Victoria Sponge Cake, un desert cu istorie și alură regală. Are 2 blaturi aerate, cu mult unt, unite cu frișcă și dulceață de căpșuni. Simplu și elegant.
Victoria Sponge Cake sau Victoria Sandwich cum i se mai spune, era desertul preferat al reginei Victoria a Marii Britanii. Se pare că îl avea zilnic, alături de ceaiul ei de după amiază. Un tabiet delicios, cred că m-aș putea obișnui și eu cu așa ceva 😀
La început, pe vremea reginei acest desert avea doar două blaturi lipite între ele cu gem. Chiar era un sandviș dulce. Ulterior i s-a adăugat un strat de frișcă și s-a ridicat la rangul de "cake" adică prăjitură.
Aparent este un tort foarte simplu. Are doar câteva ingrediente iar decorul este de o simplitate extremă. De multe ori îl vedem doar pudrat cu zahăr și atât. Eu nu m-am putut abține și i-am așezat totuși câteva căpșuni proaspete deasupra.
Cel puțin pentru noi, românii, obișnuiți cu torturi mult mai elaborate și luxuriant decorate, tortul Victoria nu este chiar genul de preparat festiv, pe care să pui lumânări și să îl prezinți cu mândrie musafirilor. Nici nu a fost conceput pentru asta, ci pentru a se potrivi perfect lângă o ceașcă de ceai.
Și totuși, desertul acesta este absolut grozav în simplitatea lui. Având puține ingrediente, calitatea fiecăruia este esențială și fiecare se simte distinct și contribuie la deliciul general.
Gustul de vanilie și de unt bun din blaturi aproape că dă dependență, iar fructele aromate din dulceață fac un duet de excepție alături de frișca naturală cremoasă.
Câteva sfaturi pentru blaturi
Fără însiropare
Blaturile pentru acest tort au în compoziție multă grăsime: câte 100 g de unt și 2 ouă mari, fiecare. Sunt blaturi aerate, dar nu pufoase. Sunt fragede, moi și au o consistență umedă.
Acest tip de blat nu se însiropează, așă cum obișnuim noi la torturile românești la care folosim de obicei blat de tort din pandișpan.
Blaturile cu unt nu au textura uscată a pandișpanului și nu absorb la fel de bine lichidele. Dacă veți încerca să însiropați un astfel de blat, cel mai probabil îl veți strica. Veți obține o textură sfărâmicioasă și veți pierde aroma simplă dar grozavă de unt.
Unt de calitate
Folosiți pentru blat unt de calitate cu cel puțin 80% grăsime și neapărat să fie la temperatura camerei. Untul cu mai puțină grăsime conține un procent de apă care nu ne ajută deloc la acest tip de aluat. Dacă folosiți un unt mai slab, ecuația ingredientelor se schimbă și veți avea nevoie de mai multă făină.
Cu lapte sau fără?
Am găsit pe internet rețete care foloseau și puțin lapte în aluatul pentru blaturi. Eu am încercat ambele variante și mi-a plăcut mai mult cel fără lapte în compoziție, în care aroma de unt se simte mai pregnant.
Dacă doriți să încercați, puteți adăuga câte 30 ml de lapte în fiecare blat, deci 60 ml în total.
Un blat mare sau 2 mici?
Eu am copt separat fiecare blat de tort. Puteți coace un singur blat mare, pe care apoi să îl tăiați în jumătate pe orizontală. Am făcut acest tort și așa. Tehnic este mai ușor, căci amesteci o dată și coci tot o singură dată. Dar eu nu recomand acest lucru deoarece vom avea texturi diferite pe suprafața unde este secționat blatul.
Acolo unde este tăiat, blatul se va îmbiba cu siropul de dulceață și cu frișca, se va înmuia și își va schimba consistența și aspectul. Nu ne dorim acest lucru.
Umplutura pentru Victoria Sponge Cake
Gem sau dulceață? Zmeură sau căpșuni?
În rețeta originală umplutura tortului Victoria este foarte simplă: gem sau dulceață de căpșuni sau de zmeură și frișcă naturală.
Eu am preferat dulceața de căpșuni pentru că după mine, aceasta merge cel mai bine atât cu aroma de unt din blaturi, cât și cu frișca. În plus, este atât de plăcut să găsești bucăți de fructe în umplutură! De aceea am ales să folosesc dulceață și nu gem.
Totuși, nu trebuie să avem o dulceață prea fluidă pentru că ar curge de pe blat și nici o dulceață cu fructe mari și întregi pentru că va fi greu de tăiat porții frumoase.
Ne trebuie o dulceață bine legată cu bucăți rezonabile de fructe. Dulceața de căpșuni de la Arovit a fost perfectă pentru tortul acesta. Suficient de fermă, cu multe bucățele de fructe și foarte aromată.
În plus, pentru că am ales dulceața de căpșuni, am putut decora tortul cu căpșuni proaspete pe care le găsim tot timpul anului. Zmeura proaspătă și frumoasă e mai greu de găsit dacă nu e vremea ei.
Ce fel de frișcă?
Cât despre frișcă, nici măcar nu încape discuție: folosim doar frișcă naturală, făcută din smântână! În caz de nevoie, vedeți aici pas cu pas cum se bate corect frișca!
În niciun caz nu folosiți frișcă vegetală la un desert atât de fin! Ați pierde toată savoarea dată tocmai de gustul delicat și lăptos al celei naturale!
Mod de preparare Victoria Sponge Cake
Vă las mai jos rețeta completă în format scris, pe care o puteți tipări dacă doriți să o aveți la îndemână când preparați tortul sau să o păstrați la colecția voastră de rețete.
Mai jos veți găsi și rețeta în format video, unde puteți vedea exact cum am făcut eu blaturile, cât de frumos se bate frișca naturală și ce tort minunat avem la final.
Iar dacă vă sunt de folos rețetele video, abonați-vă la canalul de YouTube ca să nu ratați niciuna! Postez rețete video noi, de două ori pe săptămână. Click aici pentru abonare!
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Victoria Sponge Cake
Echipamente necesare
Ingrediente
blat 1 - formă cu diametrul de 18 cm
- 2 ouă (la temperatura camerei)
- 100 g unt cu 82% grăsime (moale, la temperatura camerei)
- 100 g zahăr pudră
- 100 g făină tip 000
- un vârf de linguriță praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
blat 2 - formă cu diametrul de 18 cm
- 2 ouă (la temperatura camerei)
- 100 g unt cu 82% grăsime (moale, la temperatura camerei)
- 100 g zahăr pudră
- 100 g făină tip 000
- un vârf de linguriță praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
umplutura
- 200 ml smântână pentru frișcă ((min 32% grăsime))
- 10 g zahăr Bourbon ((opțional))
- 150-200 g dulceață de căpșuni Arovit
decor
- câteva căpșuni proaspete
- zahăr pudră
Instrucțiuni de preparare
blaturile - preparate și coapte pe rând
- Aprindeți cuptorul la 180 de grade. Puneți hârtie de copt pe fundul tăvii și ungeți marginile cu unt moale.
- Mixați untul moale cu un praf de sare și cu zahărul pudră.
- Adăugați câte un ou, pe rând și mixați. Adăugați următorul ou doar după ce precedentul este bine încorporat.
- Puneți extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie.
- La final încorporați făina cernută împreună cu praful de copt folosind o spatulă.
- Coaceți blaturile aprox. 25 de minute. Trebuie să fie foarte puțin rumenite pe margini. Faceți testul cu scobitoarea ca să vă asigurați că sunt bine coapte și în mijloc.
- Lăsați blaturile să se răcească foarte bine pe un grătar.
umplutura
- Smântâna pentru frișcă, castronul și telurile mixerului trebuie să fie foarte reci. În acest fel frișca se va bate mai repede și mai bine.
- Mixați smântâna până când simțiți la mână că începe să se îngroașe. Opriți mixerul, adăugați zahărul Bourbon și mixați din nou până când frișca se întărește și își păstrează bine forma.
- Nu mixați mai mult de atât, pentru că frișca se va separa în zer și unt.
asamblare și decor
- Blaturile trebuie să fie complet reci înainte de montare, altfel frișca se va înmuia.
- Așezați primul blat pe un platou potrivit ca mărime. Peste el puneți dulceața de căpșuni, apoi frișca. Dacă doriți, păstrați 1-2 linguri de frișcă pentru un mic decor.
- Peste stratul de frișcă puneți cel de al doilea blat.
- Lăsați tortul la frigider 2-3 ore. Blaturile se vor înmuia puțin și va fi mai ușor de feliat.
- Înainte de servire, decorați cu căpșuni proaspete, câteva aveline de frișcă și presărați cu zahăr pudră.
- Pentru porții frumoase, feliați tortul cu un cuțit cu lama subțire și foarte bine ascuțit.
Rețeta Video
Bine de știut:
- Eu am copt separat 2 blaturi. Dacă aveți 2 forme cu diametrul de 18 cm, puteți face aluatul tot odată, apoi îl împărțiți în mod egal în cele 2 forme și le coaceți pe amândouă în același timp.
- De asemenea puteți să coaceți un singur blat mare, tot în forma de 18 cm, pe care să îl tăiați în două pe orizontală după ce se răcește.
- În rețeta originală blaturile nu se însiropează, așa cum suntem noi obișnuiți la torturile românești. Blaturile au multe grăsimi în compoziție (unt și ouă), vor fi umede și pufoase. Nu au textura uscată a pandișpanului, nu absorb la fel de bine lichidul, dacă încercați să le însiropați, se vor sfărâma!
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Luminita
Multumesc pt reteta , dar si mai mult pentru sfaturile din final(cele legate de insiroparea blaturilor) .Inducatiile nutritionale sunt f.utile.
Iuliana Sbîrnea
Cu mult drag! <3