Timp estimat pentru citit: 10 minute
Cartofi noi la tigaie cu usturoi, rumeniți în puțin unt și ulei, adică una dintre cele mai simple garnituri de sezon, dar și una dintre cele mai bune idei când vreți ceva rapid, fără cuptor și fără prea multe vase de spălat. Îi fierbem doar cât să se frăgezească, îi lăsăm să se răcorească și să se zvânte, apoi îi prăjim ușor la tigaie până prind crustă aurie, cu unt, ulei, usturoi și mărar proaspăt.
Rețeta aceasta e perfectă primăvara și la început de vară, când apar cartofii noi cu coaja aceea subțire, pe care aproape că ar fi păcat să o curățăm. Îi spălăm bine și îi gătim întregi sau tăiați în jumătăți, în funcție de cât sunt de mari.
Eu fac des acești cartofi noi rumeniți la tigaie când vreau o garnitură rapidă pentru pește, friptură, ouă ochiuri sau o salată mare de roșii. Sincer, de multe ori nici nu mai ajung garnitură. Doar îi presar cu brânză sărată și gata!
Pe scurt, pentru cartofi noi la tigaie reușiți:
- Folosiți cartofi noi mici, de dimensiuni apropiate.
- Fierbeți-i 10-15 minute, doar cât să intre furculița în ei.
- Scurgeți-i bine și lăsați-i 5-10 minute să se zvânte.
- Rumeniți-i în tigaie, în puțin unt și ulei, fără să îi amestecați continuu.
- Adăugați usturoiul și mărarul la final, ca să nu se ardă și să rămână aromate.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 4 porții ca garnitură sau 2 porții ca fel principal
- Cartofi noi la tigaie - rețeta video
- Mod de preparare scris - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servesc
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 4 porții ca garnitură sau 2 porții ca fel principal
- 1 kg cartofi noi mici - alegeți cartofi de dimensiuni apropiate, ca să se gătească uniform; dacă sunt mai mari, îi tăiați în jumătăți sau sferturi.
- 30 g unt - dă gust bun și ajută la rumenire
- 1 lingură ulei, aprox. 15 ml - ajută untul să nu se ardă prea repede și face rumenirea mai sigură
- 1 linguriță rasă sare pentru apa în care fierb cartofii + sare după gust la final
- piper negru
- 3 căței de usturoi - sau 1 linguriță usturoi granulat
- mărar proaspăt
Cartofi noi la tigaie - rețeta video
În rețeta video se vede cel mai bine cât trebuie fierți cartofii noi înainte de rumenire și cum arată atunci când sunt suficient de uscați ca să intre în tigaie. E unul dintre acele detalii mici care fac diferența dintre cartofi noi rumeniți și cartofi moi, care s-au cam aburit în loc să se prăjească.
Urmăriți rețeta video pentru toate detaliile, iar pentru alte rețete simple și bine explicate, vă puteți abona aici.
Mod de preparare scris - rețeta pas cu pas
1. Spălăm foarte bine cartofii noi, cu tot cu coajă. Dacă au urme de pământ, îi frecăm ușor cu un burete curat sau cu o perie de legume. Cartofii mici se lasă întregi, iar cei mai mari se taie în jumătăți sau sferturi.
2. Punem cartofii într-o tigaie încăpătoare sau într-o cratiță joasă. Adăugăm apă cât să îi acopere și puțină sare. Îi fierbem 10-15 minute, până când furculița intră ușor în ei, dar cartofii încă rămân fermi. Nu îi fierbem până se sfărâmă.
3. Scurgem foarte bine cartofii de apă. Îi punem pe o farfurie întinsă, pe un șervet sau pe hârtie absorbantă și îi lăsăm 5-10 minute să se răcorească și să se zvânte. Acest pas ajută la formarea crustei, pentru că în tigaie vrem cartofi uscați, nu cartofi care încă aburesc.
4. Punem tigaia pe foc mediu spre iute și adăugăm uleiul împreună cu untul. Uleiul ajută untul să reziste mai bine la rumenire, dar tot nu folosim foc foarte mare, pentru că untul se poate arde repede...untul are limitele lui, ca noi toți.
Dacă folosiți aceeași tigaie în care au fiert cartofii, ștergeți-o bine înainte să puneți untul și uleiul. Pentru rumenire avem nevoie de tigaie uscată.
5. Când untul s-a topit, adăugăm cartofii noi bine zvântați. Îi așezăm pe cât posibil într-un singur strat sau îi prăjim în 2 tigăi și îi rumenim 8-10 minute, întorcându-i doar din când în când, până capătă crustă aurie pe mai multe părți.
6. Când cartofii sunt frumos rumeniți, adăugăm usturoiul zdrobit sau usturoiul uscat, piperul negru și mărarul tocat. Amestecăm ușor, gustăm și potrivim de sare.
Servim cartofii noi la tigaie imediat, cât sunt calzi, aromați și cu marginile ușor crocante.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Dacă nu aveți cartofi noi, puteți folosi cartofi mici cu coajă subțire. Nu vor avea exact aceeași dulceață specifică de cartofi noi, dar rețeta va ieși foarte bine.
- Untul se poate înlocui complet cu ulei, dacă vreți o variantă de post. În acest caz, folosiți 2-3 linguri de ulei și păstrați același mod de preparare: fierbere, răcire, zvântare, apoi rumenire la tigaie.
- Untul se poate înlocui și cu untură dacă aveți și vă place mai mult.
- Mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel, cimbru sau rozmarin. Pentru rozmarin, folosiți doar puțin, pentru că are aromă puternică și poate acoperi gustul cartofilor noi.
- Pentru o variantă mai aromată, puteți adăuga boia dulce, boia afumată, fulgi de chilli sau puțină coajă rasă de lămâie la final.
Cum se servesc
Acești cartofi noi la tigaie cu usturoi sunt minunați calzi, imediat după preparare. Merg lângă pește, friptură de pui, pulpe la cuptor, șnițele, ouă ochiuri sau brânză telemea.
Pentru o masă simplă de sezon, îi puteți servi cu salată de roșii, castraveți, ceapă verde și ridichi. Se potrivesc foarte bine și cu sos de iaurt cu usturoi, sos tzatziki sau o salată verde cu lămâie.
Dacă vreți să îi transformați în fel principal, puneți lângă ei ouă fierte, brânză, murături sau o salată mare. Sunt genul de cartofi noi rumeniți care se descurcă onorabil și fără „ajutor" din partea unei fripturi.
Cum se păstrează
Cartofii noi prăjiți la tigaie sunt cei mai buni imediat după preparare, când au crustă și miros a unt, usturoi și mărar.
Dacă rămân, îi păstrați la frigider, într-o caserolă cu capac, 2-3 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine îi puneți din nou într-o tigaie, cu o linguriță de ulei sau o bucățică mică de unt.
La microunde se încălzesc repede, dar crusta se înmoaie. Nu recomand congelarea, pentru că textura cartofilor fierți și apoi congelați devine mai apoasă și mai sfărâmicioasă.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Alegeți cartofi noi cât mai egali ca dimensiune. Dacă unii sunt foarte mici și alții mari, tăiați-i pe cei mari, ca să se gătească toți în același timp.
- Nu fierbeți cartofii până devin foarte moi. Trebuie să fie doar prefierți, adică furculița intră în ei, dar cartofii nu se rup imediat.
- Lăsați cartofii să se răcorească și să se zvânte după fierbere. Este unul dintre cele mai importante trucuri pentru cartofi noi rumeniți la tigaie. Umezeala împiedică rumenirea și transformă tigaia într-o mică saună.
- Folosiți puțin unt și ulei, nu multă grăsime. Nu facem cartofi prăjiți în baie de ulei, ci cartofi noi la tigaie, rumeniți frumos, cu gust de unt și aromă de usturoi.
- Nu amestecați cartofii tot timpul. Lăsați-i să stea câteva minute în contact cu tigaia, ca să prindă crustă. Dacă îi mișcați mereu, se încălzesc, dar nu se rumenesc cum trebuie.
- Puneți usturoiul la final. Dacă îl adăugați prea devreme, se poate arde și devine amar. La final, în schimb, parfumează cartofii exact cât trebuie.
- Adăugați mărarul după ce opriți focul sau chiar înainte să luați tigaia de pe aragaz. Așa rămâne verde și aromat.
Întrebări frecvente
Da, este mai bine să îi fierbeți scurt înainte. Cartofii se frăgezesc la interior, iar în tigaie trebuie doar să prindă crustă. Dacă îi puneți cruzi direct în tigaie, se pot rumeni prea repede la exterior, dar rămân tari în mijloc.
Pentru că umezeala împiedică rumenirea. Cartofii fierbinți și umezi se aburesc în tigaie, în loc să prindă crustă. Lăsați-i 5-10 minute pe un șervet sau pe hârtie absorbantă, apoi puneți-i în tigaia cu unt și ulei.
Da, dar trebuie să fiți atenți la foc, pentru că untul se arde mai repede. De aceea, varianta cu puțin unt și ulei este mai sigură: untul dă gust, iar uleiul ajută la rumenire.
Da, dar cel mai bine alegeți cartofi mici, cu coajă subțire. Cartofii noi au o dulceață și o textură aparte, dar metoda funcționează și cu cartofi obișnuiți, tăiați în bucăți potrivite.
Da. Înlocuiți untul cu 2-3 linguri de ulei și păstrați aceeași metodă: fierbere scurtă, zvântare și rumenire la tigaie. La final adăugați usturoi, mărar și, dacă vă place, puțină boia dulce sau afumată.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Cartofi noi la tigaie cu usturoi și mărar - rumeniți în unt și ulei
Echipamente necesare
Ingrediente
- 1 kg cartofi noi mici
- 30 g unt
- 1 lingură ulei
- sare
- piper negru
- 3 căței de usturoi
- mărar proaspăt
Instrucțiuni de preparare
- Spălăm foarte bine cartofii noi, cu tot cu coajă. Dacă au urme de pământ, îi frecăm ușor cu un burete curat sau cu o perie de legume. Cartofii mici se lasă întregi, iar cei mai mari se taie în jumătăți sau sferturi.
- Punem cartofii într-o tigaie încăpătoare sau într-o cratiță joasă. Adăugăm apă cât să îi acopere și puțină sare. Îi fierbem 10-15 minute, până când furculița intră ușor în ei, dar cartofii încă rămân fermi. Nu îi fierbem până se sfărâmă.
- Scurgem foarte bine cartofii de apă. Îi punem pe o farfurie întinsă, pe un șervet sau pe hârtie absorbantă și îi lăsăm 5-10 minute să se răcorească și să se zvânte. Acest pas ajută la formarea crustei, pentru că în tigaie vrem cartofi uscați, nu cartofi care încă aburesc.
- Punem tigaia pe foc mediu spre iute și adăugăm uleiul împreună cu untul. Uleiul ajută untul să reziste mai bine la rumenire, dar tot nu folosim foc foarte mare, pentru că untul se poate arde repede....untul are limitele lui, ca noi toți.Dacă folosiți aceeași tigaie în care au fiert cartofii, ștergeți-o bine înainte să puneți untul și uleiul. Pentru rumenire avem nevoie de tigaie uscată.
- Când untul s-a topit, adăugăm cartofii noi bine zvântați. Îi așezăm pe cât posibil într-un singur strat sau îi prăjim în 2 tigăi și îi rumenim 8-10 minute, întorcându-i doar din când în când, până capătă crustă aurie pe mai multe părți.
- Când cartofii sunt frumos rumeniți, adăugăm usturoiul zdrobit sau usturoiul uscat, piperul negru și mărarul tocat. Amestecăm ușor, gustăm și potrivim de sare.Servim cartofii noi la tigaie imediat, cât sunt calzi, aromați și cu marginile ușor crocante.
Bine de știut:
- Alegeți cartofi noi cât mai egali ca dimensiune. Dacă unii sunt foarte mici și alții mari, tăiați-i pe cei mari, ca să se gătească toți în același timp.
- Nu fierbeți cartofii până devin foarte moi. Trebuie să fie doar prefierți, adică furculița intră în ei, dar cartofii nu se rup imediat.
- Lăsați cartofii să se răcorească și să se zvânte după fierbere. Este unul dintre cele mai importante trucuri pentru cartofi noi rumeniți la tigaie. Umezeala împiedică rumenirea și transformă tigaia într-o mică saună.
- Folosiți puțin unt și ulei, nu multă grăsime. Nu facem cartofi prăjiți în baie de ulei, ci cartofi noi la tigaie, rumeniți frumos, cu gust de unt și aromă de usturoi.
- Nu amestecați cartofii tot timpul. Lăsați-i să stea câteva minute în contact cu tigaia, ca să prindă crustă. Dacă îi mișcați mereu, se încălzesc, dar nu se rumenesc cum trebuie.
- Puneți usturoiul la final. Dacă îl adăugați prea devreme, se poate arde și devine amar. La final, în schimb, parfumează cartofii exact cât trebuie.
- Adăugați mărarul după ce opriți focul sau chiar înainte să luați tigaia de pe aragaz. Așa rămâne verde și aromat.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailCând găsiți cartofi noi mici și frumoși, încercați această rețetă de cartofi noi la tigaie cu usturoi, rumeniți în puțin unt și ulei. Fierberea scurtă, răcirea și zvântarea cartofilor înainte de rumenire sunt pașii care fac diferența. Iar la final, usturoiul și mărarul îi duc exact unde trebuie: direct în categoria „mai facem și mâine?".
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu