Timp estimat pentru citit: 10 minute
Dacă nu ați gustat niciodată prăjitura Cușma lui Guguță, e momentul perfect să vă îndrăgostiți de ea! Este o rețetă din Republica Moldova, spectaculoasă atât la gust cât și la aspect, compusă din rulouri fragede cu vișine, făcute din aluat fraged de casă cu unt, și îmbrăcate într-un strat generos de cremă din smântână dulce. O combinație de texturi și arome care aduce zâmbetul pe buze, chiar și într-o zi mohorâtă.
Inspirată dintr-o poveste scrisă de Spiridon Vangheli, autor basarabean, prăjitura poartă numele lui Guguță, un copil năzdrăvan care purta iarna o cușmă de cărlan tradițională românească. Se spune că el își întindea cușma peste sat ca să-i încălzească pe toți sătenii - o metaforă superbă pentru generozitate și căldură sufletească. Și ce desert poate fi mai potrivit decât acesta, făcut din rulouri calde cu vișine și acoperite cu smântână, ca o îmbrățișare dulce?
Prăjitura se face cu ingrediente accesibile, iar rezultatul este spectaculos - atât ca gust, cât și ca prezentare. Este perfectă pentru mesele festive sau pentru duminicile în familie, mai ales iarna, când poveștile și prăjiturile merg mână-n mână.
Dacă vă plac deserturile cu smântână, încercați și tortul Medovik cu foi de miere, simplu și elegant.
Mergi direct la:
- Ingrediente
- Cum facem tort Cușma lui Guguță ca în Moldova - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte deserturi cu vișine pe care să le încercați
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Pentru aluat:
- 200 g unt - cu 82% grăsime, congelat!
- 200 g smântână - folosiți o smântână cu minim 20% grăsime
- ½ linguriță de sare - echilibrează gustul și scoate în evidență aroma untului.
- 350-400 g făină tip 000 - depinde de cât zer are smântâna folosită. Începeți cu 350 g și ajustați în funcție de consistență.
Pentru umplutură:
- ~600 g vișine - sunt ideale vișinele în suc propriu puse de vara la borcan, pentru că sunt îndulcite și ferme. Dacă nu aveți, pot fi și vișine din compot sau congelate. Important e să nu fie prea apoase. Eu am folosit vișine congelate. Le-am lăsat să se scurgă peste noapte într-o sită, iar a doua zi le-am pus pe prosoape de hârtie care să mai absoarbă din lichid.
Pentru cremă:
- 750 g smântână grasă - ideal peste 30% grăsime; trebuie să fie bine scursă înainte.
- 170 g zahăr pudră - sau adaptați după gust.
- 1 plic de zahăr vanilat Bourbon - sau zahăr vanilinat.
- 1 linguriță extract de vanilie - sau pastă de vanilie naturală. Nu folosiți esențe lichide, pentru că înmoaie crema.
Pentru decor:
- 200 g ciocolată amăruie - rasă deasupra
- crenguțe de rozmarin - sau mentă
- cireșe confiate - sau alte fructe roșii
Sfatul meu: ❌ Nu înlocuiți aluatul fraged cu foietaj din comerț - chiar dacă poate părea o variantă mai rapidă, gustul și textura nu vor fi la fel. Farmecul acestei prăjituri stă tocmai în aluatul fraged de casă, făcut cu unt și smântână, care se topește în gură.
Cum facem tort Cușma lui Guguță ca în Moldova - rețeta video detaliată
Vedeți în videoclipul de mai jos cum rulez fiecare tubuleț, cât de moale e aluatul și cum montez „cușma" astfel încât să stea stabilă și frumoasă pe platou. Dacă vi se pare complicat din descriere, video-ul vă va convinge că e mai simplu decât pare!
👉 Nu uitați să vă abonați la canal pentru mai multe rețete tradiționale reinterpretate! Abonează-te aici
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Dați untul congelat pe răzătoarea mare, direct într-un bol încăpător. Adăugați smântâna, sarea și făina (începeți cu 350 g și mai adăugați doar dacă aluatul e prea moale). Frământați rapid un aluat fraged, moale, dar nelipicios.
2. Împărțiți aluatul în 5 părți egale. Înveliți-le în folie alimentară și puneți-le la frigider pentru cel puțin o oră, ca să se întărească și să fie mai ușor de lucrat.
3. Între timp, scurgeți bine vișinele (sau cireșele) dacă sunt din compot sau suc propriu. Dacă sunt congelate, lăsați-le la dezghețat și apoi tamponate bine cu hârtie absorbantă. E foarte important să nu aibă lichid în exces.
4. Scoateți pe rând câte o bucată de aluat din frigider. Întindeți-o pe o suprafață presărată cu puțină făină, în formă dreptunghiulară, de aprox. 30x24 cm. Îndreptați marginile.
Sfatul meu: aluatul se lucrează ușor dacă e rece și masa bine înfăinată, altfel e lipicios.
5. Tăiați fiecare foaie în 3 fâșii longitudinale de 30x8 cm. Așezați vișinele în șir, pe una din laturile lungi ale fiecărei fâșii. Rulați cu grijă, formând câte un rulou. Sigilați marginea lungă umezind ușor aluatul - se vor lipi ușor.
6. Așezați rulourile pe hârtie de copt într-o tavă. Repetați procesul cu toate cele 5 bucăți de aluat - în total veți obține 15 tuburi cu vișine.
7. Coaceți rulourile la 200°C timp de 20 de minute, până devin ușor aurii. Eu am copt în 2 tranșe: o dată 6 rulori și odată 9 rulouri.
Lăsați-le să se răcească complet înainte de montaj.
8. Între timp, pregătiți crema: amestecați smântâna bine scursă cu zahărul pudră, zahărul vanilat și extractul de vanilie. Dacă smântâna e moale, lăsați-o câteva ore într-o sită cu tifon să se scurgă înainte de a o folosi.
9. Asamblați prăjitura: pe un platou puneți 2-3 linguri de cremă, apoi formați baza din 5 rulouri așezate unul lângă altul. Ungeți cu cremă, continuați cu 4 rulouri, din nou un strat de cremă, apoi 3 rulouri, și tot așa până la 1 rulou în vârf. Îmbrăcați întreaga „cușmă" cu crema rămasă.
10. Decorați cu ciocolată rasă, rozmarin și cireșe confiate și dați prăjitura la frigider peste noapte, să se stabilizeze și să se poată tăia frumos.
Cum se servește
Prăjitura Cușma lui Guguță este și mai gustoasă după câteva ore la frigider, când straturile se așază și aromele se întrepătrund. Se servește rece, tăiată în felii generoase. Merge de minune cu o cană de ceai negru sau cu un pahar de vin fiert, dacă e iarnă.
Cum se păstrează
Cușma lui Guguță rezistă bine 3-4 zile la frigider. Dacă vi se pare prea rece din frigider, lăsați-o 10 minute la temperatura camerei înainte de servire.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu lucrați cu tot aluatul deodată. Se înmoaie repede și devine dificil de întins. Scoateți pe rând câte o porție.
- Scurgeți foarte bine vișinele - altfel aluatul se înmoaie și nu se coace uniform.
- Smântâna trebuie să fie groasă și scursă. Ideal ar fi să o lăsați la scurs câteva ore într-o sită cu tifon.
- Dacă vreți un aspect impecabil, lăsați prăjitura la frigider peste noapte înainte de tăiere.
Întrebări frecvente
Se poate, dar nu e aceeași rețetă. Varianta originală, așa cum v-o propun aici, se face cu aluat fraged de casă cu unt, care oferă gustul autentic și textura specifică. Foietajul sau clătitele schimbă complet profilul rețetei.
Alte deserturi cu vișine pe care să le încercați
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Cușma lui Guguță - rețeta tradițională moldovenească cu vișine și aluat fraged de casă
Ingrediente
Pentru aluat:
- 200 g unt (cu 82% grăsime, congelat!)
- 200 g smântână (minim 20% grăsime)
- ½ linguriță de sare
- 350-400 g făină tip 000 (depinde cât zer are smântâna folosită)
Pentru umplutură:
- 600 g vișine (scurse bine)
Pentru cremă:
- 750 g smântână grasă (~30% grăsime, bine scursă înainte)
- 170 g zahăr pudră (sau după gust)
- 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
- 1 linguriță extract de vanilie (sau pastă )
Pentru decor:
- 200 g ciocolată amăruie
- crenguțe de rozmarin (sau mentă)
- cireșe confiate (sau alte fructe roșii)
Instrucțiuni de preparare
- Dați untul congelat pe răzătoarea mare, direct într-un bol încăpător. Adăugați smântâna, sarea și făina (începeți cu 350 g și mai adăugați doar dacă aluatul e prea moale). Frământați rapid un aluat fraged, moale, dar nelipicios.
- Împărțiți aluatul în 5 părți egale. Înveliți-le în folie alimentară și puneți-le la frigider pentru cel puțin o oră, ca să se întărească și să fie mai ușor de lucrat.
- Între timp, scurgeți bine vișinele (sau cireșele) dacă sunt din compot sau suc propriu. Dacă sunt congelate, lăsați-le la dezghețat și apoi tamponate bine cu hârtie absorbantă. E foarte important să nu aibă lichid în exces.
- Scoateți pe rând câte o bucată de aluat din frigider. Întindeți-o pe o suprafață presărată cu puțină făină, în formă dreptunghiulară, de aprox. 30x24 cm. Îndreptați marginile. Sfatul meu: aluatul se lucrează ușor dacă e rece și masa bine înfăinată, altfel e lipicios.
- Tăiați fiecare foaie în 3 fâșii longitudinale de 30x8 cm. Așezați vișinele în șir, pe mijlocul fiecărei fâșii. Rulați cu grijă, formând câte un tub. Sigilați marginea lungă umezind ușor aluatul - se vor lipi ușor.
- Așezați tuburile pe hârtie de copt într-o tavă. Repetați procesul cu toate cele 5 bucăți de aluat - în total veți obține 15 tuburi cu vișine.
- Coaceți rulourile la 200°C timp de 20 de minute, până devin ușor aurii. Lăsați-le să se răcească complet înainte de montaj. Eu am copt în 2 tranșe: o dată 6 rulori și odată 9 rulouri.
- Între timp, pregătiți crema: amestecați smântâna bine scursă cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Dacă smântâna e moale, lăsați-o câteva ore într-o sită cu tifon să se scurgă înainte de a o folosi.
- Asamblați prăjitura: pe un platou puneți 2-3 linguri de cremă, apoi formați baza din 5 rulouri așezate unul lângă altul. Ungeți cu cremă, continuați cu 4 rulouri, din nou un strat de cremă, apoi 3 rulouri, și tot așa până la 1 rulou în vârf. Îmbrăcați întreaga „cușmă" cu crema rămasă.
- Decorați cu ciocolată rasă, rozmarin și cireșe confiate și dați prăjitura la frigider peste noapte, să se stabilizeze și să se poată tăia frumos.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailAți încercat vreodată prăjitura Cușma lui Guguță? Este mai mult decât un desert - e o poveste dulce cu rădăcini adânci în tradiția moldovenească. Salvați rețeta, testați-o și spuneți-mi cum a ieșit! Dacă vă plac deserturile cu vișine și smântână, această rețetă o să intre direct în topul preferințelor
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu