Timp estimat pentru citit: 8 minute
Ciorba de varză dulce de post este una dintre acele mâncăruri simple, dar pline de gust, care ne aduc aminte de copilărie și de mesele de duminică din Moldova. O găsiți și sub denumirea de ciorbă de varză tradițională sau ciorbă de varză albă cu borș, pregătită fără carne, dar cu un gust bogat, acrișor și reconfortant.
Această ciorbă de varză fără carne este ușoară, sățioasă și are puține calorii - o alegere excelentă și pentru cei care țin post sau urmează o dietă pentru slăbit. De fapt, multe persoane o numesc chiar ciorbă de varză pentru slăbit, pentru că are sub 100 ckal/porție, efect detoxifiant și o poți savura fără griji, oricât de des.
De ce iubim această ciorbă de varză cu borș
Am încercat mai multe versiuni de ciorbă de varză cu bulion, cu cartofi, cu oțet sau chiar cu varză murată. Toate sunt gustoase, dar mie îmi place cel mai mult varianta aceasta moldovenească, echilibrată perfect între dulce și acru, cu borș natural, leuștean proaspăt și aromă de cimbru.
Dacă vă plac rețetele de post, vă recomand și ciorba de fasole verde cu rântaș sau ciorba de cartofi cu borș sau zeamă de varză.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru ~ 8 porții de ciorbă de varză dulce cu borș
- Cum se face ciorba de varză - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
- Cu ce merge bine ciorba de varză
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete de post cu varză
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru ~ 8 porții de ciorbă de varză dulce cu borș
- 1 varză dulce mică (~ 800 g) - alegeți o varză albă cu frunze subțiri și strânse, dar nu tari. Vara merge perfect varza nouă, care fierbe mai repede și are gust mai delicat. Evitați varza bătrână, prea fibroasă, pentru că nu se înmoaie frumos.
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 1 păstârnac mic
- 1 felie mare de țelină rădăcină
- 1 ardei roșu (gras sau kapia) - pentru o notă dulce și culoare frumoasă; poate fi înlocuit cu ardei verde, dar va schimba ușor aroma.
- 250 g suc de roșii gros de casă - sau 150 g bulion de ardei kapia cu roșii. Dau o culoare frumoasă și o aromă intensă, fără aciditatea agresivă a pastelor de tomate din comerț.
- 2 linguri ulei - folosiți un ulei cu gust neutru (floarea-soarelui sau rapiță).
- 1 linguriță boia dulce - sau boia afumată dacă vreți un gust mai intens.
- 1 crenguță mică de cimbru uscat
- 1 frunză de dafin
- 3 litri apă fierbinte - nu rece! Cu apă fierbinte, varza rămâne fragedă, nu cauciucată.
- 400 ml borș acru - fierbeți-l separat 5 minute înainte de a-l turna peste ciorbă. Se poate înlocui cu zeamă de lămâie sau oțet, după gust.
- 2 linguri orez - îngroașă natural ciorba fără făină.
- sare și piper - după gust
- 1 legătură leuștean proaspăt - pentru gustul autentic moldovenesc. Dacă nu aveți, merge foarte bine și pătrunjel sau chiar tarhon, care dă o aromă mai rafinată.
Cum se face ciorba de varză - rețeta video detaliată
Vedeți în video cum se pregătește pas cu pas această ciorbă de varză cu borș: cum se călesc legumele fără să se ardă, când se adaugă orezul și cum se reglează gustul ca să iasă perfect acrișor.
👉 Abonați-vă la canalul meu YouTube pentru mai multe rețete tradiționale de post:
🔗 https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
1. Pregătiți legumele.
Tocați cubulețe: ceapa, morcovul, ardeiul, păstârnacul și țelina. Varza o tăiați fideluță.
2. Căliți ușor legumele.
Într-o oală mare, încingeți uleiul și sotați ceapa 2-3 minute până devine sticloasă. Adăugați morcovul, păstârnacul, țelina și ardeiul și continuați 5 minute la foc mic, amestecând des.
Sfatul meu: acest pas e opțional, dar face o mare diferență de gust. Totuși, dacă nu doriți să folosiți ulei, îl puteți omite.
3. Adăugați varza și condimentele.
Puneți varza tocată, foaia de dafin, cimbrul și boiaua (dulce sau afumată). Turnați 3 litri de apă fierbinte și lăsați să fiarbă 15-20 de minute, până varza e pe jumătate gătită.
4. Îngroșați ciorba.
Adăugați orezul și fierbeți încă 10 minute. În unele zone se face un mic rântaș de post din făină prăjită ușor în ulei, dar eu prefer orezul sau drojdia nutritivă, e mai ușor și mai sănătos.
5. Adăugați sucul de roșii sau bulionul de ardei kapia.
Turnați sucul gros de roșii (250 g) sau bulionul de ardei kapia cu roșii (150 g) și fierbeți încă 10 minute la foc mic, pentru ca aromele să se combine frumos.
6. Acrire și aromatizare finală.
Fierbeți separat borșul 5 minute, apoi turnați-l în ciorbă. Lăsați să dea câteva clocote. Stingeți focul și adăugați drojdia nutritivă (dacă folosiți) și leușteanul tocat. Lăsați ciorba acoperită 10 minute înainte de servire.
Cu ce merge bine ciorba de varză
Pentru că e o ciorbă dietetică, cu puține grăsimi, ciorba de varză e bună și rece, dar ideal se servește fierbinte, cu mămăligă sau pâine de casă. Merge perfect cu ardei iute, ceapă verde sau ceapă roșie.
A doua zi e chiar mai bună, pentru că aromele se combină și borșul capătă gust rotund.
Dacă nu țineți nici post și nici dietă, e grozav de bună cu o lingură de smântână grasă, adăugată în farfurie, la servire.
Cum se păstrează
- La frigider: 3-4 zile, acoperită.
- Se poate congela: până la 2 luni, în porții.
- Reîncălzirea se face la foc mic, fără a o fierbe din nou, ca să nu pierdeți aroma de leuștean.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Apa trebuie să fie fierbinte când o adăugați peste varză.
- Nu adăugați borșul rece direct în ciorbă, fierbeți-l separat 5 minute.
- Dacă folosiți varză nouă, reduceți timpul de fierbere la 20-25 de minute.
- Nu exagerați cu sarea, borșul e deja sărat.
Întrebări frecvente
Aproximativ 100 kcal, depinde de cantitatea de ulei și orez.
Da, se poate, dar nu mai adăugați borș și nici sare. Dacă varza este prea sărată, lăsați-o aproximativ o oră în apă rece, apoi scurgeți-o bine înainte de a o folosi.
Da, este o ciorbă de varză pentru slăbit - are puține calorii și e plină de legume.
Alte rețete de post cu varză
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ciorbă de varză dulce de post - rețetă moldovenească cu borș și leuștean
Ingrediente
- 800 g varză dulce
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 felie de țelină
- 1 ardei roșu
- 250 g suc de roșii (150 g bulion de ardei kapia cu roșii)
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță boia dulce (sau afumată)
- 1 crenguță cimbru uscat
- 1 foaie de dafin
- 3 litri apă fierbinte (nu rece!)
- 400 ml borș
- 2 linguri orez
- sare și piper
- 1 legătură leuștean proaspăt
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți legumele. Tocați cubulețe: ceapa, morcovul, ardeiul, păstârnacul și țelina. Varza o tăiați fideluță.
- Căliți ușor legumele. Într-o oală mare, încingeți uleiul și sotați ceapa 2-3 minute până devine sticloasă. Adăugați morcovul, păstârnacul, țelina și ardeiul și continuați 5 minute la foc mic, amestecând des. Sfatul meu: acest pas e opțional, dar face o mare diferență de gust. Totuși, dacă nu doriți să folosiți ulei, îl puteți omite.
- Adăugați varza și condimentele. Puneți varza tocată, foaia de dafin, cimbrul și boiaua (dulce sau afumată). Turnați 3 litri de apă fierbinte și lăsați să fiarbă 15-20 de minute, până când varza e pe jumătate gătită.
- Îngroșați ciorba. Adăugați orezul și fierbeți încă 10 minute. În unele zone se face un mic rântaș de post din făină prăjită ușor în ulei, dar eu prefer orezul sau drojdia nutritivă, e mai ușor și mai sănătos.
- Adăugați sucul de roșii. Turnați sucul gros de roșii (250 g) sau bulionul de ardei kapia cu roșii (150 g) și fierbeți încă 10 minute la foc mic, pentru ca aromele să se combine frumos.
- Acrire și aromatizare finală. Fierbeți separat borșul 5 minute, apoi turnați-l în ciorbă. Lăsați să dea câteva clocote. Stingeți focul și presărați leușteanul tocat. Lăsați ciorba acoperită 10 minute înainte de servire.
Bine de știut:
- Apa trebuie să fie fierbinte când o adăugați peste varză.
- Nu adăugați borșul rece direct în ciorbă, fierbeți-l separat 5 minute.
- Dacă folosiți varză nouă, reduceți timpul de fierbere la 20-25 de minute.
- Nu exagerați cu sarea, borșul e deja sărat.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă v-a plăcut această ciorbă de varză dulce de post cu borș și orez, salvați rețeta și încercați-o la următorul post. E gustoasă, echilibrată și ușor de făcut. Spuneți-mi în comentarii cum o preferați - cu bulion, cu varză nouă sau cu tarhon?
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Aliona a zis
Foarte bine ,foarte placiut, explicata receta.
Multumim pentru sufletul depus in pregatrea acestei ciorbe.
Multa sanatate dumneavoastra stimata d.Iuliana.
Iuliana Sbîrnea a zis
Mă bucur mult că v-a plăcut rețeta, asta înseamnă că v-a ieșit gustoasă ciorba de varză. Mulțumesc foarte pentru comentariu. Sănătate și numai bine vă doresc și eu!