Timp estimat pentru citit rețeta 10 minute
Vreți să puneți la păstrare toamna într-un borcan? Nimic mai simplu! Azi facem murături asortate în saramură, crocante, frumos colorate și aromate exact cum le știți de la bunici.
Mi-ați tot întrebat:
🔸 Câtă sare se pune la murături?
🔸 Ce apă se folosește?
🔸 De ce se tulbură saramura?
🔸 Când se pun murăturile ca să țină bine până la iarnă?
Așa că am făcut o rețetă completă și explicată pas cu pas, exact cum îmi place mie: cu explicații, exemple, sfaturi din experiență și mai ales, cu plăcerea de a împărtăși ceva care la noi în casă nu lipsește niciodată din cămară.
De ce merită să puneți murături asortate?
Această rețetă este perfectă dacă vreți să valorificați legumele de toamnă și să vă bucurați de ele și în toiul iernii. Nu necesită conservanți, se face simplu, și o dată ce ați gustat din ele, greu veți mai renunța. În plus, borcanele de 5 litri sunt ideale pentru cei care pun la murat "ca pe vremuri".
Murăturile de genul acesta merg de minune lângă o friptură, o mâncare de cartofi sau lângă o porție mare de fasole cu ciolan afumat.
Dacă vă plac murăturile de casă, făcute doar cu saramură, fără oțet, încercați și rețeta mea de ardei umpluți cu varză murată.
Mergi direct la:
- De ce merită să puneți murături asortate?
- Ingrediente
- Ce fel de sare se folosește?
- Ce apă folosim?
- Când se pun murăturile pentru iarnă ca să iasă crocante și bune până la Crăciun?
- Modul de preparare video
- Mod de preparare murături asortate pentru iarnă
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum ce mâncăm murăturile
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete de murături pe care să le încerci
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Această listă e flexibilă. Puteți adapta după ce aveți prin grădină sau în piață si după cât de mare e familia sau borcanele:
Noi suntem 2 persoane și am am pus un borcan de 5 litri și un borcan de 1.7 litri. Am folosit așa:
- 2.5 kg de gogonele verzi și ușor coapte - baza clasică, fermitate bună, gust acrișor, foarte potrivite pentru murat.
- 1 gutuie - tăiată în sferturi. Dă aromă și ajută la limpezirea saramurii datorită taninilor.
- 4 morcovi mari - colorați și crocanți, taiați rondele și pe lung.
- 2 țeline mici - rădăcină și frunze - pentru aromă intensă și clasică.
- 1 rădăcină de pătrunjel - merge în cantitate mică, aduce un plus de savoare.
- 1 rădăcină mare de hrean - tăiat pe lung, ajută la menținerea fermității murăturilor.
- 2 căpățâni de usturoi - pentru aromă.
- foi de dafin - doar una la fiecare borcan, nu mai mult că devin amare.
- boabe de piper negru - aproximativ 2 linguri de boabe la fiecare borcan.
- sare - 1 lingură rasă la fiecare litru de apă.
- 1 legătură de mărar uscat - clasic pentru murături, aduce aromă autentică.
- 3-4 rămurele de cimbru uscat - opțional, dar se potrivește foarte bine.
- ardei iute - 1 buc./borcan pentru o notă picantă plăcută.
- sfeclă roșie - dă o culoare rozalie frumoasă și o aromă aparte. Tăiați cuburi sau felii subțiri.
Ce fel de sare se folosește?
Numai și numai sare grunjoasă, neiodată, specială pentru murături!
NU se folosește sare iodată de masă - oprește fermentația și murăturile se pot strica sau înmuia.
🔸 Cantitate recomandată: 25 g sare/litru de apă, adică 1 lingură rasă la fiecare litru.
Dacă vă plac mai sărate, merge și spre 30 g/litru, dar nu exagerați.
Ce apă folosim?
Apa de la robinet este în regulă dacă nu e prea clorinată. Dacă aveți dubii, folosiți apă plată sau lăsați apa de la robinet într-o oală deschisă peste noapte - astfel se evaporă clorul.
Când se pun murăturile pentru iarnă ca să iasă crocante și bune până la Crăciun?
Cel mai bun moment pentru a pune murăturile pentru iarnă este în prima jumătate a lunii octombrie, când temperaturile încep să scadă ușor și se stabilizează undeva între cald și răcoros - exact ce trebuie ca fermentația să fie lentă și controlată, fără riscul de a se strica.
Dacă e prea cald, fermentația e grăbită și murăturile pot prinde gust acru neplăcut sau pot înmuia. Așa, cu vremea răcoroasă de octombrie, legumele au tot timpul să se mureze frumos până la Crăciun - și ce bine e să ai atunci borcanele gata, cu murături crocante și aromate!
Eu mereu aleg o zi liniștită și însorită de toamnă, când gogonelele sunt ferme, pepenele e încă potrivit de crud, iar gutuile abia apar în piețe. Toamna e momentul perfect, iar octombrie e luna de aur pentru murături.
Modul de preparare video
Vă las mai jos videoclipul complet al rețetei, unde vedeți exact cum se așază legumele, cum se pregătește saramura și câteva trucuri utile pentru a păstra murăturile crocante toată iarna.
Nu uitați să vă abonați la canalul meu YouTube pentru mai multe rețete video aici: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare murături asortate pentru iarnă
1. Spălați și curățați toate legumele și fructele. Tăiați gutuia felii și sfecla cuburi. Morcovul rondele și țelina în bucăți potrivite. Hreanul îl tăiați fâsii.
2. Așezați-le în borcane, intercalate, împreună cu frunzele și rădăcinile de țelină, hrean, usturoi, mărar, condimente și ardeiul iute.
3. Puneți să se încălzească 4 litri de apă, adăugați 1 lingură rasă de sare neiodată la fiecare litru, deci 4 linguri în total. Nu trebuie să clocotească, amestecați doar până se dizolvă bine sarea, apoi stingeți focul și turnați-o în borcane.
4. Lăsați borcanele cu murături 24 de ore la temperatura camerei, acoperite fiecare cu câte o farfurioară.
5. A doua zi, închideți borcanele ermetic, cu capace sau cu celofan legat cu sfoară și mutați-le în cămară. Murăturile vor fi bune în 6-8 săptămâni.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Gutuia - dacă nu o aveți, nu-i problemă, dar e păcat să nu o folosiți dacă tot o aveți!
- Mărul - se poate omite dacă nu doriți aromă fructată; nu puneți mere dulci sau făinoase.
- Sfecla - doar într-un borcan, pentru efect vizual. Poate fi înlocuită cu varză roșie pentru un efect asemănător. Nu uitați să puneți și sfeclă cu hrean la borcan, dacă vă place!
- Cimbru - se poate omite dacă nu vă place aroma.
- Puteți adăuga și câte un ardei kapia în fiecare borcan, pentru aromă, dar eu prefer să îi păstrez pentru pasta de ardei pe care o folosesc la mâncăruri.
- Pepene verde - merge de minune, dar să nu fie foarte copt, tăiat în sferturi sau felii groase.
- Măr - dacă e acrișor (gen ionatan), merge bine. Nu puneți mai mult de o bucată pe borcan și evitați merele făinoase.
Cum ce mâncăm murăturile
Murăturile astea merg de minune lângă fripturi, tocănițe, fasole bătută, cartofi prăjiți sau chiar într-un sendviș cu pate de casă. Dacă vreți ceva mai special, încercați-le alături de un platou de mezeluri și brânzeturi pentru un aperitiv rustic. Merge și cu mămăligă și sarmale - nimic nu dă greș!
Cum se păstrează
Se păstrează în cămară sau într-un loc răcoros și întunecos până la 6-8 luni.
Nu se recomandă congelarea. Aveți grijă să nu fie expuse la soare sau temperaturi mari.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Saramura trebuie să fie fierbinte când o turnați, dar nu clocotită direct din oală - lăsați 1-2 minute.
- Nu puneți legume foarte coapte sau moi, se vor înmuia repede.
- Hreanul este cheia legumelor care rămân crocante! Nu-l omiteți.
- Dacă apar bule de aer în borcan, e normal în primele zile. Dacă apar spume sau mirosuri neplăcute, ceva a mers prost - cel mai adesea lipsa de sare.
- Folosiți sare neiodată specială pentru murături - iodul din sarea obișnuită poate opri fermentarea.
- Dacă vă plac mult pepenii murați, puteți pune un borcan separat, doar cu pepeni.
Întrebări frecvente
Nu, este nevoie de oțet, sunt murături fermentate natural.
Desigur! Ajustați cantitatea ingredientelor și a saramurii proporțional.
După 3-4 săptămâni sunt numai bune. Dar cu cât stau mai mult, cu atât devin mai gustoase.
Cel mai probabil s-au folosit legume prea coapte sau nu s-au spălat bine. Se pot consuma, dar verificați gustul.
Este normal la început - semn că fermentația funcționează.
Dacă însă devine băloasă (lipicioasă sau vâscoasă), murăturile trebuie "vânturate". Suflați cu un furtun subțire în borcan ca să introduceți oxigen în saramură. Repetați operatiunea 2-3 zile la rând.
Alte rețete de murături pe care să le încerci
Vrei să vezi și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Murături asortate pentru iarnă - saramură caldă sau rece? Rețeta de gogonele crocante fără oțet
Ingrediente
- 2.5 kg gogonele
- 4 morcovi mari
- 1 ţeline micuțe
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ardei kapia
- ¼ sfeclă roşie mică
- 2 căpățâni mari de usturoi
- 1 rădăcină de hrean
- tije de mărar
- crenguţe de cimbru
- frunze de ţelină
- 2 linguri piper boabe
- 2 frunze de dafin (1 la fiecare borcan)
- sare neiodată - 1 lingură cu vârf la 1 litru de apă
Instrucțiuni de preparare
- Spălați și curățați toate legumele și fructele. Tăiați gutuia felii și sfecla cuburi. Morcovul rondele și țelina în bucăți potrivite. Hreanul îl tăiați fâsii.
- Așezați-le în borcane, intercalate, împreună cu frunzele și rădăcinile de țelină, hrean, usturoi, mărar, condimente și ardeiul iute.
- Puneți să se încălzească 4 litri de apă, adăugați 1 lingură rasă de sare neiodată la fiecare litru, deci 4 linguri în total. Nu trebuie să clocotească, amestecați doar până se dizolvă bine sarea, apoi stingeți focul și turnați-o în borcane.
- Lăsați borcanele cu murături 24 de ore la temperatura camerei, acoperite fiecare cu câte o farfurioară.
- A doua zi, închideți borcanele ermetic, cu capace sau cu celofan legat cu sfoară și mutați-le în cămară. Murăturile vor fi bune în 6-8 săptămâni.
Bine de știut:
- Saramura trebuie să fie fierbinte când o turnați, dar nu clocotită direct din oală - lăsați 1-2 minute.
- Nu puneți legume foarte coapte sau moi, se vor înmuia repede.
- Hreanul este cheia legumelor care rămân crocante! Nu-l omiteți.
- Dacă apar bule de aer în borcan, e normal în primele zile. Dacă apar spume sau mirosuri neplăcute, ceva a mers prost - cel mai adesea lipsa de sare.
- Folosiți sare neiodată specială pentru murături - iodul din sarea obișnuită poate opri fermentarea.
- Dacă vă plac mult pepenii murați, puteți pune un borcan separat, doar cu pepeni.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vă plac rețetele de toamnă și vreți să aveți cămara plină de bunătăți, salvați această rețetă de murături asortate la borcan, încercați-o și spuneți-mi cum a ieșit! Nu uitați să folosiți saramura fierbinte și sarea potrivită pentru cele mai bune rezultate. Spor la pus murături! 🍂
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lore a zis
Capacele trebuie sa se inchida ermetic?
Iuliana a zis
Nu le inchide ermetic de prima data. Lasa-le putin intredeschise in primele 2-3 zile (daca e cald) pana fermenteaza putin muraturile, apoi le poti inchide.
Claudia a zis
Tare-s bune muraturile astea. Adica muraturile in general. 🙂
Si noi punem de toate ca sa tot fie la iarna cate un pic din fiecare 🙂
Elena a zis
Referitor la capac va sugerez sa specificati in reteta faptul ca nu trebuie inchis ermetic in primele 2-3 zile.
E important si nu trebuie sa ramana in comentariu.
Multumesc!
Iuliana Sbîrnea a zis
Eu înfiletez capacele și nu mai umblu la ele, dar pun murăturile în octombrie. Doamna care a întrebat le punea în iunie, când e foarte cald și fermentația mult mai rapidă, de aceea i-am spus să nu îl înfileteze de prima dată.