura în folie alimentară și puneți deasupra o greutate care să preseze foile pentru 15 minute apoi dați prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore.
glazura de ciocolată - opțional
- Mărunțiți ciocolata și o puneți la topit împreună cu untul și laptele. După ce devine lichidă lăsați-o să se răcorească puțin.
- Scoateți prăjitura din frigider și turnați glazura peste ultima foaie. Nivelați și lăsați glazura să se întărească.
- Tăiați prăjitura dreptunghiuri sau romburi. Pentru felii frumoase, ștergeți lama cuțitului după fiecare tăietură.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Alexandra a zis
Buna dimineața, îmi doresc să încerc această rețetă și nu dispun de amoniu, îl pot înlocui cu praf de copt sau bicarbonat stins cu oțet? Ce îmi recomandați?
Iuliana Sbîrnea a zis
Puteți pune praf de copt, dar mai puțin cam 3-4 grame, nu un pliculeț întreg!
Alexandra a zis
Mulțumesc frumos pentru răspuns! Sunt sigură că va ieși minunat. Sărbători cu pace!
Iuliana Sbîrnea a zis
Mulțumesc și eu! Sărbători fericite!
Iuliana Sbîrnea a zis
Je t'en prie! Merci beaucoup pour le message ! Je suis tellement heureuse que vous trouviez l'inspiration sur mon blog !