Timp estimat pentru citit: 10 minute
Rețeta aceasta de pulpe de pui glazurate cu legume la pungă este exact genul de mâncare pe care îl pregătim când vrem ceva gustos, dar fără prea multă muncă și fără un munte de vase de spălat.
Am folosit pulpe inferioare de pui, poate le mai spuneți și ciocănele. Le-am pus în pungă împreună cu cartofi, niște ardei gras, morcov și, desigur, usturoi. Le-am lăsat să se gătească în aburul și sucurile proprii, apoi le-am uns cu o glazură dulce-sărată și le-am rumenit neacoperite.
Carnea iese foarte fragedă, legumele absorb toate aromele, iar glazura cu miere, sos de soia, muștar și usturoi formează la final un strat lucios și ușor lipicios.
Este, practic, o rețetă din categoria „punem totul în pungă și cuptorul face treaba", dar totuși, cu puțină atenție la câteva detalii care fac diferența.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: 10 pulpe inferioare de pui
- Porții: 4-5
- Pregătire: 10 minute
- Coacere în pungă: 50-60 de minute la 190°C
- Rumenire: 15-20 minute la 210°C (fără pungă)
- Timp total: aproximativ 75-90 de minute
- Dificultate: foarte ușoară
Mergi direct la:
- Pe scurt despre rețetă
- Ingrediente
- Ce fel de pulpe de pui folosim?
- Ce este punga magică și cum se folosește la cuptor?
- Cum se fac pulpele de pui cu cartofi în pungă magică
- 3 trucuri pentru o glazură lucioasă
- Sfaturi pentru pulpe fragede și rumene
- Trebuie să marinăm pulpele?
- Cum se servește
- Cum păstrăm și reîncălzim pulpele?
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
- 10 pulpe inferioare de pui, cu os și piele (sau 5 pulpe întregi)
- 600-800 g cartofi
- 1 ardei gras
- 1 morcov mare
- 5-6 căței de usturoi
- 3 linguri sos de soia
- 1 lingură generoasă de miere, aproximativ 25-30 g
- 1 lingură muștar
- 2 linguri de ulei
- 1 linguriță boia dulce sau afumată
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat, opțional
- 1 linguriță zeamă de lămâie sau oțet
- sare, numai dacă mai este nevoie
Ce fel de pulpe de pui folosim?
Eu am folosit pulpe inferioare cu os și piele, adică ciocănele. Sunt potrivite pentru această rețetă deoarece rămân suculente, se așază ușor în pungă și se rumenesc frumos la final.
Puteți folosi și pulpe superioare sau pulpe întregi cu os și piele, dar timpul de gătire poate fi puțin mai lung dacă sunt foarte mari.
Nu recomand să îndepărtați pielea înainte de coacere. Ea protejează carnea și oferă suprafața pe care se caramelizează glazura.
Ce este punga magică și cum se folosește la cuptor?
Prin „pungă magică" ne referim, de obicei, la o pungă specială pentru gătit la cuptor. Aceasta reține aburul și sucurile lăsate de carne și legume, astfel încât preparatul se gătește într-un mediu umed și aromat. Se găsește în magazine la rafturile unde este și hârtia de copt.
Nu folosiți o pungă alimentară obișnuită. Aveți nevoie de un produs pe al cărui ambalaj scrie clar că este destinat cuptorului.
Respectați temperatura maximă, modul de închidere și eventualele indicații privind perforarea. Unele pungi trebuie înțepate sau tăiate în câteva locuri, altele au deja sistem de evacuare a aburului.
Așezați întotdeauna punga într-o tavă. Nu o puneți direct pe grătar și nu o lăsați să atingă pereții sau elementele de încălzire ale cuptorului.
Cum se fac pulpele de pui cu cartofi în pungă magică
1. Pregătiți glazura
Puneți într-un bol sosul de soia, mierea, muștarul, uleiul, boiaua, piperul, cimbrul, zeama de lămâie și 3 căței de usturoi zdrobiți. Amestecați bine.
Păstrați separat aproximativ o treime din glazură.
2. Puneți carnea și legumele în pungă
Tamponați pulpele cu prosoape de hârtie și amestecați-le bine cu cele două treimi de glazură rămase.
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de aproximativ 3-4 cm. Nu îi tăiați prea mici, deoarece se pot sfărâma în timpul coacerii.
Tăiați ardeiul în fâșii late iar morcovul rondele groase. Lăsați restul cățeilor de usturoi întregi sau tăiați-i pe jumătate.
Puneți în pungă cartofii, ardeiul, morcovul și usturoiul, apoi așezați pulpele deasupra. Turnați peste ele și sosul în care au fost amestecate.
Închideți și pregătiți punga conform instrucțiunilor producătorului. Așezați-o într-o tavă suficient de încăpătoare.
3. Coaceți pulpele și cartofii
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 190°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Coaceți aproximativ 50-60 de minute, până când pulpele sunt bine pătrunse, iar cartofii pot fi străpunși ușor cu furculița.
În pungă, carnea va deveni fragedă, iar cartofii vor absorbi sosul lăsat de pui. Pielea nu se va rumeni încă, deoarece în interiorul pungii există mult abur. Este perfect normal.
4. Glazurați și rumeniți
Scoateți tava din cuptor și desfaceți punga cu mare grijă deoarece aburul din interior este foarte fierbinte.
Îndepărtați complet punga. Dacă în tavă s-a adunat mult lichid, scoateți cea mai mare parte, dar păstrați 1-2 linguri.
Întindeți cartofii într-un singur strat și așezați pulpele printre ei, cu pielea expusă.
Amestecați glazura păstrată separat cu 1-2 linguri din zeama fierbinte din tavă. Ungeți bine pulpele cu ajutorul unei pensule.
Măriți temperatura la 210°C și puneți tava înapoi în cuptor pentru 15-20 de minute. La jumătatea timpului, puteți unge din nou carnea cu sosul din tavă.
Pulpele sunt gata când glazura devine lucioasă și ușor lipicioasă.
Supravegheați tava în ultimele minute. Mierea trebuie să se caramelizeze, nu să se ardă.
3 trucuri pentru o glazură lucioasă
- Nu puneți prea multă miere. O lingură generoasă este suficientă. Urmărim un gust dulce-sărat, nu un preparat dulce.
- Păstrați o parte din glazură pentru finalul gătirii. Dacă o puneți pe toată în pungă, se va dilua în sucurile lăsate de carne și legume.
- Îndepărtați excesul de lichid înainte de rumenire. Dacă pulpele stau în multă zeamă, pielea va continua să fiarbă și nu se va carameliza.
Sfaturi pentru pulpe fragede și rumene
- Tamponați pielea înainte de condimentare, ca glazura să adere mai bine.
- Tăiați cartofii în bucăți apropiate ca dimensiune.
- Nu adăugați automat sare, deoarece sosul de soia poate fi suficient.
- Folosiți boia afumată dacă vreți o aromă apropiată de grătar.
- Nu ridicați punga fierbinte din tavă; se poate rupe.
- Deschideți punga cu grijă și feriți-vă de abur.
- Nu folosiți funcția grill cât timp punga este în cuptor.
- Lăsați carnea 5 minute în tavă înainte de servire.
Trebuie să marinăm pulpele?
Nu este necesară marinarea pentru ca pulpele să iasă aromate, deoarece se gătesc în pungă împreună cu glazura și sucurile legumelor.
Dacă vreți să pregătiți rețeta din timp, puteți amesteca pulpele cu cele două treimi de glazură și să le păstrați la frigider timp de 1-4 ore.
Restul de glazură se păstrează separat, tot la frigider. Nu marinați carnea la temperatura camerei.
Cum se servește
Pentru că avem deja cartofii în tavă, mai este nevoie doar de ceva proaspăt sau acrișor:
- salată verde;
- salată de crudități;
- castraveți murați;
- gogoșari în oțet;
- salată de sfeclă;
- ceapă roșie murată;
- sos de iaurt cu usturoi.
Sosul rămas în tavă este foarte gustos. Dacă este prea subțire, îl puteți strecura și fierbe separat câteva minute, până scade la consistența dorită.
Cum păstrăm și reîncălzim pulpele?
Păstrați pulpele și legumele într-o caserolă bine închisă, la frigider, timp de 3-4 zile.
Pentru reîncălzire, puneți porțiile într-o tavă mică, adăugați o lingură de apă și acoperiți-le în primele minute. La final, descoperiți-le, pentru ca glazura să nu rămână umedă.
Carnea se poate congela, dar cartofii își pot schimba textura după decongelare. Dacă știți că veți congela o parte, păstrați separat câteva pulpe.
Întrebări frecvente
Nu. Dacă sunt tăiați în bucăți de 3-4 cm, au suficient timp să se gătească în pungă.
Da, dar glazura nu va adera și nu se va carameliza la fel de frumos. Carnea va rămâne fragedă, însă aspectul final va fi mai puțin lucios.
Da. Puteți pregăti glazura și condimenta carnea cu câteva ore înainte. Cartofii se curăță și se taie aproape de momentul coacerii.
Este normal. Puiul și legumele elimină apă în timpul coacerii, iar punga nu permite evaporarea ei. Tocmai de aceea, înainte de rumenire, îndepărtați cea mai mare parte a lichidului și întindeți carnea și legumele în tavă. Dacă rămân scufundate în sos, se vor găti în continuare în abur în loc să se rumenească.
Da, dar rezultatul și timpul de gătire vor fi puțin diferite. Puteți acoperi bine tava în prima parte a coacerii, apoi o descoperiți, ungeți pulpele cu glazură și continuați până se rumenesc. Punga păstrează însă mai eficient aburul și sucurile în jurul cărnii și legumelor.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pulpe de pui cu legume în pungă magică - rețetă simplă și gustoasă
Ingrediente
Mod de preparare
- Pregătiți glazuraPuneți într-un bol sosul de soia, mierea, muștarul, uleiul, boiaua, piperul, cimbrul, zeama de lămâie și 3 căței de usturoi zdrobiți. Amestecați bine.Păstrați separat aproximativ o treime din glazură.
- Puneți carnea și legumele în pungăTamponați pulpele cu prosoape de hârtie și amestecați-le bine cu cele două treimi de glazură rămase.Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de aproximativ 3-4 cm. Nu îi tăiați prea mici, deoarece se pot sfărâma în timpul coacerii.Tăiați ardeiul în fâșii late iar morcovul rondele groase. Lăsați restul cățeilor de usturoi întregi sau tăiați-i pe jumătate.Puneți în pungă cartofii, ardeiul, morcovul și usturoiul, apoi așezați pulpele deasupra. Turnați peste ele și sosul în care au fost amestecate.Închideți și pregătiți punga conform instrucțiunilor producătorului. Așezați-o într-o tavă suficient de încăpătoare.
- Coaceți pulpele și cartofiiIntroduceți tava în cuptorul preîncălzit la 190°C, căldură sus-jos, fără ventilație.Coaceți aproximativ 50-60 de minute, până când pulpele sunt bine pătrunse, iar cartofii pot fi străpunși ușor cu furculița.În pungă, carnea va deveni fragedă, iar cartofii vor absorbi sosul lăsat de pui. Pielea nu se va rumeni încă, deoarece în interiorul pungii există mult abur. Este perfect normal.
- Glazurați și rumenițiScoateți tava din cuptor și desfaceți punga cu mare grijă deoarece aburul din interior este foarte fierbinte.Îndepărtați complet punga. Dacă în tavă s-a adunat mult lichid, scoateți cea mai mare parte, dar păstrați 1-2 linguri.Întindeți cartofii într-un singur strat și așezați pulpele printre ei, cu pielea expusă.Amestecați glazura păstrată separat cu 1-2 linguri din zeama fierbinte din tavă. Ungeți bine pulpele cu ajutorul unei pensule.Măriți temperatura la 210°C și puneți tava înapoi în cuptor pentru 15-20 de minute. La jumătatea timpului, puteți unge din nou carnea cu sosul din tavă.Pulpele sunt gata când glazura devine lucioasă și ușor lipicioasă.Supravegheați tava în ultimele minute. Mierea trebuie să se caramelizeze, nu să se ardă.
Important
- Tamponați pielea înainte de condimentare, ca glazura să adere mai bine.
- Tăiați cartofii în bucăți apropiate ca dimensiune.
- Nu adăugați automat sare, deoarece sosul de soia poate fi suficient.
- Folosiți boia afumată dacă vreți o aromă apropiată de grătar.
- Nu ridicați punga fierbinte din tavă; se poate rupe.
- Deschideți punga cu grijă și feriți-vă de abur.
- Nu folosiți funcția grill cât timp punga este în cuptor.
- Lăsați carnea 5 minute în tavă înainte de servire.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu