Timp estimat pentru citit: 11 minute
Aceste lipii cu aluat opărit se fac din doar câteva ingrediente simple: făină, apă foarte fierbinte, ulei și sare. Nu au drojdie, nu au timp de dospire și nu au nevoie de cuptor. Apa clocotită schimbă complet textura aluatului: îl face mai moale, mai ușor de întins și mai prietenos cu sucitorul. Adică exact ce ne trebuie când vrem lipii subțiri, flexibile, fără să se crape când le rulăm.
Am testat rețeta în două variante, pornind de la același aluat: 5 lipii le-am copt în tigaia antiaderentă, uscată, iar celelalte 5 lipii le-am prajit într-un strat foarte subțire de ulei. Toate lipiile au aceeași compoziție, diferența vine doar din modul de gătire.
Lipiile coapte fără ulei sunt mai ușoare și perfecte pentru wrapuri, shaorma de casă, hummus sau sandvișuri rulate. Cele prăjite în ulei sunt mai rumene, mai fragede, seamnănă cu scoverzile noastre tradiționale și sunt de mâncat cu iaurt, cu brânză, cu varză murată sau cu o tocăniță.
Mergi direct la:
- Ingrediente
- Cum facem lipii subțiri la tigaie - rețeta video
- Lipii la tigaie - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Lipii coapte în tigaie uscată sau lipii prăjite în ulei?
- Cum se servesc lipiile cu aluat opărit
- Cum se păstrează
- Sfaturi pentru cele mai reușite lipii la tigaie
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Din cantitățile de mai jos rezultă aproximativ 540 g de aluat. Împărțit în 10 bucăți, veți avea bile de aluat de aproximativ 54 g fiecare, perfecte pentru lipii subțiri de 18-20 cm.
- 350 g făină - tip 000 sau 650
- 200 g apă foarte fierbinte - să fie aproape clocotită
- 25-30 ml ulei (2 linguri) - ulei de floarea-soarelui
- aproximativ 5 g sare (o linguriță)
- ulei pentru prăjit, opțional. Dacă alegeți să le prăjiți, aveți nevoie de un strat foarte subțire, cât să acopere fundul tigăii, nu baie de ulei.
Cum facem lipii subțiri la tigaie - rețeta video
În rețeta video puteți vedea cel mai bine textura aluatului după ce turnăm apa fierbinte peste făină, cum se schimbă după odihnă și cât de subțiri trebuie întinse lipiile ca să se coacă repede și uniform. E genul de rețetă la care imaginea ajută mult, pentru că un aluat opărit poate părea ciudat la început, dar după câteva minute de frământare devine neted și suplu.
Vă invit să urmăriți rețeta video și, dacă vă sunt utile explicațiile pas cu pas, să vă abonați la canalul meu de YouTube.
Lipii la tigaie - rețeta pas cu pas
1. Puneți făina și sarea într-un bol. Turnați apa clocotită și cele 2 linguri de ulei, apoi amestecați imediat cu o lingură, până când toată făina este umezită.
2. Lăsați aluatul 5-10 minute să se răcorească, apoi frământați-l 5-7 minute, până devine neted și suplu. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
3. Împărțiți aluatul în 10 bucăți egale, modelați bile și lăsați-le acoperite încă 10 minute. Întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire, de aproximativ 18-20 cm, presărând foarte puțină făină.
4. Dacă doriți să coaceți lipiile, folosiți de preferat o tigaie antiaderentă, bine încinsă, fără ulei. Coaceți lipiile aproximativ 30-45 de secunde pe fiecare parte, până când apar bășici și pete rumene.
5. Dacă alegeți să le prăjiți, puneți în tigaie un strat foarte subțire de ulei și prăjiți-le 20-30 de secunde pe fiecare parte. Scoateți-le pe hârtie absorbantă.
6. Așezați lipiile una peste alta și țineți-le acoperite cu un prosop, ca să rămână moi și flexibile. După răcire, păstrați-le într-o pungă sau într-un recipient bine închis.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Puteți folosi făină tip 000 sau tip 650. Dacă vreți lipii mai fine, mergeți pe făină tip 000. Dacă vreți o textură puțin mai elastică, făina tip 650 este foarte potrivită.
- Puteți înlocui 50-70 g din făina albă cu făină integrală, dar nu mai mult la prima încercare. Făina integrală absoarbe mai multă apă și poate face lipiile mai puțin flexibile.
- Uleiul de floarea-soarelui din aluat poate fi înlocuit cu ulei de rapiță sau cu ulei de măsline cu gust blând. Dacă folosiți un ulei de măsline foarte aromat, acesta se va simți în lipii, ceea ce poate fi plăcut sau nu, în funcție de ce vreți să puneți în ele.
- Puteți adăuga în aluat puțin usturoi granulat, oregano uscat, boia dulce, chimen măcinat sau semințe de susan. Nu exagerați cu adaosurile, pentru că lipiile trebuie să rămână subțiri și flexibile.
- Pentru o variantă mai aromată, puteți unge lipiile calde cu foarte puțin unt topit sau ulei de măsline amestecat cu usturoi și pătrunjel, așa cum am făcut la pâinile naan. Varianta aceasta merge mai bine pentru servit lângă mâncăruri cu sos decât pentru wrapuri.
Lipii coapte în tigaie uscată sau lipii prăjite în ulei?
| Criteriu | Coapte în tigaie uscată | Prăjite în ulei |
|---|---|---|
| Aspect | Mate, cu pete rumene și bășici. | Aurii, lucioase și rumenite mai uniform. |
| Textură la exterior | Au suprafața ușor mai uscată și fin rumenită. | Sunt mai fragede, uneori cu margini ușor crocante. |
| Textură la interior | Moi și elastice, potrivite pentru îndoit și rulat. | Mai fragede și mai bogate, cu bule mai pronunțate. |
| Gust și senzație la mâncat | Au un gust simplu și curat, iar aluatul se simte mai bine. Sunt mai ușoare. | Au un gust mai intens și mai savuros, dar sunt mai consistente și mai grase. |
| Flexibilitate | Foarte bună dacă lipiile sunt ținute acoperite imediat după coacere. | Sunt flexibile cât sunt calde, dar pot deveni puțin mai ferme după răcire. |
| Păstrare | Se pot usca mai repede dacă sunt lăsate neacoperite. | Se usucă mai lent, dar gustul de ulei se poate simți mai mult a doua zi. |
| Potrivite pentru | Umplut și rulat: wrapuri, shaorma, sandvișuri sau alte umpluturi. | Mâncate simple sau servite lângă hummus, sosuri și mâncăruri cu zeamă. |
| Preparare | Metodă curată și rapidă, fără stropi și fără ulei suplimentar. | Necesită ulei, face stropi și lasă mai mult miros în bucătărie. |
Cum se servesc lipiile cu aluat opărit
Lipiile coapte în tigaie uscată sunt cele mai potrivite pentru wrapuri, shaorma de casă, hummus, sandvișuri rulate, salată de vinete cu tahini, cremă de brânză, legume coapte sau carne la tigaie. Se rulează cel mai bine cât sunt calde sau dacă au fost ținute acoperite după coacere.
Lipiile prăjite în ulei sunt mai potrivite pentru servit simple, rupte cu mâna, lângă sosuri, brânzeturi, tocănițe, iahnie, mâncăruri cu legume sau salate consistente. Au gust mai bogat și o textură mai fragedă, dar sunt și mai sățioase.
Cum se păstrează
Lipiile coapte în tigaie uscată se păstrează cel mai bine învelite într-un prosop curat, apoi puse într-o pungă sau într-o caserolă cu capac. La temperatura camerei rezistă bine până a doua zi.
La frigider se pot păstra 2-3 zile, bine acoperite, ca să nu se usuce. Pentru servire, încălziți-le câteva secunde într-o tigaie uscată sau la microunde, acoperite cu un prosop ușor umed.
Lipiile prăjite sunt cele mai bune în ziua în care au fost făcute. A doua zi pot deveni puțin mai ferme, iar uleiul se simte mai mult. Se pot încălzi scurt într-o tigaie uscată, fără să mai adăugați ulei.
Lipiile se pot congela până la 2 luni. Puneți hârtie de copt între ele, ca să le puteți separa ușor. Se dezgheață la temperatura camerei și se încălzesc scurt înainte de servire.
Sfaturi pentru cele mai reușite lipii la tigaie
- Folosiți apă foarte fierbinte, aproape clocotită. Acesta este detaliul care face diferența între un aluat obișnuit și un aluat opărit, moale și ușor de întins.
- Nu adăugați făină suplimentară la frământat. La început aluatul poate părea lipicios sau neuniform, dar după câteva minute de frământare și după odihnă se schimbă vizibil. Dacă puneți făină în plus prea devreme, lipiile vor ieși mai tari.
- Nu săriți peste odihna aluatului. Cele 30 de minute după frământare și cele 10-15 minute după împărțire ajută glutenul să se relaxeze. Lipiile se vor întinde mai ușor și nu se vor strânge imediat la loc.
- Întindeți foile cât mai subțire și uniform. Dacă mijlocul rămâne mai gros, lipia se poate coace neuniform. Marginile se vor rumeni, dar centrul poate rămâne ușor crud.
- Nu înfăinați excesiv blatul. Un praf fin de făină este suficient. Făina în exces se arde în tigaie și poate da gust neplăcut.
- Țineți lipiile coapte acoperite imediat după ce le scoateți din tigaie. Acesta este unul dintre cele mai simple trucuri pentru lipii moi și flexibile.
- La varianta prăjită, uleiul trebuie să fie cald, nu foarte încins. Dacă lipia se rumenește în câteva secunde, reduceți focul. Lipiile sunt subțiri și se gătesc repede, dar au nevoie totuși de timp să se facă uniform.
Întrebări frecvente
Cel mai probabil nu a stat suficient la odihnit. Lăsați bilele de aluat încă 10 minute acoperite, apoi încercați din nou. Aluatul relaxat se întinde mult mai ușor.
De obicei, pentru că nu au fost acoperite imediat după ce au fost scoase din tigaie. Puneți-le una peste alta și acoperiți-le cu un prosop curat, ca să rămână moi.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Lipii cu aluat opărit, moi și ușor de rulat - rețetă fără drojdie
Echipamente necesare
Ingrediente
- 350 g făină ( tip 000 sau 650)
- 200 g apă foarte fierbinte
- 25-30 ml ulei
- 5 g sare
- ulei pentru prăjit (opțional)
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Puneți făina și sarea într-un bol. Turnați apa clocotită și cele 2 linguri de ulei, apoi amestecați imediat cu o lingură, până când toată făina este umezită.
- Lăsați aluatul 5-10 minute să se răcorească, apoi frământați-l 5-7 minute, până devine neted și suplu. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
- Împărțiți aluatul în 10 bucăți egale, modelați bile și lăsați-le acoperite încă 10 minute. Întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire, de aproximativ 18-20 cm, presărând foarte puțină făină.
- Dacă doriți să coaceți lipiile, folosiți de preferat o tigaie antiaderentă, bine încinsă, fără ulei. Coaceți lipiile aproximativ 30-45 de secunde pe fiecare parte, până când apar bășici și pete rumene.
- Dacă alegeți să le prăjiți, puneți în tigaie un strat foarte subțire de ulei și prăjiți-le 20-30 de secunde pe fiecare parte. Scoateți-le pe hârtie absorbantă.
- Așezați lipiile una peste alta și țineți-le acoperite cu un prosop, ca să rămână moi și flexibile. După răcire, păstrați-le într-o pungă sau într-un recipient bine închis.
Bine de știut:
- Folosiți apă foarte fierbinte, aproape clocotită. Acesta este detaliul care face diferența între un aluat obișnuit și un aluat opărit, moale și ușor de întins.
- Nu adăugați făină suplimentară la frământat. La început aluatul poate părea lipicios sau neuniform, dar după câteva minute de frământare și după odihnă se schimbă vizibil. Dacă puneți făină în plus prea devreme, lipiile vor ieși mai tari.
- Nu săriți peste odihna aluatului. Cele 30 de minute după frământare și cele 10-15 minute după împărțire ajută glutenul să se relaxeze. Lipiile se vor întinde mai ușor și nu se vor strânge imediat la loc.
- Întindeți foile cât mai subțire și uniform. Dacă mijlocul rămâne mai gros, lipia se poate coace neuniform. Marginile se vor rumeni, dar centrul poate rămâne ușor crud.
- Nu înfăinați excesiv blatul. Un praf fin de făină este suficient. Făina în exces se arde în tigaie și poate da gust neplăcut.
- Țineți lipiile coapte acoperite imediat după ce le scoateți din tigaie. Acesta este unul dintre cele mai simple trucuri pentru lipii moi și flexibile.
- La varianta prăjită, uleiul trebuie să fie cald, nu foarte încins. Dacă lipia se rumenește în câteva secunde, reduceți focul. Lipiile sunt subțiri și se gătesc repede, dar au nevoie totuși de timp să se facă uniform.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați aceste lipii cu aluat opărit, sunt curioasă ce variantă vă place mai mult: cele coapte în tigaie uscată, mai ușoare și bune de rulat, sau cele prăjite în ulei, mai rumene și mai potrivite de rupt cu mâna lângă un sos. Lăsați-mi un comentariu și spuneți-mi cu ce le-ați servit, pentru că la lipii de casă ideile bune circulă repede, mai ales când pe masă apare și ceva de înmuiat în sos.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu