Cheese cake fără coacere cu caramel şi nuci pecan, un desert uşor de făcut, delicios şi aromat
Say cheeeese! 🙂
Ei, glumesc, nu trebuie să spuneţi nimic! De fapt după ce o să gustaţi din cheesecake-ul asta cu caramel şi nuci pecan super-crocante, o să zâmbiţi de bună voie ziua-ntreagă, fără să mai spuneţi “brânză” în limba engleză!
Făcând o documentare sumară pentru reţeta de azi, am aflat cu surprindere că cheesecake-ul nu a fost inventat de către americani aşa cum în mod ignorant credeam eu, ci de către…n-o să ghiciţi! De către greci! Da, cine ar fi crezut că cheesecake-ul era foarte popular în Grecia antică! Drept e că varianta grecească era diferită de ceea ce ştim noi astăzi, cred că semăna mai degrabă cu pasca şi avea oarece conotaţii religioase, ceea ce nu ne miră, nu-i aşa? Cum nu ne miră nici faptul că totuşi americanii sunt cei care au modernizat reţeta asta până au adus-o la forma cea mai simplă cu putinţă pe care o poate avea o prăjitură: blat de biscuiţi zdrobiţi, cu umplutură fără coacere şi fără cine ştie ce decor. Adică minim de efort, deliciu maxim. Cum să nu-ţi placă!
Cu privire la umpluturi, limita e dată doar de creativitatea bucătarului. Orice merge amestecat cu brânză, e binevenit într-un cheesecake. Şi cum cu brânză merge cam orice, de la fructe uscate sau proaspete, până la ciocolată şi nuci, vă daţi seama cu câte combinaţii avem de-a face?
Eu am amestecat în reţeta de astăzi brânza ricotta cu sos de caramel sărat şi cu nuci pecan. Mi s-a învârtit câteva zile în minte combinaţia asta, până nu mi-a mai dat pace. Într-un final am pus pe hârtie tot ce-mi trebuie şi am purces la cumpărături acolo unde ştiam sigur că le găsesc pe toate la un loc: la Selgros, raiul pe pământ al tuturor pasionaţilor de bunătăţuri!
Să vă spun acum de ce am ales nucile pecan la prăjitura asta şi n-am fost patrioată să o fac cu nuci româneşti. Nu că nu ar fi bune şi ale noastre, dar nucile pecan sunt mai aromate şi mai dulci, au coaja mai subţire şi deloc amară, şi devin foarte crocante dacă le uscăm puţin în tigaie. Aşa rămân şi după ce le ascundem în crema de brânză.
Cel puţin la reţeta asta, vă rog eu să nu mărunţiţi nucile pecan la chopper, pentru că riscaţi să le transformaţi în faină! Vrem să găsim bucăţele mari şi crocante în umplutură. E suficient să le puneţi pe un fund de lemn şi să le tocaţi cu un cuţit bine ascuţit. Pe mine m-a ajutat ca de obicei cuţitul meu Tescoma. Decât să vă boscorodiţi soţul că nu taie niciun cuţit din casă şi că iar a uitat să le ducă la ascuţit, mai bine puneţi unul din ăsta în coşul de cumpărături când mergeţi la Selgros. Îmi mulţumiţi mai târziu, după ce lucraţi un pic cu el şi vedeţi cât de mult vă uşurează munca un cuţit bun, perfect ascuţit şi cu mâner ergonomic! 😉
Cum ziceam, reţeta asta a fost premeditată. Mi-am imaginat textura cremei, aromele, aş zice că trebuia să fiu pregătită pentru ceea ce va urma. Şi totuşi n-am fost, prăjitura asta mi-a întrecut aşteptările! Când am luat prima înghiţitură de cheesecake cu caramel şi nuci pecan, îmi venea să mă ciupesc singură ca să mă conving că nu cumva am murit şi am ajuns în rai. Nu murisem! De bucurie, mi-am mai tăiat o felie şi am mulţumit în gând poporului american prieten care a inventat cheesecake-ul fără coacere şi fără muncă multă.
Mod de preparare cheese cake fără coacere cu caramel şi nuci pecan
- 180 g biscuiţi digestivi
- 50 g unt 82% cu grăsime
- 650 g brânză ricotta (sau urdă sau brânză de vaci grasă)
- 150 g zahăr pudră
- coaja rasă de la ½ de lămâie
- seminţele unei păstăi de vanilie
- 15 g gelatină granule
- 180 ml lapte
- 100 g nuci pecan
- 100 g sos de caramel sărat (vezi aici reţeta)
- Măcinăm biscuiţii şi adăugăm peste ei untul topit. Amestecăm bine cu o lingură pentru ca untul să ajungă să umezească întreaga pudră de biscuiţi.
- Turnăm amestecul de biscuiţi şi unt într-o formă de tort cu margini detaşabile şi presăm bine cu o lingură sau cu fundul unui pahar. Trebuie să obţinem un blat compact, cu grosime uniformă.
- Dăm blatul la frigider cât timp ne ocupăm de nuci şi de cremă.
- Punem nucile într-o tigaie antiaderentă şi le uscăm timp de câteva minute, amestecând din când în când să nu se ardă. Vi se vor părea uşor "gumate", dar după ce se răcesc, devin crocante şi casante.
- Păstrăm deoparte vreo 10-15 nuci mai arătoase pentru decor, restul le mărunţim cu un cuţit.
- Punem gelatina la hidratat în cei 100 ml de lapte rece. După10 minute încălzim gelatina la bain marie pentru a o topi. Atenţie să nu fiarbă pentru că îşi pierde proprietăţile!
- Amestecăm brânza cu zahărul pudră, coaja de lămâine şi seminţele de vanilie.
- Adăugăm gelatina topită, cam ¾ din nucile mărunţite şi amestecăm să omogenizăm compoziţia.
- Turnăm crema de brânză peste blatul de biscuiţi, nivelăm, iar deasupra presărăm restul de nuci mărunţite.
- Decorăm cu nucile întregi şi lăsăm cheesecake-ul la frigider pentru cel puţin 4 ore, sau de pe o zi pe alta.
- Înainte de servire, turnăm cu generozitate sos de caramel sărat peste cheesecake-ul nostru cu nuci pecan.
Leave a Reply