Pâine cu turmeric şi negrilică (cu maia naturală)

Din ciclul "ţara arde şi baba se piaptănă", vă prezint astăzi reţeta mea de pâine cu turmeric şi negrilică. Internetul a luat foc de atâţia cârnaţi, cozonaci şi prăjituri pregătite pentru sărbătorile de iarnă! Eu m-am gândit că poate, pe lângă toate astea, veţi dori ca pâinea noastră cea de toate zilele de pe masa de Revelion să fie absolut specială şi deosebită.

Mai că-mi vine să spun iarăşi că asta e cea mai bună pâine pe care am făcut-o eu până acum! Dar mi-e teamă că n-o să mă mai credeţi, pentru că spun asta la fiecare reţetă de pâine pe care o postez 😀 Şi chiar sunt sinceră de fiecare dată. Mi se pare că de la o pâine la asta mai înţeleg câte ceva despre magia aluaturilor cu maia şi capăt curaj să mă avânt pe noi zone....din ce în ce mai colorate 🙂

Mod de preparare pâine cu turmeric şi negrilică

Reţeta de pâine cu turmeric şi negrilică este pur şi simplu aceeaşi ca la majoritatea pâinilor mele. Adică respectă formula 1:2:3 (maia:apă:făină) care mi-e cea mai dragă şi mi-e cea mai simplă, al cărei gust şi textură îmi place cel mai mult şi care iese fără riscuri de fiecare dată. Doar că de data asta i-am "scăpat" nişte turmeric şi negrilică. Cu negrilica nu sunt la prima abatere, am mai folosit-o şi la pâinea de secară cu negrilică, dar şi la pâinea cu bere neagră (cu drojdie).

Nici turmericul nu-mi mai este străin, deși greu l-am adoptat în bucătăria mea. Acum îl folosesc des şi ador gustul lui pământiu şi culoarea pe care o lasă în aluaturi, băuturi sau chiar şi în supe. Am pus turmeric pentru un plus de culoare şi la reţeta de sărăţele cu brânză şi chimen, de exemplu, dar am şi o băutură preferată la care îl folosesc: lapte de aur.

Ei bine, combinaţia celor două ingrediente cheie, turmericul şi negrilica, duce pâinea asta la un alt nivel. Îi adaugă nu doar culoare, ci şi un gust special. Turmericul are o aromă pregnantă, dar destul de fină. Dacă îl folosiţi, ştiţi ce vreau să spun. Dacă nu îl folosiţi (încă) nu vi-l pot descrie decât ca un "gust pământiu" dar foarte plăcut. Negrilica e uşor picantă, foarte puţin iute, iar gustul ei aduce cu cel al cimbrului uscat. Cele două se completează magic şi nu cred că are cum să nu vă placă pâinea asta.

Eu am pus 2 linguriţe de turmeric. Culoarea a fost după cum vedeţi, foarte intensă. Dacă doriţi o culoare mai discretă, puneţi mai puţin, doar 1 linguriţă, să zicem. Dar să ştiţi că şi aroma lăsată în pâine se va diminua, da?

Pentru că am făcut pâinea asta într-o sâmbătă, am avut timp să fac şi câteva poze intermediare, ceea ce nu prea îmi reuşeşte mereu. De obicei frământ pâinea seara târziu şi o las la frigider peste noapte, nu prea e timp şi nici lumină bună pentru poze la orele alea.

Aşa arăta aluatul meu după ultimul Strech&Fold, ca în poza de mai jos. E fin, elastic, dar suficient de tensionat cât să își menţină frumos forma.

Iar aşa arăta după formare, înainte să îl pun la dospit în baneton. Îmi place teribil cum se iţesc seminţele de negrilică prin aluatul galben. În aluat culoarea nu era încă atât de intensă cum a fost după coacere, în pâinea finală.

L-am pus în baneton, cu partea fină în jos şi sigiliul în sus. Am băgat banetonul într-o pungă închisă etanş si am lăsat pâinea la dospit până seara târziu când am copt-o. În poza de la finalul reţetei vedeţi cum arăta pâinea şi în sectiune.

Dacă nu vă place galbenul, atunci vă recomand să încercaţi o pâine roz: pâinea cu sfeclă roşie şi seminţe de chimen. Altă frumuseţe căreia i-ar sta bine pe o masă de sărbătoare. Sau poate aveţi timp să le faceţi pe amândouă, ar fi sublim un coş de pâine cu felii galbene şi roz! Spor la frământat, dragii mei! 🙂

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Pâine cu turmeric şi negrilică (cu maia naturală)

5 from 1 vote

Tipărește Salvează pe Pinterest

Autor: Iuliana Sbîrnea

Echipamente necesare

robot de bucatarie KA

baneton rotund

Ingrediente

 

• 180 g maia 100% hidratare
• 360 g apă plată sau filtrată
• 540 g făină albă tip 650
• 13 g sare neiodată
• 15 g chimen negru ((negrilică))
• 2 lingurițe de turmeric

Instrucțiuni de preparare

 

• Dizolvaţi maiaua în apă, apoi încorporaţi făina. Puteţi face acest lucru direct în vasul robotului dacă aveţi, sau într-un vas mai larg în care să puteţi frământa. Lăsaţi amestecul să se odihnească timp de 60 de minute. Etapa se numeşte autoliză şi ajută la formarea glutenului.
• Presăraţi sarea, negrilica şi turmericul şi frământaţi cam 7-8 minute la robot sau 10-12 minute la mână. Veţi avea un aluat moale, umed dar legat şi elastic.
• Puneţi aluatul într-o cutie de plastic cu capac unsă în prealabil cu foarte puţin ulei.
• Lăsaţi aluatul să dospească 3 ore la temperatura camerei.
• In acest timp, la intervale de 45 de minute aplicaţi de 3 ori tehnica Stretch & Fold de împăturire a aluatului, direct în cutie.
• Puneţi făină pe blatul de lucru şi răsturnaţi aluatul. Daţi o primă formă aluatului, rotund sau oval, după cum doriţi să fie pâinea. Presăraţi cu aluatul cu puţină faină, acoperiţi-l cu un prosop şi lăsaţi-l să se odihnească 20 de minute ca să se relaxeze glutenul.
• După cele 20 de minute dati forma finală pâinii şi aşezaţi-o cu sigiliul în sus în baneton sau într-o formă de dospit în care aţi pus în prealabil o pânză de in bine înfăinată.
• Bagaţi forma într-o pungă de plastic şi lăsaţi-o încă o oră la temperatura camerei.
• Introduceţi forma (cu tot cu pungă) la frigider pentru 8-10 ore.
• Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade) şi puneţi pe fundul cuptorului o tavă metalica în care aţi turnat cam 500 ml de apă.
• Tot acum scoateți banetonul din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până se încinge bine cuptorul.
• Răsturnaţi pâinea în tava tapetată cu hârtie de copt, crestaţi-o cu o lamă (sau cutter, sau un cuţit foarte bine ascuţit) şi băgaţi-o în cuptorul plin de aburi pentru 15 minute.
• După 15 minute deschideţi foarte repede uşa cuptorului și scoateţi tava cu apă.
• Reduceţi temperatura la 220 de grade şi coaceti pâinea în continuare înca 30-35 de minute până când sună a copt dacă o ciocăniţi cu unghia pe partea de jos.
• Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.
• Păstrați pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

Nu uitați să hrăniți maiua care v-a rămas și să o păstrați la frigider pentru o nouă pâine. Vedeți în clipul de mai jos cum procedez eu.

Vă doresc spor la frământat pâine cu turmeric şi negrilică!