Cotlet de porc glazurat – friptură festivă cu cartofi, fragedă și suculentă

Timp estimat pentru citit: 15 minute

Cum facem un cotlet de porc frumos rumenit la exterior, dar fraged și suculent în mijloc? Secretul nu este să îl ținem mai mult în cuptor, ci să îi dăm culoare în etape: îl rumenim întâi în tigaie, apoi aplicăm spre final o glazură cu muștar, miere, boia și puțin sos de soia.

Cotlet de porc întreg, cu crustă brun-roșcată, pe un platou alb cu legume coapte și crenguțe de rozmarin.

Obținem astfel un exterior brun-roșcat, lucios și apetisant, fără să prelungim coacerea până când carnea devine uscată.

În aceeași tavă avem cartofi, morcovi, ceapă, usturoi și un sos aromat cu vin alb și rozmarin. Este genul de friptură pe care o puteți pune în mijlocul mesei de Crăciun sau de Revelion fără să mai pregătiți separat garnitura.

Cotletul de porc este o carne slabă și tocmai de aceea trebuie tratat cu puțină atenție. Nu grăsimea îl păstrează suculent, ci temperatura corectă de coacere și odihna de după cuptor.

Cotlet de porc cu glazură rumenită, parțial feliat, înconjurat de cartofi, morcovi și ceapă la cuptor, decorat cu rozmarin.

De ce merită să faceți cotletul în felul acesta?

Carnea și garnitura se gătesc în aceeași tavă.
Cotletul rămâne întreg și arată foarte bine pe un platou festiv.
Rumenirea în tigaie îi dă gust și culoare înainte să intre în cuptor.
Glazura se aplică spre final, ca mierea să nu se ardă.
Cartofii și morcovii absorb aromele din tavă.
Friptura se poate felia frumos și este ușor de servit.
Resturile sunt foarte bune în sandvișuri, a doua zi.

Pe scurt despre rețetă

Porții: 6
Pregătire: aproximativ 25 de minute
Coacerea legumelor înainte de adăugarea cărnii: 25-30 de minute
Coacerea cotletului: aproximativ 30-45 de minute, în funcție de grosime
Odihna cărnii: 10-15 minute
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute - 1 oră și 55 de minute
Dificultate: medie

Timpul este orientativ. Două bucăți de cotlet cu aceeași greutate pot avea grosimi diferite și, prin urmare, se vor găti în timpi diferiți. Termometrul este reperul cel mai sigur.

Mergi direct la:

De ce merită să faceți cotletul în felul acesta?
Pe scurt despre rețetă
Ingrediente
Ce bucată de carne alegem?
De ce funcționează glazura cu muștar și miere?
Cum se face cotletul de porc glazurat la cuptor
De ce trebuie să lăsăm carnea să se odihnească?
Cum știm că este gata cotletul de porc, cu sau fără termometru?
Trucuri pentru un cotlet fraged și o glazură lucioasă
Cum pregătiți friptura în avans pentru mesele de sărbători
Cu ce servim cotletul glazurat?
Cum păstrăm friptura?
Întrebări frecvente
Rețete asemănătoare
Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Ingrediente

Ce bucată de carne alegem?

Alegeți o bucată de cotlet fără os, cât mai uniformă ca grosime. Pentru această rețetă este potrivită o bucată de aproximativ 800 g-1 kg.

Dacă are deasupra un strat subțire de grăsime, păstrați-l. Va proteja carnea și va contribui la gust. Puteți cresta foarte superficial grăsimea, fără să tăiați în carne, ca să se rumenească mai bine.

Evitați bucățile foarte subțiri la un capăt și foarte groase la celălalt. Partea subțire se va usca înainte ca mijlocul să ajungă la temperatura potrivită.

Scoateți carnea din frigider cu aproximativ 20-30 de minute înainte de preparare. Nu trebuie lăsată ore întregi pe masă, ci doar cât să nu fie foarte rece în momentul în care o puneți în tigaie.

Ingrediente etichetate pentru cotlet de porc glazurat la cuptor: carne fără os, cartofi, morcovi, ceapă, usturoi, rozmarin, vin alb, muștar, miere, sos de soia și condimente.

Pentru friptură

950 g cotlet de porc fără os, bucată întreagă
1 lingură de ulei
6 g sare
½ linguriță de piper măcinat

Pentru garnitură

800 g cartofi
400 g morcovi
2 cepe mici
6 căței de usturoi, necurățați
2 linguri de ulei
1-2 crenguțe mici de rozmarin
sare și piper, după gust
100 ml vin alb sec
50 ml apă fierbinte, doar dacă este nevoie

Pentru glazură

1 lingură de muștar clasic, aproximativ 20 g
1 linguriță de muștar cu boabe, aproximativ 10 g
1 lingură de miere, aproximativ 25 g
1 lingură de sos de soia
1 linguriță rasă de boia dulce
1 linguriță de ulei
½ linguriță de usturoi granulat

Important: nu adăugați sare în glazură. Muștarul și sosul de soia sunt deja sărate.

De ce funcționează glazura cu muștar și miere?

Glazura este cea care transformă un cotlet de porc simplu într-o friptură cu adevărat festivă. Nu este doar pentru aspect, deși crusta aceea lucioasă, frumos rumenită, face friptura mult mai apetisantă. Fiecare ingredient are un rol bine ales, iar împreună creează un echilibru între dulce, sărat, acrișor și aromat.

Muștarul clasic aduce o aciditate plăcută și ajută glazura să adere la carne, în timp ce muștarul cu boabe contribuie cu aromă și textură.

Mierea echilibrează gustul și favorizează caramelizarea, iar sosul de soia adaugă profunzime, savoare și intensifică nuanța brună a crustei.

Boiaua dulce completează culoarea cu tonuri roșiatice, usturoiul granulat aduce aromă fără exces de umiditate, iar puțin ulei ajută la întinderea uniformă a amestecului.

Glazura se aplică spre finalul coacerii, tocmai pentru ca mierea și condimentele să aibă timp să se rumenească frumos, fără să se ardă.

Glazură brun-roșcată cu muștar, miere și sos de soia, ridicată cu lingura dintr-un bol de sticlă. — *Glazură cu muștar, miere și sos de soia pentru cotlet la cuptor*

Cum se face cotletul de porc glazurat la cuptor

Cartofi tăiați cuburi și morcovi rondele, amestecați cu ulei și condimente într-o tavă albă, înainte de coacere.

1. Începeți cu legumele

Preîncălziți cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, fără ventilație.

Tăiați cartofii în bucăți de aproximativ 3 cm. Tăiați morcovii în bastonașe groase de 1,5-2 cm, astfel încât să se gătească în același timp cu cartofii.

Amestecați legumele cu două linguri de ulei, sare și piper. Distribuiți-le într-o tavă metalică de aproximativ 25 × 35 cm, într-un singur strat.

Coaceți-le timp de 25-30 de minute. Nu trebuie să fie complet făcute, ci doar să înceapă să se înmoaie și să se rumenească pe margini.

Această etapă este necesară deoarece legumele au nevoie de mai mult timp decât cotletul. Dacă am pune totul deodată în tavă, am avea de ales între legume insuficient coapte și carne prea uscată.

Cotlet de porc fără os, condimentat cu piper și rumenit în tigaie înainte de coacerea la cuptor.

2. Rumeniți cotletul și recuperați gustul din tigaie

Tamponați foarte bine carnea cu prosoape de hârtie. O suprafață umedă se va găti în abur și se va rumeni mai greu.

Condimentați cotletul pe toate părțile cu sarea și piperul.

Încingeți o lingură de ulei într-o tigaie suficient de mare. Puneți carnea în tigaia fierbinte și rumeniți-o pe toate părțile, inclusiv la capete, aproximativ 6-8 minute în total.

Nu încercați să o gătiți în interior. Urmărim numai formarea unei cruste aurii și a depunerilor rumenite de pe fundul tigăii.

Scoateți cotletul pe o farfurie și turnați vinul în tigaie. Desprindeți depunerile cu o spatulă și lăsați vinul să fiarbă aproximativ un minut.

Acesta este începutul sosului nostru. Ar fi păcat să lăsăm în tigaie tocmai partea cu cel mai mult gust.

Sos de vin alb turnat din tigaie în tava cu cotlet rumenit, cartofi, morcovi, ceapă și usturoi.

3. Puneți carnea și legumele împreună

Scoateți tava din cuptor și întoarceți cartofii și morcovii.

Adăugați cepele tăiate în sferturi, cățeii de usturoi necurățați și crenguțele de rozmarin.

Faceți loc în mijlocul tăvii și așezați cotletul cu partea cea mai frumoasă în sus. Turnați vinul din tigaie printre legume, nu peste carne, ca să nu îndepărtați crusta.

Reduceți temperatura cuptorului la 170°C și introduceți tava neacoperită.

Aplicarea glazurii de muștar și miere cu o pensulă pe cotletul de porc, în tava cu cartofi, morcovi, ceapă și rozmarin.

4. Glazurați friptura spre final

Amestecați într-un bol muștarul clasic, muștarul cu boabe, mierea, sosul de soia, boiaua, uleiul și usturoiul granulat.

Începeți să verificați temperatura cărnii după aproximativ 20 de minute. Introduceți termometrul din lateral, până în centrul părții celei mai groase, fără să îl împingeți până în tavă.

Când carnea ajunge la aproximativ 50-52°C, ungeți suprafața și lateralele cu jumătate din glazură.

Continuați coacerea încă 5-7 minute, apoi aplicați restul glazurii.

Din acest moment nu mai turnați sos din tavă peste carne. Vrem ca glazura să rămână la suprafață și să se caramelizeze.

Dacă tava pare complet uscată, adăugați aproximativ 50 ml de apă fierbinte într-un colț, fără să udați carnea.

Verificarea temperaturii cotletului glazurat cu un termometru care indică 64°C, în tava cu legume din cuptor.

5. Finalizați rumenirea

Pentru o culoare mai intensă, porniți funcția grill în ultimele 1-3 minute. Supravegheați cuptorul permanent, deoarece mierea se poate arde foarte repede.

Nu așteptați ca friptura să ajungă la temperatura finală și abia apoi să porniți grillul. Includeți aceste minute în timpul total de coacere.

Scoateți cotletul când temperatura din centru ajunge la 63-65°C.

Pentru bucățile întregi de porc, recomandarea oficială este atingerea unei temperaturi interne minime de aproximativ 63°C, urmată de cel puțin trei minute de odihnă înainte de feliere.

Prim-plan cu felii de cotlet de porc și marginea glazurată, alături de cartofi rumeniți, rondele de morcov și rozmarin.

6. Lăsați carnea să se odihnească

Mutați cotletul pe un platou și lăsați-l să se odihnească 10-15 minute.

Dacă vreți să îl protejați, așezați deasupra o bucată de folie de aluminiu foarte lejer, fără să o lipiți de glazură. Dacă îl înveliți strâns, aburul va înmuia suprafața lucioasă pe care tocmai am obținut-o.

Cât timp se odihnește carnea, verificați legumele. Dacă mai au nevoie de rumenire, amestecați-le și puneți tava înapoi în cuptor la 210-220°C.

Feliați cotletul în felii de aproximativ 1-1,5 cm și serviți-l cu legumele și puțin sos din tavă.

De ce trebuie să lăsăm carnea să se odihnească?

În timpul coacerii, sucurile sunt împinse spre centrul bucății. Dacă tăiem cotletul imediat, o mare parte din ele vor curge pe tocător, iar carnea va părea mai uscată.

În cele 10-15 minute de odihnă, temperatura se uniformizează, iar sucurile se redistribuie. Cotletul se va felia mai frumos și va rămâne mai suculent.

Odihna ne oferă și timpul necesar pentru a termina rumenirea legumelor.

Cum știm că este gata cotletul de porc, cu sau fără termometru?

Termometrul este cea mai sigură și mai simplă metodă. Introduceți-l în partea cea mai groasă, până în centrul cărnii.

Culoarea nu este un reper suficient. Carnea de porc poate rămâne ușor roz chiar dacă a ajuns la temperatura sigură, iar o bucată albă în interior poate fi deja prea gătită.

Dacă nu aveți termometru, timpul orientativ pentru un cotlet întreg, fără os, de aproximativ 950 g, rumenit în prealabil în tigaie, este de aprox. 35-45 de minute la 170°C, în funcție de grosimea bucății și de cuptor.

Dacă aveți dubii, faceți o tăietură mică în partea cea mai groasă. Carnea trebuie să fie opacă, nu translucidă sau cu aspect crud. O nuanță ușor rozalie poate fi normală la carnea de porc gătită corect.

Trucuri pentru un cotlet fraged și o glazură lucioasă

Alegeți o bucată uniformă. Capetele foarte subțiri se vor usca înaintea centrului.
Tamponați bine carnea. Umezeala împiedică rumenirea.
Încingeți tigaia înainte să puneți cotletul. Avem nevoie de crustă, nu de carne fiartă în propriul suc.
Nu mutați carnea continuu. Lăsați fiecare parte să prindă culoare înainte să o întoarceți.
Rumeniți și capetele. Friptura va avea un aspect uniform.
Nu aruncați depunerile din tigaie. Deglasați-le cu vin; acolo este multă aromă.
Turnați vinul pe lângă carne. Crusta trebuie să rămână uscată.
Aplicați glazura în două straturi. Primul aderă la carne, iar al doilea intensifică luciul și culoarea.
Nu puneți glazura de la început. Mierea și boiaua se pot arde.
Nu ungeți carnea cu sos după glazurare. Ați dilua stratul lucios.
Folosiți grillul numai la final și numai sub supraveghere.
Nu prelungiți coacerea pentru o culoare mai închisă. Culoarea vine din tigaie și din glazură, nu din uscarea cărnii.
Lăsați cotletul să se odihnească înainte de feliere.
Tăiați împotriva fibrei. Feliile vor fi mai fragede la mestecat.

Cum pregătiți friptura în avans pentru mesele de sărbători

În ziua de Crăciun sau atunci când avem musafiri, ultimul lucru pe care ni-l dorim este să petrecem toată dimineața în bucătărie. Din fericire, putem pregăti cea mai mare parte a ingredientelor cu o zi înainte.

Faceți glazura, puneți-o într-un recipient cu capac și păstrați-o la frigider. Curățați și tăiați legumele: cartofii vor sta acoperiți cu apă rece, la frigider, iar morcovii și ceapa se păstrează separat, într-o caserolă închisă.

Tot cu o zi înainte puteți condimenta cotletul cu sare și piper. Acoperiți-l și păstrați-l la frigider, apoi scoateți-l cu 20-30 de minute înainte de gătire.

În ziua servirii nu mai rămâne decât să scurgeți și să tamponați bine cartofii, să puneți legumele la cuptor și să rumeniți carnea. De aici, friptura și garnitura se gătesc împreună, iar între timp vă puteți ocupa de masă și de musafiri.

Nu rumeniți însă cotletul în avans pentru a-l păstra la frigider și a continua coacerea mai târziu. Odată începută prepararea termică, carnea trebuie mutată direct în cuptor și gătită complet.

Felie de cotlet de porc glazurat, servită pe farfurie cu cartofi, morcovi, ceapă, usturoi și sosul fripturii.

Cu ce servim cotletul glazurat?

Cartofii și morcovii din tavă sunt o garnitură completă, dar puteți adăuga și:

o salată verde cu dressing acrișor;
salată de varză;
murături;
sfeclă coaptă sau murată;
fasole verde;
varză roșie călită, pentru o masă de Crăciun;
sosul format în tavă, servit separat.

Pentru un platou festiv, păstrați o parte din cotlet întreagă și așezați 3-4 felii ușor suprapuse în față. Puneți cartofii și morcovii de jur împrejur.

Turnați sosul lângă carne sau numai pe suprafața tăiată. Nu acoperiți glazura, pentru că tocmai ea este partea cea mai spectaculoasă.

Cum păstrăm friptura?

Păstrați carnea și legumele într-o caserolă închisă, la frigider. Carnea de porc gătită se poate păstra în siguranță aproximativ 3-4 zile, dacă este refrigerată corespunzător.

Pentru reîncălzire, așezați feliile într-un vas mic, adăugați 1-2 linguri de sos și acoperiți. Încălziți-le la 150-160°C numai până devin calde. Dacă le țineți prea mult în cuptor, se vor usca.

Resturile reci sunt foarte bune în sandvișuri, cu muștar, castraveți murați și frunze de salată.

Întrebări frecvente

Cotletul trebuie acoperit în cuptor?

Nu. Îl coacem neacoperit, pentru ca suprafața să rămână rumenită, iar glazura să se caramelizeze.

Pot marina carnea peste noapte?

O puteți condimenta cu sare și piper și păstra la frigider, dar nu este necesară o marinadă lichidă. Suprafața trebuie tamponată foarte bine înainte de rumenire.

Friptura va fi dulce?

Nu. O lingură de miere pentru o bucată de aproximativ 950 g oferă luciu și o notă discretă de dulceață, echilibrată de muștar și sosul de soia.

Pot folosi mușchiuleț de porc?

Da, dar este o bucată mai mică și mult mai subțire, care se va găti considerabil mai repede. Legumele trebuie coapte aproape complet înainte să adăugați mușchiulețul.

Pot face rețeta din felii de cotlet?

Se poate, dar timpii și metoda se schimbă. Feliile se gătesc mult mai repede și nu au nevoie de 30-45 de minute în cuptor.

De ce iese cotletul de porc uscat la cuptor?

Cotletul este o carne slabă și se usucă atunci când este gătit prea mult. Rumenirea mai intensă nu trebuie obținută prin prelungirea coacerii, ci prin rumenirea inițială în tigaie și glazurarea de la final. Dacă aveți termometru, urmăriți temperatura din centrul cărnii, nu doar timpul.

Rețete asemănătoare

Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Felii de cotlet de porc așezate în fața fripturii glazurate, pe un platou cu cartofi rumeniți, morcovi, ceapă și usturoi.

Iuliana Sbîrnea