Citește rețeta în: 11 minute
Ciulamaua de pipote și inimi este una dintre acele mâncăruri simple care nu câștigă neapărat concursul de frumusețe, dar recuperează imediat la gust. Are bucăți fragede de carne, un sos alb, cremos și aromat cu usturoi și parcă cere de la sine o mămăligă caldă alături.
Secretul stă tocmai în lista scurtă de ingrediente, dar gătite cu grijă, până ce pipotele devin cu adevărat fragede și lasă o supă concentrată și gustoasă pe care o vom folosi la sos.
Pentru că pipotele și inimile de pui din comerț nu dau întotdeauna o supă la fel de bogată ca un pui sau o găină de țară, mie îmi place să completez sosul cu smântână fermentată, ușor acrișoară.
Dacă aveți un pui de țară sau măcar un coquelet, pe blog găsiți și rețeta de ciulama tradițională, îngroșată doar cu făină, fără smântână.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: 4 porții
- Timp de pregătire: aproximativ 1 oră și 30 de minute
- Dificultate: ușoară
- Calorii: aproximativ 390 kcal/porție
Timpul de fierbere poate varia. Pipotele de la păsări mai tinere se frăgezesc mai repede, iar cele mai mari pot avea nevoie de încă 15-20 de minute.
Mergi direct la:
- Pe scurt despre rețetă
- Ingrediente
- Cum curățăm corect pipotele și inimile?
- Cum fierbem pipotele ca să devină fragede?
- Cum se face ciulamaua de pipote și inimi
- Trucuri pentru o ciulama fără cocoloașe
- Înlocuiri și variante
- Cu ce servim ciulamaua de pipote și inimi?
- Se poate pregăti din timp?
- Cum păstrăm și reîncălzim ciulamaua?
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Pentru fierberea pipotelor și inimilor
- 500 g pipote și inimi de pui
- 1 ceapă mare, aproximativ 180-200 g
- 1 foaie de dafin
- puțină sare
- aproximativ 1,2-1,5 litri de apă, cât să acopere bine carnea
- puțin cimbru uscat, opțional
Pentru sosul de ciulama
- 2 linguri de ulei sau 30 g unt
- 2 linguri rase de făină, aproximativ 25-30 g
- 400 ml supă fierbinte în care au fiert pipotele
- încă aproximativ 50 ml supă, dacă este nevoie pentru reglarea consistenței
- 200 g smântână fermentată, cu 20-30% grăsime
- 2-3 căței de usturoi
- sare, după gust
- piper proaspăt măcinat
- pătrunjel verde sau mărar, pentru servire
Cum curățăm corect pipotele și inimile?
Chiar dacă sunt vândute deja curățate, merită să le verificăm pe fiecare.
De pe pipote îndepărtați bucățile mari de grăsime, pielițele și eventualele resturi de membrană galbenă. Dacă sunt foarte mari, le puteți tăia în două sau în bucăți apropiate ca mărime.
Inimile pot avea la capăt mici cheaguri de sânge sau vase de sânge. Tăiați partea superioară dacă este necesar și despicați inimile mari în două, ca să le puteți curăța bine în interior.
Clătiți-le rapid sub jet de apă rece, apoi lăsați-le să se scurgă. Nu este nevoie să le țineți mult în apă.
Cum fierbem pipotele ca să devină fragede?
Pipotele au nevoie de timp, nu de foc mare. Fierbeți-le lent, la foc mic, până când furculița sau vârful cuțitului intră ușor în ele. Cele mai fragede pot fi gata într-o oră, dar unele au nevoie de 90 de minute sau chiar puțin mai mult. Nu opriți fierberea doar pentru că a trecut timpul din rețetă: verificați textura.
Cum se face ciulamaua de pipote și inimi
1. Fierbeți pipotele și inimile
Puneți pipotele și inimile într-o cratiță. Adăugați ceapa curățată și tăiată în două, foaia de dafin, puțină sare și, dacă vă place, un vârf de cimbru uscat.
Turnați suficientă apă rece cât să acopere bine carnea. Puneți cratița pe foc și, când apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma formată la suprafață.
Reduceți focul și lăsați totul să fiarbă lent, cu capacul ușor întredeschis, aproximativ 60-90 de minute.
Apa nu trebuie să clocotească puternic. Fierberea liniștită ajută pipotele să se frăgezească și păstrează supa mai limpede.
Verificați o pipotă cu vârful unui cuțit sau cu furculița. Trebuie să poată fi străpunsă ușor și să se mestece fără să fie elastică. Dacă opune rezistență, mai are nevoie de timp.
2. Strecurați și păstrați supa
Scoateți pipotele și inimile într-un bol.
Aruncați ceapa și foaia de dafin, apoi strecurați supa. Măsurați 400 ml pentru sos și păstrați separat încă aproximativ 50 ml.
Nu aruncați supa rămasă. O puteți folosi la orez, ciorbă, pilaf sau o puteți congela în porții mici.
3. Pregătiți sosul de ciulama
Într-o cratiță încăpătoare încălziți uleiul sau topiți untul. Adăugați făina și amestecați cu un tel timp de aproximativ un minut, la foc mic.
Făina trebuie să se gătească puțin, dar nu trebuie să se rumenească. Vrem un sos deschis la culoare, nu gust de rântaș prăjit.
Turnați treptat cei 400 ml de supă fierbinte, amestecând continuu cu telul. Nu turnați toată supa dintr-odată. La început se va forma o pastă groasă, apoi sosul se va subția și va deveni neted.
Lăsați sosul să fiarbă încet 3-4 minute, amestecând. Adăugați pipotele și inimile și continuați fierberea încă 5-10 minute.
Sosul trebuie să fie cremos, dar puțin mai fluid decât îl doriți la servire. Se va îngroșa atât după adăugarea smântânii, cât și pe măsură ce se răcește.
Dacă vi se pare prea dens, adăugați treptat din supa păstrată.
4. Adăugați smântâna și usturoiul
Puneți smântâna într-un bol și adăugați peste ea 2-3 linguri de sos fierbinte. Amestecați bine, apoi mai adăugați o lingură de sos.
Turnați smântâna temperată în cratiță, amestecând.
Lăsați ciulamaua 2-3 minute la foc foarte mic, fără să o mai fierbeți în clocote. Adăugați usturoiul zdrobit fin, piper proaspăt măcinat și sare, dacă mai este nevoie.
Eu pun usturoiul la final pentru că vreau să-i simt aroma. Dacă îl fierbem mult, gustul devine mai blând și se pierde în sos.
Opriți focul și presărați pătrunjel sau mărar, după preferință.
Trucuri pentru o ciulama fără cocoloașe
- Gătiți făina aproximativ un minut, dar nu o lăsați să se rumenească.
- Turnați supa fierbinte treptat peste făina gătită, amestecând continuu cu telul. La început compoziția va fi foarte groasă; continuați să adăugați câte puțină supă și va deveni treptat netedă. Dacă turnați tot lichidul deodată, cocoloașele se formează mai ușor.
- După adăugarea smântânii, nu mai fierbeți sosul în clocote.
Înlocuiri și variante
- Unt sau ulei: untul oferă un gust mai bogat, iar uleiul păstrează sosul ceva mai ușor. Puteți folosi și 15 g unt plus o lingură de ulei.
- Smântână cu alt procent de grăsime: cea cu 20-30% grăsime este cea mai potrivită. Smântâna mai slabă se poate separa mai ușor.
- Smântână pentru gătit: poate fi folosită, dar gustul va fi mai dulce și îi va lipsi nota acrișoară specifică smântânii fermentate.
- Ceapă: o folosim numai pentru aromatizarea supei și o îndepărtăm după fierbere. Dacă preferați un gust mai pronunțat de legume, puteți adăuga și o bucată mică de țelină sau morcov, pe care le scoateți odată cu ceapa.
- Verdeață: pătrunjelul oferă prospețime, iar mărarul dă preparatului un gust mai tradițional și mai pronunțat.
- Fără gluten: puteți îngroșa sosul cu amidon de porumb. Dizolvați aproximativ 15-18 g de amidon în puțină supă rece, apoi turnați amestecul în supa fierbinte și fierbeți până se îngroașă.
Cu ce servim ciulamaua de pipote și inimi?
Prima alegere este, fără îndoială, mămăliga. Sosul cremos și mămăliga fierbinte se completează perfect. Mai puteți servi ciulamaua și cu pâine proaspătă sau prăjită.
Ceva acrișor lângă farfurie echilibrează foarte bine smântâna și sosul bogat: murături, castraveți în saramură, gogoșari în oțet sau o salată de varză acrișoară.
Se poate pregăti din timp?
Da. Puteți fierbe pipotele și inimile cu o zi înainte. Păstrați separat carnea și supa strecurată, în recipiente acoperite, la frigider.
A doua zi pregătiți sosul, adăugați carnea și terminați ciulamaua cu smântână și usturoi. Este chiar o variantă comodă dacă vreți să împărțiți prepararea în două etape.
Cum păstrăm și reîncălzim ciulamaua?
Păstrați ciulamaua într-un recipient bine închis, la frigider, și consumați-o în 2-3 zile.
La frigider sosul se va îngroșa. Reîncălziți-l la foc mic și adăugați câteva linguri de apă sau supă, până revine la consistența inițială.
Amestecați des și nu îl fierbeți puternic, deoarece smântâna se poate separa.
Ciulamaua gata preparată nu este alegerea ideală pentru congelare: sosurile cu smântână își pot schimba textura după dezghețare. Dacă vreți să pregătiți porții pentru congelator, congelați pipotele fierte împreună cu puțină supă și preparați sosul după dezghețare.
Întrebări frecvente
Cel mai probabil nu au fiert suficient.
Pipotele au un țesut muscular dens și pot avea nevoie de 60-90 de minute sau chiar mai mult, în funcție de mărime și de pasăre.
Oala sub presiune poate reduce timpul la aproximativ 25-35 de minute, în funcție de aparat și de mărimea pipotelor. Respectați instrucțiunile modelului folosit și lăsați presiunea să scadă în siguranță.
Da. În funcție de aparat și de mărime, pot fi gata în aproximativ 25-35 de minute. Consultați instrucțiunile oalei și deschideți-o numai după eliberarea presiunii.
Da. Puteți pregăti sosul numai cu supă, unt sau ulei și făină. Va fi o ciulama mai simplă, cu gust mai puțin acrișor și o textură ceva mai ușoară.
Cel mai probabil a fost foarte rece, prea slabă sau sosul a fiert puternic după ce ați adăugat-o. Temperați smântâna cu puțin sos fierbinte și, după ce o puneți în cratiță, păstrați focul foarte mic.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete de ciulama? Îți las mai jos câteva idei:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ciulama de pipote și inimi cu smântână - cremoasă și gustoasă
Ingrediente
Mod de preparare
- Fierbeți pipotele și inimilePuneți pipotele și inimile într-o cratiță. Adăugați ceapa curățată și tăiată în două, foaia de dafin, puțină sare și, dacă vă place, un vârf de cimbru uscat.Turnați suficientă apă rece cât să acopere bine carnea. Puneți cratița pe foc și, când apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma formată la suprafață.Reduceți focul și lăsați totul să fiarbă lent, cu capacul ușor întredeschis, aproximativ 60–90 de minute.Apa nu trebuie să clocotească puternic. Fierberea liniștită ajută pipotele să se frăgezească și păstrează supa mai limpede.Verificați o pipotă cu vârful unui cuțit sau cu furculița. Trebuie să poată fi străpunsă ușor și să se mestece fără să fie elastică. Dacă opune rezistență, mai are nevoie de timp.
- Strecurați și păstrați supaScoateți pipotele și inimile într-un bol.Aruncați ceapa și foaia de dafin, apoi strecurați supa. Măsurați 400 ml pentru sos și păstrați separat încă aproximativ 50 ml.Nu aruncați supa rămasă. O puteți folosi la orez, ciorbă, pilaf sau o puteți congela în porții mici.
- Pregătiți sosul de ciulamaÎntr-o cratiță încăpătoare încălziți uleiul sau topiți untul. Adăugați făina și amestecați cu un tel timp de aproximativ un minut, la foc mic.Făina trebuie să se gătească puțin, dar nu trebuie să se rumenească. Vrem un sos deschis la culoare, nu gust de rântaș prăjit.Turnați treptat cei 400 ml de supă fierbinte, amestecând continuu cu telul. Nu turnați toată supa dintr-odată. La început se va forma o pastă groasă, apoi sosul se va subția și va deveni neted.Lăsați sosul să fiarbă încet 3-4 minute, amestecând. Adăugați pipotele și inimile și continuați fierberea încă 5-10 minute.Sosul trebuie să fie cremos, dar puțin mai fluid decât îl doriți la servire. Se va îngroșa atât după adăugarea smântânii, cât și pe măsură ce se răcește.Dacă vi se pare prea dens, adăugați treptat din supa păstrată.
- Adăugați smântâna și usturoiulPuneți smântâna într-un bol și adăugați peste ea 2-3 linguri de sos fierbinte. Amestecați bine, apoi mai adăugați o lingură de sos.Turnați smântâna temperată în cratiță, amestecând.Lăsați ciulamaua 2-3 minute la foc foarte mic, fără să o mai fierbeți în clocote. Adăugați usturoiul zdrobit fin, piper proaspăt măcinat și sare, dacă mai este nevoie.Eu pun usturoiul la final pentru că vreau să-i simt aroma. Dacă îl fierbem mult, gustul devine mai blând și se pierde în sos.Opriți focul și presărați pătrunjel sau mărar, după preferință.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Claudia a zis
Mmmmm, interesant! Nu am facut pana acum ciulama cu pipote si inimi. Buna idee! 🙂
Iuliana a zis
E buna si se face usor. Iar copiii adora sa caute inimioarele prin farfurie 🙂