Tartă frangipane cu mere, fără zahăr – un desert special și sănătos

Timp estimat pentru citit: 10 minute

Această tartă frangipane cu mere, fără zahăr, este una dintre acele rețete care combină eleganța unui desert clasic cu o abordare sănătoasă. Umplutura fragedă de migdale și merele dulci-acrișoare transformă această tartă într-un desert care te cucerește la fiecare felie.

Încerc din ce în ce mai des să gătesc deserturi care să fie nu doar delicioase, ci și ceva mai prietenoase cu stilul de viață sănătos. Am redus zahărul în multe dintre deserturile mele, iar pasul următor este să îl înlocuiesc de câte ori se poate cu un îndulcitor 100% natural și anume pasta de curmale. Este foarte adevărat că și curmalele au zahăr, dar mai au și vitamine, minerale și mai ales fibre, așadar nu sunt doar calorii goale așa cum este zahărul.

Această rețetă de tartă frangipane îmbină aromele clasice de migdale și mere, iar frișca naturală și piureul de mere cu care am servit-o i-au dat acel „ceva" special. Deși pare sofisticată, se face destul de ușor. E genul de tartă care merge de minune la o cafea, dar poate fi de asemenea un desert impresionant la o ocazie specială.

Ce este frangipane

Frangipane este o cremă pe bază de migdale, folosită frecvent în patiseria franceză și italiană. A fost creată în secolul al XVI-lea, numele provenind de la contele italian Muzio Frangipani. Ulterior, patiserii francezi au denumit această cremă fină, dulce și aromată după acest conte. Frangipane se folosește în diverse deserturi, cele mai populare fiind tartele cu fructe sau renumita „Galette des Rois" din Franța, servită de obicei de Bobotează.

În această variantă fără zahăr, folosim pentru îndulcit pastă de curmale, ceea ce face din această tartă o opțiune mai sănătoasă fără a sacrifica gustul bogat al cremei.

Ingrediente pentru tartă frangipane cu mere, fără zahăr

Pentru blat - formă de tartă de 26 cm

• 300 g făină (tip 000) - asigură textura fragedă a aluatului.
• 150 g unt (rece, cu 82% grăsime) - pentru o crustă crocantă și aromată.
• 2 gălbenușuri - leagă aluatul și îi conferă fragilitate.
• 1 linguriță extract de vanilie - pentru o aromă subtilă.
• ½ linguriță sare - echilibrează gustul și potențează aromele.
• 1-2 linguri apă rece - pentru a ajusta consistența aluatului.
• opțional 30 g zahăr pudră - sau un îndulcitor pudră

Umplutură frangipane

• 200 g unt (moale, cu 82% grăsime) - baza cremoasă a cremei frangipane.
• 150-200 g pastă de curmale - îndulcitor natural, ideal pentru a înlocui zahărul rafinat. Dacă nu doriți să folosiți curmale, puneți 150-200 g zahăr pudră sau alt îndulcitor, după gust.
• 250 g migdale crude - de preferat migdale blanșate, adică fără coajă, esențiale pentru textura fină și gustul inconfundabil. Dacă nu găsiți, puteți folosi fără probleme și migdale crude, cu coajă.
• 2 ouă - oferă structură umpluturii.
• un praf de sare - intensifică aromele.
• 2 lingurițe extract de vanilie - pentru o aromă clasică.
• 25 ml rom Stroh 40 sau coniac - pentru o aromă complexă.

Notă: vă puteți prepara singuri pasta de curmale pentru îndulcire din curmale naturale, fără sâmburi, hidratate minim 4 ore și apoi pasate la blender sau cu un tocător electric.

Pasta de curmale are aceeași putere de îndulcire ca și zahărul. Dacă preparați mai multă, o puteți păstra într-un borcan, la frigider pentru a o folosi și la alte deserturi, ceai, cafea, smoothies, etc.

Topping de mere

• 3-4 mere (tari) - mențin textura crocantă după coacere.
• 20 g unt (topit) - pentru un plus de luciu.

Frișca și piure de mere

• 2-3 mere - pentru un piure delicios, dulce-acrișor.
• 1 baton de scorțișoară sau anason stelat - ambele se potrivesc cu merele și adaugă o aromă caldă și plăcută.
• 200 ml smântână pentru frișcă - baza pentru frișca pufoasă.
• 1 linguriță extract de vanilie - pentru un gust delicat.
• opțional - zahăr pudră sau îndulcitor, după gust

Nu uitați să vedeți cardul de rețetă de la final, dacă doriți să tipăriți lista de ingrediente!

Cum facem tartă frangipane cu mere - rețeta video

Dacă preferați varianta video a rețetei, o găsiți mai jos, postată pe canalul meu de YouTube. Nu uitați să vă abonați la canal și la notificări ca să fiți anunțați când apare o rețetă nouă

Mod de preparare - rețeta pas cu pas în imagini

1. Puneți în robot făina, untul rece și sarea. Mixați până obțineți o textură nisipoasă.

2. Adăugați gălbenușurile, apoi apa rece (dacă este necesar), până când aluatul se leagă. Formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și dați-o la frigider pentru 30-60 minute.

3. Întindeți aluatul într-o foaie de ½ cm grosime (~ 30 cm diametru), așezați-l în forma de tartă și înțepați-l cu o furculiță.

4. Coaceți aluatul la 180°C timp de 30 minute, acoperit cu hârtie de copt și boabe uscate de fasole sau năut (sau bile de patiserie).

5. Mixați untul moale cu pasta de curmale și sarea până devine pufos. Adăugați ouăle pe rând, apoi migdalele măcinate, vanilia și romul. Amestecați bine.

6. Scoateți aluatul din cuptor și turnați umplutura. Aranjați circular feliile de mere peste umplutură și ungeți-le cu unt topit.

7. Coaceți tarta la 180°C timp de 25-30 minute, până când umplutura devine fermă și merele se rumenesc ușor.

8. Fierbeți merele tăiate cuburi împreună cu un băț de scorțișoară până se înmoaie, apoi le scurgeți și le pasați fin.

9. Bateți smântâna pentru frișcă cu extractul de vanilie până devine fermă și cremoasă.

10. Tăiați tarta după ce se răcește și serviți-o alături de frișcă și pure de mere. Presărați un praf fin de scorțișoară pentru aspect și aromă.

Cum se servește

Tarta este delicioasă servită la temperatura camerei, alături de frișcă naturală și piure de mere. Merge perfect cu un ceai sau o cafea. Pentru un plus de savoare, presărați scorțișoară pe frișcă.

Cum se păstrează tarta frangipane

Tarta frangipane se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un recipient închis. Frișca și piureul de mere se servesc proaspete, dar se pot păstra la frigider pentru 1-2 zile.

Nu vă recomand să congelați această tartă cu mere deoarece umplutura frangipane își pierde textura după decongelare.

Întrebări frecvente

Alte rețete de tartă pe care să le încerci

Îți plac tartele și vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Iuliana Sbîrnea

Tartă frangipane cu mere, fără zahăr - un desert special și sănătos

Tartă frangipane cu mere fără zahăr, îndulcită cu pastă de curmale. O rețetă sănătoasă și delicioasă, perfectă pentru un răsfăț dulce!

Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest

Pregătiri 30 minutes mins

Gătire 1 hour hr

la frigider 30 minutes mins

Timp total 2 hours hrs

Servings: 8

Calories: 862

Ingrediente Echipmente Mod de preparare Sfaturi

Ingrediente

 

pentru blat - formă de tarta de 26 cm

• 300 g făină tip 000
• 150 g unt rece, cu 82% grăsime
• 2 gălbenușuri
• 1 linguriță extract de vanilie
• ½ linguriță sare
• 1-2 linguri apă, după nevoie
• 30 g zahăr pudră sau un îndulcitor pudră, opțional

umplutură frangipane

• 200 g unt moale, cu 82% grăsime
• un praf de sare
• 250 g migdale de preferat blanșate, fără coajă
• 2 ouă
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 150-200 g pastă de curmale sau 150-200 g zahăr pudră sau alt îndulcitor, după gust
• 25 ml rom Stroh 40 sau coniac

pentru toppingul de mere

• 3-4 mere de preferat, mere tari, nu foarte zemoase
• 20 g unt topit

pentru servit - frișca și piure de mere

• 2 mere
• 200 ml smântână pentru frișcă
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 baton scorțișoară sau anason stelat
• optional - zahăr pudră sau îndulcitor, după gust

Equipment

• formă pt. tartă 26 cm

Mod de preparare

 

Blatul - tavă de 26 cm diametru

1. Puneți în robot făina, untul rece și sarea. Mixați până obțineți o textură nisipoasă.
   
2. Adăugați gălbenușurile, apoi apa rece (dacă este necesar), până când aluatul se leagă. Formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și dați-o la frigider pentru 30-60 minute.
   
3. Întindeți aluatul într-o foaie de ½ cm grosime (~ 30 cm diametru), așezați-l în forma de tartă și înțepați-l cu o furculiță.
   
4. Coaceți aluatul la 180°C timp de 30 minute, acoperit cu hârtie de copt și boabe uscate de fasole sau năut (sau bile de patiserie).
   

Umplutura frangipane

1. Mixați untul moale cu pasta de curmale și sarea până devine pufos. Adăugați ouăle pe rând, apoi migdalele măcinate, vanilia și romul. Amestecați bine.
   
2. Scoateți aluatul din cuptor și turnați umplutura. Aranjați circular feliile de mere peste umplutură și ungeți-le cu unt topit.
   

Coacerea tartei

1. Coaceți tarta la 180°C timp de 25-30 minute, până când umplutura devine fermă și merele se rumenesc ușor.
   

Frișca și piure de mere pentru servit

1. Fierbeți merele tăiate cuburi împreună cu un băț de scorțișoară până se înmoaie, apoi le scurgeți și le pasați fin.
   
2. Bateți smântâna pentru frișcă cu extractul de vanilie până devine fermă și cremoasă.
   

Servire

1. Tăiați tarta după ce se răcește și serviți-o alături de frișcă și pure de mere. Presărați un praf fin de scorțișoară pentru aspect și aromă.
   

Important

• Vă puteți prepara singuri pasta de curmale pentru îndulcire din curmale fără sâmburi, hidratate minim 4 ore și apoi pasate la blender sau cu un tocător electric. Dacă preparați mai multă, o puteți păstra într-un borcan, la frigider pentru a o folosi și la alte deserturi, ceai, cafea, smoothies, etc.
• Adăugați apă puțin câte puțin doar până când se leagă aluatul. Nu adăugați mai mult decât trebuie, pentru că blatul va deveni sfărâmicios.
• Tarta frangipane se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un recipient închis. Frișca și piureul de mere se servesc proaspete, dar se pot păstra la frigider pentru 1-2 zile.
• Nu vă recomand să congelați această tartă cu mere deoarece umplutura frangipane își pierde textura după decongelare.