Timp estimat pentru citit: 12 minute
Brioșe cu afine congelate și vanilie, moi, parfumate și ușor de făcut, dintr-un aluat cu unt și lapte. Practic, sunt acele muffins cu afine pe care le puteți face acasă, în varianta simplă, cu ingrediente obișnuite și fără mixuri speciale. Este genul de rețetă pe care o scoateți la înaintare când aveți o pungă de afine în congelator și poftă de ceva dulce, copt rapid, fără prea multă bătaie de cap.
Afinele se folosesc direct congelate, fără dezghețare, iar la final puteți adăuga o glazură subțire de zahăr pudră și suc de lămâie. Nu cât să transforme brioșele în prăjituri grele, ci doar cât să le dea prospețime și un aspect frumos.
Brioșele ies fragede, cu miez fin, ca la un chec bun, dar porționate frumos în hârtiuțe. Sunt potrivite la micul dejun, lângă cafea, la pachet, la picnic sau ca desert rapid de weekend.
Dacă sunteți iubitori de brioșe, vă recomand să încercați și rețeta mea de brioșe cu ciocolată sau brioșele cu iaurt și fructe de pădure.
Pe scurt despre rețetă
- Porții: 12 brioșe
- Fructe: afine congelate sau proaspete
- Textură: brioșe fragede, cu miez fin, ca de chec
- Tavă recomandată: tavă metalică pentru 12 brioșe + hârtiuțe de copt
- Coacere: 20-25 de minute la 180°C
- Glazură: opțională, din zahăr pudră și suc de lămâie
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru aproximativ 12 brioșe
- Ce tavă și ce hârtiuțe folosim pentru brioșe frumoase
- Brioșe cu afine - rețeta video
- Mod de preparare scris, pas cu pas
- De ce se pun afinele congelate direct în aluat?
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum păstrați brioșele moi și proaspete
- Sfaturile mele pentru cele mai reușite brioșe
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru aproximativ 12 brioșe
- 100 g unt cu 82% grăsime, moale, la temperatura camerei, dar nu topit
- 120 g zahăr
- 200 g făină tip 000
- 120 ml lapte la temperatura camerei
- 2 ouă la temperatura camerei, ca să nu taie crema de unt
- un praf de sare, aproximativ ¼ linguriță
- 1 linguriță praf de copt, aproximativ 4 g
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie mică, netratată
- 180 g afine proaspete sau congelate. Dacă sunt congelate, nu e nevoie să le dezghețați înainte
- 1 lingură făină pentru a tăvăli fructele
Optional - glazura fină de lămâie
- 50 g zahăr pudră
- 2-3 lingurițe suc de lămâie - adăugați treptat, până obțineți o glazură care curge lent de pe linguriță.
Ce tavă și ce hârtiuțe folosim pentru brioșe frumoase
Pentru brioșe cu formă regulată, cel mai comod este să folosiți o tavă metalică specială pentru brioșe, în care puneți hârtiuțe de copt. Tava susține aluatul în timpul coacerii și ajută brioșele să crească în sus, fără să se lățească.
Alegeți hârtiuțe de brioșe de bună calitate, cerate sau siliconate la interior, ca să se desprindă ușor după coacere. Cele foarte subțiri, simple, din hârtie poroasă, se pot umezi de la aluat și se lipesc mai tare de brioșe, mai ales când folosim fructe congelate.
Dacă folosiți forme individuale de silicon, așezați-le tot într-o tavă obișnuită, ca să le puteți muta ușor în cuptor. Siliconul este practic, dar nu susține aluatul la fel de ferm ca o tavă metalică, așa că brioșele pot ieși mai late și cu marginile mai puțin definite. Pentru aspectul clasic de brioșe cu cupolă, tava metalică rămâne varianta cea mai sigură.
Brioșe cu afine - rețeta video
În rețeta video puteți vedea mai bine consistența aluatului: trebuie să fie dens, cremos, fără cocoloașe, dar nu curgător ca la clătite. Tot acolo se vede și cum se încorporează afinele congelate fără să zdrobim fructele și fără să colorăm tot aluatul.
Pentru mai multe trucuri utile, urmăriți rețeta video și abonați-vă la canalul meu de YouTube aici: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare scris, pas cu pas
1. Faceți aluatul de bază
Mixați untul moale cu zahărul și sarea până obțineți o cremă fină și mai deschisă la culoare. Adăugați ouăle pe rând, mixând după fiecare, apoi puneți vanilia și coaja rasă de lămâie.
2. Adăugați făina și laptele
Amestecați făina cu praful de copt, apoi încorporați-le în compoziția cu unt, alternativ cu laptele, în 2 tranșe. Mixați scurt, doar până aveți un aluat dens, omogen, fără cocoloașe.
La final, treceți afinele congelate printr-o lingură de făină, apoi încorporați-le ușor în aluat, cu spatula.
3. Coacere
Împărțiți aluatul în formele de brioșe tapetate cu hârtiuțe speciale, umplându-le cam trei sferturi.
Coaceți brioșele 20-25 de minute la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație. Dacă folosiți ventilație, reduceți temperatura la 170°C.
Brioșele trebuie să fie ușor rumenite și să treacă testul cu scobitoarea.
4. Glazura de lămâie
Amestecați zahărul pudră cu suc de lămâie adăugat treptat.
După ce se răcesc brioșele, cu o linguriță, picurați puțină glazură peste fiecare.
De ce se pun afinele congelate direct în aluat?
Afinele congelate se pun direct în aluat pentru că, dacă le lăsăm la dezghețat, vor lăsa mult suc și vor colora compoziția. În plus, fructele moi se zdrobesc mai ușor la amestecare. Scoateți-le din congelator doar când aluatul este gata, treceți-le prin puțină făină și încorporați-le ușor cu spatula.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Afinele congelate se pot înlocui cu afine proaspete, caz în care timpul de coacere poate fi puțin mai scurt. Le treceți și pe acestea prin făină, mai ales dacă sunt mari și zemoase.
- Brioșele se pot face exact la fel și cu alte fructe proaspete sau congelate: căpșuni, mure, cuburi de mere, piersici sau prune.
- Laptele poate fi înlocuit cu lapte vegetal neîndulcit, de exemplu băutură de migdale sau de ovăz. Aroma se schimbă ușor, dar rețeta rămâne simplă și prietenoasă.
- Untul se poate înlocui cu 80 ml ulei, însă textura nu va mai fi chiar aceeași. Brioșele cu ulei ies mai umede, dar pierd din aroma aceea de aluat cu unt. Pentru această rețetă, untul rămâne alegerea mea preferată.
- Pentru brioșe mai moi și a doua zi, puteți folosi 70 g unt moale + 30 ml ulei de floarea soarelui în loc de 100 g unt. Untul păstrează aroma, iar uleiul ajută miezul să rămână mai umed.
- Glazura se poate omite complet, mai ales dacă vreți să reduceți zahărul. Pentru un aspect mai rustic, puteți pudra brioșele reci cu foarte puțin zahăr pudră.
Cum se servește
Aceste brioșe cu afine și vanilie sunt foarte bune după ce se răcesc, când aroma de unt și vanilie se așază, iar afinele devin mici buzunare acrișoare în miez.
Le puteți servi lângă cafea, ceai, lapte cald sau iaurt simplu. Pentru un mic dejun mai consistent, merg bine alături de fructe proaspete și un pahar de kefir.
La desert, aș pune lângă ele o cremă simplă de vanilie sau o lingură de iaurt grecesc. Iar pentru un platou cu mai multe gusturi, le puteți combina cu brioșe cu ciocolată sau cu brioșe cu banane, ca să aveți și variante pentru pofticioșii care nu se hotărăsc niciodată din prima.
Cum păstrați brioșele moi și proaspete
Brioșele se păstrează 2 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă sau sub un clopot pentru prăjituri. Glazura se va întări ușor la suprafață, dar rămâne plăcută.
Dacă este foarte cald în bucătărie, e mai sigur să le puneți la frigider după prima zi.
La frigider rezistă 4-5 zile, într-o caserolă cu capac. Înainte de servire, le puteți lăsa 20-30 de minute la temperatura camerei, ca să redevină mai fragede.
Se pot congela fără glazură, până la 2 luni. Le puneți în pungi sau caserole potrivite pentru congelator. Se dezgheață la temperatura camerei, apoi se pot încălzi 5 minute la cuptor, la 150°C. Glazura o adăugați după dezghețare.
Sfaturile mele pentru cele mai reușite brioșe
- Ouăle, laptele și untul trebuie să fie la temperatura camerei. Este cel mai important detaliu pentru un aluat omogen. Când ingredientele au temperaturi diferite, crema de unt se poate tăia.
- Nu topiți untul. Pentru această rețetă avem nevoie de unt moale, care se bate cu zahărul și prinde aer. Untul topit schimbă textura aluatului.
- Nu decongelați afinele. Afinele congelate se pun direct în aluat, altfel lasă zeamă și colorează totul. Scoateți-le din congelator doar în momentul în care le folosiți.
- Tăvăliți afinele prin făină. Este un truc simplu, dar ajută fructele să se distribuie mai bine în aluat și să nu se ducă toate la fund.
- Nu mixați mult după ce ați adăugat făina. Câteva rotații la viteză mică sunt suficiente. Cu cât lucrați mai mult aluatul, cu atât devine mai elastic și mai puțin fraged.
- Umpleți formele doar trei sferturi. Brioșele au nevoie de loc să crească. Dacă puneți prea mult aluat, se vor lăți peste tavă.
- Verificați coacerea cu scobitoarea, dar evitați zonele cu afine. Dacă nimeriți o afină fierbinte, scobitoarea va ieși umedă și puteți crede greșit că aluatul nu e copt.
- Pregătiți glazura imediat înainte de folosire. Dacă stă deoparte, se usucă.
- Puneți glazura doar pe brioșe complet reci. Pe brioșe calde, glazura se topește și curge în hârtiuțe.
Întrebări frecvente
Da, afinele congelate se folosesc direct din congelator. Nu le decongelați, pentru că vor lăsa suc și vor colora aluatul. Tăvăliți-le rapid printr-o lingură de făină, apoi le încorporați cu spatula.
Cel mai probabil afinele nu au fost trecute prin făină sau aluatul a fost prea fluid. În această rețetă, aluatul trebuie să fie dens și cremos, tocmai ca să susțină fructele.
Nu vă speriați, se mai întâmplă când ouăle sunt prea reci sau sunt adăugate prea repede peste unt. Continuați rețeta: după ce adăugați făina, compoziția se va lega din nou și brioșele vor ieși bine. Ca mic truc de salvare, puteți adăuga 1 lingură de făină din cantitatea cântărită pentru rețetă și mixați scurt, apoi continuați cu restul ingredientelor.
Nu recomand să omiteți praful de copt, pentru că el ajută brioșele să crească și să aibă miez fraged. Fără el, vor ieși mai joase și mai dense. Dacă nu aveți praf de copt, puteți folosi ½ linguriță bicarbonat de sodiu + 1 linguriță suc de lămâie sau oțet, dar textura nu va fi chiar aceeași.
Zahărul nu e în aluat doar pentru gust, ci ajută la umiditate, rumenire și textura aceea moale de brioșă. Dacă îl reduceți, miezul poate ieși mai puțin pufos, iar brioșele nu vor fi la fel de fragede, mai ales după ce se răcesc.
Da, în limbajul de zi cu zi, mulți le caută și ca muffins cu afine. În rețeta aceasta vorbim despre brioșe dulci coapte în tavă specială, cu hârtiuțe, din aluat cu unt, lapte și vanilie.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Brioșe cu afine congelate - moi, parfumate, din aluat cu unt și lapte
Echipamente necesare
Ingrediente
- 100 g unt cu 82% grăsime (foarte moale)
- 120 g zahăr
- 200 g făină tip 000
- 120 ml lapte (la temperatura camerei)
- 2 ouă (la temperatura camerei)
- un praf de sare
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie mică
- 180 g afine (proaspete sau congelate)
- 1 lingură făină pentru a tăvăli fructele
Optional - glazura fină de lămâie
- 50 g zahăr pudră
- 2-3 lingurițe suc de lămâie
Instrucțiuni de preparare
- Faceți aluatul de bazăMixați untul moale cu zahărul și sarea până obțineți o cremă fină și mai deschisă la culoare. Adăugați ouăle pe rând, mixând după fiecare, apoi puneți vanilia și coaja rasă de lămâie.
- Adăugați făina și lapteleAmestecați făina cu praful de copt, apoi încorporați-le în compoziția cu unt, alternativ cu laptele, în 2 tranșe. Mixați scurt, doar până aveți un aluat dens, omogen, fără cocoloașe.La final, treceți afinele congelate printr-o lingură de făină, apoi încorporați-le ușor în aluat, cu spatula.
- CoacereÎmpărțiți aluatul în formele de brioșe tapetate cu hârtiuțe speciale, umplându-le cam trei sferturi.Coaceți brioșele 20-25 de minute la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație. Dacă folosiți ventilație, reduceți temperatura la 170°C.Brioșele trebuie să fie ușor rumenite și să treacă testul cu scobitoarea.
- Glazura de lămâieAmestecați zahărul pudră cu suc de lămâie adăugat treptat.După ce se răcesc brioșele, cu o linguriță, picurați puțină glazură peste fiecare.
Bine de știut:
- Ouăle, laptele și untul trebuie să fie la temperatura camerei. Este cel mai important detaliu pentru un aluat omogen. Când ingredientele au temperaturi diferite, crema de unt se poate tăia.
- Nu topiți untul. Pentru această rețetă avem nevoie de unt moale, care se bate cu zahărul și prinde aer. Untul topit schimbă textura aluatului.
- Nu decongelați afinele. Afinele congelate se pun direct în aluat, altfel lasă zeamă și colorează totul. Scoateți-le din congelator doar în momentul în care le folosiți.
- Tăvăliți afinele prin făină. Este un truc simplu, dar ajută fructele să se distribuie mai bine în aluat și să nu se ducă toate la fund.
- Nu mixați mult după ce ați adăugat făina. Câteva rotații la viteză mică sunt suficiente. Cu cât lucrați mai mult aluatul, cu atât devine mai elastic și mai puțin fraged.
- Umpleți formele doar trei sferturi. Brioșele au nevoie de loc să crească. Dacă puneți prea mult aluat, se vor lăți peste tavă.
- Verificați coacerea cu scobitoarea, dar evitați zonele cu afine. Dacă nimeriți o afină fierbinte, scobitoarea va ieși umedă și puteți crede greșit că aluatul nu e copt.
- Pregătiți glazura imediat înainte de folosire. Dacă stă deoparte, se usucă.
- Puneți glazura doar pe brioșe complet reci. Pe brioșe calde, glazura se topește și curge în hârtiuțe.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailAșa-i că o tavă de brioșe cu afine și vanilie rezolvă elegant și pofta de dulce, și micul dejun de a doua zi? Pregătiți-le cu afine congelate, unt bun și puțină glazură de lămâie, apoi spuneți-mi în comentarii cum v-au ieșit: cu dungi mov discrete sau cu personalitate artistică din belșug?
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu