Rețeta clasică de salam de biscuiți cu nucă, desertul copilăriei, atât de ușor de făcut, iubit de copiii de toate vârstele.
Cine nu își amintește din copilărie de salamul de biscuiți al mamei? În copilăria mea cred că nu exista sărbătoare sau aniversare fără salam de biscuiți și nimic din minunățiile pregătite de mama nu îmi plăcea mai mult.
Salamul de biscuiți este o rețetă ușoară, cu ingrediente puține și care se pot adapta cu ușurință la ceea ce avem la îndemână și fără prea mari secrete.
Totuși, ca la orice rețetă simplă marele secret stă în calitatea ingredientelor folosite. Nu zic, salamul de biscuiți iese oricum, orice i-ai pune, dar dacă vrei să îl duci, totuși, de la nivelul de prăjitură ieftină la cel de prăjitură extraordinară, trebuie puțină atenție la ceea ce pui în el.
Știu că se recomandă folosirea biscuiților simpli, “Populari” la salamul de biscuiți. Dar aceia nu au niciun gust, nicio aromă, sunt un fel de carton făcut din apă și făină. De ce să nu folosim niște biscuiți buni, cu gust de unt și aromă de vanilie? Există biscuiți Petit Beurre de calitate care au un gust minunat și se comportă foarte bine. Nici măcar nu trebuie măcinați sau bătuți cu ciocanul de șnițele sau cu sucitorul.
Într-adevăr, e și aici o întreagă discuție care ar trebui purtată despre biscuiții Petit Beurre, dar dacă citești eticheta produsului, îți vei da seama ce trebuie să cumperi. De obicei prețul reflectă calitatea. Și gustul.
Ca o concluzie: folosiți la salam acei biscuiți pe care vă place să îi mâncați goi!
Cacaoa nu e doar o pudră pe care o folosim ca să coloreze salamul, ci este un ingredient principal, care vine cu aroma sa specifică, iar diferența de aromă (și de nutrienți) între cea mai ieftină cacao la plic de pe raft și o cacao de calitate e ca de la cer la pământ.
La fel stau lucrurile și în privința aromelor. Una e să torni în sirop o esență chimică, alta e să folosești un extract natural sau un rom adevărat.
Dacă mă urmăriți pe Instagram, am vorbit acolo despre romul pe care îl folosesc eu la prăjituri.
Dacă rumenești puțin nucile înainte să le folosești, vor avea o aromă mult mai intensă decât nucile crude. La fel și stafidele, dacă le umfli mai întâi cu puțin rom.
Da, salamul de biscuiți e o prăjitură foarte simplă, dar haideți să nu o banalizăm folosind cele mai proaste ingrediente pe sistemul “dacă e dulce, e bun“. Vă asigur că salamul de biscuiți poate fi nu doar bun, ci extraordinar!
Ce punem în salamul de biscuiți ca să fie extraordinar?
Desigur, nu trebuie să puneți toate ingredientele pe care le scriu mai jos, alegeți dintre ele ce vă place mai mult sau ceea ce aveți deja în casă:
- biscuiți buni, cu unt, nu populari
- cacao de calitate
- unt, nu margarină! Dacă țineți post, puteți folosi unt de cocos
- zahăr muscovado în locul zahărului alb, pentru că are gust de caramel
- nucă rumenită, nu crudă
- stafide îmbătate în rom bun, nu în esență de rom
- vișine din vișinată sau vișine confiate
- bucățele de rahat frumos colorat
- coajă rasă de lămâie sau portocală
- fistic, migdale sau alune de pădure prăjite
- coajă de portocală confiată
- arome naturale: rom, extract de vanilie, extract pur de portocală
Cum facem siropul pentru salamul de biscuiți?
Laptele din sirop este cel mai perisabil ingredient din toată rețeta. Dacă știți că veți putea păstra salamul la frigider și că se va mânca în 2-3 zile, atunci puteți să faceți siropul cu lapte.
Dacă, indiferent de motiv, bănuiți că salamul nu se va termina de mâncat în 3 zile, atunci e de preferat să faceți siropul cu apă. Vă asigur că gustul nu va fi deloc afectat.
Eu de data aceasta am folosit apă pentru sirop deoarece urma să pun salamul în pachet și să îl trimit fiului meu. Deci salamul urma să călătorească câteva zile bune și nu am vrut să risc.
Mod de prepare salam de biscuiți cu nucă
Modul de lucru este simplu și intuitiv: facem un sirop pe care îl turnăm peste toate ingredientele uscate.
Vă las mai jos rețeta scrisă în formatul pe care îl puteți tipări, iar la finalul eu rețeta în format video, postată pe canalul de YouTube, unde puteți urmări exact cum am preparat eu salamul de biscuiți pe care îl vedeți în fotografii.
Ingrediente
- 450 g biscuiți Petit Beurre
- 60 g cacao
- 100 g miez de nucă
- 70 g stafide
- 15 ml rom pentru hidratat stafidele
- 50 g vișine din vișinată sau confiate
siropul
- 200 ml lapte sau apă
- 180 g zahăr
- 100 g unt rece sau unt de cocos pentru post
- 1 linguriță coajă rasă de portocală
- 45 ml rom
decor
- 30 g nucă de cocos
- 50 g miez de nucă măcinat
Instrucțiuni de preparare
siropul
- Într-o crăticioară puneți la fiert: laptele (sau apa), zahărul și untul rece, tăiat cuburi (sau untul de cocos).
- Fierbeți siropul până când untul se topește iar zahărul este complet dizolvat.
- Lăsați siropul să se răcească puțin. Amestecați din când în când ca să nu facă pojghiță.
- După ce s-a răcorit puțin, adăugați romul și coaja rasă de portocală.
pregătire ingrediente uscate
- Puneți stafidele la înmuiat în puțină apă călduță cu o lingură de rom.
- Rumeniți nucile pentru 1-2 minute într-o tigaie, lăsați-le să se răcească și apoi le tocați grosier cu un cuțit.
- Dacă folosiți vișine din vișinată, trebuie să le scoateți sâmburii.
- Rupeți biscuiții cu mâna în bucăți potrivite (3-4 cm), Dacă folosiți biscuiți Petit Beurre, nu e nevoie se îi zdrobiți sau să îi măcinați. Sunt foarte fragezi și se vor înmuia exact cât trebuie în contact cu siropul. Dacă folosiți biscuiți simpli (Populari) jumătate de cantitate îi rupeți bucăți mari, iar cealaltă jumătate îi măcinați la chopper sau robot.
- Într-un castron încăpător puneți alternativ straturi de biscuiți, cacao, nuci, vișine și stafide scurse de apă.
salam de biscuiți
- Turnați siropul peste ingredientele uscate din castron.
- Amestecați până când toți biscuiții s-au umezit și nu mai există deloc lichid neîncorporat în castron.
- Puneți pe blatul de lucru 2 straturi de folie alimentară. Răsturnați peste folie jumătate din compoziție și rulați formând un "salam".
- Procedați la fel și cu restul de compoziție.
- Lăsați salamurile de biscuiți la frigider cel puțin 4 ore sau de pe o zi pe alta.
- Pentru un aspect mai frumos, înainte de servire tăvăliți salamurile prin nucă măcinată și nucă de cocos.
Rețeta Video
Note
Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Chiar ca e reteta copilariei …
Cred ca se recomanda biscuitii populari pentru ca, de obicei, salamul de biscuiti era un desert de post.
De fapt, ca sa nu generalizez, mai corect e sa spun ca in familia mea salamul de biscuiti e un desert de post. Bunica mea intotdeauna facea salamul de biscuiti doar in post si era o delicatesa asteptata pentru ca ea nu ne lasa sa mancam multe felii, ca sa nu mancam mult dulce. Noi, cei de azi, ne cumparam cate o bucata de la cofetaria Mitropoliei tot numai in post.
Sa stii ca mie imi plac biscuitii populari pentru ca au un gust simplu si nu sunt dulci aproape deloc, spre deosebire de majoritatea dulciurilor din comert care astazi sunt toate mult prea dulci.
Am facut salam de biscuiti numai o data, dupa o reteta de pe internet. Dar data viitoare o sa stiu ca gasesc si aici o reteta ce pare a fi … delicioasa!
La noi în familie bunica nu îl făcea deloc, nu știu de ce. Mama îl făcea ca desert, pur și simplu dar cu lapte și unt, deci nu era de post.
Sper să încerci cândva rețeta mea și să îmi spui dacă ți-a plăcut.
Mulțumesc pentru comentariu. Numai bine!