Timp estimat pentru citit: 9 minute
Când spui ciulama fără smântână, te gândești la acea mâncare cremoasă și gustoasă, specifică bucătăriei românești care te cucerește prin simplitate și prin bogăția gustului bun, natural și autentic.
Această variantă tradițională de ciulama se face cu carne de pui, iar sosul catifelat care o îmbracă se îngroașă doar cu făină, fără smântână. Rezultatul? O ciulama țărănească, cu gust blând, pe care o poți savura cu mămăliguță și pătrunjel proaspăt.
Dacă preferați varianta îmbogățită cu mai multe arome, vă recomand să încercați rețeta mea de ciulama de pui cu smântână și usturoi. Are cu totul alt gust, dar este de asemenea o mâncare simplă și delicioasă!
Mergi direct la:
- Ce carne se folosește la ciulama
- Ingrediente
- Cum facem ciulama de pui fără smântână rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi Profesioniste pentru cea mai bună ciulama
- Întrebări frecvente
- Alte rețete de ciulama pe care să le încercați
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ce carne se folosește la ciulama
Pentru o ciulama de pui cu adevărat savuroasă, ideal ar fi să folosim un pui de țară crescut în aer liber cu hrană naturală. Carnea acestuia are o textură fermă și un gust profund, dar știm cu toții că puiul de țară e tot mai greu de găsit. O alternativă excelentă este coqueletul, care este un pui tânăr, deci fierbe repede, este crescut lent, cu carne fragedă și aromată, și se apropie foarte mult de gustul autentic al puiului de curte.
Găsiți coquelet în magazine, de obicei la raionul cu carne congelată. Este un produs mai scump decât carnea de pui obișnuită de pe rafturi, dar gustul pe care îl aduce în farfurie face toți banii!
Dacă nu aveți la îndemână un coquelet, nu-i nicio problemă: orice carne de pui cu os (copane, aripi sau spate) va oferi un gust bun și bogat sosului de ciulama. Secretul este ca această carne să fie fiartă împreună cu legume pentru a obține o supă concentrată, baza perfectă pentru un sos cremos și gustos.
Ingrediente
Cantitățile de mai jos sunt suficiente pentru 2 porții de ciulama tradițională:
- 500 g carne de pui – folosiți un coquelet tăiat în două sau orice carne de pui cu os.
- legume: 1 ceapă mică, 1 morcov mic, 1 felie de țelină. Aceste legume vor da gust bun supei de bază.
- 1 lingură de unt (20 g) și 1 lingură de ulei – combinația dintre unt și ulei oferă un gust bogat sosului bechamel și previne arderea.
- 40 g de făină albă – pentru a da consistență sosului de ciulama
- 500 ml supă de pui – baza perfectă pentru sosul fin și cremos al ciulamalei.
- sare și piper – după gust.
- pătrunjel verde – proaspăt tocat, pentru un plus de aromă la servire.
Cum facem ciulama de pui fără smântână rețeta video detaliată
Vă invit să urmăriți varianta video a rețetei pentru a vedea exact cum se prepară ciulamaua și pentru câteva trucuri care să vă asigure o textură perfectă a sosului. Nu uitați să vă abonați la canalul meu pentru mai multe rețete tradiționale delicioase: apăsați aici pentru abonare.
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Pregătirea cărnii: Curățați puiul și, dacă e cazul, pârliți-l ușor cu o torță de bucătărie pentru a îndepărta eventualele pene sau tuleie. Dacă folosiți ca mine, un coquelet, tăiați-l în două, câte o jumătate pentru fiecare porție.
2. Prepararea supei de bază: Puneți carnea de pui la fiert într-o oală cu aprox. 600 ml apă rece, împreună cu ceapa, morcovul și țelina. Îndepărtați spuma care se formează deasupra. Lăsați oala să fiarbă la foc mic până când carnea devine fragedă și zeama capătă un gust intens. Scoateți carnea din oală și strecurați supa.
3. Gătirea făinei: Într-o tigaie adâncă, topiți untul împreună cu uleiul (astfel, untul nu se va arde). Adăugați făina și amestecați continuu timp de 1-2 minute, până când făina se gătește, își schimbă mirosul și capătă o culoare ușor aurie.
4. Fierbere sos: Turnați treptat supa strecurată, amestecând constant cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Continuați să fierbeți încă 5 minute până când sosul se îngroașă, obținând un sos bechamel fin și lucios. Asezonați sosul cu sare și piper, după gust.
5. Adăugarea cărnii: După ce sosul e gata, adăugați bucățile de pui în tigaie și lăsați ciulamaua să fiarbă la foc mic încă 5 minute, pentru ca puiul să se îmbibe bine cu sosul de făină.
6. Servire: La final, presărați pătrunjel proaspăt tocat fin și serviți ciulamaua imediat, alături de o mămăliguță caldă.
Cum se servește
Ciulamaua tradițională cu pui e fantastică servită fierbinte, cu mămăliguță aburindă și presărată cu pătrunjel proaspăt tocat. Merge și cu mărar, dacă vă place mai mult aroma acestuia.
Dacă mâncați picant, puteți încerca și cu un ardei iute alături, iar dacă doriți un contrast de gust, puteți servi ciulamaua alături de murături sau o salată de varză murată – o combinație care echilibrează perfect savoarea cărnii fragede de pui. Merge de minune și cu o salată de sezon, cum ar fi o salată verde, simplă.
Cum se păstrează
Dacă rămâne ciulama (deși e puțin probabil la cât e de gustoasă!), o puteți păstra în frigider, într-un recipient acoperit, timp de 1-2 zile. Cel mai ușor se încălzește în cuptor sau la microunde. Dacă vreți să o încălziți în tigaie, adăugați puțină apă sau supă de pui, pentru a readuce sosul la consistența inițială.
Sfaturi Profesioniste pentru cea mai bună ciulama
- Chiar dacă e curat, fără tuleie, vă recomand să pârliți coqueletul înainte de fierbere pentru a obține o aromă mai pronunțată, fără a prăji carnea în ulei.
- Când adăugați supa peste făina rumenită, asigurați-vă că este fierbinte pentru a evita formarea de cocoloașe. Turnați treptat și amestecați continuu.
- Dacă vi se pare sosul prea gros, mai adăugați un strop de supă; dacă e prea subțire, lăsați-l să fiarbă puțin mai mult.
- Nu lăsați sosul să fiarbă prea mult după ce adăugați carnea, pentru a păstra textura fragedă și aromele bine definite.
- Folosiți pătrunjel proaspăt și adăugați-l la final, pentru un plus de prospețime în farfurie.
Întrebări frecvente
Combinarea untului cu ulei ridică punctul de fum, prevenind arderea, și păstrează aroma bogată a untului.
Da, pentru a avea un sos fin, fără resturi de legume.
Nu recomand, textura sosului poate suferi; mai bine o păstrați la frigider și consumați în 1-2 zile.
Da, însă aceasta este o variantă fără smântână, tradițională. Dacă totuși doriți, adăugați smântână la final, după gust.
Alte rețete de ciulama pe care să le încercați
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ciulama fără smântână - rețeta tradițională cu carne de pui și făină
Ingrediente
pentru supa de pui
- 500 g carne de pui cu os (1 coquelet sau pulpe, ciocănele, spinări, etc)
- 1 ceapă mică
- 1 morcov mic
- 1 felie mică de țelină
pentru ciulama
- 20 g de unt (1 cub mic)
- 1 lingură de ulei
- 40 g de făină albă (~ 2 linguri mari, cu vârf)
- 500 ml supă de pui
- sare și piper – după gust
- pătrunjel proaspăt pentru servit
Instrucțiuni de preparare
- Pregătirea cărnii: Curățați puiul și, dacă e cazul, pârliți-l ușor cu o torță de bucătărie pentru a îndepărta eventualele pene sau tuleie. Dacă folosiți ca mine, un coquelet, tăiați-l în două, câte o jumătate pentru fiecare porție.
- Prepararea supei de bază: Puneți carnea de pui la fiert într-o oală cu aprox. 600 ml apă rece, împreună cu ceapa, morcovul și țelina. Îndepărtați spuma care se formează deasupra. Lăsați oala să fiarbă la foc mic până când carnea devine fragedă și zeama capătă un gust intens. Scoateți carnea din oală și strecurați supa.
- Gătirea făinei: Într-o tigaie adâncă, topiți untul împreună cu uleiul (astfel, untul nu se va arde). Adăugați făina și amestecați continuu timp de 1-2 minute, până când făina se gătește, își schimbă mirosul și capătă o culoare ușor aurie.
- Fierbere sos: Turnați treptat supa strecurată, amestecând constant cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Continuați să fierbeți încă 5 minute până când sosul se îngroașă, obținând un sos bechamel fin și lucios. Asezonați sosul cu sare și piper, după gust.
- Adăugarea cărnii: După ce sosul e gata, adăugați bucățile de pui în tigaie și lăsați ciulamaua să fiarbă la foc mic încă 5 minute, pentru ca puiul să se îmbibe bine cu sosul de făină.
- Servire: La final, presărați pătrunjel proaspăt tocat fin și serviți ciulamaua imediat, alături de o mămăliguță caldă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu