Timp estimat pentru citit: 8 minute
Această plăcintă ciobanului la cuptor, făcută într-o tigaie de 25 cm, cu carne tocată de vită și porc, piure cremos și crustă rumenă de pesmet și cașcaval, este una dintre acele rețete care arată bine în farfurie și se mănâncă pe nerăsuflate. Am ajuns la varianta asta după mai multe încercări, pentru că doar cu vită stratul ieșea prea subțire, iar cu prea multă carne devenea greoaie. Așa că am găsit echilibrul perfect: suficientă carne pentru un strat frumos, fără să fie exagerat.
Dacă v-ați întrebat vreodată câtă carne se pune la plăcinta ciobanului sau cum obțineți o crustă crocantă la cuptor, rețeta asta răspunde fix la aceste întrebări.
De ce folosesc combinație de carne și nu doar vită
Plăcinta ciobanului este inspirată din rețeta britanică Shepherd's Pie, un preparat tradițional făcut inițial cu carne de miel. În timp, a apărut și varianta Cottage Pie, preparată cu carne de vită, mult mai răspândită și la noi.
Eu combin carne de vită pentru gust cu puțină carne de porc pentru un strat mai suculent. Plăcinta este echilibrată și arată foarte apetisant.
Rețeta este oarecum înrudită cu musacaua noastră de cartofi, un alt preparat simpli și savuros.
Mergi direct la:
- Ingrediente - plăcintă ciobanului la cuptor pentru 4-6 porții (tigaie 25 cm)
- Cum facem plăcinta ciobanului - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente - plăcintă ciobanului la cuptor pentru 4-6 porții (tigaie 25 cm)
Pentru stratul de carne:
- 500 g carne tocată de vită
- 250 g carne tocată de porc
- 1 ceapă mare
- 2 căței de usturoi
- 1 morcov mic
- 1 lingură ulei
- 2 linguri pastă de tomate - sau 3 linguri bulion de casă
- 200 ml supă de vită sau de pui, legume sau apă
- 1 linguriță cimbru uscat
- sare și piper
Pentru piure:
- 750 g cartofi - de preferat cartofi albi, făinoși
- 40 g unt
- 60 ml lapte cald
- sare
Pentru crustă:
- 50 g parmezan ras fin
- 3 linguri pesmet
- 2 lingurițe unt topit - ajută la rumenire uniformă
Cum facem plăcinta ciobanului - rețeta video detaliată
În rețeta video puteți vedea exact consistența stratului de carne, cât de bine trebuie scăzut sosul și cum arată crusta crocantă cu parmezan după coacere.
👉 Abonați-vă la canal pentru mai multe rețete explicate clar, fără grabă:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Curățați cartofii, tăiați-i cuburi sau rondele și fierbeți-i în apă cu sare până sunt foarte moi. Scurgeți-i bine.
2. Într-o cratiță sau tigaie de ~25 cm diametru, care poate merge la cuptor, încălziți uleiul și căliți ceapa tocată mărunt până devine sticloasă, apoi adăugați morcovul ras fin și usturoiul. Amestecați 1 minut, cât să se elibereze aromele.
3. Puneți carnea de vită și cea de porc. Rumeniți bine țimp de 8-10 minute, la foc mediu, desfăcând carnea cu spatula. Nu o îngrămădiți și nu grăbiți rumenirea - aici se construiește gustul.
4. Adăugați pasta de tomate, cimbrul, sarea și piperul. Turnați supa și lăsați să fiarbă încă 12-15 minute la foc mediu, fără capac, până când sosul scade și devine legat, nu lichid.
5. Pasați cartofii fierți cu untul și laptele cald, până obțineți un piure cremos, dar ferm. Piureul prea moale nu susține bine crusta.
6. Întindeți piureul peste stratul de carne și nivelați ușor. Eu l-am "zgâriat" ușor deasupra cu o racletă zimțată ca să creez câteva valuri aspectuoase.
7. Presărați pesmetul într-un strat uniform, apoi parmezanul ras fin. Stropiți totul cu 2 lingurițe de unt topit, distribuit uniform.
8. Introduceți tigaia în cuptorul preîncălzit la 200°C, căldură sus-jos, pentru ~30 de minute, sau până când crusta devine aurie și crocantă.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Parmezanul poate fi înlocuit cu cașcaval, cheddar sau un mix de brânzeturi care se topesc bine
- Pesmetul poate fi înlocuit cu panko pentru o crustă extra crocantă
- Carnea de porc poate fi înlocuită cu curcan
- Puteți adăuga un strop de sos Worcestershire în stratul de carne
- Pentru o notă ușor picantă, merge un praf de chilli sau boia iute
- Puteți adăugă mai multe legume în stratul de carne: ardei gras roșu, țelină sau mazăre.
Cum se servește
Lăsați plăcinta 10 minute să se așeze înainte de porționare. Se servește caldă, cu salată verde simplă, varză murată sau murături acrișoare. Crusta cu parmezan este mai fermă și se taie foarte frumos.
Cum se păstrează
Se păstrează la frigider 2-3 zile, acoperită. La reîncălzire, folosiți cuptorul, la foc mic, pentru a păstra crusta crocantă.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Parmezanul se folosește în cantitate mai mică decât cașcavalul
- Untul topit este esențial pentru o crustă frumoasă
- Nu sărați suplimentar crusta - parmezanul este deja sărat
- Stratul de carne trebuie să fie bine scăzut
- Piureul trebuie să fie ferm, nu moale
Întrebări frecvente
Da, se poate asambla cu o zi înainte și coace ulterior.
Da, pentru crustă.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Cum se face plăcinta ciobanului la cuptor, cu carne suculentă și piure cremos
Echipamente necesare
Ingrediente
Pentru stratul de carne:
- 500 g carne tocată de vită
- 250 g carne tocată de porc
- 1 ceapă mare
- 2 căței de usturoi
- 1 morcov mic
- 2 linguri pastă de tomate (sau 3 linguri bulion de casă)
- 200 ml supă de vită ( sau de pui/legume sau apă)
- 1 lingură ulei
- sare și piper
- 1 linguriță cimbru uscat
Pentru piure:
- 750 g cartofi făinoși
- 40 g unt
- 60 ml lapte cald
- sare după gust
Pentru crustă
- 50 parmezan ras fin
- 2 linguri pesmet
- 2 lingurițe unt topit
Instrucțiuni de preparare
- Curățați cartofii, tăiați-i cuburi sau rondele și fierbeți-i în apă cu sare până sunt foarte moi. Scurgeți-i bine.
- Într-o cratiță sau tigaie de ~25 cm diametru, care poate merge la cuptor, încălziți uleiul și căliți ceapa tocată mărunt până devine sticloasă, apoi adăugați morcovul ras fin și usturoiul. Amestecați 1 minut, cât să se elibereze aromele.
- Puneți carnea de vită și cea de porc. Rumeniți bine țimp de 8-10 minute, la foc mediu, desfăcând carnea cu spatula. Nu o îngrămădiți și nu grăbiți rumenirea - aici se construiește gustul.
- Adăugați pasta de tomate, cimbrul, sarea și piperul. Turnați supa și lăsați să fiarbă încă 12-15 minute la foc mediu, fără capac, până când sosul scade și devine legat, nu lichid.
- Pasați cartofii fierți cu untul și laptele cald, până obțineți un piure cremos, dar ferm. Piureul prea moale nu susține bine crusta.
- Întindeți piureul peste stratul de carne și nivelați ușor. Eu l-am "zgâriat" ușor deasupra cu o racletă zimțată ca să creez câteva valuri aspectuoase.
- Presărați pesmetul într-un strat uniform, apoi parmezanul ras fin. Stropiți totul cu 2 lingurițe de unt topit, distribuit uniform.
- Introduceți tigaia în cuptorul preîncălzit la 200°C, căldură sus-jos, pentru ~30 de minute, sau până când crusta devine aurie și crocantă.
Bine de știut:
- Parmezanul se folosește în cantitate mai mică decât cașcavalul
- Untul topit este esențial pentru o crustă frumoasă
- Nu sărați suplimentar crusta - parmezanul este deja sărat
- Stratul de carne trebuie să fie bine scăzut
- Piureul trebuie să fie ferm, nu moale
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vreți să încercați o plăcintă ciobanului la cuptor cu crustă de parmezan, salvați rețeta și spuneți-mi în comentarii ce tip de brânză preferați voi pentru crustă. Variantele simple sunt, de multe ori, cele mai bune.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu