V-am povestit acum vreo săptămână cum am căpătat eu o lădiţă de gutui. Cea mai mare parte dintre gutui le-am transformat în gem. Am făcut un gem simplu de gutui (click pentru reţetă) şi încă un gem asortat de gutui şi pere pe care l-am aromatizat din belşug cu scorţişoară. Ştiţi ce bine merge dimineaţa la ceai, o felie de pâine prăjită, unsă cu unt peste care întindem o linguriţă de gem aromat cu scorţişoară? Deliciu!
O altă parte din gutuile primite le-am ras, am adăugat zahăr şi le-am călit în puţin ulei, ca pe merele pentru plăcintă. Le-am lăsat să se răcească, pe urmă le-am pus în pungi şi le-am băgat la congelator. La iarnă, când afară va ninge şi va viscoli, la mine în bucătărie va mirosi minunat a plăcintă cu nuci şi gutui. Da, o să fac atunci şi poze şi o să scriu şi reţeta, dar între timp, voi faceţi bine şi ascundeţi în congelator 2-3 pungi cu gutui rase ca să aveţi materie primă, da? 😉
Am păstrat şi câteva gutui de decor, pe care să le ţin aşa, pur şi simplu pe pervaz să se asorteze cu toamna ruginie de afară. Bunica mea făcea aşa. Când ajungeam la ea în vacanţa de iarnă gutuile mă aşteptau la geam…
În reţeta de azi am combinat gutuile cu perele. Am stat mult să mă gândesc dacă e bine ce fac. Îmi făceam griji că gutuile vor fi prea aromate şi vor domina perele, al căror gust nu se va simţi prea bine. Într-un fel aşa este, dar pe de altă parte perele au făcut gemul ăsta mai fin, mai lejer, mai molcuţ, nu ştiu cum să zic. Gemul simplu de gutui e dens, pe când cel asortat e mai cremos tocmai datorită perelor.
Scorţişoara a fost “cireaşa de pe tort” pentru gemul ăsta. Am pus 3 batoane când am început să fierb siropul şi le-am lăsat până la final. Gemul a căpătat o aromă fină, subtilă. Dar cum mie îmi place la nebunie tot ce e cu scorţişoară de la cafea, până la prăjituri, aroma era insuficientă, vroiam mai mult. Spre finalul fierberii, cu vreo 5 minute înainte să sting focul am pus şi o linguriţă cu pudră de scorţişoară. Aroma a devenit mai pronunţată, mai evidentă.
Dacă nu vă place atât de mult scorţişoara cum îmi place mie, puteţi să rămâneţi doar la cele 3 batoane. Sau o puteţi înlocui cu cardamom sau cu seminţe de vanilie, spre exemplu. Fiţi creativi, jucaţi-vă cu ingredientele care vă plac!
Mod de preparare gem asortat de gutui cu pere şi scorţişoară
- ½ kg de gutui (cântărite după ce le-am curățat)
- ½ kg de pere
- 1 kg de zahăr
- sucul de la 1 lămâie
- 180 ml de apă
- 3 batoane de scorţişoară
- opţional - 1 linguriţă de pudră de scorţişoară
- Se pune la fiert apa, împreună cu zahărul şi batoanele de scorţişoară până e formează un sirop bine legat, ușor vâscos.
- Cât timp fierbe siropul, se spală gutuile de puf, se curăță căsuța cu sâmburi și cotoarele, apoi se dau pe răzătoarea cu găuri mari.
- Procedăm la fel şi cu perele.
- Se stropesc fructele rase cu sucul de lămâie, apoi se pun la fiert în siropul de zahăr.
- Se îndepărtează spuma formată datorită fierberii zahărului și se amestecă din când în când gemul ca să nu se lipească de fundul vasului.
- Dacă doriţi să mai adăugaţi pudră de scorţişoară, trebuie să o faceţi aproape de finalul fierberii.
- Gemul este gata atunci când ajunge la consistența dorita. Puteți testa punând câteva picături de gem pe o farfurie rece. Dacă nu e prea lichid și dacă vă place cum arată, e gata. trebuie sa aveți în vedere că se va mai îngroșa după ce se răcește. Eu l-am fiert 30 de minute.
- Se toarnă gemul fierbinte în borcanele sterilizate în prealabil în cuptor la 150 de grade. (am explicat în detaliu cum se face la rețeta de gem de căpșuni)
- Se întorc borcanele cu capacul în jos pentru a crea vacuum. După 15 minute se pot întoarce în poziția normală, apoi se acoperă cu un pled gros și se lasă sa se răcească lent.
Acum facut si eu acum doi ani asa cu pere si e tare bun. Acum am si eu o ladita de gutui si planuiesc sa fac un gem simplu. Perfect pentru clatite 😉
Mmm, asa este, gemul de gutui e grozav la clatite. E mai dens, nu curge 😉
Este foarte bun si iarna cand e ger si zapada parca e si mai gustos langa o cana cu lapte cald. In ” vremurile bune ” foloseam mere ionatane ( ca erau din belsug )cu gutui.Din cotoare si coji faceam peltea iar din pasta ramasa faceam caramele date prin zahar .Fac asta si acum si in fiecare an parca mi se par mai bune ca cele din anul anterior.Este foarte important sa folosim gutuii autohtone si nu din import. Nimic nu se compara cu aroma gutuilor romanesti.Un sfarsit de saptamana cat mai placut. Cu drag Doina.
Ce zici tu acolo? Peltea, caramele date prin zahar, vaaaiiii….da’ nu ies eu la pensie! Sa vezi cate fac!! Deocamdata in masura celor doar 3-4 ore libere pe zi nu pot face cate mi-as dori. Pup, Doina!