Timp estimat pentru citit: 11 minute
Dacă ar fi să aleg un singur desert cu ciocolată pentru momente speciale, fără ezitare aș alege această Babka cu ciocolată. Cu un aluat bogat, frământat cu unt și ouă, dospit lent la rece și umplut cu o cremă densă de ciocolată amăruie, rezultatul e o împletitură pufoasă, aromată și spectaculoasă.
Deși arată sofisticat, Babka se face cu ingrediente simple, iar reușita stă în detalii: frământare corectă, dospire la rece și coacere atentă. Această rețetă seamănă cu un cozonac împletit cu ciocolată, dar tehnica Babka îi dă un farmec aparte, iar siropul adăugat la final îi dă o crustă lucioasă și păstrează interiorul moale și umed zile întregi. Este desertul ideal pentru Paște, Crăciun sau pur și simplu atunci când aveți poftă de ceva special.
Dacă sunteți amatori de cozonaci mai deosebiți, vă recomand să încercați și rețeta mea pentru cel mai pufos Panettone cu fructe uscate pe care l-ați mâncat vreodată!
Mergi direct la:
Ingrediente pentru 2 tăvi (23x10x10 cm)
1. Pentru aluat:
- 750 g făină tip 000 (proteină min. 12%)
- 3 ouă + 2 gălbenușuri (mărime XL)
- 100 g zahăr
- 5 g sare
- 200 ml lapte călduț (3,5% grăsime)
- 14 g drojdie uscată (sau 50 g proaspătă)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 160 g unt (82% grăsime), moale
2. Pentru umplutură:
- 250 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao)
- 120 g unt (82% grăsime)
- 12 g cacao pudră
- 100 g zahăr pudră
- 50 g picături de ciocolată termostabilă (opțional)
- 100 g nuci tocate (opțional)
💡 Ce înseamnă ciocolată „termostabilă"?
Este un tip special de ciocolată care nu se topește la copt. Rămâne întreagă și crocantă în interiorul aluaturilor. Se găsește în magazine, la raioanele cu articole pentru cofetărie.
3. Pentru sirop:
- 80 ml apă
- 100 g zahăr tos
- 30 ml rom (opțional, dar recomandat)
Cozonac Babka cu ciocolată - mod de preparare video
Vedeți exact cum se frământă aluatul, cum se împletește Babka și cum arată textura finală. Urmăriți rețeta video și nu uitați să vă abonați la canalul meu de YouTube 👉 https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
Pregătirea aluatului
1. Într-un vas amestecați cele 3 ouă și 2 gălbenușuri cu laptele călduț (la maxim 35 de grade!), zahărul, sarea și vanilia.
2. În vasul de la mixer cerneți făina și drojdia instant și începeți să frământați cu cârligul pentru aluat la viteză mică, turnând lichidele în fir subțire până ce aluatul se leagă.
3. Adăugați untul moale, câte un cub pe rând, frământând la viteză mică. După ce s-a încorporat complet, creșteți viteza și continuați frământarea până obțineți un aluat moale, neted și elastic (~5-6 min).
4. Transferați aluatul pe blatul de lucru și îl frământați ușor 1 minut. Dați aluatului formă pătrată, îl înveliți în folie alimentară și îl puneți la frigider pentru 12-16 ore (eu l-am ținut 16 ore). Dospirea lentă la rece dezvoltă aroma și textura aluatului.
Pregătirea umpluturii de ciocolată cu nuci
5. A doua zi, cu o oră înainte de a scoate aluatul din frigider, topiți ciocolata împreună cu untul la bain marie.
6. Adăugați pudra de cacao și zahărul pudră, apoi amestecați bine până obțineți o pastă de ciocolată groasă și lucioasă. Atenție! Umplutura pentru cozonacul Babka trebuie să se răcească bine și să se întărească înainte să o întindeți pe aluat, altfel va curge dintre foi.
Cum se taie și cum se împletește Babka
7. Scoateți aluatul din frigider și îl împărțiți în două părți egale. Întindeți pe rând, fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi de ~40x50 cm, pe un blat ușor înfăinat.
8. Pe fiecare dreptunghi întindeți jumătate din crema de ciocolată lăsând 1 cm de aluat liber de jur împrejur. Presărați jumătate din cantitatea de nuci și de picături de ciocolată.
9. Rulați strâns pe latura lungă. Cu cât este mai strâns rulat aluatul, cu atât mai multe straturi va avea Babka. La final, apăsați marginile și capetele pentru a le sigila.
10. Tăiați ruloul în două, pe lungime. Așezați cele 2 fâșii în cruce, lăsând umplutura de ciocolată expusă, apoi le împletiți cu două răsuciri pe fiecare latură. Transferați într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetați și cu a doua bucată, formând a doua Babka.
Dospire și coacere
11. Acoperiți tăvile cu folie de plastic și lăsați-le să crească până când își dublează în volumul. Eu le-am dospit în cuptor și a durat 2 ore.
12. După ce Babka și-au dublat volumul în tăvi, le coaceți în cuptorul preîncălzit la 175 de grade (căldură sus/jos fără ventilație) timp de 45-50 de minute. După 30 de minute, dacă se rumenesc prea tare, le acoperiți cu hârtie de copt și continuați coacerea.
Pregătirea siropului și însiropare
13. Între timp, pregătiți siropul: puneți într-o cratiță apa și zahărul și fierbeți la foc mediu până când zahărul este dizolvat și siropul se leagă ușor. Dați cratița deoparte, lăsați siropul să se răcorească, apoi turnați romul.
14. Cât timp sunt încă fierbinți, ungeți generos Babka cu siropul de zahăr preparat, care va forma o crustă subțire și lucioasă pe suprafața lor și va sigila aluatul umed în interior, astfel încât să rămână moale și să nu se usuce. Folosiți tot siropul, pentru că va fi absorbit.
Cum păstrați Babka proaspătă
Acest cozonac Babka cu ciocolată și nuci se păstrează perfect timp de 2-3 zile, învelită în folie alimentară sau într-o cutie cu capac. Este desertul perfect pentru Paște sau pentru masa de Crăciun.
Dacă doriți, puteți congela felii individuale (ambalate în pungi groase) și le scoateți când aveți poftă de ceva dulce și ciocolatos.
Alte sfaturi pentru reușita rețetei
- Folosiți făină cu proteină de minim 12% - asta ajută la formarea unei rețele de gluten puternice, esențială pentru textura aerată și elastică a aluatului.
- Dospirea la rece face minuni - nu o săriți! Chiar dacă durează, aluatul va fi mai aromat, mai ușor de lucrat și va avea o structură perfectă.
- Forma pătrată a aluatului la dospirea la rece vă va salva nervii a doua zi când trebuie să îl întindeți într-o formă regulată.
- Nu întindeți umplutura cât e caldă! - dacă ciocolata e prea fluidă, va curge dintre straturi. Lăsați-o să se răcească bine, să fie tartinabilă, dar fermă.
- Rulați strâns aluatul - cu cât mai strâns, cu atât mai spectaculoase vor fi straturile în secțiune.
- Nu renunțați la siropul de zahăr! - nu doar că dă luciu, dar sigilează interiorul și păstrează Babka umedă și proaspătă mai multe zile.
- Lăsați Babka să se răcească timp de cel puțin 1 oră înainte să o tăiați, altfel ciocolata din interior va fi moale și se va întinde peste aluat.
Întrebări frecvente
Tehnic, da, dar gustul, textura și aroma se dezvoltă cel mai bine prin fermentație lentă. Merită așteptarea!
Da, dar Babka va fi mai dulce și aroma mai puțin intensă. Ideal e să folosiți ciocolată amăruie, peste 50% cacao.
Da, dar Babka se va usca mai repede și nu va avea luciul frumos.
Poate începe să capete gust acrișor și să își piardă din forța de creștere.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare de cozonac? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Babka cu ciocolată - rețeta explicată pas cu pas, cu trucuri și sfaturi utile
Echipamente necesare
Ingrediente
Pentru aluat - 2 tăvi ~ 23x10x10 cm
- 750 g făină tip 000 (cu proteină minim 12%)
- 3 ouă (mărime XL)
- 2 gălbenușuri (mărime XL)
- 14 g drojdie uscată instant (50 g drojdie proaspătă)
- 5 g sare
- 100 g zahăr
- 200 ml lapte cu 3.5% grăsime (ușor călduț)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 160 g unt cu 82% grăsime (moale)
Pentru umplutură - crema de ciocolată
- 250 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao)
- 120 g unt cu 82% grăsime
- 12 g cacao pudră
- 100 g zahăr pudră
- 50 g picături de ciocolată termostabilă (opțional)
- 100 g miez de nucă tocat grosier (opțional)
Important: nu folosiți decât picături termostabile. Acestea nu se topesc și rămân crocante și după coacere.
Pentru siropul de zahăr
- 80 ml apă
- 100 g zahăr tos
- 30 ml rom Stroh 40 (opțional)
Instrucțiuni de preparare
Pregătirea aluatului
- Într-un vas amestecați cele 3 ouă și 2 gălbenușuri cu laptele călduț (la maxim 35 de grade!), zahărul, sarea și vanilia.
- În vasul de la mixer cerneți făina și drojdia instant și începeți să frământați cu cârligul pentru aluat la viteză mică, turnând lichidele în fir subțire până ce aluatul se leagă.
- Adăugați untul moale, câte un cub pe rând, frământând la viteză mică. După ce s-a încorporat complet, creșteți viteza și continuați frământarea până obțineți un aluat moale, neted și elastic (~5-6 min).
- Transferați aluatul pe blatul de lucru și îl frământați ușor 1 minut. Dați aluatului formă pătrată, îl înveliți în folie alimentară și îl puneți la frigider pentru 12-16 ore (eu l-am ținut 16 ore). Dospirea lentă la rece dezvoltă aroma și textura aluatului.
Pregătirea umpluturii de ciocolată cu nuci
- A doua zi, cu o oră înainte de a scoate aluatul din frigider, topiți ciocolata împreună cu untul la bain marie.
- Adăugați pudra de cacao și zahărul pudră, apoi amestecați bine până obțineți o pastă de ciocolată groasă și lucioasă. Atenție! Umplutura trebuie să se răcească bine și să se întărească înainte să o întindeți pe aluat, altfel va curge dintre foi
Cum se modelează Babka
- Scoateți aluatul din frigider și îl împărțiți în două părți egale. Întindeți pe rând, fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi de ~40x50 cm, pe un blat ușor înfăinat.
- Pe fiecare dreptunghi întindeți jumătate din crema de ciocolată lăsând 1 cm de aluat liber de jur împrejur. Presărați jumătate din cantitatea de nuci și de picături de ciocolată.
- Rulați strâns pe latura lungă. Cu cât este mai strâns rulat aluatul, cu atât mai multe straturi va avea Babka. La final, apăsați marginile și capetele pentru a le sigila.
- Tăiați ruloul în două, pe lungime. Așezați cele 2 fâșii în cruce, lăsând umplutura de ciocolată expusă, apoi le împletiți cu două răsuciri pe fiecare latură. Transferați într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetați și cu a doua bucată, formând a doua Babka.
Dospirea în tăvi
- Acoperiți tăvile cu folie de plastic și lăsați-le să crească până când își dublează în volumul. Eu le-am dospit în cuptor și a durat 2 ore.
Coacere
- După ce Babka și-au dublat volumul în tăvi, le coaceți în cuptorul preîncălzit la 175 de grade (căldură sus/jos fără ventilație) timp de 45-50 de minute. După 30 de minute, dacă se rumenesc prea tare, le acoperiți cu hârtie de copt și continuați coacerea.
Pregătirea siropului și însiropare
- Între timp, pregătiți siropul: puneți într-o cratiță apa și zahărul și fierbeți la foc mediu până când zahărul este dizolvat și siropul se leagă ușor. Dați cratița deoparte, lăsați siropul să se răcorească, apoi turnați romul.
- Cât timp sunt încă fierbinți, ungeți generos Babka cu siropul de zahăr preparat, care va forma o crustă subțire și lucioasă pe suprafața lor și va sigila aluatul umed în interior, astfel încât să rămână moale și să nu se usuce. Folosiți tot siropul, pentru că va fi absorbit.
Bine de știut:
-
- Folosiți făină cu proteină de minim 12% - asta ajută la formarea unei rețele de gluten puternice, esențială pentru textura aerată și elastică a aluatului.
-
- Dospirea la rece face minuni - nu o săriți! Chiar dacă durează, aluatul va fi mai aromat, mai ușor de lucrat și va avea o structură perfectă.
-
- Forma pătrată a aluatului la dospirea la rece vă va salva nervii a doua zi când trebuie să îl întindeți într-o formă regulată.
-
- Nu întindeți umplutura cât e caldă! - dacă ciocolata e prea fluidă, va curge dintre straturi. Lăsați-o să se răcească bine, să fie tartinabilă, dar fermă.
-
- Rulați strâns aluatul - cu cât mai strâns, cu atât mai spectaculoase vor fi straturile în secțiune.
-
- Nu renunțați la siropul de zahăr! - nu doar că dă luciu, dar sigilează interiorul și păstrează Babka umedă și proaspătă mai multe zile.
-
Lăsați Babka să se răcească timp de cel puțin 1 oră înainte să o tăiați, altfel ciocolata din interior va fi moale și se va întinde peste aluat.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu