No, să-mi spună cineva dacă a pomenit sărbători de iarnă la români fără salată boeuf, indiferent de variantele ei. Nimeni, nu-i aşa? Nici eu! Dar salată boeuf fără gogoşari la oţet aţi pomenit? N-aţi pomenit, aşa-i? Nici eu! Şi oricât am evita noi conservele pentru iarnă puse în oţet, la gogoşari nu putem renunţa nicicum. Nu de alta, dar ca mâine vine Crăciunul şi apoi revelionul şi ce-o să-i mai căutăm pentru salată!
Sâmbăta trecută a fost o vreme de-aia “de să nu dai un câine afară”, cum se zice în popor. Vreme numai bună de stat în casă, la adăpost şi de a te ocupa de conservele pentru iarnă. Eu m-am ocupat de gogoşari şi de pepeni muraţi (click pentru reţetă).
Sunt câteva reţete pentru gogoşarii la oţet. La mare căutare sunt cele la rece. Le-am studiat şi eu, dar până la urmă am hotărât că vreau să merg la sigur şi că mi-e mai comodă varianta pe care o ştiu de la mama, cu gogoşarii opăriţi un pic ca să se aşeze mai bine în borcan. Nu e nici asta vreo variantă complicată, nu necesită cine ştie ce fierbere îndelungată. O să vedeţi că e floare la ureche, în jumătate de oră n-ai ce face! Şi ce gogoşari faini ies! 😉
Am pus în borcane foi de dafin, boabe de piper şi de muştar şi câteva “fâşii” de hrean, răzuite cu instrumentul ăla de curăţat cartofi. Hreanul are rolul de a menţine gogoşarii tari şi crocanţi. Dar oricât de mult v-ar plăcea hreanul, nu exageraţi şi nu puneţi prea mult, că n-o sa vă placă dacă gogoşarii vor fi prea tari!
Mod de preparare gogoşari la oţet pentru iarnă
- 2 kg de gogoşari (cântăriţi după ce au fost curăţaţi)
- 250 ml oţet de 9 grade
- 750 ml de apă
- 30 g (1 lingură) de sare grunjoasă neiodată
- 180 g (6 linguri) de zahăr
- 1 rădăcină de hrean
- 3-4 foi de dafin
- boabe de piper, boabe de muştar
- Spălaţi gogoşarii, tăiaţi-i în sferturi şi îndepărtaţi cotoarele. Puneţi-i intr-o sită şi clătiţi-i din nou sub jet de apă să scăpaţi de seminţele încăpăţânate.
- Puneţi la fiert oţetul împreună cu apa, sarea, zahărul şi condimentele.
- Când lichidul ajunge la fierbere, puneţi gogoşarii şi lăsaţi-i timp de 4-5 minute, nu mai mult. Nu trebuie să fiarbă, ci doar să se înmoaie puţin. Dacă nu încap toţi odată, repetaţi operaţiunea până îi opăriţi pe toţi.
- Aşezaţi gogoşarii în borcane, frunzele de dafin şi câteva fâşii de hrean, cât mai compact, dar fără să îi presaţi, trebuie să stea lejer totuşi, ca să aibă loc oţetul să intre printre ei.
- Lăsaţi oţetul să se răcorească puţin, apoi turnaţi-l peste gogoşari şi capsaţi borcanele.
- Lăsaţi borcanele să se răcească în voie şi depozitaţi-le în cămară. Gogoşarii vor fi muraţi cam în 10-14 zile, depinde şi de temperatura la care îi ţineţi.
E ok 60 linguri de zahar,nu e pra mult?
180 de grame, adica 6 linguri.
Multumesc mult pentru atentionare!
Multumesc frumos! Apreciez foarte mult retetele dumneavoastra.
Va doresc multa sanatate si putere la gatit!!!
Cu stima, Vali Bobb
Eu fac salata boeuf și fără gogoșari, dar parca as pune și eu niște borcane….este echilibrat gustul dulce acrișor? Nu îmi doresc sa fie foarte acri… mulțumesc!
Am făcut și eu in seara asta gogoșarii, mie nu mi-a ajuns însă lichidul, am mai făcut încă jumătate de cantitate și tot mi-a rămas un borcan fără zeama…. 😊
Ups! Inseamna ca i-ai pus mai rarefiati, de a intrat mai mult lichid?
Poate ca da, dar i-am indesat destul de bine…e ok oricum…nu m-am impiedicat de asta!!
Tare as dori sa mănânc ,ardei in oțet peste 2 luni , îmi pare rău, dar felul cum i-ai pregătit cu siguranța vor fermenta ,mai Informează-te !
Ii fac asa in fiecare an si nu au fermentat niciodata. Comentariul era util si constructiv daca ne spuneati cum ii faceti dumneavoastra sau ce anume considerati gresit in reteta. Am fi avut un punct de pornire si am fi putut discuta mai departe pe subiect. Pacat insa ca ati ales sa lasati un comentariu ambiguu si rautacios.
Am pus gogosari in otet dupa reteta ta si toti au fermentat. Avea dreptate cineva, intr-un comentariu mai sus, ca nu rezista. Tu ai zis ca e verificata reteta si eu am mers pe incredere. Rau am facut. Am scos lichidul din borcane si am spalat gogosarii. Am facut alt lichid cu otetul mai tare si l-am turnat din nou in borcane. Nu stiu ce gust vor avea gogosarii si cat vor rezista. Eu zic ca sunt compromisi. Sunt dezamagita, credeam ca o reteta publicata pe site este verificata.
Draga mea, eu fac rețeta asta in fiecare an și nu a fermentat niciodată. Îmi pare rău că ți-au fermentat gogoșarii, dar nu pot ști care a fost cauza. Poate nu ai folosit oțet de 9 grade, poate nu ai pus hrean care are și el rol de conservant, sau poate nu ai strâns bine capacele, poate borcanele și capacele nu erau sterilizate sau i-ai ținut într-un loc prea călduros, poate sarea nu a fost neiodată… Altfel e de neînțeles cum de ți-au fermentat atât de repede. In atâta oțet și hrean și boabe de piper și muștar, chiar dacă nu era rețeta bună, tot ar fi trebuit să țină măcar una sau două luni până să înceapă să fermenteze. Ca să nu mai zic că dacă au fermentat, gogoșarii ar fi trebuit să fie deja moi, nu mai aveai ce să speli și să pui la loc în borcan… Sincer, îmi pare foarte rău pentru experiența ta, dar borcanele mele făcute după aceleași rețetă stau foarte bine în cămară și nu a fermentat nici unul, niciodată.
Ați încercat să îi puneți și fără zahăr?
Nu am încercat. Este rețeta mamei mele și pentru că îmi place cum ies, nu am încercat niciodată să o schimb.
Am facut a doua oara dupa aceasta reteta, perfecti! Multumim!
Multumesc mult pentru feedback, Antonia!
Ma bucur mult ca v-au placut atat de mult incat ati repetat reteta 🙂