Timp estimat pentru citit: 11 minute
Musacaua libaneză, numită Maghmour, nu seamănă prea mult cu musacaua pe care o știm noi: este o tocăniță de post cu vinete, năut și sos aromat de roșii. Vinetele se coc separat, apoi se lasă câteva minute în sos, cât să preia aromele fără să se transforme într-o pastă.
Dacă atunci când auziți „musaca" vă gândiți la straturi de cartofi sau vinete, carne și sos alb, această rețetă vă va surprinde. Musacaua libaneză nu se montează în straturi și nu conține carne sau sos bechamel, ci seamănă mai degrabă cu o tocăniță groasă de vinete și năut.
Este bună caldă, dar mie îmi place chiar mai mult după ce se odihnește puțin și aromele au timp să se așeze. Vara poate fi servită și la temperatura camerei, cu pâine proaspătă sau lipii.
Dacă doriți varianta cu carne, încercați rețeta mea de musaca de vinete cu carne de pui.
Pe scurt despre rețetă
- Porții: 4
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătire: 40 de minute
- Timp total: aproximativ 55 de minute
- Calorii: aproximativ 270 kcal/porție
Ce este Maghmour?
Maghmour este o mâncare libaneză de vinete, roșii și năut, fără carne, servită caldă sau la temperatura camerei. Spre deosebire de musacaua grecească, nu se montează în straturi și nu are sos bechamel.
În locul preparatului copt în straturi avem o mâncare de vinete, roșii, ceapă, usturoi și năut. Este în mod natural vegană, nu conține carne și poate fi servită atât ca fel principal, cât și alături de alte preparate orientale.
În varianta de la care am pornit, vinetele sunt coapte, nu prăjite, iar sosul este aromat cu scorțișoară și mentă uscată. Am adaptat cantitățile și condimentele astfel încât gustul să rămână interesant, dar să fie ușor de acceptat și de cei care nu folosesc de obicei menta în mâncărurile gătite. Puteți vedea aici rețeta care m-a inspirat.
Ce gust are Maghmour?
Gustul de bază rămâne foarte familiar: vinete coapte, ceapă, usturoi și sos de roșii. Năutul îi dă consistență, iar scorțișoara și menta se simt doar discret dacă folosiți cantitățile mici din rețetă. Nu obțineți o mâncare „dulce" de la scorțișoară și nici una cu gust puternic de mentă; condimentele rămân în fundal și dau sosului nota orientală.
Mergi direct la:
- Ce este Maghmour?
- Ingrediente pentru aproximativ 4 porții
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Despre mentă și scorțișoară
- Cu ce servim musacaua libaneză?
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete vegane (de post) cu vinete
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru aproximativ 4 porții
- 2 vinete potrivite, aproximativ 800 g
- 1 conservă de năut de 400 g, (240 g după scurgere)
- 1 ceapă mare
- 4 căței de usturoi
- 500 g roșii bine coapte, tocate sau 1 conservă de roșii cuburi de 400 g
- 1 lingură pastă de tomate
- 4 linguri ulei de măsline
- 100-150 ml apă
- ¼ linguriță scorțișoară
- ¼-½ linguriță mentă uscată, opțional
- sare și piper
- pătrunjel proaspăt, pentru servire
- puțină zeamă de lămâie, opțional
se Pot folosi vinete coapte sau congelate pentru Maghmour?
Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți vinete crude, tăiate în bucăți și apoi coapte, pentru că vrem să rămână cuburi vizibile și să-și păstreze forma în sos.
Vinetele coapte întregi, ca pentru salata de vinete, nu sunt potrivite. Pulpa lor este deja foarte moale și, după ce o amestecați cu sosul de roșii și năutul, mâncarea va deveni mult mai cremoasă și își va pierde textura specifică de Maghmour. Va deveni un fel de zacuscă cu năut. Gustoasă, dar departe de ceea ce ne dorim.
Din același motiv, nici vinetele coapte și congelate pentru salată de vinete nu sunt alegerea potrivită pentru această rețetă.
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Coaceți vinetele
Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Spălați vinetele și curățați-le parțial, în dungi, astfel încât să rămână porțiuni de coajă între cele curățate. Coaja rămasă le ajută să-și păstreze forma, iar suprafețele curățate permit pulpei să absoarbă mai bine uleiul și sosul.
Tăiați vinetele în cuburi mari, de aproximativ 3-4 cm. Puneți-le într-o tavă, adăugați 3 linguri de ulei și puțină sare, apoi amestecați bine.
Coaceți-le timp de 25-30 de minute, întorcându-le o dată, până când sunt moi și ușor rumenite. Nu trebuie să se usuce, dar nici să rămână tari în mijloc.
2. Pregătiți sosul de roșii
Într-o cratiță largă încălziți lingura de ulei rămasă. Adăugați ceapa tocată și gătiți-o la foc potrivit timp de 5-6 minute, până se înmoaie.
Puneți usturoiul tocat și amestecați încă 30 de secunde, fără să-l lăsați să se rumenească.
Adăugați pasta de tomate și scorțișoara, amestecați puțin, apoi puneți roșiile și aproximativ 100 ml de apă. Potriviți de sare și piper.
Acoperiți parțial cratița și lăsați sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 10-15 minute, până când roșiile se înmoaie și sosul începe să scadă.
3. Adăugați năutul și vinetele
Clătiți năutul din conservă și scurgeți-l bine. Puneți-l în sos împreună cu vinetele coapte.
Amestecați cu grijă, ca să nu zdrobiți bucățile de vânătă. Dacă mâncarea vi se pare prea scăzută, mai adăugați puțină apă.
Lăsați totul să fiarbă la foc mic încă 8-10 minute, cât să se combine aromele. Cu 1-2 minute înainte de a opri focul, adăugați menta uscată. Gustați și mai puneți sare, piper sau câteva picături de zeamă de lămâie, dacă simțiți că este nevoie.
Despre mentă și scorțișoară
Menta uscată și scorțișoara apar în multe variante de Maghmour și îi dau acea aromă orientală specifică. Știu însă că, pentru gustul nostru, ambele pot părea neobișnuite într-o tocăniță.
Dacă vreți să le încercați, folosiți cantități mici: ¼ linguriță de mentă uscată și un vârf de linguriță de scorțișoară. Nu trebuie să domine mâncarea, ci doar să completeze gustul roșiilor și al vinetelor.
Le puteți omite pe amândouă și puteți presăra la final pătrunjel proaspăt sau puteți aroma sosul cu puțin cimbru ori oregano. Rețeta se va îndepărta puțin de varianta libaneză, dar va rămâne foarte gustoasă.
Cu ce servim musacaua libaneză?
Musacaua libaneză poate fi servită caldă, călduță sau la temperatura camerei. Merge foarte bine cu:
- lipii sau pâine proaspătă;
- orez simplu;
- cușcuș;
- sos de tahini;
- o salată proaspătă;
- pătrunjel și puțină zeamă de lămâie.
Eu aș lăsa-o 15-20 de minute după gătire înainte de servire. Sosul se mai leagă, iar aromele se simt mai bine decât atunci când mâncarea este foarte fierbinte.
Cum se păstrează
Maghmour se păstrează într-o caserolă închisă, la frigider, timp de 3-4 zile. A doua zi este chiar mai aromată.
Poate fi reîncălzită ușor, la foc mic, dar este foarte bună și scoasă din frigider cu aproximativ o oră înainte de masă și servită la temperatura camerei.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Tăiați vinetele în bucăți mari, de aproximativ 3-4 cm. Dacă sunt prea mici, se pot destrăma când le amestecați cu sosul.
- Coaceți vinetele până când sunt moi, dar își păstrează forma. Trebuie să intre ușor furculița în ele, fără ca pulpa să devină pastă.
- Nu înghesuiți vinetele în tavă. Dacă stau unele peste altele, vor fierbe în abur și nu se vor rumeni. Folosiți o tavă mare sau două tăvi mai mici.
- Puteți folosi roșii proaspete sau din conservă. Vara, când roșiile sunt coapte și gustoase, le prefer pe cele proaspete. În restul anului, roșiile cuburi din conservă dau un sos mai aromat și mai bine legat.
- Năutul din conservă este cea mai practică alegere. Clătiți-l și scurgeți-l înainte de a-l adăuga în mâncare. Puteți folosi și năut fiert acasă.
- Menta și scorțișoara sunt opționale. Pentru un gust apropiat de Maghmour, folosiți doar ¼ linguriță de mentă uscată și un vârf de scorțișoară. Dacă nu vă plac, omiteți-le și adăugați pătrunjel, puțin cimbru sau oregano.
- Adăugați apa treptat. Maghmour trebuie să aibă sos, dar nu să fie o supă. Cantitatea necesară depinde de cât de zemoase sunt roșiile.
- Amestecați delicat după ce puneți vinetele. Acestea sunt deja moi și se pot zdrobi ușor.
Întrebări frecvente
Musacaua grecească se pregătește de obicei în straturi, cu vinete sau cartofi, carne și sos bechamel, apoi se coace la cuptor. Musacaua libaneză sau Maghmour este o mâncare de vinete, năut și sos de roșii, fără carne și fără sos alb. Seamănă mai mult cu o tocăniță groasă decât cu musacaua pe care o cunoaștem noi.
Da. În multe variante, vinetele sunt prăjite înainte de a fi puse în sos. Vor avea un gust mai intens, dar vor absorbi și mai mult ulei. Eu prefer să le coc, pentru că metoda este mai simplă, mai curată și obțin vinete moi și ușor rumenite.
Da, chiar este mai aromată după ce stă câteva ore. O puteți pregăti cu o zi înainte și o puteți servi reîncălzită ușor sau lăsată să ajungă la temperatura camerei.
Se păstrează într-un recipient închis, la frigider, timp de 3-4 zile.
Foarte discret, dacă puneți doar un vârf sau cantitatea mică indicată. Nu trebuie să dea gust dulce și nici să domine sosul. Dacă nu vă place ideea, o puteți omite.
Da. Maghmour nu conține carne, ouă sau lactate și este în mod natural o mâncare vegană, deci se potrivește foarte bine în perioadele de post.
Alte rețete vegane (de post) cu vinete
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Musaca libaneză de post (Maghmour) - tocăniță de vinete cu năut
Ingrediente
- 800 g vinete (2 vinete medii)
- 240 g năut fiert (1 conservă de 400 g)
- 1 ceapă mare
- 4 căței de usturoi
- 500 g roșii bine coapte (sau 1 conservă de roșii cuburi de 400 g)
- 1 lingură pastă de tomate
- 4 linguri ulei de măsline
- 100-150 ml apă
- ¼ linguriță scorțișoară (opțional)
- ¼-½ linguriță mentă uscată (opțional)
- sare și piper
- pătrunjel proaspăt (pentru servire)
- puțină zeamă de lămâie (opțional)
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Coaceți vinetele Preîncălziți cuptorul la 200°C. Spălați vinetele și curățați-le parțial, în dungi, astfel încât să rămână porțiuni de coajă între cele curățate. Coaja rămasă le ajută să-și păstreze forma, iar suprafețele curățate permit pulpei să absoarbă mai bine uleiul și sosul. Tăiați vinetele în cuburi mari, de aproximativ 3–4 cm. Puneți-le într-o tavă, adăugați 3 linguri de ulei și puțină sare, apoi amestecați bine. Coaceți-le timp de 25–30 de minute, întorcându-le o dată, până când sunt moi și ușor rumenite. Nu trebuie să se usuce, dar nici să rămână tari în mijloc.
- Pregătiți sosul de roșii Într-o cratiță largă încălziți lingura de ulei rămasă. Adăugați ceapa tocată și gătiți-o la foc potrivit timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Puneți usturoiul tocat și amestecați încă 30 de secunde, fără să-l lăsați să se rumenească. Adăugați pasta de tomate și scorțișoara, amestecați puțin, apoi puneți roșiile și aproximativ 100 ml de apă. Potriviți de sare și piper. Acoperiți parțial cratița și lăsați sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 10-15 minute, până când roșiile se înmoaie și sosul începe să scadă.
- Adăugați năutul și vinetele Clătiți năutul din conservă și scurgeți-l bine. Puneți-l în sos împreună cu vinetele coapte. Amestecați cu grijă, ca să nu zdrobiți bucățile de vânătă. Dacă mâncarea vi se pare prea scăzută, mai adăugați puțină apă. Lăsați totul să fiarbă la foc mic încă 8-10 minute, cât să se combine aromele. Cu 1-2 minute înainte de a opri focul, adăugați menta uscată. Gustați și mai puneți sare, piper sau câteva picături de zeamă de lămâie, dacă simțiți că este nevoie.
Bine de știut:
- Tăiați vinetele în bucăți mari, de aproximativ 3-4 cm. Dacă sunt prea mici, se pot destrăma când le amestecați cu sosul.
- Coaceți vinetele până când sunt moi, dar își păstrează forma. Trebuie să intre ușor furculița în ele, fără ca pulpa să devină pastă.
- Nu înghesuiți vinetele în tavă. Dacă stau unele peste altele, vor fierbe în abur și nu se vor rumeni. Folosiți o tavă mare sau două tăvi mai mici.
- Puteți folosi roșii proaspete sau din conservă. Vara, când roșiile sunt coapte și gustoase, le prefer pe cele proaspete. În restul anului, roșiile cuburi din conservă dau un sos mai aromat și mai bine legat.
- Năutul din conservă este cea mai practică alegere. Clătiți-l și scurgeți-l înainte de a-l adăuga în mâncare. Puteți folosi și năut fiert acasă.
- Menta și scorțișoara sunt opționale. Pentru un gust apropiat de Maghmour, folosiți doar ¼ linguriță de mentă uscată și un vârf de scorțișoară. Dacă nu vă plac, omiteți-le și adăugați pătrunjel, puțin cimbru sau oregano.
- Adăugați apa treptat. Maghmour trebuie să aibă sos, dar nu să fie o supă. Cantitatea necesară depinde de cât de zemoase sunt roșiile.
- Amestecați delicat după ce puneți vinetele. Acestea sunt deja moi și se pot zdrobi ușor.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați această musaca libaneză, spuneți-mi în comentarii cum ați aromat-o: ați avut curaj să puneți mentă și scorțișoară sau ați ales varianta "românească" cu pătrunjel?
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu