Timp estimat pentru lectură: 9 minute
Un tort de mere caramelizate cu blat pufos este acel desert magic care nu doar că îți umple casa de arome irezistibile, dar îți aduce zâmbetul pe buze și vei vedea că te face să uiți de toate grijile!
Te asigur că, deși pare sofisticat, este surprinzător de simplu de făcut. Urmează rețeta mea pas cu pas și vei obține un un desert de nota 10, perfect pentru orice ocazie. Și pentru că știu cât de util poate fi un tutorial video, am pregătit și un video explicativ care te va ghida pe parcursul întregii rețete. Așa că pune-ți șorțul, pregătește ingredientele!
Iar dacă îți place acest tort, s-ar putea să te intereseze și rețeta mea de tort de mere de post, o variantă la fel de delicioasă, dar fără ouă și lactate. Sau poate ești în căutarea unui alt desert clasic și aromat? Atunci trebuie să încerci crema de zahăr ars, un desert care îți va topi inima (la propriu și la figurat).
Mergi direct la:
Ingrediente pentru un tort cu diametrul de 21 cm
Pentru caramel:
- 100 g zahăr - pentru caramelizare, aduce dulceața necesară și acea notă de caramel care se potrivește perfect cu merele.
- 40 g unt (rece, cu 82% grăsime) - untul adăugat în caramel îi oferă o textură bogată și o aromă irezistibilă.
Pentru umplutură:
- 6-8 mere - merele trebuie să fie întregi și suficient de mari pentru a ocupa toată cratița; se recomandă mere tari, care își păstrează forma după coacere.
- 30 g unt (rece, cu 82% grăsime) - untul din umplutură va ajuta merele să se coacă frumos și să devină suculente.
- 50 g stafide - înmuiate în rom pentru un plus de aromă.
- 20 ml rom - pentru a înmuia stafidele, puteți folosi și suc de portocale dacă preferați fără alcool.
- 50 g miez de nucă - nuca adaugă un element crocant și un gust delicios de nuci prăjite.
- 20 g coajă de portocală confiată - adaugă o aromă fructată și o notă de prospețime. Poate fi omisă dacă nu aveți, iar dacă vreți să o faceți, pe blog găsiți rețeta detaliată pentru coji confiate de citrice.
- ½ linguriță pudră de scorțișoară - pentru a accentua aroma merelor.
Pentru blat:
- 4 ouă - la temperatura camerei, pentru un pandișpan aerat.
- 100 g zahăr - pentru a îndulci și stabiliza albușurile.
- 100 g făină tip 000 - cernută, pentru un blat pufos.
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie - pentru prospețime.
- 1 linguriță extract de vanilie - pentru o aromă subtilă.
- un praf de sare - pentru a intensifica aromele.
Cum facem cel mai bun tort de mere - rețeta video detaliată
Rețeta de tort de mere întregi cu caramel nu e deloc greu de făcut. Totuși, e mereu util să poți urmări într-un videoclip modul de preparare, mai ales că ai ocazia să beneficiezi și de câteva extra-sfaturi Veți găsi mai jos atât varianta rețetei în format video.
Dacă vă plac rețetele video, nu ezitați să vă abonați la canalul meu de YouTube. Postez rețete noi de două ori pe săptămână, nu le ratați! Accesați acest link pentru abonare!
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți stafidele: Puneți stafidele la înmuiat în rom și lăsați-le deoparte. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Caramelul: Topiți zahărul într-o cratiță la foc mic, până devine lichid și capătă o culoare brun deschis. Adăugați untul tăiat cuburi și mișcați cratița pentru a obține un sos de caramel. Dați cratița deoparte.
3. Umplutura: Curățați merele de coajă și scoateți cotoarele. Așezați merele în cratiță, peste caramel. Umpleți golurile merelor cu amestecul de stafide hidratate, nuci și coajă de portocală. Coaceți merele timp de 30 de minute.
4. Blatul: Separați ouăle și bateți albușurile cu un praf de sare până devin ferme. Adăugați zahărul și continuați să mixați până se dizolvă. Încorporați gălbenușurile, apoi adăugați coaja de lămâie și extractul de vanilie. La final încorporați făina cernută cu mișcări ușoare.
5. Finalizare: Scoateți merele din cuptor, adăugați restul de unt, presărați scorțișoara, apoi turnați aluatul de pandișpan deasupra. Coaceți încă 30 de minute sau până trece testul scobitorii.
6. Servire: Răsturnați tortul cât este încă fierbinte și lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l felia. Opțional, îl puteți orna cu frișcă naturală bătută.
Notă: dacă vreți să săriți peste caramelizarea zahărului, pe blog găsiți și rețeta mea de tort simplu de mere decorat cu frișcă și un praf de scorțișoară.
Cum se păstrează
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, pentru 3 zile. Poate fi consumat rece sau la temperatura camerei, după preferință. Dacă doriți să-l păstrați mai mult timp, poate fi congelat pentru până la 2 luni (fără frișcă!). Când vreți să îl serviți, lăsați-l să se decongeleze lent, la frigider.
Sfaturi Profesioniste pentru reușita rețetei
Să faci tort de mere caramelizate nu e deloc dificil și nici nu durează mult. Rețeta are totuși câteva mici-mici secrete pentru a obține un tort impecabil, care se răstoarnă frumos din tavă și își menține forma.
- Folosiți o cratiță emailată sau un vas de sticlă termorezistentă. Nu folosiți forme metalice cu inel detașabil pentru că acestea nu se închid chiar etanș și riscați să curgă sosul de caramel în cuptor.
- Este foarte important să nu vă grăbiți atunci când caramelizați zahărul. Această operațiune se face la foc mic, rotind cratița din când în când pentru ca zahărul să nu formeze puncte în care se arde. Dacă ajunge să fumege, caramelul va deveni amar și va trebui să o luați de la capăt.
- Cele mai potrivite mere pentru tort sunt cele puțin acrișoare: Idared dar și Ionatanele se potrivesc minunat. Eu caut de obicei mere românești, acestea au exact aroma potrivită, se coc frumos, nu se înmoaie prea tare și nu se crapă în cuptor.
- Pentru un tort frumos și elegant, păstrați merele întregi, nu le feliați. De mare ajutor pentru asta este un instrument simplu pentru scos cotoarele, ca acesta de aici. Se găsește în magazinele mari, nu e foarte scump și face toți banii!
- În locul cotoarelor vom umple merele cu: stafide hidratate în rom, miez de nucă, coji de citrice, bucățele de rahat, fructe confiate sau din dulceață.
- Nu coaceți în exces merele! Ele trebuie să rămână întregi, să aibă ținută și textură. Dacă merele se înmoaie prea tare, tortul nu mai arată frumos.
- Răsturnați tortul imediat ce îl scoateți din cuptor, cu o mișcare fermă și rapidă, altfel caramelul se întărește și merele rămân lipite de cratiță.
- Dacă doriți să îmbrăca tortul în frișcă naturală, aveți nevoie de aproximativ 400 ml smântână pentru frișcă (trebuie să fie foarte rece!) și de 20 g zahăr pudră.
Întrebări frecvente
Da, puteți omite nucile dacă nu le preferați sau dacă aveți alergii. Tortul va fi la fel de gustos.
Puteți adăuga un praf de nucșoară sau cardamom pentru un plus de aromă.
Este recomandat să lăsați merele întregi pentru a păstra suculența și textura lor, dar dacă preferați, le puteți tăia felii groase.
Începeți din nou, un caramel ars este amar și comromite întregul tort.
Faceți testul cu scobitoarea; dacă iese curată, blatul este copt.
Alte rețete de toamnă cu mere
Merele sunt fructele ideale: ieftine și la îndemână, aromate și dulci-acrișoare, numai bune pentru a le folosi în deserturi minunate! Îți las mai jos încă câteva idei care te vor cuceri:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Tort de mere caramelizate
Echipamente necesare
Ingrediente
(pentru o cratiţă cu diametrul de 21 cm)
caramel
- 100 g zahăr
- 40 g unt (rece, cu 82% grăsime)
umplutura
- 6-8 mere ((depinde cât de mari sunt))
- 30 g unt (rece, cu 82% grăsime)
- 50 g stafide
- 20 ml rom (pentru înmuiat stafidele)
- 50 g miez de nucă
- 20 g coajă de portocală confiată
- ½ linguriță pudră de scorțișoară
blatul
- 4 ouă
- 100 g zahăr
- 100 g făină tip 000
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți stafidele: Puneți stafidele la înmuiat în rom și lăsați-le deoparte. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Caramelul: Topiți zahărul într-o cratiță la foc mic, până devine lichid și capătă o culoare brun deschis. Adăugați untul tăiat cuburi și mișcați cratița pentru a obține un sos de caramel. Dați cratița deoparte.
- Umplutura: Curățați merele de coajă și scoateți cotoarele. Așezați merele în cratiță, peste caramel. Umpleți golurile merelor cu amestecul de stafide hidratate, nuci și coajă de portocală. Coaceți merele timp de 30 de minute.
- Blatul: Separați ouăle și bateți albușurile cu un praf de sare până devin ferme. Adăugați zahărul și continuați să mixați până se dizolvă. Încorporați gălbenușurile, apoi adăugați coaja de lămâie și extractul de vanilie. La final încorporați făina cernută cu mișcări ușoare.
- Coacere: Scoateți merele din cuptor, adăugați restul de unt, presărați scorțișoara, apoi turnați aluatul de pandișpan deasupra. Coaceți încă 30 de minute sau până trece testul scobitorii.
- Răcire și servire: Răsturnați tortul cât este încă fierbinte și lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l felia. Opțional, îl puteți orna cu frișcă naturală bătută.
Bine de știut:
- Folosiți o cratiță emailată sau un vas de sticlă termorezistentă. Nu folosiți forme metalice cu inel detașabil pentru că acestea nu se închid chiar etanș și riscați să curgă sosul de caramel în cuptor.
- Este foarte important să nu vă grăbiți atunci când caramelizați zahărul. Această operațiune se face la foc mic, rotind cratița din când în când pentru ca zahărul să nu formeze puncte în care se arde. Dacă ajunge să fumege, caramelul va deveni amar și va trebui să o luați de la capăt.
- Cele mai potrivite mere pentru tort sunt cele puțin acrișoare: Idared dar și Ionatanele se potrivesc minunat. Eu caut de obicei mere românești, acestea au exact aroma potrivită, se coc frumos, nu se înmoaie prea tare și nu se crapă în cuptor.
- Pentru un tort frumos și elegant, păstrați merele întregi, nu le feliați. De mare ajutor pentru asta este un instrument simplu pentru scos cotoarele, ca acesta de aici. Se găsește în magazinele mari, nu e foarte scump și face toți banii!
- În locul cotoarelor vom umple merele cu: stafide hidratate în rom, miez de nucă, coji de citrice, bucățele de rahat, fructe confiate sau din dulceață.
- Nu coaceți în exces merele! Ele trebuie să rămână întregi, să aibă ținută și textură. Dacă merele se înmoaie prea tare, tortul nu mai arată frumos.
- Răsturnați tortul imediat ce îl scoateți din cuptor, cu o mișcare fermă și rapidă, altfel caramelul se întărește și merele rămân lipite de cratiță.
- Dacă doriți să îmbrăca tortul în frișcă naturală, aveți nevoie de aproximativ 400 ml smântână pentru frișcă (trebuie să fie foarte rece!) și de 20 g zahăr pudră.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Maria a zis
Reteta este foarte veche,dar de fiecare data curcubeu pe cerul gurii!Iti multumesc pt reteta ,nu o mai aveam ,o pierdusem.exceptional!
Iuliana Sbîrnea a zis
Mă bucur că ați regăsit rețeta 🙂
Numai bine!
Florin Cretu a zis
Foarte bun.!!!Mulțumesc frumos pentu rețetă.!
Iuliana Sbîrnea a zis
Mă bucur că a ieșit bine! 🙂
Iulia a zis
Multumesc pentur reteta! Buna-mea face un tort la fel ca asta, dar in loc de mere ea pune rubarba. Nu am mai stiut cum il face ea asa ca am urmat reteta ta pentru blat si sirop si ii un deliciu!
Atat de bine arata pozele tale incat de-abia astept sa fac si cu mere cand nu mai e rubarba in sezon!
Iuliana a zis
Cu drag, Iulia! Ma bucur mult ca ti-a placut reteta. Cu rubarba nu am incercat, de fapt...spre rusinea mea, trebuie sa recunosc ca nu am mancat rubarba niciodata 🙁 Nu inca!
doina a zis
Reteta este foaaarte veche eu am primit-o de la soacra mea acum 40 ani cand m-am maritat si ea o avea tot de la soacra ei .In reteta originala ca sa zic asa se ungea bine o tava de tort cu unt se presara zahar din belsug ( cam 5 -6 linguri ) se puneau merele umplute cu dulceata , scortisoara, unt, se turna pandispanul ( care era piatra de incercare a tinerelor gospodine ) si se cocea.Cand era gata se rasturna in alta tava se punea bezea deasupra si se mai dadea un pic la cuptor.Se putea rasturna si pe un platou si se imbraca in frisca. Eu mai fac aceasta prajitura rasturnata si cu prune fara bezea sau frisca pentru ca blatul iese foarte ud de la siropul format de zeama prunelor si zaharul de pe fundul tavii.Este un dulce care nu se va demoda niciodata Pupicei.
Iuliana a zis
Asa e, oricam am mai adapta-o noi pe ici, pe colo, ea ramane o reteta clasica si inca una dintre cele mai bune. Cu bezea deasupra nu am facut-o niciodata, buna idee! Pupicei si de la mine!
Andreea a zis
sunt interesata la cate grade se coace tortul? minutele sunt specificate dar temperatura cuptorului nu! multumesc!
Iuliana a zis
Buna Andreea, la 180 de grade se coace. Am completat acum si in reteta.
DianaTu a zis
Un tort foarte bun. Mie mi-a iesit perfect. singura modificare ca nu i-am pus afine, in rest excelent. Recomand.
Iuliana a zis
Multumesc pentru feed-back, Diana.
Sorina a zis
Tortul este forte gustos dar merele au rămas cam tari , ce pot face în viitor ? Mi-ar place ca merele sa fie mai moi.
Mulțumesc
Iuliana Sbîrnea a zis
Mai depinde și de soiul de mere, cred că trebuiau ținute puțin mai mult la cuptor înainte să turnați aluatul.
Anca a zis
am incercat reteta si nu este buna. la dimensiunea cratitei de 26cm zaharul caramelizat este prea putin, untul inmoaie foarte mult blatul. un blat din 4 oua este in cantitate prea mica la cate mere se pun si cat de mare e cratita, ca sa nu mai vorbim de insiropare care nu mai are niciun sens la acest tort.
Iuliana a zis
Draga Anca, imi pare rau ca reteta nu a fost pe gustul tau. Se pare ca tu preferi mai mult de 100 g de zahar caramelizat, dar mie mi se pare suficient de mult. Untul nu are cum sa inmoaie blatul, decat partea care intra printre mere si tocmai asta face deliciul retetei. Restul blatului creste in sus si ramane uscat. Un blat facut din mai mult de 4 oua cu albusurile batute spuma ar creste prea mult si ar iesi din cratita. Poti pune mai multe oua doar daca folosesti o forma mai inalta decat o cratita obisnuita. Eu il fac in acest mod de ani de zile si noua ne place aceasta reteta, tocmai pentru ca blatul este insiropat, dar se poate sari peste acest pas daca vrei un blat uscat. Nimic nu e obligatoriu la urma urmei. Reteta este foarte buna, doar gusturile noastre sunt diferite. Dar gusturile nu se discuta, nu-i asa? 🙂
Daniela a zis
Rețeta este excepțională! Am făcut-o astăzi și a ieșit minunat!🙏
Iuliana Sbîrnea a zis
Ce bucurie mi-ați făcut! Să vă fie de bine tortul!
Anghel Aurora a zis
Rețetă excelentă, sunt încântată ca am găsit toate etapele de preparare chiar dacă am o experiență în ale gătitului.
Mulțumesc, e pe placul familiei!
Iuliana Sbîrnea a zis
Cu mult drag! Mă bucur că v-a plăcut rețeta!
Gentiana a zis
Fac aceasta reteta de 30 de ani. Iese f bine de fiecare data 😉 Singura diferenta este ca nu ii adaug sirop, ci il rastorn cald si il las cu cratita deasupra pana se raceste de tot. Astfel se insiropeaza singur.😊 Poti, de aemenea, sa pui zaharul tot peste mere cand le coci, cat vrei de dulce, ne fiind nevoie sa il caramelizezi. E mai rapid asa. Si schimba cratita cu una mai mica sau faci blat din 6 oua, ca mine 😜
Madalina a zis
Si reteta de post? Varianta 3? Ma intereseaza!
Iuliana Sbîrnea a zis
Aici o găsiți https://bucate-aromate.ro/2016/11/tort-de-mere-cu-caramel-reteta-de-post/
alecu geanina a zis
mai vreau... e prea bun
Iuliana a zis
Multumesc, Geanina 🙂