Pâinea săptămânii e cu sfeclă roşie şi seminţe de chimen şi e foarte rooozzzzz! Ai putea zice că e o pâine de fete, dar au mâncat cu poftă şi bărbaţii familiei şi chiar le-a plăcut, aşa că în ciuda culorii ei de bomboană fondantă, să ştiţi că e o pâine unisex 😀
Inspiraţia mi-a venit de la Mihaela-Prăjiturela. După ce am văzut pâinile ei rozalii şi frumoase, dospite cu drojdie, n-am mai avut linişte până când nu am adaptat reţeta şi pentru aluatul meu cu maia naturală. Mi-am pus puţin mintea la contribuție, am mai căutat exemple pe internet și am ajuns până la urmă la o formulă care să mă convingă.
Nu pot niciodată, la nici un preparat sa merg 100% pe o rețetă găsită undeva, pe un alt blog sau pe vastul internet. Trebuie să o calculez eu, să o înțeleg, mai adaug, mai scot ingrediente până încep să simt că devine a mea și abia apoi găsesc curajul să mă apuc efectiv de treabă. Deși nu mă mai consider chiar începătoare într-ale aluaturilor cum eram până nu demult, încă mai am nevoie de curaj să mă apuc de o rețetă nouă și deosebită, așa cum e cea de azi.
Vezi aici cum poți face maia naturală acasă (click pe poză pentru detalii)
Mod de preparare pâine cu sfeclă roşie şi seminţe de chimen
Până la urmă rețeta de pâine cu sfeclă roșie nu e deloc mai dificilă decât alte rețete. Am păstrat o hidratare mai scăzută a aluatului, de doar 58% pentru că m-am gândit că piureul de sfeclă adăugat în aluat va aduce și el un plus de hidratare. A fost un aluat foarte cooperant, ușor de lucrat dar foarte roz, exagerat de roz! 😀 Din fericire, știam de la Prăjiturela că rozul se va duce doar în coajă, iar miezul va avea o culoare suportabilă, așa că nu m-am panicat. La final chiar mi-a plăcut foarte mult aspectul ei. Pâinea nu va avea vreun gust specific de sfeclă, iar miezul rămâne puţin umed, ceea ce mie îmi place foarte mult. Este exact ceea ce caut să obțin la pâinile mele cu maia naturală: multe găurele și miez umed 🙂
Cu gândul la salata de sfecla roșie, nu m-am putut abține și am “scăpat” și în pâine cam 2 linguri de semințe de chimen. Pentru mine a fost minunată așa, dar dacă nu vă place chimenul, îl puteți înlocui cu alte semințe sau nu mai puneți deloc.
- 325 g făină tip 650
- 100 g făină integrală
- 220 g piure de sfeclă fiartă
- 170 g maia naturală 100% hidratare
- 210 g apă filtrată, ușor încălzită
- 10 g sare
- 3 g seminţe de chimen
- Coaceți o sfeclă mare sau două mai mici, le curățați de coajă, cântăriţi 220 g demiez și îl pasați la blender sau chopper.
- Dizolvaţi maiaua în apă, apoi încorporaţi cele două tipuri de făină. Puteţi face acest lucru direct în vasul robotului dacă aveţi, sau într-un vas mai larg în care să puteţi frământa. Lăsaţi amestecul să se odihnească timp de 60 de minute. Etapa se numeşte autoliză şi ajută la formarea glutenului.
- Presăraţi sarea şi semințele de chimen, adăugați piureul de sfeclă roșie și frământaţi cam 5 minute la robot sau 8-10 minute la mână. Veţi avea un aluat foarte roz, moale, umed dar legat şi elastic.
- Puneţi aluatul într-o cutie de plastic cu capac unsă în prealabil cu foarte puţin ulei.
- Lăsaţi aluatul să dospească 3 ore la temperatura camerei.
- În acest timp, la intervale de 45 de minute aplicaţi de 3 ori tehnica Stretch&Fold de împăturire a aluatului, direct în cutie.
- Puneţi făină pe blatul de lucru şi răsturnaţi aluatul. Daţi o primă formă aluatului, rotund sau oval, după cum doriţi să fie pâinea. Presăraţi aluatul cu puţină faină, acoperiţi-l cu un prosop şi lăsaţi-l să se odihnească 30 de minute ca să se relaxeze glutenul.
- După cele 30 de minute dati forma finală pâinii şi aşezaţi-o cu sigiliul în sus în baneton sau într-o formă de dospit în care aţi pus în prealabil o pânză de in bine înfăinată.
- Bagaţi forma într-o pungă de plastic şi lăsaţi-o încă o oră la temperatura camerei.
- Introduceţi forma (cu tot cu pungă) la frigider pentru 8-10 ore.
- Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, o scoateţi din frigider şi o lăsaţi la temperatura camerei.
- Tot atunci, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade) şi puneţi pe fundul cuptorului o tavă metalica în care aţi turnat cam 500 ml de apă.
- Tot acum scoateți banetonul din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până se încinge bine cuptorul.
- Răsturnaţi pâinea în tava tapetată cu hârtie de copt, crestaţi-o cu o lamă (sau cutter, sau un cuţit foarte bine ascuţit) şi băgaţi-o în cuptorul plin de aburi pentru 15 minute.
- După 15 minute deschideţi foarte repede uşa cuptorului și scoateţi tava cu apă.
- Reduceţi temperatura la 220 de grade și coaceti pâinea în continuare încă 30-35 de minute până când sună a copt dacă o ciocăniţi cu unghia pe partea de jos.
- Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.
- Păstrați pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie.
Leave a Reply