Gutuile, când le vezi așa strâmbe și păroase nu par niște fructe prea promițătoare, nu-i așa? Si totuși…e ca la oameni, aparențele înșeală 😀 Gutuile sunt fructe minunate, bogate în vitamine și minerale și cu o aromă deosebită atunci când sunt prelucrate termic. Gutuile ne dau unul dintre cele mai gustoase gemuri și cred că e singurul care de ani de zile nu ne-a lipsit din cămară în nicio iarnă. Asta și pentru că unchiul meu are o mică livadă de gutui și primeam de la el câte o lădiță de fructe aromate în fiecare toamnă. Anul ăsta…fatalitate! Nu știu ce s-a întâmplat, dar gutuii unchiului s-au îmbolnăvit și nu au putut păstra fructele până la maturitate.
Când tocmai mă gândeam că nu știu dacă voi găsi eu în piață gutui nestropite cu nimic, crescute cu drag și iubite fiecare-n parte cum erau ale unchiului…Doamne-Doamne, știind cât de mult mi le doresc, a aranjat în așa fel încât să primesc tot o lădiță de gutui bio, dar din altă parte, de la un prieten care are 2-3 pomi în curtea de la țară. Fericire și recunoștință maximă pe mine! 🙂
Gutuile, poate știți, sunt de felul lor mai stricăcioase și mai mereu găsești conlocuitori la interior. Astea crescute bio în curtea omului, fără chimicale sunt și mai și! Am curățat la ele de le-am făcut bucăți-bucățele încercând să arunc cât mai puțin. Si am izbândit! Am făcut gem simplu de gutui, adică rețeta pe care v-o arăt astăzi și un minunat și foarte aromat gem asortat gutui+pere+scorțișoară (click pentru rețetă).
O parte le-am ras, le-am călit și le-am pus la congelator ca să facem plăcinte cu gutui și nuci la iarnă la gura sobei lângă calorifer. Si mai am câteva care vor fi investite în vreo prăjitură sau chec, încă nu m-am decis. Sau poate voi repeta tarta cu gutui amărui, că și-acum îmi amintesc ce bună și aromată a fost!
Mod de preparare gem de gutui
- 1 kg de gutui (cântărite după ce au fost curăţate)
- 1 kg de zahăr
- 200 ml de apă
- sucul de la 1 lămâie
- optional se poate adăuga: scorțișoară, anason, cardamom
- Într-o cratiță încăpătoare, se pune la fiert apa, împreună cu zahărul. După 10-15 minute veți vedea că se va forma un sirop bine legat, ușor vâscos.
- Gutuile se spală bine de puf, se taie în două și se curăță căsuța cu sâmburi și cotoarele, apoi se dau pe răzătoarea cu găuri mari sau la robot. Nu e nevoie să fie curățate de coajă.
- Se stropesc gutuile cu sucul de lămâie, apoi se pun la fiert în siropul de zahăr. Tot acum, dacă doriți puteți adăuga pudra de scorțișoară, sau semințe de anason sau cardamom.
- Se îndepărtează spuma formată datorită fierberii zahărului și se amestecă din când în când gemul ca să nu se lipească de fundul vasului.
- Gemul este gata atunci când ajunge la consistența dorita. Puteți testa punând câteva picături de gem pe o farfurie rece. Dacă nu e prea lichid și dacă vă place cum arată, e gata. trebuie sa aveți în vedere că se va mai îngroșa după ce se răcește. Eu l-am fiert cam 30 de minute.
- Se toarnă gemul fierbinte în borcanele sterilizate în prealabil în cuptor la 150 de grade. (am explicat în detaliu cum se face la rețeta de gem de căpșuni)
- Se întorc borcanele cu capacul în jos pentru a crea vacuum. După 15 minute se pot întoarce în poziția normală, apoi se acoperă cu un pled gros și se lasă sa se raceasca lent.
- Gemul astfel preparat rezistă chiar şi 2 ani fără nicio problemă.
La fel de bun este și gemul de prune. Incă n-au dispărut din piață, așa că mai aveți timp să faceți 3-4 borcane pentru iarnă. Vezi aici rețeta de gem de prune simplu și bun.
E foarte bun gemul de gutui!
La noi nu se prea mananca dulceata, gemul (de orice fel), mai mult o pun in prajituri, dar cum anul acesta am primit si eu mai multe gutui, mi-ar placea sa incerc reteta de dulceata de gutui a bunicii mele. Stii dulceata de gutui care are un aspect transparent, sticlos, prin care se vad gutuile taiate in cubulete mici? E un pic laborioasa pregatirea gutuilor pentru ca trebuie sa fie curatate de coaja si taiate in cubulete mici (relativ la fel pentru un aspect placut), folosind cutitul. Dar merita pentru ca ma intoarce in copilarie. Stiu de la bunica insa, ca nu orice gutui se preteaza la dulceata, trebuie sa nu fie din acelea care se topesc prea rau la fiert. Eu nu stiu cum sunt gutuile mele, nu ma pricep, deci voi afla cand le pregatesc daca se topesc sau nu. Va iesi dulceata sau gem. 🙂
Daa, dulceata de gutui e minunata. Si eu am amintiri din copilarie cu cubuletele alea sticloase si aromate. Dar ramane pe anul viitor, acum am terminat-o cu gemurile. Spor la mesterit dulceata! Sper sa ai gutuile potrivite. Sa-mi spui cum ti-a iesit!
Spuneti-mi va rog se pune la fiert 1 kg de zahar in 200 ml apa?am inteles corect?
Da, Diana, exact asa 🙂
Stiu ca pare mult zahar si putina apa, dar ai sa vezi ca zaharul se va topi imediat si se va transforma in sirop. In acel sirop se vor fierbe gutuile razuite.
Ooo,multumesc.o sa fac zilele astea si postez rezultatul.
Succes! 🙂
Am facut astazi gemul.A iesit senzational,de-l maninci fara paine ) .multumesc de reteta!
Ma bucur, Diana! Si noi mai furam cate o lingurita, doua, fara paine 😉
super bun multumesc pentru reteta si te pup Iuliana
Ma bucur ca v-a placut 🙂 Pup si eu!
Buna ziua sunt cătălina si as vrea sa va întreb de ce se zaharisesc dulcețurile
Buna Catalina.
Sunt mai multe cauze pentru care se poate zaharisi o dulceata. Ti s-a intamplat la vreo reteta de-a mea, sau ma intrebi in general?
Si noi am facut astazi gemul acesta de gutui.am adaugat si miez de nuca copt.A iesit minunat!
Uaaaa, vreau si eu cu miez de nuca! Chiar cred ca e minunat!
Delicioasss acest gem…. imi aduce aminte de copilarie,chiar o il pregatesc si eu … vin cu rezultatul … 😉 multumim 😉
Noi deja ne bucuram de el dimineata la micul dejun 🙂
Spor la treaba, sper sa iti placa rezultatul final!