Timp estimat pentru citit: 8 minute
Tăiețeii cu brânză dulce și stafide sunt una dintre cinele dulci pe care le primeam des în copilărie. Pe atunci nu se găseau pe rafturi zeci de forme de paste din care să alegem, așa că mama îi făcea, firesc, cu tăieței.
Când avea timp, pregătea tăiețeii în casă, din ouă și făină. Când nu avea, folosea tăieței cumpărați, iar nouă ni se păreau la fel de buni. Importantă era combinația aceea simplă: paste calde, brânză dulce de vaci, stafide și puțin zahăr.
Astăzi puteți face rețeta cu orice aveți la îndemână. Tăiețeii lați cu ou sunt cei mai apropiați de varianta pe care mi-o amintesc eu, dar merg foarte bine și tagliatelle, fundițe, spirale sau alte paste care pot reține printre ele brânza cremoasă.
Nu avem nevoie de cuptor și nici de o tehnică specială. Cu paste cumpărate, tăiețeii cu brânză sunt gata în aproximativ 20 de minute. Dacă vreți să recreați varianta făcută în casă, veți găsi mai jos și rețeta tăiețeilor proaspeți.
Dacă vreți să încercați și alte variante cu gust de copilărie, vă recomand tăiețeii cu nucă și pesmet caramelizat sau tăiețeii cu semințe de mac măcinate.
Mergi direct la:
Ingrediente
Pentru varianta rapidă
- 200-220 g tăieței lați cu ou sau alte paste
- puțină sare pentru apa de fierbere
Pentru tăieței de casă - opțional
- 200 g făină albă
- 2 ouă medii
- un praf de sare
- puțină făină pentru întins
Pentru amestecul de brânză
- 300 g brânză dulce de vaci
- 80 ml smântână lichidă sau 100 g smântână fermentată sau 2-4 linguri de lapte (vezi detalii mai jos)
- 50 g stafide
- 40 g zahăr tos sau după gust
- 20 g unt
- 2 pliculețe de zahăr vanilat Bourbon
- coaja rasă fin de la ½ lămâie
- 1 lingură de rom sau esență de rom, pentru stafide
- zahăr pudră pentru servire, opțional
Ce smântână folosim?
Rețeta este foarte ușor de adaptat în funcție de consistența brânzei pe care o aveți.
- Dacă brânza este uscată și sfărâmicioasă, folosiți 80-100 ml de smântână lichidă neîndulcită. Aceasta o face mai fină și ajută la formarea unui sos cremos.
- Dacă brânza este mai umedă și moale, folosiți 100-120 g de smântână fermentată, mai groasă, cu minimum 20% grăsime.
- Dacă nu aveți smântână, puteți adăuga treptat 2-4 linguri de lapte, numai cât să obțineți o compoziție cremoasă.
Mama făcea rețeta cu ce avea în casă. Uneori punea smântână, alteori doar puțin lapte, pentru că smântâna nu era un ingredient pe care să îl avem mereu în frigider.
Nu urmăriți mecanic o cantitate fixă de smântână sau lapte, ci consistența brânzei: amestecul trebuie să fie moale și cremos, dar nu atât de fluid încât să curgă pe fundul castronului.
Cum se fac tăiețeii cu brânză dulce și stafide
1. Pregătiți tăiețeii de casă (dacă folosiți paste cumpărate, săriți peste această etapă)
Puneți făina într-un castron, adăugați ouăle și un praf de sare. Frământați aluatul aproximativ 8-10 minute, până când devine neted, ferm și elastic.
Lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
Împărțiți aluatul odihnit în două bucăți.
Întindeți fiecare bucată pe masa presărată discret cu făină, până obțineți o foaie de aproximativ 1 mm grosime.
Lăsați foile să se zvânte 10-15 minute, apoi presărați-le cu puțină făină, rulați-le lejer și tăiați fâșii de aproximativ 5-7 mm. Desfaceți imediat tăiețeii și răsfirați-i pe masa înfăinată.
2. Pregătiți brânza și stafidele
Lăsați stafidele 10-15 minute în puțină apă caldă și rom, apoi scurgeți-le și tamponați-le cu hârtie absorbantă.
Amestecați brânza cu zahărul vanilat, coaja de lămâie și stafidele. Dacă brânza este uscată, adăugați treptat smântână lichidă sau puțin lapte. Dacă este mai umedă, folosiți smântână fermentată. Compoziția trebuie să fie cremoasă, nu fluidă.
Puteți pune și zahărul tos aici, dar eu prefer să îl pun pe masă și fiecare să adauge în farfurie cât dorește.
3. Fierbeți tăiețeii
Fierbeți tăiețeii sau pastele în apă cu puțină sare, conform timpului indicat pe ambalaj. Pentru tăiețeii proaspeți sunt suficiente, de obicei, 2-4 minute.
Păstrați puțină apă de la fierbere, apoi scurgeți pastele fără să le clătiți.
4. Amestecați și serviți
Puneți tăiețeii fierbinți într-un castron și amestecați-i cu untul. Lăsați tăiețeii un minut să se răcorească înainte să adăugați brânza, astfel încât amestecul să rămână cremos și să nu se încălzească excesiv.
Dacă sunt prea denși, adăugați 1-2 linguri de lapte, smântână lichidă sau apă de la paste. Serviți-i imediat, simpli sau presărați cu puțin zahăr pudră.
Cum servim tăiețeii cu brânză dulce
Serviți-i imediat, cât sunt calzi și cremoși. Puteți presăra puțin zahăr pudră, coajă rasă de lămâie sau câteva stafide.
Sunt potriviți atât ca desert, cât și ca cină dulce și sățioasă.
Cum îi păstrăm
Dacă mai rămân, puneți tăiețeii într-un recipient cu capac și păstrați-i la frigider cel mult două zile.
Reîncălziți-i ușor, la foc mic sau în cuptorul cu microunde, adăugând o lingură de lapte ori smântână.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu clătiți pastele după fierbere: amidonul ajută brânza să adere mai bine.
- Adăugați brânza după ce tăiețeii s-au răcorit un minut, ca să nu devină apoasă.
- Reglați consistența în funcție de brânză, nu după o cantitate fixă de smântână.
- Începeți cu mai puțin lichid și completați numai dacă este nevoie.
- Nu mai puneți preparatul pe foc după ce ați adăugat brânza.
- Pregătiți numai cantitatea pe care o serviți: tăiețeii sunt cei mai buni proaspăt amestecați.
Întrebări frecvente
Poate fi servit ca desert, dar pentru mulți dintre noi este mai degrabă o cină dulce din copilărie. Porțiile sunt consistente datorită pastelor, brânzei și smântânii.
Da. Tăiețeii cu ou sunt varianta pe care mi-o amintesc din copilărie, dar puteți folosi tagliatelle, farfalle, fusilli, penne sau orice paste aveți în casă. Formele late ori scurte sunt mai ușor de amestecat cu brânza decât spaghetele.
Tăiețeii de casă au gust mai pronunțat de ou și o textură plăcută, ușor fermă, dar rețeta este foarte bună și cu tăieței cumpărați. Aceasta era, de altfel, și varianta rapidă pe care o făcea mama atunci când nu avea timp să întindă aluatul.
Da. Stafidele pot fi omise fără alte modificări. Puteți adăuga puțin mai multă coajă de lămâie sau vanilie dacă vreți să păstrați aroma desertului.
Folosiți brânză dulce de vaci cu gust proaspăt, nu foarte sărată. Poate fi mai uscată sau mai cremoasă; tocmai de aceea cantitatea de smântână sau lapte se adaptează în funcție de consistența ei.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Tăieței cu brânză dulce și stafide - rețeta din copilărie
Ingrediente
Mod de preparare
- Pregătiți tăiețeii de casă (dacă folosiți paste cumpărate, săriți peste această etapă)Puneți făina într-un castron, adăugați ouăle și un praf de sare. Frământați aluatul aproximativ 8–10 minute, până când devine neted, ferm și elastic.Lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Împărțiți aluatul odihnit în două bucăți.Întindeți fiecare bucată pe masa presărată discret cu făină, până obțineți o foaie de aproximativ 1 mm grosime.Lăsați foile să se zvânte 10–15 minute, apoi presărați-le cu puțină făină, rulați-le lejer și tăiați fâșii de aproximativ 5–7 mm. Desfaceți imediat tăiețeii și răsfirați-i pe masa înfăinată.
- Pregătiți brânza și stafideleLăsați stafidele 10-15 minute în puțină apă caldă și rom, apoi scurgeți-le și tamponați-le cu hârtie absorbantă.Amestecați brânza cu zahărul vanilat, coaja de lămâie și stafidele. Dacă brânza este uscată, adăugați treptat smântână lichidă sau puțin lapte. Dacă este mai umedă, folosiți smântână fermentată. Compoziția trebuie să fie cremoasă, nu fluidă.Puteți pune și zahărul tos aici, dar eu prefer să îl pun pe masă și fiecare să adauge în farfurie cât dorește.
- Fierbeți tăiețeiiFierbeți tăiețeii sau pastele în apă cu puțină sare, conform timpului indicat pe ambalaj. Pentru tăiețeii proaspeți sunt suficiente, de obicei, 2-4 minute. Păstrați puțină apă de la fierbere, apoi scurgeți pastele fără să le clătiți.
- Amestecați și servițiPuneți tăiețeii fierbinți într-un castron și amestecați-i cu untul. Lăsați tăiețeii un minut să se răcorească înainte să adăugați brânza, astfel încât amestecul să rămână cremos și să nu se încălzească excesiv.Dacă sunt prea denși, adăugați 1-2 linguri de lapte, smântână lichidă sau apă de la paste. Serviți-i imediat, simpli sau presărați cu puțin zahăr pudră.
Important
- Nu clătiți pastele după fierbere: amidonul ajută brânza să adere mai bine.
- Adăugați brânza după ce tăiețeii s-au răcorit un minut, ca să nu devină apoasă.
- Reglați consistența în funcție de brânză, nu după o cantitate fixă de smântână.
- Începeți cu mai puțin lichid și completați numai dacă este nevoie.
- Nu mai puneți preparatul pe foc după ce ați adăugat brânza.
- Pregătiți numai cantitatea pe care o serviți: tăiețeii sunt cei mai buni proaspăt amestecați.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu