Bucate Aromate

  • Rețete
  • Articole
  • Newsletter
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
menu icon
go to homepage
  • Rețete
  • Articole
  • Newsletter
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
search icon
Homepage link
  • Rețete
  • Articole
  • Newsletter
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
×
Acasă » Retete » Supe

Supă din oase de vită cu tăieţei

110 shares
Mergi la rețetă

Supă din oase de vită. Supă clară de vită. Cum se face supa din oase de vită. Cum se face stock-ul de vită. Cât timp se fierb oasele de vită pentru stock. Cum se păstrează stock-ul de vită la congelator sau frigider.

Dacă v-aş spune că cei mai bine cheltuiţi 5 lei ai mei au fost pe nişte oase de vită la care nu se uita absolut nimeni în supermarket, ce-aţi zice?  Că-s zgârcită, nu-i aşa? Nu, nu-s zgârcită, sunt şmecheră! 🙂 Cu cei 5 Ron (haha, au fost chiar vreo 4.8 Ron, dar ca să pară suma mai mare îi rotunjesc) am obţinut cea mai bună supă de vită din univers! Cea mai gustoasă, cea mai clară, cea mai concentrată. Şi cea mai sănătoasă, o să vă explic mai jos de ce zic asta.

Ei bine, din oasele astea pe care am dat aproape 5 lei, a rezultat o supă bogată de vită din care au mâncat 2 persoane adulte timp de 3 zile, plus încă pe atât un stoc de zeamă de oase păstrată la congelator pentru o supă viitoare. Sau pentru un risotto , sau pentru vreun sos, sau ca bază pentru o altă mâncare.

Supă din oase de vită cu tăieţei

De ce ziceam că supa din oase (de vită în reţeta de azi) e cea mai sănătoasă? Păi dintr-o mie de motive ştiute din bunici. Supa concentrată de oase conţine multe minerale care sunt uşor absorbite de organism. Este de asemenea o sursă naturală de colagen. Colagenul fiind responsabil în corpul nostru cu încetinirea îmbătrânirii, cu împiedicarea deteriorării articulaţiilor, oaselor şi a pielii.

Un articol foarte complet şi bine documentat despre supa sau zeama de oase şi beneficiile ei, găsiţi la Claudia, pe Lecturi de mămică. Poate vă faceţi timp să îl citiţi, e pe cât de interesant, pe atât de util pentru oricine.

Bunica mea avea o vorbă după ce făcea câte o supă din asta de oase. Zicea în graiul ei de femeie de la ţară că "supa asta te scoală după boală". O expresie pe care n-o înțelegeam eu pe atunci copil fiind, nu ştiam cât adevăr ascunde, dar mi-a rămas în minte şi aveam s-o înţeleg mai târziu.

Toată treaba cu supa asta de oase, e că trebuie să alegi oase cu măduvă, cu cartilaje, cu zgârciuri. Le vedeţi pe ale mele, alea de 5 lei în poza de mai jos.  Oasele se pun la fiert în apă rece cât să le cuprindă bine, cu sare şi 2-3 linguri de oţet, la foc mic, mic de tot. Oţetul are rolul de a ajuta la extragerea calciului şi a mineralelor din oase. Desigur, ca să obţii o supă clară, va trebui să îndepărtezi spuma care se formează. Apoi poţi să uiţi de supa pe foc cât mai mult timp, câteva ore bune, vreo 4, 5 chiar şi 6 ore dacă ai timp. Important e să fiarbă la foc molcom, cu capacul lăsat puţin pe o parte, în aşa fel încât să poată ieşi aburul şi să respire supa, dar să nu scadă prea mult prin evaporare. Nu trebuie nici să clocotească prea tare, ca să nu se tulbure.

Un alt pas important e strecurarea supei printr-un tifon pus în mai multe straturi, care să reţină foarte bine toate impurităţile pe care le mai lasă carnea şi oasele la fiert. Pentru că ne plac supele limpezi în farfurie, nu-i aşa? 😉

Supă din oase de vită cu tăieţei

Eu am pus oasele la fiert pe la ora 18 când am venit de la serviciu şi le-am lăsat până la ora 23 când m-am culcat, deci au fiert cam 5 ore. Am strecurat-o, apoi am lăsat supa peste noapte să se răcească în balcon. Dimineaţă am găsit-o cu o pojghiţă de grăsime formată deasupra. Dacă aveţi o problemă cu grăsimea asta, acum e momentul să o îndepărtaţi. Eu am lăsat-o, am "spart-o" în bucăţele mai mici şi am distribuit-o odată cu zeama de oase.

O parte din zeamă am pus-o într-o oală mai mică, am mai adăugat cam 400 ml de apă, apoi legume şi tăieţei şi a devenit supa din oase de vită cu tăieţei pe care o vedeţi în poze. Restul de zeamă am pus-o  la congelator în 2 caserole plus o pungă pentru cuburi de gheaţă. Am împărţit-o aşa ca să o am la îndemână data viitoare, indiferent ce idee mi-ar veni. La supă vor merge ambele caserole plus vreo 400 ml de apă, la un risotto doar una dintre caserole, iar la un sos voi pune doar câteva cuburi. Porţionate în acest fel, pot face orice combinaţie doresc. Cum ziceam la începutul postării, au fost cel mai bine cheltuiţi 5 lei ai mei 🙂

Vă las mai jos modul de preparare şi cantităţile folosite de mine, cu precizarea că nu e nimic bătut în cuie. Trebuie totuşi să păstraţi nişte proporţii. Dacă alegeţi, de exemplu, să nu congelaţi jumătate din zeama de oase, ci să faceţi supă cu tăieţei din toată cantitatea, atunci fireşte că va trebui să puneţi mai multe legume decât am pus eu în lista de ingrediente.

Mod de preparare supă din oase de vită cu tăieţei

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Supă din oase de vită cu tăieţei

5 from 5 votes
Tipărește Salvează pe Pinterest
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente
 

pentru zeama de oase

  • aprox. 2 kg oase de vită cu măduvă şi cartilaje
  • aprox. 4 litri de apă
  • 3 linguri de oţet
  • sare

pentru supa de vită cu tăieței (folosim jumătate din zeama de oase obţinută)

  • 400 ml de apă
  • 2 morcovi mari
  • 1 ceapă întreagă
  • ½ de ţelină medie
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • tăieţei
  • sare (piper după gust)
  • pătrunjel proaspăt pentru servit

Instrucțiuni de preparare
 

zeama de oase

  • Oasele se spală sub jet de apă, apoi se pun la fiert în apă rece, în care am adăugat sare şi oţet.
  • Se lasă să fiarbă la foc mic, cu capacul puţin tras într-o parte, timp de cel puţin 4 ore, de preferat 5-6 ore sau chiar mai mult.
  • Se strecoară zeama de oase printr-un tifon pus în mai multe straturi, apoi se lasă la răcit.
  • Se va forma deasupra un strat de grăsime solidă. Dacă doriţi o supă mai slabă, o puteţi îndepărta.
  • Împărţiţi zeama de oase în două părţi, una pentru supă, iar cealaltă care va merge la congelator.

supă de vită cu tăieţei

  • Punem supa la fiert. Pentru că este foarte concentrată, mai adăugăm după gust, un pahar sau două de apă (eu am pus două, adică 400 ml)
  • Curăţăm, spălăm şi tăiem legumele şi le punem în supă. Ceapa o lăsăm întreagă.
  • Când legumele sunt fierte, potrivim gustul de sare şi adăugăm tăieţeii.
  • Lăsăm să mai dea 2-3 clocote, să se fiarbă şi tăieţeii, apoi stingem focul.
  • Se serveşte presărată cu pătrunjel proaspăt tocat.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!
Supă din oase de vită cu tăieţei

Poftă bună la supa din oase de vită cu tăieţei!

👩‍🍳 Îți plac rețetele mele?

Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.

🍪 Abonează-te aici

Din aceeași categorie

  • 3 supe reci de vara- tarator, gazpacho, avocado
    BlendyGo 3 - ideal pentru supe reci de vară - 3 rețete gata în câteva minute!
  • taietei rapizi turnati cu punga
    Tăieței rapizi turnați cu punga - rețeta gata în 5 minute!
  • supa crema de telina
    Supă cremă de țelină - rețeta ieftină, de post
  • supa de dovlecei a la grec
    Supă de dovlecei a la grec - rețeta cu smântână și usturoi
110 shares

Comentarii

  1. Gabriela a zis

    ianuarie 27, 2018 at 1:21 am

    Draga Iuliana!
    Imi face mare placere ca adaugi informatii personale!
    Mi-au dat lacrimile .... Sint atit de departe de Romania si detaliile tale personale ma aduc inapoi acolo...acasa!

    Răspunde
    • Iuliana a zis

      ianuarie 27, 2018 at 7:42 pm

      A venit randul meu sa ma emotionez. Pot doar sa intuiesc ce inseamna dorul de "acasa" si cat de mult doare uneori. Multumesc mult pentru mesaj. Te imbratisez cu drag si trimit toate gandurile mele bune la tine, acolo departe!

      Răspunde
  2. Emilia a zis

    decembrie 30, 2017 at 10:13 am

    Nu ești haioasa cu atâtea detalii personale inutile: nu fac reteta mai gustoasa. Pe mine, personal, mă agasează.

    Răspunde
    • Iuliana a zis

      decembrie 30, 2017 at 10:17 am

      Draga Emilia, te afli pe un blog personal nascut din pasiune, nu pe un tonomat de retete. Poate altii reusesc sa scrie pe scurt despre pasiunile lor, eu una nici nu-mi propun 🙂
      Daca te simti agasata, internetul e liber si plin de site-uri pentru toate gusturile. Ce rost are sa ne agasam una pe alta taman acum de sarbatori?
      Un 2018 plin de bucurii iti doresc!

      Răspunde
  3. Carm a zis

    noiembrie 08, 2016 at 12:38 pm

    Bun si sanatos"♥♥♥

    Răspunde
    • Iuliana a zis

      noiembrie 08, 2016 at 12:59 pm

      Asa este 🙂

      Răspunde
  4. doina a zis

    noiembrie 07, 2016 at 2:49 pm

    Asa este , foarte gustoasa si sanatoasa . Pe vremea copilariei mele se consuma de cand dadea frigul cand organismul avea nevoie de mai multa rezistenta. La fel de buna este si supa de pui pentru ca in carnea de pui exista o proteina care stimuleaza imunitatea si grabeste vindecarea in caz de gripa sau raceala.

    Răspunde
    • Iuliana a zis

      noiembrie 07, 2016 at 2:59 pm

      Oh, da, supa de pui e inegalabila cand esti racit. Multa vreme am crezut ca e un mit, pana am simtit pe pielea mea cum te pune pe picioare o supa de pui. Te scoala dupa boala, cum zicea bunica mea...

      Răspunde
  5. o femeie a zis

    noiembrie 07, 2016 at 2:20 pm

    si eu fierb oasele, mai ales iarna. De obicei adun din ce consumam saptamal (de la dezosat, de la o friptura etc), si o data pe luna le scot la fiert. Imi iese un mix de oase (porc, vita, curcan, labele si varfurile de la o gaina etc), unii zic ca si cele de peste ar fi faine dar eu nu am folosit, mai adaug si o coada de vita pt cartilagii, pun cu lamaie (nu ne place otetul) si las pe foc mic cateva ore. De aceea nu cred ca s-ar potrivi la oala minune, ca ea le fierbe la temp. mare, pe cand eu las la foc molcom, abia vad clocotele.
    Prin fierbere se distrug toate vitaminele ( las si 4-6 ore...) dar raman in zeama minerale, colagen etc.
    Zama o fac fie piftie, fie baza la supe, fie la alte mancaruri. Excesul congelez (de ex. la noi supa de galusti e la mare apreciere, asa ca pun la foc morcov, albitura, intre timp dezget borcanul cu zeama, si rastorn in oala si adaug galustile - efort minim si costuri mici si am 2 cine calde aranjate) .

    Pe vremuri luam de la un magazin de langa mine penes curcanul, spate de curcan si varfuri de aripi, erau perfecte pt astea (iar pretul minuscul, lumea lua pt caini...) dar m-am mutat.... Mai am o amica ce ia cate un os de la o macelarie araba, omul i-l vinde cu 1-2 lei (fara bon 😀 ).

    Răspunde
    • Iuliana a zis

      noiembrie 07, 2016 at 2:57 pm

      Uite ca nu m-am gandit pana acum sa adun oasele si sa le fierb. Buna idee!
      Exact de asta radeam si eu in sinea mea, ca erau oasele astea intr-un colt de galantar, nu se uita nimeni la ele, cred ca pentru proprietarii de caini erau puse acolo :)))

      Răspunde
      • Iulia a zis

        noiembrie 17, 2019 at 11:43 am

        Bună,
        Încerc și eu rețeta, sper să iasă bună. 😀
        Pentru acel risotto și pentru sos ai cumva rețetă, trimitere către un link?
        Toate cele bune!

        Răspunde
        • Iuliana a zis

          noiembrie 17, 2019 at 3:02 pm

          O să fie bună ai să vezi! 🙂
          Nu am rețeta de risotto pe blog.
          Oricum, ideea este să folosești supa concentrată de vită la orice mâncare la care se pune apă. Adică un sos pentru friptură sau pentru chifteluțe marinate, sau pentru paste, etc, unde ar trebui să adaugi o ceșcuță de apă, va fi mult mai gustos dacă pui în loc 100 ml de supă.

          Răspunde
    • o femeie a zis

      noiembrie 07, 2016 at 3:33 pm

      tot de pe bloguri am invatat ca nu doar resturile de oase sa le adun pt fiert zama intr-o punga in congelator, ci si alte resturi vegetale, gen: tulpina si frunzele de la brocolli, o juma de telina nefolosita, etc. Le folosesc doar la fiert si leguma o arunc, dar apa da gust bun mancarii viitoare. Periodic (cam o data pe luna) scot si fierb dupa caz, si zeama o pun la urmatorul fel.

      Răspunde
  6. Ellena a zis

    noiembrie 07, 2016 at 1:21 pm

    Bune sfaturi si detaliate chiar, dar tot am o intrebare...se pot fierbe oasele in oala minune? Multumesc!

    Răspunde
    • Iuliana a zis

      noiembrie 07, 2016 at 1:30 pm

      Eu nu am incercat, dar cu siguranta se pot fierbe si la oala minune. Supa va fi la fel de gustoasa, singura "problema" la care ma gandesc e ca nu poti controla cat de tare clocoteste si nu va mai fi la fel de clara.
      Ar fi bine sa oparesti oasele inainte, ca sa elimini impuritatile si apoi sa le pui la fiert la foc cat mai mic. In felul asta cred ca vei obtine o supa limpede. Succes! 🙂

      Răspunde
      • Ellena a zis

        noiembrie 08, 2016 at 9:19 pm

        Multumesc, o sa incerc in ambele variante...sa vad cum iese!

        Răspunde
        • Iuliana a zis

          noiembrie 09, 2016 at 11:38 am

          Succes, Ellena! Va fi buna, ai sa vezi 🙂

          Răspunde
  7. Claudia a zis

    noiembrie 07, 2016 at 10:51 am

    Nu as zice ca ai fost zgarcita. Oasele sunt bune doar ca noi am uitat de ele si acum strambam din nas. Deh... daca s-ar putea semipreparate mai multe.. asa ca pentru oameni comozi, bine ar fi 🙂

    Răspunde
    • Iuliana a zis

      noiembrie 07, 2016 at 1:31 pm

      Hehe, as putea fi asa zgarcita in fiecare saptamana :))

      Răspunde
5 from 5 votes (5 ratings without comment)

Lasă un comentariu Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

iuliana sbirnea

Bună, eu sunt Iuliana!

Mă bucur că ești aici!

Pe Bucate Aromate îți explic pas cu pas cum să gătești mâncăruri gustoase și deserturi delicioase cu ingrediente simple și naturale. Găsești aici peste 1200 de rețete, așa că meniul familiei tale e mereu asigurat!

Despre mine și povestea blogului

📬 Vrei să primești rețete simple, descoperiri din bucătăria mea și povești scrise cu poftă?

Abonează-te la newsletterul Bucate Aromate și vei primi o scrisoare în fiecare joi dimineața – cu inspirație, miros de prăjituri și o cană de cafea imaginară. ☕

Abonează-te aici 🍪

Rețete noi

  • Felie de tort cu biscuiți Petit Beurre și cremă de cacao, servită pe farfurie albă
    Tort de biscuiți - rețeta veche cu cremă fiartă de cacao - fără ouă
  • Bol cu amidon alimentar din porumb, folosit în creme, sosuri și aluaturi – ghid complet despre utilizarea amidonului în bucătărie
    Amidon alimentar în bucătărie: ghid complet pentru creme, sosuri și aluaturi
  • tava cu cartofi fierti si zdrobiti rumeniti in cuptor pana devin crocanti presarati cu mujdei si marar
    Cartofi zdrobiți la cuptor cu usturoi și mărar – rețetă de post, fără unt
  • Frigărui din carne tocată de pui gătite la grill, servite în vase ceramice albe, alături de vin rose.
    Frigărui din carne tocată de pui - rețeta perfectă pentru grill, grătar sau airfryer

Populare acum

  • Reteta tiramisu rapid fara oua
    Tiramisu fără ouă - rețeta rapidă cu mascarpone și frișcă
  • gem de căpşuni
    Gem de căpşuni cu puțin zahăr. Rețeta fără conservanţi.
  • paste cu carne tocata la cuptor macaronada de casa
    Paste cu carne tocată la cuptor – rețeta de macaronadă gratinată ca la mama acasă
  • vas alb cu castraveți murați și flori de mărar
    Castraveți murați de vară. Castraveți acriți la soare.

  • Rețete cu căpșuni
  • Rețete cu vișine sau cireșe
  • Rețete cu caise
  • Rețete cu dovlecei
  • Salate

  • Paste
  • Rețete cu pește și fructe de mare
  • Conserve
  • Rețete fără carne

VEZI TOATE CATEGORIILE

Rețete de tort pentru orice sărbătoare

  • Tort Napoleon tăiat pe platou de servire
    Tort Napoleon cu foi de casă și cremă de vanilie – rețeta autentică, pas cu pas
  • Tort cu mascarpone și vișine – rețeta simplă și spectaculoasă
  • tort cu crema de lamaie si fructe de padure
    Tort cu cremă de lămâie și fructe de pădure - rețeta delicioasă pentru orice ocazie
  • Tort cu spuma de capsuni
    Tort cu spumă de căpşuni
ALTE REȚETE DE TORT

Rețete de prăjituri explicate pas cu pas

  • clafoutis cu capsuni
    Clafoutis cu căpșuni - un desert cremos și delicios
  • prajitura cu visine
    Prăjitură pufoasă cu vișine sau cu cireșe
  • prajitura cu iaurt si fructe
    Prăjitură cu iaurt și fructe. Simplă, ieftină, delicioasă!
  • Pandispan cu caise si cirese
    Pandișpan cu caise și cireșe – desertul perfect de vară
ALTE REȚETE DE PRĂJITURI

Rețete actualizate

  • savarină pufoasă bine însiropată servită pe farfurie
    Savarine pufoase cu frișcă naturală – rețeta clasică, pas cu pas
  • Spaghete cu creveți și sos de roșii – rețetă simplă și gustoasă, gata în 30 de minute
    Spaghete cu creveți în sos de roșii și usturoi – rețetă mediteraneană rapidă, gata în 15 minute
  • Tiramisu la pahar cu mascarpone și frișcă – desert italian, fără ou crud, decorat festiv
    Tiramisu la pahar fără ouă crude, cu cremă fină de mascarpone și frișcă
  • reteta chec pufos cu lapte si cacao 2 tavi
    Chec pufos cu lapte și cacao - rețeta cu cana, pentru 2 tăvi

Articole utile

  • 30 de retete de vara
    30 de rețete de vară care nu te țin mult în bucătărie
  • coperta regim fara sare pe o tabla neagra
    Regim fără sare - ce mâncăm, ce cumpărăm? Rețete fără sare.
  • colecție de rețete de deserturi fără coacere pentru vară și mese festive
    Cele mai bune deserturi fără coacere – 20 de rețete rapide
  • drojdie proaspata vs. drojdie uscata
    Drojdie proaspătă vs. drojdie uscată. Cât și cum folosim din fiecare?
VEZI ȘI ALTE ARTICOLE

Footer

↑ SUS ↑
  • Despre
  • Colaborări
  • Contact
  • FAQ
  • Rețete
  • Articole
  • Blog
  • Newsletter

Toate articolele, fotografiile și clipurile video care alcătuiesc conținutul acestui site, cât și drepturile de autor ale acestora, aparțin deținătorului site-ului bucate-aromate.ro. Copierea și diseminarea pe orice suport (publicații online sau scrise, broșuri, cărți etc) a acestora, în lipsa acordului scris al deținătorului, se vor pedepsi conform legii în vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor și drepturile conexe).

Politica cookies

Politica de confidențialitate

Copyright © 2013 - 2025 Rețete culinare Bucate Aromate. Toate drepturile sunt rezervate.

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.