Timp estimat pentru citit: 10 minute
Osso buco, acest preparat iconic din bucătăria italiană, este o mâncare cu personalitate și arome bogate, perfecte pentru o masă liniștită în familie sau pentru o ocazie specială. Făcut cu rasol de vită cu os, înăbușit într-un sos aromat de legume, vin alb și roșii, acest fel de mâncare este preparatul ideal pentru iubitorii de mâncăruri consistente, dar sofisticate, ușor de făcut acasă, dar cu un rezultat demn de cel mai bun restaurant.
Mergi direct la:
- Ce este Osso Buco?
- Ce este Gremolata care însoțește Osso Buco?
- Ingrediente
- Cum se face Osso Buco cu mămăliguță - rețeta video detaliată
- Mod de preparare Osso Buco fraged și gremolata - rețeta pas cu pas
- Garnituri recomandate pentru Osso Buco
- Cum se păstrează
- Alte sfaturi pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Vezi și alte rețete cu carne de vită
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ce este Osso Buco?
Denumirea „osso buco" provine din limba italiană, unde „osso" înseamnă „os" și „buco" înseamnă „gaură". Astfel, „osso buco" se traduce literalmente prin „os cu gaură", făcând referire la felul în care osul, de obicei de vită sau miel, este gătit cu o cavitate plină de măduvă. Este un preparat tradițional italian, în special din regiunea Lombardia, unde carnea este gătită într-un sos bogat în legume cu roșii, vin și ierburi aromatice.
Osso buco este de obicei servit cu polenta, risotto sau piure de cartofi clasic. Ce mai face special acest preparat? Măduva din osul rasolului - o delicatesă pe care o savurați cu o linguriță sau o întindeți pe o felie de pâine prăjită
Ce este Gremolata care însoțește Osso Buco?
Gremolata este un amestec italian simplu, dar plin de arome, folosit pentru a adăuga un plus de prospețime preparatelor. Aceasta constă în trei ingrediente de bază: coajă de lămâie rasă, usturoi zdrobit și pătrunjel proaspăt tocat. De obicei, gremolata se adaugă la finalul gătitului pentru a echilibra gusturile și a oferi un contrast vibrant mâncărurilor bogate, cum ar fi osso buco.
Dar gremolata poate fi folosită și pentru a aromatiza și înfrumuseța și alte feluri de mâncare, precum fripturi de carne de pui sau vită, pește gătit la cuptor sau pe grătar, paste simple sau cu sosuri bogate, legume gătite la cuptor sau risotto-uri cremoase. Este o garnitură versatilă care adaugă un gust proaspăt și un contrast de texturi la orice masă, așa că rețineți ideea!
Ingrediente
pentru Osso Buco - 2 porții
- 2 bucăți rasol de vită cu os - trebuie să aibă aprox. 3-4 cm grosime. Alegeți rasol cu os cât mai mare pentru a beneficia de măduvă.
- 2 linguri ulei de măsline - pentru rumenirea cărnii și a legumelor.
- 30 g unt (un cubuleț) - adaugă cremozitate sosului.
- 2 linguri făină albă - pentru a da crustă fragedă bucăților de rasol.
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mediu
- 1 felie de țelină
- 3 căței de usturoi
- 150 ml vin alb - intensifică aroma sosului. Alegeți un vin sec, de calitate.
- 200 ml cuburi de roșii din conservă - pentru un sos consistent.
- 500 ml supă de vită - este lichidul de bază în care se va găti carnea. Dacă nu aveți, puteți folosi și supă de pui sau de legume. E bună și apa până la urmă, dar trebuie să șțiți că pierdeți mult din aromă.
- condimente - folosim arome puternice: 1 crenguță de cimbru, 1 crenguță mică de rozmarin, 1 frunză de dafin
- sare și piper
pentru gremolata
- 1 legătură mică de pătrunjel - proaspăt, tocat mărunt.
- 1 cățel de usturoi - trecut prin presă
- coaja rasă de la ½ lămâie - adaugă prospețime și echilibru.
Cum se face Osso Buco cu mămăliguță - rețeta video detaliată
Vedeți în rețeta video de pe YouTube cum să gătiți pas cu pas acest Osso buco delicios, cum să obțineți o carne fragedă și cum să pregătiți garnitura perfectă de bulgur. Nu uitați să vă abonați la canalul meu pentru și mai multe rețete uimitoare: Apasă aici pentru abonare!
Mod de preparare Osso Buco fraged și gremolata - rețeta pas cu pas
1. Tamponați bucățile de rasol cu șervețele de hârtie, apoi treceți-le prin făină, scuturând excesul. Acest strat va ajuta carnea să capete o crustă aurie.
2. Încingeți uleiul într-o tigaie mare, adăugați untul și rumeniți bucățile de rasol pe ambele părți, până devin aurii. Scoateți-le pe o farfurie.
3. În aceeași tigaie, adăugați ceapa, morcovul și țelina tăiate mărunt. Căliți-le până devin moi și ușor aurii. Adăugați usturoiul tocat fin și mai gătiți 1 minut.
4. Turnați vinul alb peste legume și lăsați-l să fiarbă câteva minute, pentru a evapora alcoolul.
5. Adăugați cuburile de roșii și supa de vită, apoi puneți bucățile de rasol înapoi în tigaie. Asigurați-vă că sosul acoperă bine carnea.
6. Adăugați cimbrul, rozmarinul și frunza de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2-2,5 ore, până când carnea este fragedă și aproape se desprinde de pe os.
7. Pentru gremolata: tocați mărunt pătrunjelul, usturoiul și radeți coaja de lămâie. Amestecați-le și păstrați amestecul pentru servire.
8. Așezați rasolul în farfurii adânci, alături de garnitura preferată, turnați sos generos deasupra și presărați cu gremolata. Se potrivește perfect cu un pahar de vin alb sec sau cu o salată verde simplă.
Notă: puteți găti osso buco și în cuptor, va fi gata tot în aprox 2 ore sau 2 ore și jumătate, ca și pe plită.
Garnituri recomandate pentru Osso Buco
Pentru garnitură, eu am făcut o mămăliguță cremoasă. Nu tare, "vârtoasă", așa cum o fac de obicei, ci un pic mai moale, pentru că am pus mai puțin mălai, iar la final am pus un cub mic de unt care să dea cremozitate și aromă. A fost minunată alături de sosul bogat și delicios. Dar dacă nu sunteți prieteni cu mămăliga, vă las mai jos și alte sugestii de garnituri care se potrivesc foarte bine lângă carnea de vită cu sos:
- risotto cremos cu roșii și mozzarella
- garnitură de orez cu parmezan
- quinoa, couscous sau orez basmati fiert simplu
- bulgur fiert
- piure de cartofi
- paste scurte fierte
- salată tabouleh
Cum se păstrează
- Frigider: Osso buco se păstrează într-un recipient etanș, la frigider, timp de 2-3 zile.
- Congelator: Carnea și sosul pot fi congelate până la 3 luni. Garnitura de bulgur este mai bine să fie pregătită proaspătă.
- Reîncălzire: Încălziți preparatul la foc mic, într-o cratiță, adăugând puțină supă dacă este necesar.
Alte sfaturi pentru reușita rețetei
- Gătiți în vase grele: folositi o tigaie sau un vas cu fund gros (de preferat, din fontă sau ceramică) pentru a menține o temperatură constantă și pentru a distribui uniform căldura. Aceste vase ajută la obținerea unei gătiri uniforme și permit sosului să se reducă corect.
- Rumenirea cărnii este crucială: nu săriți acest pas, deoarece dezvoltă arome complexe și menține sucurile în interior.
- Folosiți un vin de calitate: vinul este un ingredient esențial în Osso Buco, deoarece adaugă profunzime și complexitate sosului. Alegeți un vin alb, sec, de calitate, nu folosiți vinuri ieftine, deoarece gustul acestora poate influența negativ preparatul.
- Carnea fragedă: Fierbeți la foc mic, răbdarea este cheia. Dacă aveți un slow cooker, este ideal pentru această rețetă.
- Consistența sosului: sosul trebuie să fie gros și lipicios. Dacă la final acesta este prea subțire, dați focul la mare pentru câteva minute pentru a-l reduce și a-i concentra aromele. Dacă este prea gros, adaugați puțină supă pentru a-l subția.
- Lăsați preparatul să se odihnească: lăsați Osso Buco să se odihnească câteva minute înainte de a-l tăia sau servi. Acest lucru ajută la redistribuirea sucurilor și îmbunătățește textura cărnii.
- Gremolata: Presărați-o la final, exact înainte de servire pentru a vă bucura de aromele proaspete.
Întrebări frecvente
Da, urmați pașii până la gătirea lentă, apoi transferați totul în slow cooker. Gătiți timp de 6-8 ore la temperatură mică.
Da, puteți folosi puțin oțet de mere diluat pentru aciditate.
Mai fierbeți la foc mic, adăugând puțin lichid (supă sau apă caldă) dacă este necesar.
Da, dar carnea nu va avea aceeași crustă aurie.
Da, dar decojiți-le și tocați-le înainte.
Da, rasolul de porc este o alternativă comună și mai economică. Rezultatul va fi la fel de fraged și delicios, dar aroma va fi diferită.
Gremolata este cel mai bine preparată și folosită imediat după preparare. Dacă trebuie să o păstrezi, o poți pune într-un recipient etanș în frigider pentru câteva ore, dar își va pierde din prospețime și arome cu timpul.
Vezi și alte rețete cu carne de vită
Amatori de preparate din carne de vită? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Cum să faci Osso Buco cu gremolata - rețeta clasică italiană
Ingrediente
- 2 bucăti rasol de vită cu os (aprox. 3-4 cm grosime și 200-250 g / fiecare bucată)
- 2 linguri ulei de măsline
- 30 g unt (un cub mic)
- 4 linguri făină albă
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mediu
- 1 felie de țelină
- 2 căței de usturoi
- 150 ml vin alb (sec)
- 200 ml cuburi de roșii din conservă
- 500 ml supă de vită (sau de pui, de legume)
- 1 lingură cimbru uscat
- 1 crenguță mică de rozmarin
- 1 frunză de dafin
- sare și piper
pentru gremolata
- 1 legătură mică de pătrunjel
- 1 cățel de usturoi
- coaja rasă de la ½ lămâie
Instrucțiuni de preparare
- Tamponați bucățile de rasol cu șervețele de hârtie, apoi treceți-le prin făină, scuturând excesul. Acest strat va ajuta carnea să capete o crustă aurie.
- Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare, adăugați untul și rumeniți bucățile de rasol pe ambele părți, până devin aurii. Scoateți-le pe o farfurie.
- În aceeași tigaie, adăugați ceapa, morcovul și țelina tăiate mărunt. Căliți-le până devin moi și ușor aurii. Adăugați usturoiul tocat fin și mai gătiți 1 minut.
- Turnați vinul alb peste legume și lăsați-l să fiarbă câteva minute, pentru a evapora alcoolul.
- Adăugați cuburile de roșii și supa de vită, apoi puneți bucățile de rasol înapoi în tigaie. Asigurați-vă că sosul acoperă bine carnea.
- Adăugați cimbrul, rozmarinul și frunza de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2-2,5 ore, până când carnea este fragedă și aproape se desprinde de pe os.
- Pentru gremolata: tocați mărunt pătrunjelul, usturoiul și radeți coaja de lămâie. Amestecați-le și păstrați amestecul pentru servire.
- Așezați rasolul în farfurii adânci, alături de garnitura preferată, turnați sos generos deasupra și presărați cu gremolata. Se potrivește perfect cu un pahar de vin alb sec sau cu o salată verde simplă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu