Timp estimat pentru citit: 12 minute
Dacă vreți un mezel de casă cu ingrediente simple, bun pentru sandvișuri, salate sau pachetul de la serviciu, pieptul acesta de curcan este una dintre cele mai ușoare variante. Nu trebuie fiert, nu trebuie ținut în saramură și nu are gram de ulei.
Iese mereu foarte bine gătit, dar fraged, suculent și se feliază frumos. Pentru mine, este exact ce îmi doream ca să îi determin pe ai mei să renunțe la mezelurile cumpărate. Obțin simplu și ușor felii de carne adevărată, potrivit de sărată, condimentată după gustul nostru, fără textura aceea apoasă și uniformă a pieptului de curcan din comerț.
Metoda este foarte simplă, dar sunt câteva detalii care fac diferența: cantitatea de sare, timpul petrecut la frigider, felul în care împachetăm carnea, poziționarea termometrului și, mai ales, răbdarea de a nu o felia cât este încă fierbinte.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: aproximativ 1,2 kg după coacere
- Porții: 10-12
- Pregătire: 10 minute
- Timp la frigider înainte de coacere: 24 de ore
- Coacere: aproximativ 2 ore
- Răcire: peste noapte
- Calorii: aproximativ 135-150 kcal/100 g
Notă: timpul de coacere este cel obținut de mine pentru o bucată de 1,5 kg. Grosimea și forma cărnii pot schimba timpul, de aceea termometrul rămâne cel mai sigur reper.
Mergi direct la:
Ingrediente
- 1 bucată piept de curcan, aproximativ 1,5 kg
- 15 g sare
- 1 linguriță boia dulce
- ½ linguriță boia afumată (opțional)
- 1 linguriță usturoi granulat
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță piper măcinat
Important: cantitatea de sare reprezintă 1% din greutatea cărnii. Dacă bucata voastră are altă greutate, calculați 10 g de sare pentru fiecare kilogram de carne.
În plus
- hârtie de copt
- folie de aluminiu
- folie alimentară, pentru păstrare
- sfoară alimentară, numai dacă bucata de carne are o formă neregulată
Piept de curcan la cuptor - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți și condimentați carnea
Ștergeți bine pieptul de curcan cu prosoape de hârtie. Dacă are pielițe groase sau tendoane la suprafață, îndepărtați-le cu un cuțit bine ascuțit.
Amestecați sarea cu boiaua, usturoiul granulat, cimbrul, piperul și boiaua afumată. Presărați amestecul pe toate părțile cărnii și masați ușor, inclusiv în pliuri.
Nu este nevoie să ungeți carnea cu ulei. Eu nu am pus deloc, iar condimentele au rămas foarte bine lipite.
Sfatul meu: bucata mea a fost destul de compactă, așa că nu am legat-o. Dar dacă pieptul vostru este desfăcut, are capete foarte subțiri sau o formă neregulată, pliați părțile subțiri spre interior și legați carnea cu sfoară alimentară, la intervale de aproximativ 3-4 cm.
Nu strângeți excesiv. Scopul este numai să obțineți o grosime cât mai uniformă, astfel încât carnea să se gătească egal și să se felieze frumos.
2. Dați carnea la rece
Înfăsurați pieptul de curcan în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 24 de ore.
În acest interval, sarea începe să pătrundă în carne și gustul se distribuie mai uniform. Dacă îl coaceți imediat, condimentele vor rămâne mai ales la suprafață.
3. Împachetați carnea
Scoateți carnea din frigider cu aproximativ 20-30 de minute înainte de coacere. Nu trebuie să ajungă complet la temperatura camerei, ci doar să nu intre în cuptor chiar de la 3-4°C.
Așezați pe blatul de lucru o bucată mare de hârtie de copt. Puneți pieptul în mijloc (fără folia alimentară!) și împachetați-l bine, astfel încât hârtia să acopere carnea pe toate părțile.
Înveliți apoi pachetul în folie de aluminiu și strângeți bine marginile.
Hârtia de copt împiedică folia de aluminiu să stea direct pe suprafața condimentată a cărnii, iar folia păstrează în interior aburul și sucurile eliminate în timpul coacerii. Pieptul se gătește astfel într-un mediu umed și rămâne mai fraged.
Așezați pachetul într-o tavă. Chiar dacă este bine închis, este posibil să se scurgă puțin lichid, de aceea nu îl puneți direct pe grătarul cuptorului.
4. Introduceți termometrul cu sondă
Introduceți termometrul cu sondă prin folia de aluminiu și hârtia de copt, până când vârful ajunge în centrul celei mai groase părți a cărnii.
Nu trebuie să rămână prea aproape de suprafață, nici să treacă dincolo de carne și să atingă tava.
Termometrul meu rămâne cu totul în cuptor, iar temperatura poate fi urmărită prin geamul ușii sau verificată rapid atunci când deschidem cuptorul.
Dacă nu aveți termometru, vă explic puțin mai jos cum să vă orientați.
5. Coaceți pieptul de curcan
Preîncălziți cuptorul la 150°C, căldură sus-jos.
Puneți tava în cuptor și coaceți pieptul până când temperatura din centrul cărnii ajunge la 74°C.
Pentru bucata mea de aproximativ 1,5 kg au fost necesare exact 2 ore.
Nu este nevoie să întoarceți pachetul și nici să îl desfaceți în timpul coacerii.
Spre final, când termometrul cu sondă a ajuns la 74°C, eu am verificat temperatura și cu un termometru cu citire rapidă în două-trei puncte din zona cea mai groasă.
Termometrul rapid citește temperatura în aproximativ patru secunde, așa că verificarea trebuie făcută repede, fără să țineți cuptorul deschis prea mult.
Eu am folosit ambele termometre și am scos carnea numai după ce am confirmat că și zona cea mai rece ajunsese la 74°C.
6. Lăsați carnea să se odihnească
Scoateți tava din cuptor și lăsați pieptul învelit timp de aproximativ 15-20 de minute.
În acest timp, temperatura se uniformizează, iar sucurile din carne se redistribuie. Apoi desfaceți folia de aluminiu și hârtia de copt și lăsați-l să se răcească până la temperatura camerei.
7. Răciți și păstrați la frigider
Înveliți carnea strâns în folie alimentară și puneți-o la frigider peste noapte sau măcar 6 ore.
Nu îl feliați cât este cald dacă vreți să îl folosiți ca mezel de casă. Pentru felii frumoase și subțiri, trebuie să fie foarte bine răcit.
Eu l-am lăsat peste noapte la frigider și l-am tăiat a doua zi. După răcire, carnea este mai fermă, fibrele se stabilizează, iar feliile ies mult mai curate și pierd mai puțin suc.
Cum verificăm carnea dacă nu avem termometru?
Pentru un piept de curcan de aproximativ 1,5 kg, învelit în hârtie de copt și folie de aluminiu, orientați-vă după aproximativ 2 ore la 150°C.
Desfaceți cu grijă pachetul și faceți o tăietură mică în centrul celei mai groase părți. Carnea trebuie să fie complet opacă și deschisă la culoare, fără zone crude, roz-translucide. Sucul trebuie să fie limpede.
Dacă aveți îndoieli, împachetați din nou carnea și mai lăsați-o 10-15 minute la cuptor. Această verificare este orientativă; termometrul pentru carne rămâne metoda cea mai sigură și ajută și la evitarea coacerii excesive.
Ce puteți înlocui în rețetă
Puteți folosi și alte condimente:
- oregano sau rozmarin;
- boia iute;
- puțin curry;
- coriandru măcinat;
- fulgi de ceapă;
- un amestec pentru carne de pasăre, dacă nu conține deja sare.
Dacă folosiți un amestec cumpărat, verificați eticheta. Dacă are sare printre primele ingrediente, reduceți cantitatea de sare adăugată separat.
Cum se servește
Pieptul de curcan este foarte bun:
- în sandvișuri și lipii;
- în pachetul pentru serviciu;
- lângă ouă, brânzeturi și legume, la micul dejun;
- în salate;
- pe platouri cu aperitive;
- tăiat cubulețe, într-o omletă;
- alături de cartofi, orez sau legume, ca fel principal.
Pentru sandvișuri, mie îmi place să îl feliez cât mai subțire și să îl combin cu cremă de brânză făcută în casă, muștar, frunze verzi, castraveți murați sau ardei copți.
Cum se păstrează
Păstrați pieptul de curcan bine învelit sau într-o caserolă închisă, la frigider.
Pentru că este un preparat de casă, fără conservanți, eu recomand să fie consumat în 3-4 zile. Dacă știți că nu îl veți termina în acest interval, congelați de la început o parte din el.
Nu lăsați întreaga bucată mult timp pe masă și nu scoateți de fiecare dată tot preparatul din frigider. Feliați numai cât aveți nevoie.
Sfaturi pentru un piept de curcan fraged și suculent
- Cântăriți sarea. La această rețetă folosim 1% sare raportat la greutatea cărnii. Lingurițele pot avea greutăți diferite în funcție de granulația sării.
- Nu săriți peste timpul la frigider. Sarea are nevoie de timp pentru a pătrunde dincolo de suprafața cărnii.
- Dacă aveți aparat de vidat, puteți vida pieptul după condimentare. Totuși, vidarea nu reduce semnificativ timpul de 24 de ore, deoarece sarea pătrunde în carne prin difuzie, iar acest proces are nevoie de timp.
- Închideți bine pachetul. Dacă folia rămâne largă sau are rupturi, se pierde o parte din abur, iar carnea se poate usca la exterior.
- Nu vă bazați numai pe greutate. O bucată lungă și plată se gătește mai repede decât una scurtă și foarte groasă, chiar dacă ambele au 1,5 kg.
- Nu desfaceți pachetul în timpul coacerii. Urmăriți termometrul și lăsați aburul să rămână în interior.
- Nu prelungiți coacerea „ca să fiți siguri". Dacă pieptul a ajuns la 74°C în zona cea mai rece, este gata. Fiecare grad în plus îl poate face mai uscat.
- Tăiați perpendicular pe fibre. Feliile vor fi mai fragede și mai ușor de mâncat.
- Folosiți un cuțit lung și bine ascuțit. Dacă aveți feliator electric, carnea trebuie să fie rece și fermă.
Întrebări frecvente
USDA recomandă pentru carnea de pasăre o temperatură internă minimă de 165°F, adică aproximativ 74°C, măsurată cu un termometru alimentar.
Aceasta este temperatura din centrul cărnii, nu temperatura cuptorului. Pieptul se coace la 150°C, dar trebuie scos atunci când zona cea mai rece din interior ajunge la 74°C.
Da, dar timpul va fi orientativ. Pentru un piept de curcan de aproximativ 1,5 kg, copt în hârtie de copt și folie de aluminiu la 150°C, orientați-vă după aproximativ 2 ore.
Dacă bucata este foarte groasă și compactă, poate avea nevoie de încă 10-20 de minute.
În lipsa termometrului, faceți o tăietură mică în centrul zonei celei mai groase. Carnea trebuie să fie complet opacă și să nu aibă porțiuni crude sau translucide. Totuși, verificarea vizuală este mai puțin precisă decât măsurarea temperaturii.
Nu. Eu nu am adăugat nici apă, nici ulei. La 150°C și cu temperatura internă urmărită corect, pieptul se gătește în propriile sucuri.
Da. Cel mai practic este să îl feliați, să separați porțiile cu hârtie de copt și să le congelați în pungi bine închise. Astfel puteți scoate numai cantitatea necesară.
Păstrați-l la congelator până la aproximativ 2-3 luni și lăsați-l să se dezghețe lent, în frigider.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Piept de curcan la cuptor - mezel de casă pentru sandvișuri
Ingrediente
- 1 bucată piept de curcan (aproximativ 1,5 kg)
- 15 g sare
- 1 linguriță boia dulce
- ½ linguriță boia afumată (opțional)
- 1 linguriță usturoi granulat
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță piper măcinat
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți și condimentați carneaȘtergeți bine pieptul de curcan cu prosoape de hârtie. Dacă are pielițe groase sau tendoane la suprafață, îndepărtați-le cu un cuțit bine ascuțit.Amestecați sarea cu boiaua, usturoiul granulat, cimbrul, piperul și boiaua afumată. Presărați amestecul pe toate părțile cărnii și masați ușor, inclusiv în pliuri.Nu este nevoie să ungeți carnea cu ulei. Eu nu am pus deloc, iar condimentele au rămas foarte bine lipite.Sfatul meu: bucata mea a fost destul de compactă, așa că nu am legat-o. Dar dacă pieptul vostru este desfăcut, are capete foarte subțiri sau o formă neregulată, pliați părțile subțiri spre interior și legați carnea cu sfoară alimentară, la intervale de aproximativ 3–4 cm.Nu strângeți excesiv. Scopul este numai să obțineți o grosime cât mai uniformă, astfel încât carnea să se gătească egal și să se felieze frumos.
- Dați carnea la receÎnfăsurați pieptul de curcan în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 24 de ore. În acest interval, sarea începe să pătrundă în carne și gustul se distribuie mai uniform. Dacă îl coaceți imediat, condimentele vor rămâne mai ales la suprafață.
- Împachetați carneaScoateți carnea din frigider cu aproximativ 20-30 de minute înainte de coacere. Nu trebuie să ajungă complet la temperatura camerei, ci doar să nu intre în cuptor chiar de la 3-4°C.Așezați pe blatul de lucru o bucată mare de hârtie de copt. Puneți pieptul în mijloc (fără folia alimentară!) și împachetați-l bine, astfel încât hârtia să acopere carnea pe toate părțile.Înveliți apoi pachetul în folie de aluminiu și strângeți bine marginile. Hârtia de copt împiedică folia de aluminiu să stea direct pe suprafața condimentată a cărnii, iar folia păstrează în interior aburul și sucurile eliminate în timpul coacerii. Pieptul se gătește astfel într-un mediu umed și rămâne mai fraged.Așezați pachetul într-o tavă. Chiar dacă este bine închis, este posibil să se scurgă puțin lichid, de aceea nu îl puneți direct pe grătarul cuptorului.
- Introduceți termometrul cu sondăIntroduceți termometrul cu sondă prin folia de aluminiu și hârtia de copt, până când vârful ajunge în centrul celei mai groase părți a cărnii.Nu trebuie să rămână prea aproape de suprafață, nici să treacă dincolo de carne și să atingă tava. Termometrul meu rămâne cu totul în cuptor, iar temperatura poate fi urmărită prin geamul ușii sau verificată rapid atunci când deschidem cuptorul.Dacă nu aveți termometru, vă explic puțin mai jos cum să vă orientați.
- Coaceți pieptul de curcanPreîncălziți cuptorul la 150°C, căldură sus-jos.Puneți tava în cuptor și coaceți pieptul până când temperatura din centrul cărnii ajunge la 74°C.Pentru bucata mea de aproximativ 1,5 kg au fost necesare exact 2 ore.Nu este nevoie să întoarceți pachetul și nici să îl desfaceți în timpul coacerii. Spre final, când termometrul cu sondă a ajuns la 74°C, eu am verificat temperatura și cu un termometru cu citire rapidă în două-trei puncte din zona cea mai groasă.Termometrul rapid citește temperatura în aproximativ patru secunde, așa că verificarea trebuie făcută repede, fără să țineți cuptorul deschis prea mult.Eu am folosit ambele termometre și am scos carnea numai după ce am confirmat că și zona cea mai rece ajunsese la 74°C.
- Lăsați carnea să se odihneascăScoateți tava din cuptor și lăsați pieptul învelit timp de aproximativ 15-20 de minute.În acest timp, temperatura se uniformizează, iar sucurile din carne se redistribuie. Apoi desfaceți folia de aluminiu și hârtia de copt și lăsați-l să se răcească până la temperatura camerei.
- Răciți și păstrați la frigiderÎnveliți carnea strâns în folie alimentară și puneți-o la frigider peste noapte sau măcar 6 ore.Nu îl feliați cât este cald dacă vreți să îl folosiți ca mezel de casă. Pentru felii frumoase și subțiri, trebuie să fie foarte bine răcit.Eu l-am lăsat peste noapte la frigider și l-am tăiat a doua zi. După răcire, carnea este mai fermă, fibrele se stabilizează, iar feliile ies mult mai curate și pierd mai puțin suc.
Bine de știut:
- Cântăriți sarea. La această rețetă folosim 1% sare raportat la greutatea cărnii. Lingurițele pot avea greutăți diferite în funcție de granulația sării.
- Nu săriți peste timpul la frigider. Sarea are nevoie de timp pentru a pătrunde dincolo de suprafața cărnii.
- Dacă aveți aparat de vidat, puteți vida pieptul după condimentare. Totuși, vidarea nu reduce semnificativ timpul de 24 de ore, deoarece sarea pătrunde în carne prin difuzie, iar acest proces are nevoie de timp.
- Închideți bine pachetul. Dacă folia rămâne largă sau are rupturi, se pierde o parte din abur, iar carnea se poate usca la exterior.
- Nu vă bazați numai pe greutate. O bucată lungă și plată se gătește mai repede decât una scurtă și foarte groasă, chiar dacă ambele au 1,5 kg.
- Nu desfaceți pachetul în timpul coacerii. Urmăriți termometrul și lăsați aburul să rămână în interior.
- Nu prelungiți coacerea „ca să fiți siguri". Dacă pieptul a ajuns la 74°C în zona cea mai rece, este gata. Fiecare grad în plus îl poate face mai uscat.
- Tăiați perpendicular pe fibre. Feliile vor fi mai fragede și mai ușor de mâncat.
- Folosiți un cuțit lung și bine ascuțit. Dacă aveți feliator electric, carnea trebuie să fie rece și fermă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați rețeta, spuneți-mi ce condimente ați folosit și cum ați mâncat pieptul de curcan: în sandvișuri, pe platoul cu aperitive sau ați tot tăiat câte o felie „doar ca să vedeți cum a ieșit"?
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu