Nu pot spune că bamele se numără printre legumele mele preferate pentru că le gătesc destul de rar. Când eram mică, deşi nu am fost un copil mofturos, refuzam categoric să mănânc mâncare de bame. Acum nu prea îmi mai dau seama ce anume nu-mi plăcea la ele: gustul sau aspectul? Cu siguranţă găsisem eu vreun motiv pe care îl consideram întemeiat. Cu timpul am revenit la sentimente mai bune în ceea ce le priveşte. Din când în când le fac loc în meniu, mai ales în perioadele de post.
Zilele trecute, mergând la cumpărături, spre surprinderea mea, am găsit bame congelate. Am făcut cu ele o mâncare cu multă ceapă, usturoi şi câţiva morcovi baby pe care tot aşa, i-am găsit la raionul de legume congelate. Ar fi mers, la fel de bine, şi morcovi proaspeţi, doar că morcovii baby fiind mai fragezi, au timpul de gătire mai apropiat de cel al bamelor.
Deşi nu sunt ele prea arătoase, am făcut o poză bamelor congelate ca să ştiţi la ce să vă aşteptaţi în cazul în care doriţi să cumpăraţi şi voi. Au codiţele deja tăiate şi arată ca în poza de mai jos. Au fost toate sănătoase, fragede şi bune.
Dacă folosiţi bame proaspete, trebuie să le alegeţi pe cele mai micuţe, tinere şi fără pete. Codiţa este lemnoasă, de aceea trebuie tăiată.
Indiferent dacă sunt proaspete sau congelate, înainte de gătire, bamele se opăresc pentru 5 minute în apă clocotită în care se pune puţin oţet şi puţină sare. După ce le opăriţi, le clătiţi cu apă rece şi sunt gata de gătit. Dacă nu faceţi această operaţiune, la gătit bamele vor lăsa un lichid lipicios, destul de neplăcut.
Bamele fierb destul de repede, aşa încât restul legumelor trebuie să fie pe jumătate gătite în momentul când le adăugaţi în mâncare. Dacă le fierbeţi mai mult decât trebuie, se vor înmuia. Bamele trebuie să rămână întregi, să îşi păstreze forma intactă şi să fie puţin ferme când le înţepi cu furculiţa.
Bamele sunt bune într-un mod pe care mi-e greu să îl descriu. Nu au un gust sau o aromă pregnantă. Savoarea lor stă mai degrabă în formă şi textură decât în gust. De aceea eu am pus la mâncarea mea de bame multă ceapă, usturoi şi condimente pentru a-i da gust bun. Iar sucul de roşii puţin acrişor este tocmai ceea ce-i trebuie acestei reţete ca pună în valoare legumele.
Mod de preparare mâncare de bame cu ceapă şi morcovi
- 400 g bame proaspete sau congelate
- 3 linguri de oţet de 9 grade
- 2 cepe medii
- 1 ardei gras
- 4 căţei de usturoi
- 150 g morcov baby (sau 2 morcovi mari)
- 120 ml de suc de roşii sau roşii pasate (eu am folosit bulion de roşii cu ardei kapia)
- 50 ml de ulei
- 1 frunza de dafin
- 1 linguriţă de cimbru uscat
- ½ linguriţă de boia de ardei (eu am pus dulce, dar poate fi şi iute)
- sare şi piper după gust
- pătrunjel proaspăt pentru servit
- Dacă folosiţi bame proaspete, tăiaţi-le codiţele lemnoase.
- Opăriţi bamele timp de 5 minute în aproximativ 1 litru de apă în care aţi pus cam 3 linguri de oţet şi un praf de sare.
- Scurgeti bamele şi clătiţi-le cu apă rece. În acest fel vor păstra o culoare frumoasă.
- Într-o tigaie sau crăti cioară căliţi ceapa şi ardeiul gras tăiate cubuleţe şi usturoiul trecut prin presă.
- Adăugaţi morcovul, condimentele şi o ceşcuţă de apă şi lăsaţi legumele să fiarbă la foc mic cam 10-15 de minute.
- Adăugaţi sucul de roşii şi lăsaţi să mai fiarbă 5 minute, apoi puneţi şi bamele în tigaie.
- Lăsaţi să fiarbă la foc mic cam 15 minute, amestecând din când în când să nu se prindă de tigaie.
- Serviţi mâncarea de bame caldă sau rece, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat.
- Poate fi şi o garnitură excelentă lângă o friptură făcută la grătar sau la cuptor.
Dacă vă plac bamele, sper că v-am făcut poftă cu reţeta mea de azi. Dacă nu aţi mâncat bame niciodată, sper că măcar v-am făcut curioşi să le încercaţi 🙂
Aştept cu drag comentariile voastre: