Pentru că se apropie sărbătoarea Floriilor, când în mod tradițional se mănâncă pește, m-am gândit să vă aduc o rețetă simplă și bună: șalău cu maioneză. Rețeta asta o știu, cred, toate gospodinele din zona Galaţiului, căci șalăul cu maioneză era nelipsit de la mesele festive, așa cum de altfel era și știuca umplută, cea despre care am amintit în treacăt la rețeta de găluște în sos de smântână.
Nu-ți trebuie pentru rețeta asta decât un file de șalău, care se găseşte la orice pescărie, maioneză desigur, făcută în casă și câteva capere pentru decor. Se poate și fără ele, dar eu am văzut ideea asta la Carmen de la Garda Culinară, mi-a plăcut mult și am “împrumutat-o” pe perioadă nedeterminată 😀 Într-adevăr, peștele, și mai ales maioneza, se potrivesc foarte bine cu gustul acrișor al caperelor.
Mod de preparare șalău cu maioneză
De obicei rețeta de șalău cu maioneză se face cu peștele fiert în supă (stock) de legume sau în apă în care se adaugă puțin oțet și mirodenii gen: boabe de piper, coriandru, frunze de dafin, etc. E o metodă foarte bună și puțin mai rapidă decât cea pe care v-o propun eu astăzi.
Pentru că șalăul este un pește alb, slab și poate fi destul de fad, eu prefer să îl condimentez bine, să îi pun puțin vin alb și să îl bag la cuptor înainte de a-l amesteca cu maioneza și de a monta platoul. În felul acesta toată savoarea rămâne în fibra cărnii și nu în apa în care a fiert peștele. Dacă se și rumenește puțin, cu atât mai bine, va fi și mai gustos! E drept că la cuptor durează ceva mai mult, să zicem cam 20-25 de minute față de 8-10 minute cât ar dura la fiert, dar merită cu prisosință să aşteptăm cele câteva minute în plus pentru a obţine un gust mult mai bun.
Şi tot în mod obișnuit, carnea fiartă, întreagă, se așează pe un platou și se acoperă cu maioneza. Eu nu procedez așa pentru că nu îmi place stratul ăla gros de maioneză. Prefer să mărunțesc peștele, fiind astfel mai ușor de servit și în plus, am ocazia să îl mai cercetez încă o dată să nu fi scăpat vreun os. Apoi îl amestec cam cu 2/3 din cantitatea de maioneză și decorez cu restul.
- aprox 500 g file de șalău (se poate înlocui cu alt pește alb, slab)
- 20 ml de ulei
- 50 ml vin alb
- cimbru uscat
- sare și piper după gust
- 1 gălbenuș crud
- 1 gălbenuș fiert
- 200 ml ulei
- 2 linguri de suc de lămâie proaspăt stors
- sare și piper (de preferat piper alb) după gust
- opțional - 1 cățel de usturoi
- opțional - 1 lingura de muștar
- câteva capere marinate
- Aprindeţi cuptorul la 180 de grade şi ungeţi cu puţin ulei o tavă potrivită ca mărime.
- Ungeţi fileul de şalău cu foarte puţin ulei, condimentaţi şi aşezaţi-l în tavă. Turnaţi vinul, apoi daţi tava la cuptor pentru aprox. 20 de minute sau până când peştele este gătit şi uşor rumenit.
- Lăsaţi peştele să se răcească cât timp vă ocupaţi de maioneză.
- Mixaţi cele două gălbenuşuri adaugând uleiul puţin câte puţin.
- Puneţi pe rând cele 2 linguri de suc de lămâie şi potriviţi gustul de sare şi piper.
- Dacă doriţi o maioneză mai moale, mai relaxată, puteţi adăuga spre final, în timp ce mixaţi, 1-2 linguri de apă foarte rece.
- Mărunţiţi peştele şi amestecaţi-l cu ⅔ din cantitatea de maioneză.
- Aşezaţi peştele pe un platou şi decoraţi cu restul de maioneză şi capere marinate.
In fotografia de mai jos vedeți un fruct care poate părea o portocală sau o mandarină. De fapt este o lămâie Meyer. Lămâile Meyer sunt o încrucișare între lămâile normale, cele pe care le cunoaştem cu toţii și portocale. Dacă le găsiți în magazine, nu le ocoliți! Sunt mai aromate și mai puțin acide decât lămâile clasice. Merg foarte bine cu un peşte mai slab, cum e şalăul, dar şi în salate 😉
O rețetă super delicioasă,eu fiind din Galați am făcut-o încă din 2011 dar cu peștele fiert,acum mi-ai dat o idee cu peștele la cuptor,mulțumesc și sărbători frumoase!❤
Da, galatencele cu siguranta stiu foarte bine reteta asta. Cu pestele facut la cuptor si bine condimentat e mai gustoasa, ai sa vezi! 🙂
Sarbatori cu liniste si bucurie, draga Lubita!