Castraveţi în saramură pentru iarnă

Reţeta tradițională de castraveţi în saramură pentru iarnă. Castraveţii rămân fermi, crocanţi şi foarte aromaţi până primăvara.

Această reţetă de castraveţi muraţi este a mamei mele, dictată prin telefon şi respectată cu sfinţenie, ca şi cea de gogoşari la oţet pentru iarnă. Nu pot să nu remarc că mamele noastre aveau o reţetă sfântă pentru orice. Una şi bună pe care o repetau an de an, care le ieşea mereu impecabil şi de la care, deci, nu avea rost să se abată.

Dacă este vară, neapărat încercați și rețeta de castraveți murați de vară. Sunt acei castraveți acriți la soare în doar câteva zile, extraordinar de aromați și de gustoși!

Ingrediente

Avem nevoie de:

• castraveţi
• morcovi
• usturoi
• hrean
• boabe de piper
• mărar uscat
• apă
• sare grunjoasă, neiodată
• oţet de 9 grade

Pentru cantitățile exacte ale ingredientelor, vedeți rețeta completă de mai jos.

Ca mai toate murăturile, şi acești castraveţi în saramură sunt o experienţă foarte personală...până la un punct. Vă puteţi juca cu aromele care vă plac: usturoi, hrean, crenguţe de mărar, de cimbru sau de vişin cum am pus eu la pepenii muraţi. Mai puteţi pune: ardei iuţi, rondele de morcovi, bucăţele de ţelină, boabe de piper, boabe de muştar, de coriandru, foi de dafin, etc.

Cum se așează castraveții în borcan

După ce aţi spălat şi curăţat castraveții și restul ingredientelor, începe partea cea mai "dificilă": convingerea castraveţilor să stea aliniaţi soldăţeşte în borcan. Din experienţă vă spun că dacă înclinaţi borcanul şi începeţi să cladiţi pe orizontală (cu borcanul culcat) şi nu pe verticală, va fi mai simplu 😉

Puneți pe fundul borcanului tije şi flori de mărar uscat, căţei de usturoi, rondele de morcov şi fire de hrean (răzuite cu instrumentul de curăţat cartofi).  La fel şi deasupra.

Hreanul va menţine castraveţii tari şi crocanţi, iar rondele de morcov vor da un aspect frumos și vor înveseli borcanul.

Cum se face saramura pentru castraveți murați

Pentru saramură nu trebuie decât să măsurați apa, ținând cont de capacitatea borcanelor și de faptul că vor fi pe trei sferturi pline cu castraveți. Calculați și cantitatea de sare corespunzătoare. Se pune 1 lingură de sare la 1 litru de apă.

Puneți sarea în apă, apoi puneți apa la fiert amestecând până se dizolvă sarea.

Cum se toarnă saramura în borcane

Lăsați saramura să se răcească, trebuie să fie doar ușor călduță atunci când o turnați în borcan.

Așezați borcanele pe o tavă care să preia, eventual, diferența de temperatură şi turnați saramura călduţă peste castraveţi. Nu va intra toată saramura, păstrați deoparte ce rămâne.

Acoperiți borcanele cu o farfurioară și lăsați-i la temperatura camerei până a doua zi. Se va forma deasupra o spumă deasupra care nu trebuie îndepărtată!

A doua zi, dacă nivelul saramurii în borcan a scăzut, completați cu saramura păstrată deoparte până când acoperă bine castraveții.

Mai ales dacă locuiți la bloc și nu aveți o cămară răcoroasă în care să păstrați conservele, vă recomand ca după ce completați saramura, să puneți în borcan și o lingură mare de oţet. Apoi înfiletați capacul sau acoperiți borcanul cu celofan în două straturi, legat cu sfoară și îl mutați în cămară. 

Întrebări frecvente

Câteva rețete de mâncăruri la care să serviți acești castraveți în saramură

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Castraveţi în saramură pentru iarnă

Rețeta de castraveți murați în saramură care țin toată iarna și rămân crocanți, fie că locuiți la casă sau la bloc.

5 from 13 votes

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 30 minutes minutes

Timp total: 30 minutes minutes

Număr de porții: 1 borcan de 3 litri

Autor: Iuliana Sbîrnea

Rețeta Video

Ingrediente

 

1x2x3x

pentru 1 borcan de 3 litri

• 2 kg de castraveţi
• 2 morcovi
• 1 căpăţână de usturoi
• 1 rădăcină de hrean
• 1 lingură de boabe de piper
• mărar uscat
• 2 litri de apă
• 2 linguri cu vârf de sare grunjoasă, neiodată
• 1 lingură de oţet de 9 grade

Instrucțiuni de preparare

 

• Sterilizaţi borcanul şi capacul la 150 de grade timp de 15 minute.
• Spalaţi castraveţii şi tijele de mărar, curăţaţi morcovul şi hreanul de coajă şi tăiaţi-le fâşii sau rondele. Curăţaţi usturoiul.
• Aşezaţi pe fundul borcanului 1-2 tije de mărar cu tot cu flori, 2-3 căţei de usturoi şi 2-3 fâşii de hrean.
• Cu borcanul înclinat începeţi să aşezaţi castraveţii, încercând să umpleţi borcanul cât mai eficient cu puţinţă. Printre castraveţi puneţi rondele de morcov, căţei de usturoi şi fâşii de hrean.
• Puneţi şi boabele de piper.
• Încălziţi apa cu sarea până când începe să clocotească, apoi o lăsaţi să se răcorească puţin şi turnaţi saramura în borcan. Nu uitaţi să aşezaţi borcanul pe un suport metalic ca să nu cumva să crape în contact cu lichidul cald!
• Saramura rămasă nu o aruncaţi, ci păstraţi-o deoparte până a doua zi.
• Acoperiţi borcanul cu o farfurioară. A doua zi, dacă nu a fost foarte frig, veţi vedea că saramura s-a tulburat şi a scăzut. Dacă a fost prea frig, e posibil ca acest proces să dureze 2 zile.
• Puneţi oţetul în borcan, completaţi cu saramură dacă mai este nevoie şi capsaţi borcanul, sau îl legaţi cu un celofan în 2 straturi.
• Depozitaţi borcanul într-o cămară răcoroasă.
• În funcţie de temperatură, fermentarea va dura mai mult de o lună, cam 5-6 săptămâni.

Valori nutriționale

Castraveţi în saramură pentru iarnă

Valori per porție

Calorii

16

% doza zilnică recomandată*

Grăsimi

 

1

g

2

%

Carbohidrați

 

4

g

1

%

Fibre

 

1

g

4

%

Zahăr

 

2

g

2

%

Proteine

 

1

g

2

%

* Valorile zilnice procentuale sunt calculate pentru o dietă de 2000 de calorii.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!