Timp estimat pentru citit: 10 minute
Când au gustat ai mei această prăjitură cu biscuiți și cremă de lămâie, mi-au spus că parcă e Albă ca Zăpada în varianta rapidă de vară. Și chiar așa este: are gust acrișor de lămâie, devine fragedă după o noapte la frigider, dar se face fără foi coapte, fără cremă fiartă, fără ouă și fără gelatină.
Se montează repede, din ingrediente simple, apoi o trimiteți la frigider, iar a doua zi o găsiți aromată, răcoroasă și numai bună de tăiat în felii frumoase.
Crema se face din lapte condensat, smântână și suc de lămâie și pare aproape magică. Dar ce se întâmplă, de fapt: acidul din sucul de lămâie scade pH-ul compoziției și face proteinele din lapte să se strângă într-o rețea fină. De aceea amestecul de lapte condensat și smântână se îngroașă natural, fără fierbere și fără gelatină. Gustul e proaspăt, dulce-acrișor și foarte plăcut.
Îmi place să fac rețeta aceasta mai ales vara, când ideea de cuptor aprins pare o pedeapsă, dar merge la fel de bine și la mesele de familie, la zile de naștere sau când vreți un desert rapid fără coacere, pe care îl puteți pregăti cu o seară înainte.
Pe scurt despre rețetă
- Timp de pregătire: 10-15 minute
- Timp la rece: minimum 6 ore, ideal peste noapte
- Porții: 10
- Tavă: aproximativ 20×20 cm
- Dificultate: ușoară
- Calorii: 400 kcal/porție
Secretul acestei prăjituri este să folosiți smântână fermentată grasă, să adăugați sucul de lămâie treptat și să lăsați desertul peste noapte la frigider, ca biscuiții să se frăgezească și crema să se stabilizeze.
Dacă vă plac deserturile ușoare, fără coacere, încercați și tortul de biscuiți cu cremă de cacao ca pe vremuri sau tortul de biscuiți Lotus cu cremă de brânză.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru o tavă de aproximativ 20×20 cm
- Mod de preparare video
- Cum se face prăjitura cu biscuiți și cremă de lămâie
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete fără coacere cu biscuiți
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru o tavă de aproximativ 20×20 cm
Pentru prăjitură
- 300 g biscuiți - de exemplu Petit Beurre simpli sau cu cacao
- 1 cutie lapte condensat îndulcit, aproximativ 397-400 g
- 300 g smântână fermentată grasă, cu 25-30% grăsime
- 50-90 ml suc de lămâie, după gust
- coaja rasă de la 1 lămâie netratată
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf mic de sare
Pentru decor, la alegere:
- coajă rasă de lămâie
- biscuiți mărunțiți
- fulgi de cocos
- ciocolată rasă
- fructe de pădure
- frunze de mentă
Mod de preparare video
Am pregătit rețeta și în format video, ca să vedeți exact ce consistență trebuie să aibă crema, cât suc de lămâie adăugăm și cum se montează straturile de biscuiți. Este genul de desert la care imaginile ajută mult, mai ales dacă îl faceți pentru prima dată și vreți să vedeți cât de densă trebuie să fie crema înainte să ajungă în tavă.
Abonati-vă la canalul meu de YouTube, dacă vă plac rețetele simple, fără complicații inutile.
Cum se face prăjitura cu biscuiți și cremă de lămâie
1. Puneți într-un bol laptele condensat îndulcit și smântâna fermentată grasă. Amestecați cu un tel până când obțineți o cremă omogenă, fără cocoloașe.
2. Adăugați coaja rasă de lămâie, vanilia și un praf mic de sare. Turnați sucul de lămâie treptat, amestecând după fiecare adăugare.
Începeți cu 50 ml suc de lămâie și amestecați. Mai adăugați treptat, câte o lingură, până când crema este omogenă, lucioasă și suficient de groasă încât să lase urme vizibile câteva secunde când treceți telul prin ea.
În funcție de cât de acide sunt lămâile, este posibil să nu aveți nevoie de toată cantitatea.
3. Tapetați tava cu folie alimentară sau hârtie de copt doar dacă vreți să scoateți prăjitura întreagă din formă. Dacă o porționați direct din tavă, puteți sări peste acest pas.
Așezați primul strat de biscuiți fără să îi însiropați. Rupeți biscuiții unde este nevoie, ca să acoperiți cât mai bine baza tăvii.
4. Întindeți peste biscuiți un strat de cremă de lămâie, apoi continuați cu încă un strat de biscuiți și încă unul de cremă. În funcție de tavă, puteți face 4 sau 5 straturi de biscuiți, dar ultimul strat trebuie să fie de cremă.
5. Decorați prăjitura cu coajă rasă de lămâie, biscuiți mărunțiți, fulgi de cocos sau ciocolată albă sau neagră, rasă. Acoperiți tava și dați prăjitura la frigider pentru minimum 6 ore, ideal peste noapte, ca biscuiții să se înmoaie și crema să se așeze bine.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Biscuiții Petit Beurre se pot înlocui cu biscuiți digestivi, biscuiți simpli populari sau biscuiți cu cacao. Alegeți biscuiți fermi, care nu se sfărâmă imediat ce ating crema.
- Lămâia se poate înlocui parțial cu lime, pentru o aromă mai parfumată.
- Nu înlocuiți cu portocală, pentru că portocala nu are aceeași aciditate și crema se poate îngroșa mai greu.
- Extractul de vanilie poate fi omis, dar ajută mult gustul final. Puteți folosi și pastă de vanilie sau pudră de vanilie.
- Decorul poate fi adaptat după sezon: zmeură vara, afine, căpșuni feliate, fistic mărunțit, migdale prăjite sau chiar câteva frunzulițe de mentă.
- Pentru o variantă cu gust mai intens, puteți adăuga în cremă 1-2 linguri de mascarpone, dar atunci textura va fi mai bogată și desertul ceva mai consistent.
- Pentru o notă mai aromată, puteți pune puțin ghimbir ras foarte fin în cremă. Nu mult, doar cât să se simtă discret în fundal.
Cum se servește
Prăjitura fără coacere cu biscuiți și cremă de lămâie se servește rece, direct de la frigider. Așa are cea mai bună textură, crema e stabilă, iar biscuiții sunt fragezi fără să fie apoși.
Merge foarte bine simplă, lângă o cafea rece, un ceai cu mentă sau o limonadă făcută în casă. Dacă o serviți la o masă mai mare, o puteți pune pe platou alături de fructe proaspete, mai ales zmeură, afine sau căpșuni.
Cum se păstrează
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, timp de 2-3 zile. Cel mai bine este să o țineți într-o caserolă cu capac sau în tava în care a fost montată, acoperită cu folie alimentară.
După prima noapte la rece, desertul are cea mai bună textură: biscuiții sunt fragezi, crema e bine așezată și feliile se taie curat.
Nu recomand congelarea acestei prăjituri. Smântâna fermentată își poate schimba textura după decongelare, iar crema poate deveni ușor granuloasă sau apoasă.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu însiropați biscuiții. Știu că tentația e mare, mai ales dacă ați făcut multe prăjituri cu biscuiți înainte, dar aici crema are suficientă umiditate. Dacă îi înmuiați, riscați să obțineți o prăjitură care nu se mai ține bine la tăiat.
- Folosiți smântână fermentată grasă, de 25-30% grăsime. Grăsimea ajută crema să fie mai stabilă și mai catifelată. Cu smântână slabă, desertul va fi mai apos și nu va avea aceeași ținută.
- Nu înlocuiți laptele condensat îndulcit cu lapte evaporat. Sunt produse diferite. Laptele condensat îndulcit este gros și dulce, iar acesta este unul dintre motivele pentru care crema se leagă fără fierbere.
- Adăugați sucul de lămâie treptat. Unele lămâi sunt foarte acide, altele mai blânde. Dacă turnați dintr-o dată toată cantitatea, s-ar putea ca desertul să iasă prea acrișor pentru gustul vostru.
- Radeți lămâia înainte să o stoarceți. Pare un detaliu mic, dar după ce ați stors-o, lămâia devine greu de ținut în mână și coaja se rade mult mai anevoios.
- Lăsați prăjitura peste noapte la frigider. Minimum 6 ore funcționează, dar peste noapte este varianta cea mai sigură pentru straturi bine așezate și felii frumoase.
- Dacă folosiți biscuiți cu cacao, gustați crema înainte de montare. Cacaoa aduce o notă ușor amăruie, așa că uneori merge foarte bine o cremă puțin mai acrișoară.
- Nu bateți crema excesiv cu mixerul. Un tel este suficient. Avem nevoie de o cremă omogenă, nu de o compoziție aerată ca frișca.
Întrebări frecvente
Pentru că se vor înmuia singuri de la cremă. Dacă îi însiropați înainte, există riscul ca prăjitura să devină prea moale și să nu se mai poată tăia în felii curate.
Nu recomand înlocuirea directă cu smântână lichidă pentru frișcă, folosind exact aceeași metodă. Frișca trebuie bătută separat înainte de încorporare, iar proporțiile cremei se schimbă. Pentru rezultatul testat aici, folosiți smântână fermentată grasă, cu 25-30% grăsime.
Puteți masca gustul prea dulce cu puțin suc de lămâie, adăugat treptat și un praf mic de sare. Ambele ajută la echilibrarea gustului. Nu exagerați însă cu zeama de lămâie, ca să nu obțineți o cremă prea acră.
Alte rețete fără coacere cu biscuiți
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prăjitură fără coacere cu biscuiți și cremă de lămâie - fără ouă și gelatină
Echipamente necesare
Ingrediente
- 300 g biscuiți Petit Beurre (simpli sau cu cacao)
- 1 cutie lapte condensat îndulcit (aproximativ 397-400 g)
- 300 g smântână fermentată grasă (25-30% grăsime)
- 50-90 ml suc de lămâie (după gust)
- coaja rasă de la 1 lămâie netratată
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf mic de sare
Pentru decor:
- coajă rasă de lămâie
- biscuiți mărunțiți
- fulgi de cocos
- ciocolată rasă
- fructe de pădure
- frunze de mentă
Instrucțiuni de preparare
- Puneți într-un bol laptele condensat îndulcit și smântâna fermentată grasă. Amestecați cu un tel până când obțineți o cremă omogenă, fără cocoloașe.
- Adăugați coaja rasă de lămâie, vanilia și un praf mic de sare. Turnați sucul de lămâie treptat, amestecând după fiecare adăugare. Începeți cu 50 ml suc de lămâie și amestecați. Mai adăugați treptat, câte o lingură, până când crema este suficient de acrișoară și capătă o consistență groasă, care cade lent de pe tel. În funcție de cât de acide sunt lămâile, este posibil să nu aveți nevoie de toată cantitatea.
- Tapetați tava cu folie alimentară sau hârtie de copt doar dacă vreți să scoateți prăjitura întreagă din formă. Dacă o porționați direct din tavă, puteți sări peste acest pas. Așezați primul strat de biscuiți fără să îi însiropați. Rupeți biscuiții unde este nevoie, ca să acoperiți cât mai bine baza tăvii.
- Întindeți peste biscuiți un strat de cremă de lămâie, apoi continuați cu încă un strat de biscuiți și încă unul de cremă. În funcție de tavă, puteți face 4 sau 5 straturi de biscuiți, dar ultimul strat trebuie să fie de cremă.
- Decorați prăjitura cu coajă rasă de lămâie, biscuiți mărunțiți, fulgi de cocos sau ciocolată albă sau neagră, rasă. Acoperiți tava și dați prăjitura la frigider pentru minimum 6 ore, ideal peste noapte, ca biscuiții să se înmoaie și crema să se așeze bine.
Bine de știut:
- Nu însiropați biscuiții. Știu că tentația e mare, mai ales dacă ați făcut multe prăjituri cu biscuiți înainte, dar aici crema are suficientă umiditate. Dacă îi înmuiați, riscați să obțineți o prăjitură care nu se mai ține bine la tăiat.
- Folosiți smântână fermentată grasă, de 25-30% grăsime. Grăsimea ajută crema să fie mai stabilă și mai catifelată. Cu smântână slabă, desertul va fi mai apos și nu va avea aceeași ținută.
- Nu înlocuiți laptele condensat îndulcit cu lapte evaporat. Sunt produse diferite. Laptele condensat îndulcit este gros și dulce, iar acesta este unul dintre motivele pentru care crema se leagă fără fierbere.
- Adăugați sucul de lămâie treptat. Unele lămâi sunt foarte acide, altele mai blânde. Dacă turnați dintr-o dată toată cantitatea, s-ar putea ca desertul să iasă prea acrișor pentru gustul vostru.
- Radeți lămâia înainte să o stoarceți. Pare un detaliu mic, dar după ce ați stors-o, lămâia devine greu de ținut în mână și coaja se rade mult mai anevoios.
- Lăsați prăjitura peste noapte la frigider. Minimum 6 ore funcționează, dar peste noapte este varianta cea mai sigură pentru straturi bine așezate și felii frumoase.
- Dacă folosiți biscuiți cu cacao, gustați crema înainte de montare. Cacaoa aduce o notă ușor amăruie, așa că uneori merge foarte bine o cremă puțin mai acrișoară.
- Nu bateți crema excesiv cu mixerul. Un tel este suficient. Avem nevoie de o cremă omogenă, nu de o compoziție aerată ca frișca.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă ați încercat această prăjitură fără coacere cu biscuiți și cremă de lămâie, spuneți-mi în comentarii ce biscuiți ați folosit: simpli sau cu cacao? Sunt curioasă ce variantă câștigă în bucătăriile voastre. Iar dacă vă plac deserturile rapide, fără cuptor și fără bătăi de cap, salvați rețeta pentru zilele în care vreți ceva răcoros, cremos și ușor de făcut.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu