Timp estimat pentru citit: 10 minute
Aceste gogoși umplute cu ciocolată au formă de batoane lungi, miez moale și pufos și cremă de ciocolată pe aproape toată lungimea lor. Spre deosebire de gogoșile umplute după prăjire, aici punem crema direct în aluat și sigilăm foarte bine batoanele înainte să ajungă în ulei.
Tocmai sigilarea este partea importantă a rețetei. Dacă marginile rămân curate și închideți bine capetele, crema rămâne în interior și obțineți acea secțiune frumoasă, cu ciocolată în mijloc.
Iar momentul în care rupeți o gogoașă și apare crema de ciocolată moale din interior este, trebuie să recunoaștem, partea cea mai spectaculoasă a rețetei.
Aluatul este îmbogățit cu lapte, ou, gălbenuș și unt, așa că gogoșile sunt fragede și aromate. Sunt cele mai bune proaspete, ca orice gogoașă, dar rămân moi și plăcute și a doua zi, dacă sunt păstrate corect.
Pe scurt despre rețetă
- Porții: aproximativ 12 gogoși-baton
- Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 40 minute
- Dificultate: medie
- Calorii: aproximativ 280 kcal/bucată
Mergi direct la:
- Pe scurt despre rețetă
- Ingrediente pentru 12 gogoși lungi umplute cu cremă de ciocolată
- Cum se fac gogoșile-baton umplute cu ciocolată
- Cum prăjiți gogoșile ca să nu rămână crude în mijloc?
- Cum păstrăm gogoșile cu ciocolată?
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 12 gogoși lungi umplute cu cremă de ciocolată
Pentru aluat
- 500 g făină tip 000
- 7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
- 250 ml lapte călduț
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 30 g zahăr
- 50 g unt moale, cu minimum 80% grăsime
- 7 g sare
- 2 pliculețe de zahăr vanilinat (14 grame)
- coaja rasă de la o lămâie
- ulei pentru prăjit (aprox. 600 ml)
Pentru umplut
- 150-160 g cremă de ciocolată (gen Nutella, Finetti)
Pentru finisat, optional
- 1 lingură zahăr pudră
Cum se fac gogoșile-baton umplute cu ciocolată
1. Pregătiți aluatul
Puneți într-un bol încăpător: făina, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâine, sarea și drojdia uscată.
Dacă folosiți drojdie proaspătă, dizolvați-o în puțin lapte călduț luat din cantitatea măsurată. Lăsați-o 5-10 minute, până începe să facă puțină spumă.
Adăugați laptele călduț, oul și gălbenușul bătute împreună cu o furculiță.
Frământați timp de 5 minute la robot sau 10 minute la mână, până când ingredientele se omogenizează, iar aluatul începe să capete elasticitate.
2. Încorporați untul
Încorporați untul moale treptat. Nu puneți tot untul dintr-odată. Așteptați ca prima cantitate să intre în aluat înainte să o adăugați pe următoarea.
Continuați frământarea încă 5-10 minute.
La final, aluatul trebuie să fie moale, suplu și ușor lipicios.
3. Lăsați aluatul la prima dospire
Formați o bilă și puneți aluatul într-un bol uns foarte ușor cu ulei.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să dospească aproximativ 1 oră, într-un loc călduț, până când își dublează volumul.
4. Întindeți și porționați aluatul
Răsturnați aluatul pe blatul uns cu foarte puțin ulei și întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 4 mm.
Îndreptați marginile și tăiați foaia în 12 dreptunghiuri de aproximativ 8 × 15 cm. Dimensiunile sunt orientative.
Nu presărați făină pe blat. Făina rămasă pe margini ar împiedica aluatul să se lipească și gogoșile se desfac la prăjit.
5. Puneți crema de ciocolată
Puneți crema de ciocolată într-un poș și trasați câte o dungă de cremă pe una din laturile lungi ale dreptunghiului.
Folosiți aproximativ 10-12 g de cremă pentru fiecare gogoașă și lăsați cam 2 cm de aluat liber la ambele capete.
Oricât de tentant ar fi să puneți mai multă cremă, nu exagerați. Umplutura se încălzește și se înmoaie la prăjire. Dacă este prea multă, poate forța aluatul și se poate scurge în ulei.
Aveți grijă să nu murdăriți marginile aluatului. Crema de ciocolată este grasă, iar aluatul uns cu ea nu se mai lipește bine.
6. Formați batoanele
Aduceți marginile din stânga și din dreapta peste capetele dungii de cremă, aproximativ 1-1,5 cm. Astfel închideți cele două ieșiri prin care umplutura ar putea curge.
Rulați aluatul peste cremă și presați ușor după prima rulare, pentru a elimina aerul din jurul umpluturii.
Continuați să rulați până obțineți un baton.
Ciupiți bine cusătura pe toată lungimea și verificați din nou capetele. Dacă ultima margine s-a uscat și nu se lipește, umeziți-o foarte fin cu apă.
Rulați ușor batonul pe masă pentru a-i uniformiza forma, fără să apăsați pe zona în care se află crema.
7. Lăsați batoanele la a doua dospire
Așezați fiecare baton cu îmbinarea în jos pe hârtie de copt. Acoperiți-le cu un șervet și lăsați-le deoparte 5 minute, până se încalzește uleiul.
Nu așteptați să își dubleze volumul. Dacă le lăsați prea mult, aluatul se slăbește și se poate desface la prăjire, iar gogoșile pot absorbi mai mult ulei.
8. Prăjiți gogoșile
Turnați uleiul într-un vas suficient de adânc. Gogoșile trebuie să poată pluti fără să atingă fundul.
Încălziți uleiul la 165-170°C.
Prăjiți gogoșile în tranșe mici, fără să aglomerați vasul. Două sau trei batoane odată sunt suficiente, în funcție de mărimea cratiței.
Puneți batoanele la prăjit în ulei cu îmbinarea în jos în primele 30-40 de secunde. Căldura va fixa cusătura și va reduce riscul să se desfacă.
Întoarceți gogoșile cu un clește, fără să le înțepați. Dacă străpungeți aluatul, crema poate ieși în ulei.
Prăjiți gogoșile aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până devin uniform rumenite, apoi le scoateți pe hârtie absorbantă.
9. Finisați gogoșile - opțional
Lăsați batoanele să se răcorească puțin, apoi pudrați-le cu zahăr. Pe o gogoașă foarte fierbinte, zahărul pudră se topește.
Nu le rupeți imediat după prăjire. Crema de ciocolată din interior poate fi mult mai fierbinte decât aluatul.
Cum prăjiți gogoșile ca să nu rămână crude în mijloc?
Pentru gogoșile umplute, temperatura uleiului este foarte importantă deoarece sunt mai groase decât cele decupate clasic, iar aluatul trebuie să se gătească bine și în jurul umpluturii.
Temperatura ideală a uleiului este 165-170°C. Altfel, dacă uleiul este prea fierbinte, gogoșile se rumenesc repede la exterior, dar pot rămâne crude în interior. Dacă este prea rece, absorb mai multă grăsime.
Cel mai sigur este să verificați temperatura cu un termometru de bucătărie.
Nu aveți termometru? Puneți în ulei o bucățică mică de aluat. Dacă începe imediat să sfârâie și se ridică repede la suprafață, uleiul este suficient de încins. Dacă rămâne pe fund, mai trebuie încălzit. Dacă se colorează aproape instantaneu, uleiul este prea fierbinte.
Cum păstrăm gogoșile cu ciocolată?
După ce s-au răcit complet, păstrați gogoșile într-un recipient bine închis, la temperatura camerei, până a doua zi.
Nu le acoperiți cât sunt calde. Aburul se va transforma în condens, iar suprafața va deveni umedă și lipicioasă.
A doua zi le puteți încălzi aproximativ 8-10 secunde la microunde. Nu le țineți prea mult: crema din interior se încinge înaintea aluatului.
Se pot păstra la congelator aproximativ 1-2 luni.
Dezghețați-le la temperatura camerei, apoi încălziți-le foarte puțin. Dacă le-ați pudrat cu zahăr, aplicați un strat proaspăt după dezghețare.
Întrebări frecvente
Nu recomand. Colțurile bucăților de ciocolată pot perfora aluatul, iar după răcire umplutura va deveni tare. O cremă tartinabilă rămâne mai uniformă și mai plăcută la servire.
Da. Împărțiți aluatul în 12 bucăți, puneți crema în centru și strângeți bine marginile. Totuși, forma lungă este cea care diferențiază rețeta și face gogoșile ușor de ținut și de mâncat.
Da, dar veți obține mai degrabă niște batoane dulci coapte decât textura clasică de gogoașă. Coaceți-le la aproximativ 180°C, căldură sus-jos, până când sunt crescute și rumenite. Pentru textura moale și specifică gogoșilor, varianta prăjită rămâne cea mai potrivită.
Da. Pulverizați-le foarte ușor cu ulei și gătiți-le la aproximativ 170°C, fără să aglomerați coșul. Timpul diferă de la un aparat la altul, așa că testați mai întâi un baton.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Gogoși umplute cu ciocolată - Gogoși baton moi și pufoase
Echipamente necesare
Ingrediente
- 500 g făină tip 000
- 7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
- 250 ml lapte călduț
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 30 g zahăr
- 50 g unt moale (cu minimum 80% grăsime)
- 7 g sare
- 2 pliculețe zahăr vanilinat (14 g)
- coaja rasă de la o lămâie
- aproximativ 600 ml de ulei pentru prăjit
Pentru umplut
- 150-160 g cremă de alune cu cacao (Nutella, Finetti)
Pentru finisat
- 1 lingură zahăr pudră
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți aluatulPuneți într-un bol încapător: făina, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâine, sarea și drojdia uscată.Dacă folosiți drojdie proaspătă, dizolvați-o în puțin lapte călduț luat din cantitatea măsurată. Lăsați-o 5–10 minute, până începe să facă puțină spumă.Adăugați laptele călduț, oul și gălbenușul bătute împreună cu o furculiță.Frământați timp de 5 minute la robot sau 10 minute la mână, până când ingredientele se omogenizează, iar aluatul începe să capete elasticitate.
- Încorporați untulÎncorporați untul moale treptat. Nu puneți tot untul dintr-odată. Așteptați ca prima cantitate să intre în aluat înainte să o adăugați pe următoarea. Continuați frământarea încă 5-10 minute.La final, aluatul trebuie să fie moale, suplu și ușor lipicios.
- Lăsați aluatul la prima dospireFormați o bilă și puneți aluatul într-un bol uns foarte ușor cu ulei.Acoperiți bolul și lăsați aluatul să dospească aproximativ 1 oră, într-un loc călduț, până când își dublează volumul.
- Întindeți și porționați aluatulRăsturnați aluatul pe blatul uns cu foarte puțin ulei și întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 4 mm.Îndreptați marginile și tăiați foaia în 12 dreptunghiuri de aproximativ 8 × 15 cm. Dimensiunile sunt orientative. Nu presărați făină pe blat. Făina rămasă pe margini ar împiedica aluatul să se lipească și gogoșile se desfac la prăjit.
- Puneți crema de ciocolatăPuneți crema de ciocolată într-un poș și trasați câte o dungă de cremă pe una din laturile lungi ale dreptunghiului.Folosiți aproximativ 10-12 g de cremă pentru fiecare gogoașă și lăsați cam 2 cm de aluat liber la ambele capete.Oricât de tentant ar fi să puneți mai multă cremă, nu exagerați. Umplutura se încălzește și se înmoaie la prăjire. Dacă este prea multă, poate forța aluatul și se poate scurge în ulei.Aveți grijă să nu murdăriți marginile aluatului. Crema de ciocolată este grasă, iar aluatul uns cu ea nu se mai lipește bine.
- Formați batoaneleAduceți marginile din stânga și din dreapta peste capetele dungii de cremă, aproximativ 1-1,5 cm. Astfel închideți cele două ieșiri prin care umplutura ar putea curge.Rulați aluatul peste cremă și presați ușor după prima rulare, pentru a elimina aerul din jurul umpluturii.Continuați să rulați până obțineți un baton.Ciupiți bine cusătura pe toată lungimea și verificați din nou capetele. Dacă ultima margine s-a uscat și nu se lipește, umeziți-o foarte fin cu apă.Rulați ușor batonul pe masă pentru a-i uniformiza forma, fără să apăsați pe zona în care se află crema.
- Lăsați batoanele la a doua dospireAșezați fiecare baton cu îmbinarea în jos pe hârtie de copt. Acoperiți-le cu un șervet și lăsați-le deoparte 5 minute, până se încalzește uleiul.Nu așteptați să își dubleze volumul. Dacă le lăsați prea mult, aluatul se slăbește și se poate desface la prăjire, iar gogoșile pot absorbi mai mult ulei.
- Încălziți uleiulTurnați uleiul într-un vas suficient de adânc. Gogoșile trebuie să poată pluti fără să atingă fundul.Încălziți uleiul la 165-170°C.Un termometru de bucătărie este foarte util la această rețetă. Gogoșile sunt mai groase decât cele decupate clasic, iar aluatul trebuie să se gătească bine și în jurul umpluturii.Dacă uleiul este prea fierbinte, batoanele se rumenesc repede la exterior, dar pot rămâne crude în centru.Dacă uleiul nu este suficient de cald, gogoșile vor sta prea mult la prăjit și vor absorbi mai multă grăsime.
- Prăjiți gogoșile în tranșe mici, fără să aglomerați vasul. Două sau trei batoane odată sunt suficiente, în funcție de mărimea cratiței.Puneți batoanele la prăjit în ulei cu îmbinarea în jos în primele 30-40 de secunde. Căldura va fixa cusătura și va reduce riscul să se desfacă.Întoarceți gogoșile cu un clește, fără să le înțepați. Dacă străpungeți aluatul, crema poate ieși în ulei.Prăjiți gogoșile aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până devin uniform rumenite, apoi le scoateți pe hârtie absorbantă.
- Finisați gogoșile - opționalLăsați batoanele să se răcorească puțin, apoi pudrați-le cu zahăr. Pe o gogoașă foarte fierbinte, zahărul pudră se topește.Nu le rupeți imediat după prăjire. Crema de ciocolată din interior poate fi mult mai fierbinte decât aluatul.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu