Timp estimat pentru citit: 8 minute
Prăjitura „Zi și Noapte" este una dintre acele prăjituri simple, genul pe care le găsești scrise în caietul mătușilor, dar extrem de bine echilibrate. Am încercat de-a lungul timpului mai multe variante și am adaptat rețeta până am ajuns la varianta pe care v-o arăt astăzi și care mă mulțumește din toate punctele de vedere.
Are blaturi pufoase, dar elastice, fără praf de copt, nu se sfărâmă, iar combinația de gem de prune, nucă și ciocolată este exact cât trebuie: nici prea dulce, nici greoaie. Este genul de prăjitură care se taie frumos, arată bine pe platou și este chiar mai bună a doua zi.
Dacă vreți să încercați și alte prăjituri clasice, vă recomand Chinezoaica cu glazură de gălbenuș și prăjitura Figaro cu bezea. Ambele rețete sunt ușoare și bune ca odinioară.
Mergi direct la:
Ingrediente pentru 2 tăvi de 22×22 cm
Blat (un singur aluat, împărțit în două)
- 5 ouă (mărime medie)
- 100 g zahăr
- 1 lingură ulei
- 1 praf de sare
- extract de vanilie (după gust)
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 105 g făină 000 (din care 25 g se păstrează separat)
Pentru diferențierea blaturilor
- 20 g cacao neîndulcită
- 1 lingură lapte (≈15 ml)
Umplere
- ~200 g gem, bine legat (caise, prune, vișine, coacăze)
- 2 linguri rase miez de nucă măcinat (opțional, dacă gemul e prea fluid)
- puțin rom Stroh (opțional, doar dacă gemul este gros)
Glazură de ciocolată
- 70 g ciocolată (minim 50% cacao)
- 70 ml smântână lichidă neîndulcită (minim 30% grăsime)
Mod de preparare - rețeta video detaliată
Pentru textura exactă a aluatului, împărțirea corectă și mici detalii care contează, vă recomand să urmăriți și varianta video.
👉 Abonați-vă la canalul de YouTube Bucate Aromate pentru mai multe rețete explicate pas cu pas: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas cu fotografii
1. Pregătiți aluatul de bază
Separați ouăle. Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă fermă. Adăugați zahărul treptat și mixați până când bezeaua devine lucioasă și stabilă.
Încorporați gălbenușurile, uleiul, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecați scurt, la viteză mică.
Adăugați 80 g făină cernută și încorporați-o cu un tel, cu mișcări largi, de jos în sus, fără să insistați.
2. Împărțiți aluatul
Împărțiți compoziția în două părți egale.
- Într-o jumătate adăugați 25 g făină și amestecați ușor - acesta va fi blatul simplu.
- În cealaltă jumătate adăugați 20 g cacao cernută și 1 lingură de lapte, apoi amestecați delicat.
Astfel, cele două blaturi vor avea o textură foarte apropiată.
3. Coaceți blaturile
Ungeți cele două tăvi de 22×22 cm și tapetați-le cu hârtie de copt. Turnați compozițiile separat și nivelați.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C, căldură sus-jos, timp de 20 de minute.
După 15 minute, deschideți rapid cuptorul și inversați poziția tăvilor, pentru o coacere uniformă.
Scoateți blaturile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet.
4. Pregătiți umplutura
Dacă gemul are bucăți mari de fruct, pasați-l la blender.
Amestecați gemul cu miezul de nucă măcinat.
Dacă gemul este bine legat, puteți adăuga puțin rom pentru aromă. Dacă este mai fluid, renunțați la rom sau fierbeți gemul câteva minute și lăsați-l să se răcească.
Păstrați deoparte 2 linguri rase de gem.
5. Asamblați prăjitura
Îndreptați ușor marginile blaturilor, dacă este nevoie.
Așezați blatul cu cacao pe platou, întindeți uniform gemul cu nucă, apoi așezați deasupra blatul simplu, cu partea dreaptă în sus.
Ungeți blatul de deasupra cu cele 2 linguri de gem păstrate, într-un strat foarte subțire, pentru o suprafață netedă.
6. Pregătiți glazura
Încălziți ciocolata împreună cu smântâna lichidă. Amestecați până obțineți o glazură fină și lucioasă.
Lăsați-o să se răcoreasă 2 minute, apoi turnați glazura peste prăjitură și nivelați.
7. Răcire și servire
Lăsați prăjitura la rece 2-3 ore, apoi porționați. A doua zi este chiar mai bună, când aromele sunt bine legate și blaturile perfect fragede.
Cum se servește
Se taie foarte frumos după ce a stat la rece. Merge excelent alături de o cafea sau un ceai negru. Este la fel de bună rece sau la temperatura camerei.
Cum se păstrează
Prăjitura „Zi și Noapte" se păstrează foarte bine 2-3 zile la temperatura camerei, într-un loc răcoros, acoperită. Dacă este foarte cald în bucătărie sau doriți să o păstrați mai mult timp, mutați-o la frigider, unde rezistă 3-4 zile fără probleme.
Se poate congela până la 2 luni. Ideal este să fie congelată fără glazură, iar glazura să fie adăugată după decongelare, pentru un aspect perfect. Dacă este deja glazurată, se poate congela și așa, bine ambalată, însă glazura poate deveni ușor mată după decongelare.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Spumați bine albușurile! În lipsa prafului de copt, ele fac blaturile pufoase și elastice.
- Cântăriți aluatul la împărțire ca să aveti blaturi egale.
- Cerneți cacaoa, ca să evitați cocoloașele.
- Nu deschideți cuptorul înainte de 15 minute.
- Glazura se toarnă peste prăjitura rece.
Întrebări frecvente
Da, obțineți o prăjitură simplă cu gem și glazură.
Da, coaceți blaturile pe rând.
Dacă gemul e gros, da.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prăjitura Zi și Noapte cu 2 blaturi, gem și glazură de ciocolată - rețetă simplă, pas cu pas.
Echipamente necesare
Ingrediente
Blat (un singur aluat, împărțit în două)
- 5 ouă (mărime medie)
- 100 g zahăr
- 1 lingură ulei
- 1 praf de sare
- extract de vanilie (după gust)
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 105 g făină 000 (din care 25 g se păstrează separat)
Pentru diferențierea blaturilor
- 20 g cacao neîndulcită
- 1 lingură lapte (≈15 ml)
Umplere
- ~200 g gem (bine legat (caise, prune, vișine, coacăze))
- 2 linguri rase miez de nucă măcinat (opțional, dacă gemul e prea fluid)
- puțin rom Stroh (opțional, doar dacă gemul este gros)
Glazură de ciocolată
- 70 g ciocolată (minim 50% cacao)
- 70 ml smântână lichidă neîndulcită (minim 30% grăsime)
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți aluatul de bază Separați ouăle. Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă fermă. Adăugați zahărul treptat și mixați până când bezeaua devine lucioasă și stabilă.Încorporați gălbenușurile, uleiul, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecați scurt, la viteză mică.Adăugați 80 g făină cernută și încorporați-o cu un tel, cu mișcări largi, de jos în sus, fără să insistați.
- Împărțiți aluatulÎmpărțiți compoziția în două părți egale.Astfel, cele două blaturi vor avea o textură foarte apropiată.Într-o jumătate adăugați 25 g făină și amestecați ușor - acesta va fi blatul simplu. În cealaltă jumătate adăugați 20 g cacao cernută și 1 lingură de lapte, apoi amestecați delicat.
- Coaceți blaturileUngeți cele două tăvi de 22×22 cm și tapetați-le cu hârtie de copt. Turnați compozițiile separat și nivelați.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C, căldură sus-jos, timp de 20 de minute. După 15 minute, deschideți rapid cuptorul și inversați poziția tăvilor, pentru o coacere uniformă.Scoateți blaturile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet.
- Pregătiți umpluturaDacă gemul are bucăți mari de fruct, pasați-l la blender.Amestecați gemul cu miezul de nucă măcinat. Dacă gemul este bine legat, puteți adăuga puțin rom pentru aromă. Dacă este mai fluid, renunțați la rom sau fierbeți gemul câteva minute și lăsați-l să se răcească.Păstrați deoparte 2 linguri rase de gem.
- Asamblați prăjituraÎndreptați ușor marginile blaturilor, dacă este nevoie.Așezați blatul cu cacao pe platou, întindeți uniform gemul cu nucă, apoi așezați deasupra blatul simplu, cu partea dreaptă în sus.Ungeți blatul de deasupra cu cele 2 linguri de gem păstrate, într-un strat foarte subțire, pentru o suprafață netedă.
- Pregătiți glazuraÎncălziți ciocolata împreună cu smântâna lichidă. Amestecați până obțineți o glazură fină și lucioasă.Lăsați-o să se răcoreasă 2 minute, apoi turnați glazura peste prăjitură și nivelați.
- Răcire și servireLăsați prăjitura la rece 2-3 ore, apoi porționați. A doua zi este chiar mai bună, când aromele sunt bine legate și blaturile perfect fragede.
Bine de știut:
- Spumați bine albușurile! În lipsa prafului de copt, ele fac blaturile pufoase și elastice.
- Cântăriți aluatul la împărțire ca să aveti blaturi egale.
- Cerneți cacaoa, ca să evitați cocoloașele.
- Nu deschideți cuptorul înainte de 15 minute.
- Glazura se toarnă peste prăjitura rece.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vă plac prăjiturile clasice reinterpretate cu mici trucuri care chiar funcționează, încercați această prăjitură Zi și Noapte și spuneți-mi cum v-a ieșit. Pe blog găsiți și alte rețete de prăjituri de casă, explicate clar, exact așa cum le fac eu în bucătărie.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Cora a zis
Simpla, dar foarte aspectuoasa! Multumesc ptr reteta!
Iuliana Sbîrnea a zis
Cu mult drag! Mă bucur mult că vă place rețeta.