Timp estimat pentru citit: 11 minute
Această pască cu blat de cacao și fructe confiate este varianta pe care o pregătesc atunci când vreau ceva diferit de pasca tradițională, dar fără să mă complic cu aluat de cozonac sau frământat.
Blatul este pufos și foarte ușor de făcut pentru că nici măcar nu separăm ouăle, iar umplutura are multă brânză de vaci și fructe confiate hidratate în suc de portocale cu rom. În secțiune arată spectaculos, iar contrastul dintre cacao și crema albă de brânză e exact genul acela de detaliu care face masa de Paște mai frumoasă.
Eu prefer această variantă pentru că nu e nici grea ca un cozonac, dar nici atât de simplă încât să pară banală. E genul de desert pe care îl puteți face de Paște, dar la fel de bine merge și la o masă de familie din timpul anului.
Dacă preferați varianta tradițională cu aluat de cozonac și cruce deasupra, o găsiți deja pe blog. Iar dacă vreți o pască fără blat deloc, aveți și pasca fără aluat sau pasca „3 linguri" fără făină. Dar astăzi rămânem la această pască cu cacao, aromată și elegantă.
Mergi direct la:
- Ingrediente (tavă cu pereți detașabili - 24 cm)
- Rețeta video detaliată
- Pască cu blat de cacao - de ce să alegi această variantă
- Mod de preparare - rețeta video
- Mod de preparare pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se păstrează pasca cu cacao și fructe confiate
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete de pască pe care să le încercați
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente (tavă cu pereți detașabili - 24 cm)
Pentru blatul aerat cu cacao
- 5 ouă mari - ideal la temperatura camerei, pentru volum bun
- 120 g zahăr
- un praf de sare
- 100 g făină tip 000
- 30 g cacao - eu folosesc cacao neagră, are aromă plăcută și culoare intensă
- 1 linguriță extract de cafea - intensifică aroma de cacao, îl puteți omite sau înlocui cu extract de vanilie
- 1 lingură ulei - dă elasticitate blatului și o textură mai fragedă
Notă: dacă doriți blat alb (fără cacao) - folosiți 140 g făină în total.
Pentru umplutura de brânză
- 900 g brânză de vaci grasă, bine scursă
- 5 ouă
- 130 g zahăr
- 1 lingură și jumătate amidon -sau 2 linguri de griș cu granulație fină.
- 1 praf de sare
- 1 linguriță pastă sau extract natural de vanilie
- coaja rasă de la 1 lămâie mare, netratată
Pentru fructe (maxim 200 g)
Puteți folosi orice fructe uscate sau confiate aveți. Important este să fie tăiate cubulețe mici cam de mărimea unei stafide (dacă sunt mari și grele se lasă la fund), să le uscați bine după hidratare și să le tăvăliți prin amidon sau făină.
- stafide, merișoare, ananas, caise uscate, coajă confiată - tăiate cubulețe mici.
- 1 lingură amidon sau făină - pentru a preveni lăsarea la fund.
Pentru hidratare:
- 60 ml suc de portocale - poate fi proaspăt stors sau cumpărat
- 1-2 linguri rom Stroh - sau 1 linguriță de esență de rom
Rețeta video detaliată
Deși am explicat toți pașii în detaliu, la această pască cu blat de cacao contează mult consistența compoziției. În rețeta video vă arăt exact cum trebuie să arate ouăle bătute corect, cât de densă trebuie să fie umplutura de brânză și cum se încorporează fructele confiate ca să nu se lase la find.
Dacă vreți să fiți siguri că îți iese perfect din prima, urmăriți și varianta video a rețetei pe canalul meu de YouTube.
Pască cu blat de cacao - de ce să alegi această variantă
Dacă îți place pasca tradițională, dar nu vrei să pregătești aluat de cozonac sau să frămânți, această pască cu blat de cacao este o alternativă mult mai simplă și mai rapidă. Blatul se face din ouă bătute întregi, fără separare, iar prepararea durează doar câteva minute. Nu ai timpi lungi de dospire și nici emoții legate de creșterea aluatului.
Față de pasca cu aluat dospit, această variantă cu blat de cacao este mai ușoară și mai aerată. Nu conține drojdie și nu are textura densă specifică aluatului de cozonac, ceea ce o face mai ușor de digerat pentru multe persoane. Blatul tip genoise este fin și pufos, iar stratul generos de brânză dulce rămâne cremos, fără să încarce desertul.
Este o alegere foarte bună pentru masa de Paște dacă vrei un desert spectaculos în secțiune, dar fără efortul unei rețete complicate. În plus, contrastul dintre blatul de cacao și crema albă de brânză face ca această pască să fie la fel de potrivită și pentru alte ocazii festive din timpul anului.
Mod de preparare - rețeta video
Dacă vreți să vedeți exact cum trebuie să arate ouăle bătute pentru un blat reușit și cât de densă trebuie să fie umplutura înainte de coacere, urmăriți rețeta video. Se vede foarte clar textura corectă și momentul potrivit pentru fiecare etapă.
👉 Abonați-vă aici pentru mai multe rețete:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare pas cu pas
1. Pregătirea fructelor
Tăiați fructele în cuburi mici.
Amestecați-le cu sucul de portocale și romul și lăsați 30-60 de minute.
Scurgeți foarte bine și tamponați cu șervet.
Amestecați cu amidon - acesta le ajută să rămână distribuite uniform în umplutură.
2. Blatul de cacao
Bateți ouăle întregi (albuș+gălbenuș) cu zahărul și sarea 8-10 minute, până se albesc, își triplează volumul și lasă „panglică".
Adăugați extractul de cafea și uleiul, omogenizați scurt.
Cerneți făina și cacaoa și încorporați delicat, în 2-3 tranșe, cu un tel sau cu spatula, nu cu mixerul!
3. Coacerea blatului
Turnați aluatul într-o tavă de 24 cm diametru tapetată cu hârtie de copt. Coaceți blatul la 170°C timp de 15-17 minute.
Blatul trebuie să fie bine închegat, dar nu complet uscat.
4. Umplutura de brânză dulce cu fructe confiate
Pasați brânza dacă este grunjoasă.
Adăugați ouăle, zahărul, sarea, vanilia și coaja de lămâie.
Încorporați amidonul sau grișul.
Dacă folosiți griș, lăsați compoziția 10 minute să se hidrateze.
La final, adăugați fructele tăvălite prin amidon și amestecați delicat.
5. Asamblare și coacere
Turnați umplutura peste blatul pre-copt și nivelați ușor.
Coaceți pasca timp de ~50 de minute la 170°C.
Trebuie să fie rumenită frumos, cu marginile ferme, iar centrul ușor moale, să tremure ușor la atingere.
Opriți cuptorul și lăsați pasca 20-30 de minute cu ușa întredeschisă.
6. Răcire și feliere
Când e caldă, pasca e foarte fragedă și se rupe ușor. Lăsați-o să se răcească complet, la temperatura camerei înainte de a o scoate din tavă.
Ideal, lăsati-o într-un loc răcoros sau la frigider peste noapte înainte să o feliați.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Amidon → 25 g griș fin
- Brânză de vaci → ricotta sau urdă pentru o textură mai fină
- Fructe confiate → stafide sau picături de ciocolată termostabilă
- Blat cacao → blat alb - cu 140 g făină în total, omiteți cacaoa
Cum se păstrează pasca cu cacao și fructe confiate
Păstrați pasca la frigider, acoperită, până la 3-4 zile. Nu vă recomand să o congelați deoarece textura blatului de cacao și umplutura își vor pierde textura. Dacă vreți să o pregătiți din timp, faceți-o cu o zi înainte și păstrați-o la rece.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu scurtați timpul de mixare al ouălor pentru blat.
- Nu amestecați energic când încorporați făina - e important să păstrați aerul în compoziție.
- Brânza să fie cât mai cremoasă. Dacă pare prea umedă, lăsați-o la scurs câteva ore, apoi o puteți pasa puțin cu blenderul dacă e prea grunjoasă.
- Tava cu inel detașabil e ideală. Dacă folosiți tavă clasică, puneți hârtie de copt pe fund și pe margini ca să o puteți răsturna ușor.
- Nu coaceți prea mult, umplutura se usucă. Centrul trebuie să tremure ușor când e gata.
- Nu deschideți ușa cuptorului în primele 15 de minute după ce ați pus pasca la copt a doua oară. Umplutura s-ar putea lăsa.
Întrebări frecvente
Da, dar ajustați proporțional cantitățile. La 26 cm, dublați ingredientele.
Va fi prea apoasă. Se poate scurge sau combina cu o lingură de griș.
Nu, pentru că blatul nu va avea timp să se închege și se va amesteca cu umplutura. Respectați pașii din rețetă.
Da, dar pasca va fi mai puțin aromată.
Alte rețete de pască pe care să le încercați
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pască cu blat de cacao și fructe confiate - rețetă cu brânză dulce pentru Paște
Echipamente necesare
Ingrediente
pentru blatul de cacao - tavă Ø24 cm
- 5 ouă mari
- 120 g zahăr
- un praf de sare
- 100 g făină tip 000
- 30 g cacao
- 1 linguriță extract de cafea (sau extract de vanilie)
- 1 lingură ulei
Notă: dacă doriți blat alb (fără cacao) - folosiți 140 g făină în total.
pentru umplutură
- 900 g brânză de vaci (grasă, bine scursă)
- 5 ouă
- 130 g zahăr
- 1 lingură și jumătate amidon (sau 2 linguri de griș)
- 1 praf de sare
- 1 linguriță pastă sau extract natural de vanilie
- coaja rasă de la 1 lămâie mare
fructe
- 200 g fructe uscate/confiate (stafide, merișoare, ananas, caise, etc.)
- 1 lingură de amidon
- 60 ml suc de portocale
- 1-2 linguri rom Stroh (sau 1 linguriță esență de rom)
Instrucțiuni de preparare
- Pregătirea fructelorTăiați fructele în cuburi mici. Amestecați-le cu sucul de portocale și romul și lăsați 30-60 de minute. Scurgeți foarte bine și tamponați cu șervet. Amestecați cu amidon - acesta le ajută să rămână distribuite uniform în umplutură.
- Blatul de cacaoBateți ouăle întregi (albuș+gălbenuș) cu zahărul și sarea 8-10 minute, până se albesc, își triplează volumul și lasă „panglică".Adăugați extractul de cafea și uleiul, omogenizați scurt.Cerneți făina și cacaoa și încorporați delicat, în 2-3 tranșe, cu un tel sau cu spatula, nu cu mixerul!
- Coacerea blatuluiTurnați aluatul într-o tavă de 24 cm diametru tapetată cu hârtie de copt. Coaceți blatul la 170°C timp de 15-17 minute. Blatul trebuie să fie bine închegat, dar nu complet uscat.
- Umplutura de brânză dulce cu fructe confiatePasați brânza dacă este grunjoasă. Adăugați ouăle, zahărul, sarea, vanilia și coaja de lămâie.Încorporați amidonul sau grișul. Dacă folosiți griș, lăsați compoziția 10 minute să se hidrateze.La final, adăugați fructele tăvălite prin amidon și amestecați delicat.
- Asamblare și coacereTurnați umplutura peste blatul pre-copt și nivelați ușor. Coaceți pasca timp de ~50 de minute la 170°C.Trebuie să fie rumenită frumos, cu marginile ferme, iar centrul ușor moale, să tremure ușor la atingere.Opriți cuptorul și lăsați pasca 20-30 de minute cu ușa întredeschisă.
- Răcire și feliereCând e caldă, pasca e foarte fragedă și se rupe ușor. Lăsați-o să se răcească complet, la temperatura camerei înainte de a o scoate din tavă.Ideal, lăsati-o într-un loc răcoros sau la frigider peste noapte înainte să o feliați.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vă întrebați cum se face o pască cu blat de cacao care să rămână pufoasă și cu umplutură cremoasă, salvați rețeta și încercați-o la următoarea masă de sărbătoare. Iar dacă vreți să comparați variantele, pe blog găsiți și pască tradițională, pască fără aluat sau pască cu blat de pandișpan - alegeți-o pe cea care vi se potrivește.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu