Cum se face varza a la Cluj – rețeta tradițională românească, pas cu pas

Timp estimat pentru citit: 9 minute

Cine iubește sarmalele, dar nu are chef să le ruleze și să le alinieze, o să îndrăgească imediat această rețetă de varză a la Cluj. E genul de mâncare tradițională, dar care te salvează când ai poftă de gusturi românești și vrei să pui pe masă ceva consistent, aromat și ușor de făcut.

Poate cunoașteți mâncarea asta și sub denumirea de "sarmale împrăștiate" sau ca "sarmalele puturosului"! După mine, nicio denumire nu e corectă, pentru că uitați ce straturi frumoase avem pe farfurie, nicidecum împrăștiate! În plus, nici nu e o rețetă pentru puturoși, ci una de făcut cu drag pentru familie.

Este mâncarea perfectă pentru toamnă sau iarnă, pentru un prânz de duminică sau chiar pentru mesele de sărbătoare. Se face din ingrediente simple, care nu lipsesc prea des din casă: carne tocată, orez, varză murată și câteva condimente.

Dacă vă plac mâncărurile cu varză, mai găsiți pe blog și:

• rețeta de mâncare de varză dulce fără carne sau
• crap pe varză la cuptor, un deliciu ca pe la noi, la Galați

Ingrediente pentru varză a la Cluj - 8 porții

• 1 kg carne tocată - folosiți carne de porc pentru gust autentic, dar eu de multe ori folosesc amestec porc și vită sau carne mai slabă (vită, pui) când vreau o variantă mai dietetică
• 1 varză murată mare (aprox. 1.5 kg) - stoarsă bine și tocată fideluță. Dacă e prea sărată sau prea acră, o puteți clăti cu apă rece. Eu am folosit varză gata tocată, pusă în suc propriu la borcan. Este ideală pentru varză a la Cluj!
• 180 g orez - îl fierbem înainte pe trei sferturi, ca să fim siguri că nu rămâne tare în preparatul final.
• 4 cepe mari (~700g) - tocate mărunt, dau dulceață compoziției.
• 200 ml suc de roșii sau bulion - pentru un plus de savoare și culoare.
• 4 linguri ulei - pentru călit ceapa și varza.
• 1 linguriță cimbru uscat - merge de minune cu varza murată.
• 1 linguriță semințe de chimen - pentru aromă ardelenească
• 1 linguriță boia dulce - dă un gust cald și o culoare frumoasă.
• sare și piper după gust - ajustați în funcție de cât de sărată e varza.
• 300 g smântână - folosiți smântână fermentată, cât mai grasă, peste 20%. Dacă și voi căutați variante dietetice ale rețetelor clasice, lăsați smântâna pentru servit. Astfel fiecare își pune în farfurie cât dorește sau deloc.

Rețeta VIDEO de varză a la Cluj

Vedeți în videoclipul de mai jos cum pregătesc pas cu pas varza a la Cluj: cât de moale trebuie să fie orezul, cum se călește varza și cum se așază în straturi. Abonați-vă la canal pentru mai multe rețete românești tradiționale reinterpretate → Abonează-te aici

Cum se prepară varza a la Cluj pas cu pas (cu fotografii)

Eu am asamblat varza a la Cluj în 2 vase. Vasul mai mic, l-am congelat pentru mai târziu. Dacă vreți să folosiți un singur vas, alegeți o tavă de ~20x30 cm.

1. Fierbeți orezul în apă cu puțină sare, dar doar pe trei sferturi - nu complet (aprox 12 -15 minute). Ar trebui să fie ușor al dente. Scurgeți-l bine și lăsați-l deoparte. Dacă îl fierbeți prea mult, va deveni moale și se va transforma în pastă în cuptor.

2. Într-o tigaie încăpătoare, căliți ceapa tocată mărunt cu 1 lingură de ulei până devine translucidă. Adăugați carnea tocată și gătiți-o la foc mediu, amestecând din când în când, până își schimbă complet culoarea. Spre final asezonați cu sare, piper, boia dulce și cimbru uscat. Turnați sucul de roșii și mai lăsați pe foc 5 minute, să se lege ușor compoziția.

3. Într-o altă tigaie, puneți 1 lingură de ulei și 1 linguriță de semințe de chimen. Lăsați semințele pe foc 1-2 minute, până încep să sară. Puneți apoi varza murată, bine stoarsă și tocată fideluță. Dacă este prea sărată sau prea acră, clătiți-o rapid cu apă rece înainte de a o pune în tigaie. Căliți varza până se înmoaie și scade vizibil în volum, aproximativ 20 de minute. La final condimentați cu piper măcinat.

4. Asamblați preparatul în straturi, astfel:

• strat 1: jumătate din varza călită
• strat 2: orezul semi-fiert
• strat 3: carnea călită
• strat 4: restul de varză
• strat 5 (opțional): toată smântâna

Presați ușor cu dosul unei linguri după fiecare strat.

Notă: nu trebuie neapărat să formați straturi. Puteți amesteca orezul cu carnea și să le turnați împreună între cele 2 straturi de varză. Sau, altă metodă și mai ușoară: le amestecați pur și simplu pe toate: varza, carnea și orezul și apoi le turnați în tavă.

5. Dați tava la cuptor, la 190°C timp de ~30 de minute, până când partea de sus prinde o crustă ușoară și rumenă.

6. Lăsați varza a la Cluj să se odihnească în tavă ~15 minute înainte să o serviți. Se va tăia mai frumos, iar straturile vor fi mai bine definite.

Ce puteți modifica în rețetă

• Varză dulce în loc de varză murată - dacă nu e sezonul verzei murate, merge și varza proaspătă, călită bine.
• Carnea tocată din pulpe de pui sau de curcan sau doar vită - pentru o variantă mai slabă în grăsimi.
• Orez brun - pentru un plus de fibre, dar fierbeți-l bine înainte.
• În loc de ulei puteți folosi untură.
• Se poate face și în varianta vegetariană sau de post - cu ciuperci tocate sau soia texturată.
• Pentru o notă picantă, adăugați un ardei iute tocat mărunt sau fulgi de chilli.
• Puteți adăuga un pic de afumătură între straturi: șunculiță, kaiser, cârnăciori subțiri, etc.

Cum se servește

• Merge perfect cu smântână grasă sau chiar cu un iaurt grecesc cu 10% grăsime.
• Se potrivește bine cu mămăligă fierbinte sau cu o felie de pâine de casă.
• Un ardei iute murat alături și suntem în raiul gusturilor românești!
• Se servește caldă, dar e bună și a doua zi, reîncălzită ușor.

Cum se păstrează

• La frigider, acoperită sau în caserolă cu capac, rezistă 3-4 zile.
• Se poate congela în porții individuale. Rezistă bine până la 3 luni.
• Se reîncălzește la microunde sau la cuptor, cu puțină apă sau smântână deasupra să nu se usuce.

Întrebări frecvente

Rețete asemănătoare

Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Cum se face varza a la Cluj - rețeta tradițională românească, pas cu pas

Varză a la Cluj, rețetă tradițională cu varză murată, carne tocată și orez. Descoperă o alternativă ușoară și gustoasă la sarmale!

5 from 2 votes

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 1 hour hour

Gătire: 1 hour hour

Timp total: 2 hours hours

Număr de porții: 8

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

 

1x2x3x

• 1 kg carne tocată (carne de porc sau amestec)
• 1,5 kg varză murată
• 180 g orez
• 700 g ceapă uscată (4 cepe mari)
• 200 ml suc de roșii mai gros (sau bulion de casă, passata, etc.)
• 4 linguri ulei
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 linguriță boia dulce
• sare și piper după gust
• 300 g smântână (opțional)

Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.

Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.

Instrucțiuni de preparare

 

• Fierbeți orezul în apă cu puțină sare, dar doar pe trei sferturi - nu complet (aprox 12-15 minute). Ar trebui să fie ușor al dente. Scurgeți-l bine și lăsați-l deoparte. Dacă îl fierbeți prea mult, va deveni moale și se va transforma în pastă în cuptor.
  
• Într-o tigaie încăpătoare, căliți ceapa tocată mărunt cu 1 lingură de ulei până devine translucidă. Adăugați carnea tocată și gătiți-o la foc mediu, amestecând din când în când, până își schimbă complet culoarea. Spre final asezonați cu sare, piper, boia dulce și cimbru uscat. Turnați sucul de roșii și mai lăsați pe foc 5 minute, să se lege ușor compoziția.
  
• Într-o altă tigaie, puneți 1 lingură de ulei și 1 linguriță de semințe de chimen. Lăsați semințele pe foc 1-2 minute, până încep să sară. Puneți apoi varza murată, bine stoarsă și tocată fideluță. Dacă este prea sărată sau prea acră, clătiți-o rapid cu apă rece înainte de a o pune în tigaie. Căliți varza până se înmoaie și scade vizibil în volum, aproximativ 20 de minute. La final condimentați cu piper măcinat.
  
• Pregătiți un vas termorezistent de dimensiune medie (30×20 cm este ideal) sau 2 vase mai mici, așa cum am procedat eu. Asamblați preparatul în straturi, astfel:

  strat 1: jumătate din varza călită

  strat 2: orezul semi-fiert

  strat 3: carnea călită

  strat 4: restul de varză

  strat 5: toată smântâna (dacă folosiți)

  Presați ușor cu dosul unei linguri după fiecare strat.

  Notă: nu trebuie neapărat să formați straturi. Puteți amesteca orezul cu carnea și să le turnați împreună între cele 2 straturi de varză. Sau, altă metodă și mai ușoară: le amestecați pur și simplu pe toate: varza, carnea și orezul și apoi le turnați în tavă.
  
• Dați tava la cuptor, la 190°C timp de ~30 de minute, până când partea de sus prinde o crustă ușoară și rumenă.
  
• Lăsați varza a la Cluj să se odihnească în tavă ~15 minute înainte să o serviți. Se va tăia mai frumos, iar straturile vor fi mai bine definite.
  

Nutrition Facts

Cum se face varza a la Cluj - rețeta tradițională românească, pas cu pas

Amount per Serving

Calorii

543

% Daily Value*

Grăsimi

 

31

g

48

%

Grăsimi saturate

 

10

g

63

%

Grăsimi nesaturate

 

2

g

Grăsimi polinesaturate

 

2

g

Grăsimi monosaturate

 

15

g

Colesterol

 

89

mg

30

%

Carbohidrați

 

39

g

13

%

Fibre

 

7

g

29

%

Zahăr

 

11

g

12

%

Proteine

 

27

g

54

%

Net Carbohydrates

 

32

g

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

Ați încercat această rețetă de varză a la Cluj? Spuneți în comentarii cum v-a ieșit și dacă ați adăugat ceva special în ea. Pentru mai multe rețete cu varză murată, carne tocată sau reinterpretări de clasice românești, rămâneți aproape de blog și nu uitați să vă abonați la canalul de YouTube!