Melci cu nucă și cacao – aluat pufos de cozonac, multă umplutură

Citește rețeta în: 13 minute

Acești melci cu nucă sunt făcuți dintr-un aluat moale și aromat de cozonac, rulat cu o umplutură generoasă de nucă, cacao și rom. Au margini rumenite și caramelizate, interior pufos și câte o spirală bogată de umplutură în fiecare bucată.

Melci pufoși cu nucă din aluat de cozonac, copți în tavă

Rețeta este potrivită atunci când vreți gustul unui cozonac cu nucă, dar preferați porții individuale, ușor de împărțit și de servit. Melcii se coc împreună în tava mare a cuptorului, iar acolo unde se ating rămân deosebit de moi.

Din cantitățile de mai jos obțineți aproximativ 20 de melci mari, suficienți pentru o masă în familie, un platou de sărbătoare sau câteva pachețele dulci. Și, spre deosebire de un cozonac întreg, aici nimeni nu trebuie să negocieze cine primește felia cu mai multă umplutură.

Interior pufos de melc cu nucă, cu straturi de aluat și umplutură

Nu îmi place să rămân cu albușuri uitate prin frigider, de aceea am făcut un aluat cu 3 ouă întregi și 3 gălbenușuri, iar cele 3 albușuri rămase intră în crema de nucă. Fără risipă, iar umplutura se leagă frumos și nu se împrăștie la fiecare mușcătură.

Pe scurt despre rețetă

Cantitate: 20 de melci cu nucă
Tavă: ~30 × 40 cm
Timp de preparare: ~ 2 ore și jumătate
Calorii: aproximativ 390-410 kcal/bucată

Mergi direct la:

Pe scurt despre rețetă
Ingrediente pentru 20 de rulouri pufoase cu nucă
Cum se fac melcii cu nucă din aluat de cozonac
Trucuri pentru melci pufoși și bine umpluți
Înlocuiri și variante
Se poate pregăti aluatul de seara?
Cum păstrăm melcii cu nucă?
Se pot congela?
Întrebări frecvente
Rețete asemănătoare
Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Ingrediente pentru 20 de rulouri pufoase cu nucă

Ingrediente pentru melci pufoși cu nucă din aluat de cozonac – făină, ouă, lapte, unt, nucă și cacao

Pentru aluat

750 g făină tip 000
3 ouă M
3 gălbenușuri M
290 ml lapte călduț
100 g zahăr
125 g unt topit și răcit
10 g drojdie uscată
8 g sare
coaja rasă fin de la 1 lămâie
1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat

Pentru umplutura cu nucă

400 g nucă măcinată mediu
150 g zahăr
3 albușuri (rămase de la aluat)
20 g cacao
1 linguriță de scorțișoară - opțional
1 linguriță de rom - opțional
un praf de sare

Pentru uns

1 ou
1 lingură de lapte

Cum se fac melcii cu nucă din aluat de cozonac

Aluat frământat pentru melci pufoși cu nucă din aluat de cozonac

1. Pregătiți aluatul

Puneți făina într-un bol încăpător și amestecați-o cu drojdia uscată.

Într-un alt vas, bateți ușor cele 3 ouă și cele 3 gălbenușuri împreună cu zahărul, sarea, vanilia și coaja rasă de lămâie. Adăugați 290 ml de lapte călduț și amestecați.

Turnați ingredientele lichide peste făină și începeți să frământați. Când aluatul s-a legat și nu mai există făină uscată, încorporați treptat, în 3-4 tranșe, untul topit și răcit.

Frământați până obțineți un aluat neted, elastic și moale. La robot poate dura aproximativ 12-15 minute, în funcție de aparat. Dacă frământați manual, va dura puțin mai mult.

Formați o bilă, puneți aluatul într-un bol uns foarte ușor și acoperiți-l. Lăsați-l la dospit într-un loc călduț, fără curenți de aer, aproximativ 60 de minute, până când își dublează volumul.

Aluat pentru melci cu nucă împărțit în două porții dupa dospire

2. Împărțiți și lăsați aluatul la frigider

Răsturnați aluatul pe blatul de lucru uns cu puțin ulei. Frământați-l foarte puțin, apoi împărțiți-l în 2 părți egale ca să îl puteți lucra mai ușor.

Dați fiecărei părți formă de bilă, așezați-le în castroane separate și lăsați-le la frigider 15-20 de minute, nu mai mult.

În acest timp glutenul se relaxează, untul din aluat se întărește și va fi mai ușor de întins și de tăiat în rulouri frumoase, fără să se deformeze.

Umplutură groasă de nucă, cacao și albușuri pentru melci

3. Pregătiți umplutura cu nucă

Pregătiți umplutura spre finalul primei dospiri, ca să nu stea inutil și să se înmoaie.

Bateți cele 3 albușuri cu un praf de sare până devin spumoase. Adăugați treptat zahărul și continuați să mixați până obțineți o spumă fermă și lucioasă.

Încorporați cu o spatulă nuca măcinată, cacaoa și esența de rom.

Umplutura trebuie să fie groasă, dar suficient de moale ca să poată fi întinsă fără să tragă și să rupă aluatul.

Dacă este prea moale, mai adăugați 20-30 g de nucă măcinată. Dacă dimpotrivă, este prea tare și nu se poate întinde, puteți adăuga 1-2 lingurițe de lapte.

Aluat de cozonac întins cu umplutură de nucă și cacao, rulat pentru melci

4. Întindeți și umpleți aluatul

Lucrați prima jumătate de aluat în timp ce a doua stă încă la frigider.

Întindeți o foaie dreptunghiulară de aproximativ 35 × 45 cm.

Distribuiți jumătate din umplutură pe toată suprafața, lăsând liberă o margine de ~2 cm pe capătul pe care veți încheia ruloul.

Rulați aluatul pe latura lungă, cea de 45 cm.

Rulou cu nucă și cacao tăiat cu ață în felii pentru melci

5. Porționați melcii cu nucă

Așezați ruloul cu îmbinarea în jos și marcați mai întâi cele 10 porții. Tăiați apoi bucăți de aproximativ 4-4,5 cm cu ață alimentară sau cu un cuțit bine ascuțit.

Procedați la fel cu a doua jumătate de aluat și cu restul umpluturii. Veți obține în total 20 de melci.

Melci cu nucă așezați în tavă pentru a doua dospire

6. Lăsați melcii la a doua dospire

Așezați melcii în tavă, peste hârtie de copt, lasând puțin spațiu între ei.

Acoperiți tava și lăsați-i să mai dospească aproximativ 30-40 de minute.

Sunt pregătiți pentru cuptor atunci când au devenit vizibil mai pufoși, iar urma lăsată de o atingere foarte ușoară revine lent. Dacă urma dispare imediat, mai au nevoie de timp. Dacă rămâne adâncă și aluatul pare fragil, dospirea a mers deja prea departe.

Melci cu nucă dospiți în tavă, unși cu ou înainte de coacere

7. Ungeți și coaceți melcii

Preîncălziți cuptorul la 175°C, căldură sus-jos, fără ventilație.

Bateți oul cu o lingură de lapte și ungeți ușor suprafața melcilor.

Coaceți melcii aproximativ 30-35 de minute, pe nivelul din mijloc al cuptorului.

Verificați-i după 20-25 de minute. Dacă s-au rumenit suficient deasupra, dar mai au nevoie de timp, acoperiți-i lejer cu hârtie de copt sau folie de aluminiu.

Pentru că sunt mulți și stau aproape unii de alții, melcii din centrul tăvii se coc mai lent decât cei de la margine. Desfaceți ușor două bucăți din mijloc și verificați aluatul în zona unde se ating: trebuie să fie copt și elastic, nu umed și cleios.

Melci pufoși cu nucă unși după coacere pentru o crustă moale

8. Lăsați melcii să se răcorească

Scoateți tava din cuptor și lăsați melcii 10-15 minute în tavă, apoi transferați-i pe un grătar sau desprindeți-i ușor unul de altul.

Dacă îi vreți cu suprafața foarte moale, îi puteți unge imediat după coacere cu foarte puțin lapte cald. Folosiți o pensulă și aplicați numai o peliculă fină.

Acoperiți-i cu un prosop curat numai după ce aburul puternic s-a risipit. Dacă îi acoperiți ermetic cât sunt fierbinți, condensul le poate umezi suprafața.

Trucuri pentru melci pufoși și bine umpluți

Folosiți ingredientele la temperatura camerei. Ouăle foarte reci răcesc aluatul și încetinesc dospirea.
Nu încălziți prea mult laptele. Trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
Lăsați untul să se răcească înainte de folosire. Untul fierbinte poate afecta drojdia și textura aluatului.
Adăugați untul după ce aluatul s-a legat. Grăsimea introdusă treptat se încorporează mai ușor.
Nu pregătiți umplutura prea devreme. Dacă stă mult, zahărul extrage umezeală din albușuri și compoziția se poate înmuia.
Verificați consistența umpluturii. Trebuie să se întindă, dar să nu curgă de pe aluat.
Rulați ferm, dar nu foarte strâns. Aluatul are nevoie de spațiu pentru a crește.
Marcați porțiile înainte de tăiere. Veți obține bucăți apropiate ca mărime și se vor coace uniform.
Folosiți un cuțit ascuțit sau, și mai simplu, ață. Un cuțit bont strivește ruloul și împinge umplutura spre exterior.
Nu înghesuiți melcii în tavă. Dacă nu încap confortabil, coaceți câțiva separat.
Urmăriți și centrul tăvii. Marginile rumene nu garantează că toate bucățile sunt coapte.
Lăsați-i să se răcorească înainte să îi rupeți. Imediat după coacere, aluatul este foarte fragil.

Înlocuiri și variante

Drojdie proaspătă: înlocuiți cele 10 g de drojdie uscată cu aproximativ 30 g de drojdie proaspătă. Dizolvați-o în puțin lapte călduț din cantitatea rețetei.
Fără cacao: omiteți cacaoa și adăugați, dacă este nevoie, încă 20-25 g de nucă. Puteți aroma umplutura cu vanilie sau puțină scorțișoară.
Cu stafide: adăugați 50-80 g de stafide hidratate în rom sau apă caldă, apoi foarte bine scurse și tamponate.
Cu portocală: înlocuiți coaja de lămâie cu coajă rasă de portocală.
Cu alune de pădure: puteți înlocui 100-150 g din cantitatea de nucă cu alune de pădure prăjite și măcinate.
Cu mai puțin zahăr: cele 100 g din aluat și 150 g din umplutură reprezintă deja cantități moderate pentru 20 de bucăți. Puteți reduce zahărul din aluat la 80 g, dar nu aș reduce mult zahărul din albușuri, deoarece ajută și la stabilitatea umpluturii.
Cu ulei în loc de unt: puteți folosi aproximativ 100 ml de ulei cu gust neutru, dar melcii nu vor avea aceeași aromă și aceeași textură bogată ca varianta cu unt.

Se poate pregăti aluatul de seara?

Da. Imediat după frământare, puneți aluatul într-un bol încăpător, acoperiți-l bine și lăsați-l la frigider peste noapte.

A doua zi, scoateți-l din frigider și lăsați-l 30-45 de minute la temperatura camerei, cât să devină suficient de flexibil pentru întindere.

Pregătiți umplutura a doua zi, înainte să formați melcii. Nu recomand să păstrați peste noapte compoziția de nucă amestecată cu albușurile.

Melci cu nucă rumeniți, cu umplutură bogată și aluat pufos

Cum păstrăm melcii cu nucă?

După ce s-au răcit complet, păstrați melcii într-un recipient bine închis sau într-o pungă pentru alimente.

La temperatura camerei se păstrează bine aproximativ 2 zile, într-un loc răcoros. A doua zi îi puteți încălzi 10-15 secunde la cuptorul cu microunde sau câteva minute în cuptorul obișnuit. Revin foarte aproape de textura pe care au avut-o imediat după răcire.

Se pot congela?

Da. Congelați melcii după coacere și răcire completă.

Împachetați-i individual sau separați-i cu hârtie de copt și păstrați-i într-o cutie ori pungă bine închisă până la aproximativ 2 luni.

Lăsați-i să se dezghețe la temperatura camerei, apoi încălziți-i 5-7 minute la 150°C. Pentru porții individuale, îi puteți încălzi și foarte scurt la cuptorul cu microunde.

Melc pufos cu nucă servit pe farfurie, cu crustă rumenă

Întrebări frecvente

Putem folosi numai ouă întregi în aluat?

Gălbenușurile contribuie la culoare, aromă și frăgezime. Formula cu 3 ouă întregi și 3 gălbenușuri ne permite să folosim cele 3 albușuri în umplutură și oferă un aluat bogat, fără risipă.

Trebuie activată drojdia uscată?

Dacă folosiți drojdie uscată instant, o puteți amesteca direct cu făina. Dacă pe ambalaj scrie că trebuie activată, respectați instrucțiunile producătorului și folosiți puțin lapte călduț din cantitatea rețetei.

Îi putem însiropa?

Se poate, dar nu este necesar. Pentru melci foarte umezi, puteți pregăti un sirop ușor din apă, puțin zahăr și vanilie și să aplicați doar o cantitate mică după coacere.
Eu prefer să îi las neînsiropați, ca să păstrez textura pufoasă a aluatului și gustul clar de nucă.

Cum obținem melci egali?

Cântăriți cele două jumătăți de aluat, cântăriți și umplutura ca să o împărțiți în mod egal și marcați fiecare rulou înainte de tăiere. Un rulou lung de aproximativ 45 cm se împarte în 10 bucăți de câte 4-4,5 cm.

Rețete asemănătoare

Vrei să încerci și alte rețete? Îți las mai jos câteva idei:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Tavă cu melci de cozonac umpluți cu nucă și cacao

Iuliana Sbîrnea