Timp estimat pentru citit: 12 minute
Dacă vreți savarine cu pesmet la tavă pufoase, bine însiropate și cu aspect de prăjitură de cofetărie, dar fără forme speciale și fără porționare migăloasă înainte de coacere, aceasta este una dintre cele mai practice variante. Obțineți un blat aerat, care absoarbe frumos siropul, un strat subțire de gem roșu acrișor și un moț generos de frișcă fină.
Deși de multe ori fac rețeta de savarine cu aluat dospit cu drojdie, îmi place mult și varianta aceasta cu pesmet, fără praf de copt, mai ales pentru că are un mare avantaj: se face mai simplu, mai repede și iese foarte bine chiar și când gătiți pentru mai multe persoane. E genul de prăjitură potrivită pentru sărbători, aniversări, mese în familie sau atunci când vreți un desert care arată frumos, dar nu vă ține prea mult în bucătărie.
Pe scurt despre rețetă
Aceste savarine la tavă se fac dintr-un blat aerat cu ouă, pesmet fin și puțină făină. E o rețetă de savarine fără drojdie și fără praf de copt. Blatul se coace într-o tavă obișnuită, apoi se taie în bucăți, se însiropează bine și se finisează cu gem acrișor și frișcă naturală.
- Tavă: 33x25 cm
- Porții: 20 savarine
- Timp de pregătire: 30 minute
- Timp de coacere: 25-30 minute
- Timp de răcire/frigider: minimum 4-6 ore
- Dificultate: medie-ușoară
Aici găsiți mai multe prăjituri de cofetărie în variante adaptate pentru a fi realizate cu ușurință acasă.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 20 de savarine rapide cu pesmet
- Cum facem savarine cu pesmet la tavă - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi utile pentru savarine pufoase și bine însiropate
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 20 de savarine rapide cu pesmet
De ce se pune pesmet în blatul de savarine?
Pesmetul dă blatului textura specifică de savarină: ușor poroasă, aerată și capabilă să absoarbă mult sirop fără să se transforme imediat într-o pastă. De aceea este important să folosiți pesmet fin, simplu, nu panko și nu pesmet condimentat.
Pentru blat - tavă 33x25 cm
- 7 ouă - mărime M
- 120 g zahăr tos
- un praf de sare
- 170 g pesmet fin - folosiți pesmet fin, cu granulație mică. Nu folosiți panko sau pesmet condimentat!
- 40 g făină albă, tip 000
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la 1 lămâie
Pentru sirop
- 1 litru de apă
- 400 g zahăr (200 g + 200 g) - jumătate în sirop, jumătate caramelizat
- 2 lingurițe coajă de lămâie sau portocală
- 40 ml rom Stroh 40 - sau esență de rom, după gust
Pentru finisat
- 180-200 g gem roșu - zmeură, vișine, căpșuni sau coacăze
- 400 ml smântână pentru frișcă - foarte rece, cu minim 32% grăsime
- 125 g mascarpone - este opțional, dar face frișca mai stabilă. E un truc util mai ales dacă vreți să păstrați prăjiturile 2-3 zile sau să le transportați.
- 30-40 g zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
Cum facem savarine cu pesmet la tavă - rețeta video detaliată
Dacă faceți rețeta pentru prima dată, merită să vedeți și varianta video, mai ales pentru consistența bezelei, felul în care se încorporează pesmetul și cât de bine trebuie însiropat blatul. Acolo se văd cel mai bine micile detalii care fac diferența.
Abonați-vă și la canal pentru mai multe rețete și trucuri utile:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
Pregătiți blatul pufos cu pesmet - tava ~33x25 cm
1. Mixați albușurile cu un praf de sare până devin ferme. Turnați zahărul treptat, în 3-4 reprize, mixând bine după fiecare. Trebuie să obțineți o bezea lucioasă, care își păstrează forma.
Apoi încorporați gălbenușurile, coaja de lămâie și vanilia, mixând la viteză mică doar până când compoziția devine omogenă.
2. Amestecați pesmetul cu făina și adăugați-le peste compoziția de ouă în 2-3 tranșe. Amestecați cu spatula, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu pierdeți aerul acumulat în albușuri.
3. Turnați compoziția într-o tavă de ~33x25 cm tapetată cu hârtie de copt. Nivelați ușor și coaceți la 170°C, cu căldură sus și jos, fără ventilație.
Coaceți blatul pentru 25-30 de minute, până când devine ușor auriu și trece testul cu scobitoarea. În primele 20 de minute nu deschideți ușa cuptorului.
După coacere, răsturnați blatul pe un grătar și lăsați-l să se răcească bine.
Pregătiți siropul
4. Într-o oală puneți la încălzit 1 litru de apă, 200 g zahăr și cojile de citrice. Lăsați amestecul să ajungă aproape de punctul de fierbere.
Separat, într-o crăticioară încăpătoare, puneți restul de 200 g zahăr și lăsați-l la foc mediu-mic să se topească și să se caramelizeze frumos.
5. Turnați cu grijă siropul fierbinte peste caramel, treptat, în 2-3 reprize, pentru că va face spumă și va bolborosi. La început, caramelul se va întări. Puneți din nou crăticioara pe foc mic și lăsați totul până când caramelul se dizolvă complet.
Luați siropul de pe foc și lăsați-l să se răcorească bine, abia apoi adăugați romul.
Cum se montează savarinele la tavă
6. Tăiați blatul în porții potrivit de mari (la mine au avut ~6x6 cm). Puneți bucățile de blat în sirop, lăsați-le câteva secunde pe fiecare parte ca să se îmbibe bine, apoi le scoateți pe o tavă.
Blatul trebuie să fie bine îmbibat, dar să își păstreze forma. Dacă îl apăsați ușor cu degetul, trebuie să fie moale și suculent, nu uscat în interior.
Dacă mai rămâne sirop, îl puteți turna în tavă pentru ca blatul să tragă treptat cât mai are nevoie.
7. Pentru cremă, mixați mascarponele rece doar câteva secunde, cât să devină cremos. Adăugați smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia și mixați până obțineți o cremă fermă și fină.
Puneți-o într-un poș cu dui stelat.
8. Pe fiecare bucată de blat puneți câte puțin gem și întindeți-l ușor. Deasupra formați un moț generos de frișcă.
Dacă doriți aspect de savarine clasice, puteți tăia bucățile de blat însiropat în două pe grosime și să puneți frișca între ele.
Dați prăjiturile la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. A doua zi sunt și mai bune.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Romul din sirop poate fi înlocuit cu esență de rom, dacă nu vreți alcool. Adăugați după gust.
- Coaja de lămâie poate fi înlocuită cu coajă de portocală pentru o aromă mai caldă.
- Gemul roșu poate fi de zmeură, vișine, coacăze sau căpșuni. Important este să fie un gem mai acrișor și nu foarte lichid.
- Mascarponele poate fi omis, iar frișca se poate face doar din smântână pentru frișcă, zahăr pudră și vanilie. Totuși, fără mascarpone, crema va fi puțin mai puțin stabilă.
- Extractul de vanilie poate fi înlocuit cu zahăr vanilat Bourbon.
- Pesmetul nu are un înlocuitor bun în această rețetă. Tocmai el dă textura specifică, așa că aici nu v-aș recomanda improvizații.
Cum se servește
Aceste savarine cu pesmet la tavă se servesc bine răcite, când frișca este fermă și blatul a absorbit uniform siropul. Merg foarte bine ca desert după o masă de familie, la aniversări sau pe mesele de sărbătoare, pentru că se porționează ușor și arată frumos fără decoruri complicate.
Cum se păstrează
Savarinele se păstrează la frigider, acoperite, până la 3 zile. După prima zi sunt chiar mai bune, pentru că blatul se așază și aromele se echilibrează.
Se poate congela doar blatul simplu, neînsiropat și fără decor, bine ambalat, pentru aproximativ o lună. După decongelare, îl însiropați și îl finisați cu gem și frișcă.
Sfaturi utile pentru savarine pufoase și bine însiropate
- Folosiți pesmet fin, nu grunjos. Dacă aveți dubii, cerneți-l.
- Ouăle la temperatura camerei se bat mai bine și dau mai mult volum.
- Adăugați ingredientele uscate treptat și amestecați delicat, ca să nu pierdeți aerul din compoziție.
- După ce compoziția este gata, nu o lăsați să stea, tava trebuie să intre repede în cuptor.
- Nu însiropați blatul cald. Dacă nu este bine răcit, poate deveni cleios.
- Turnați siropul în mai multe reprize. Așa controlați mai bine textura finală.
- Când faceți frișca, opriți mixerul imediat ce crema devine fermă. Dacă o bateți prea mult, riscați să se taie.
- Dacă frișca se înmoaie, cel mai probabil smântâna nu a fost suficient de rece, nu a avut destulă grăsime sau a fost bătută prea puțin. Pentru un moț mai stabil, eu prefer să o combin cu mascarpone, dar puteți folosi și întăritor de frișcă.
- Dacă vreți un rezultat și mai bun, faceți prăjitura cu o zi înainte. Este unul dintre acele deserturi care chiar se așază frumos peste noapte.
Întrebări frecvente
La blatul acesta, zahărul nu doar îndulcește, ci ajută și la stabilitatea bezelei. La 120 g sunteți într-o zonă bună. Nu vă recomand să coborâți mai jos de atât.
Cele mai bune alegeri sunt gemurile roșii, ușor acrișoare: zmeură, vișine, coacăze sau căpșuni.
Da, mascarpone este opțional, dar ajută moțul de frișcă să își păstreze forma mai bine.
Da, fără probleme. De fapt, este chiar comod să coaceți blatul într-o zi, iar a doua zi să îl însiropați și să îl finisați.
Cel mai des se întâmplă din trei motive: albușurile nu au fost bătute suficient, ingredientele uscate au fost încorporate prea brutal sau ușa cuptorului a fost deschisă prea devreme.
Rețete asemănătoare
Ți-a plăcut această rețetă de savarine fără drojdie? Îti las mai jos și alte rețete pe care să le încerci:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Savarine cu pesmet la tavă - pufoase și bine însiropate
Ingrediente
Pentru blat - tava aprox. 33x25 cm
- 7 ouă (mărime M, la temperatura camerei)
- 120 g zahăr tos
- un praf bun de sare
- 170 g pesmet fin (cu granulatie mică)
- 40 g făină albă tip 000
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la 1 lămâie
Pentru sirop
- 1 litru de apă
- 400 g zahăr (200 g + 200 g )
- 2 lingurițe coajă de lămâie sau portocală
- 40 ml rom Stroh 40 (sau esență de rom după gust)
Pentru finisat
- 180-200 g gem roșu (zmeură, vișine, căpșuni sau coacăze)
- 400 ml smântână pentru frișcă cu min. 32% grăsime (foarte rece)
- 125 g mascarpone
- 30-40 g zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
Instrucțiuni de preparare
Pregătiți blatul pufos cu pesmet - tava ~30x25 cm
- Mixați albușurile cu un praf de sare până devin ferme. Turnați zahărul treptat, în 3-4 reprize, mixând bine după fiecare. Trebuie să obțineți o bezea lucioasă, care își păstrează forma.Apoi încorporați gălbenușurile, coaja de lămâie și vanilia, mixând la viteză mică doar până când compoziția devine omogenă.
- Amestecați pesmetul cu făina și adăugați-le peste compoziția de ouă în 2-3 tranșe. Amestecați cu spatula, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu pierdeți aerul acumulat în albușuri.
- Turnați compoziția într-o tavă de ~33x25 cm tapetată cu hârtie de copt. Nivelați ușor și coaceți la 170°C, cu căldură sus și jos, fără ventilație.Coaceți blatul pentru 25-30 de minute, până când devine ușor auriu și trece testul cu scobitoarea. În primele 20 de minute nu deschideți ușa cuptorului.După coacere, răsturnați blatul pe un grătar și lăsați-l să se răcească bine.
Pregătiți siropul
- Într-o oală puneți la încălzit 1 litru de apă, 200 g zahăr și cojile de citrice. Lăsați amestecul să ajungă aproape de punctul de fierbere.Separat, într-o crăticioară încăpătoare, puneți restul de 200 g zahăr și lăsați-l la foc mediu-mic să se topească și să se caramelizeze frumos.
- Turnați cu grijă siropul fierbinte peste caramel, treptat, în 2-3 reprize, pentru că va face spumă și va bolborosi. Puneți din nou crăticioara pe foc mic și lăsați totul până când caramelul se dizolvă complet.Luați siropul de pe foc și lăsați-l să se răcorească bine, abia apoi adăugați romul.
Cum se montează savarinele la tavă
- Tăiați blatul în porții potrivit de mari (la mine au avut ~6x6 cm). Puneți bucățile de blat în sirop, lăsați-le câteva secunde pe fiecare parte ca să se îmbibe bine, apoi le scoateți pe o tavă.Blatul trebuie să fie bine îmbibat, dar să își păstreze forma. Dacă îl apăsați ușor cu degetul, trebuie să fie moale și suculent, nu uscat în interior.Dacă mai rămâne sirop, îl puteți turna în tavă pentru ca blatul să tragă treptat cât mai are nevoie.
- Pentru cremă, mixați mascarponele rece doar câteva secunde, cât să devină cremos. Adăugați smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia și mixați până obțineți o cremă fermă și fină.Puneți-o într-un poș cu dui stelat.
- Pe fiecare bucată de blat puneți câte puțin gem și întindeți-l ușor. Deasupra formați un moț generos de frișcă.Dacă doriți aspect de savarine clasice, puteți tăia bucățile de blat însiropat în două pe grosime și să puneți frișca între ele.Dați prăjiturile la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. A doua zi sunt și mai bune.
Bine de știut:
- Folosiți pesmet fin, nu grunjos. Dacă aveți dubii, cerneți-l.
- Ouăle la temperatura camerei se bat mai bine și dau mai mult volum.
- Adăugați ingredientele uscate treptat și amestecați delicat, ca să nu pierdeți aerul din compoziție.
- După ce compoziția este gata, nu o lăsați să stea, tava trebuie să intre repede în cuptor.
- Nu însiropați blatul cald. Dacă nu este bine răcit, poate deveni cleios.
- Turnați siropul în mai multe reprize. Așa controlați mai bine textura finală.
- Când faceți frișca, opriți mixerul imediat ce crema devine fermă. Dacă o bateți prea mult, riscați să se taie.
- Dacă vreți un rezultat și mai bun, faceți prăjitura cu o zi înainte. Este unul dintre acele deserturi care chiar se așază frumos peste noapte.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vă plac deserturile de cofetărie făcute acasă, încercați și aceste savarine cu pesmet la tavă. Sunt mai ușor de făcut decât par, se porționează frumos și ies exact cum trebuie: pufoase, aromate și bine însiropate. Iar dacă le faceți, să-mi spuneți neapărat ce gem ați ales și cum v-au plăcut.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu