Citește articolul în 10 minute
Când vine vorba de deserturi cu brânză, experiența m-a învățat că alegerea greșită a brânzei poate transforma rezultatul final în cu totul altceva decât ți-ai dorit. Nu poți obține cea mai fină textură la un cheesecake dacă utilizezi brânză de vaci, dar nici cel mai dietetic desert dacă folosești mascarpone. Trebuie să știi cum să alegi tipul de brânză potrivit scopurilor tale. Astfel vei înțelege și ce compromisuri poți face dacă vrei să obții deserturi delicioase fără să îți compromiți dieta. Mai jos, găsești un ghid complet despre cum să alegi brânza potrivită, cu exemple și rețete de pe blog pe care le poți încerca.
Mergi direct la:
Tipuri de Brânzeturi pentru Torturi și Prăjituri
1. Urda – Ideală pentru Deserturi Ușoare și Pască
Mai ales în ultima perioadă, de când a început să mă preocupe mai serios aspectul nutrițional al rețetelor mele, urda a devenit una opțiunea mea preferată și iată de ce:
- Caracteristici: Ușoară, granulată, nu foarte cremoasă.
- Avantaje: Este o brânză dulce, fără sare, cu un conținut redus de grăsimi și implicit cu puține calorii. Are aport proteic mare, se găsește ușor atât în magazine cât și în piață și este accesibilă ca preț. Nu are aditivi, deci este o alegere naturală și sănătoasă.
- Trucuri: Textura urdei nu este cea mai cremoasă, așa că dacă vreți să o folosiți pentru o cremă sau cheesecake, e bine să o pasați cu puțin cu un blender de mână pentru a obține o consistență fină.
- Rețete recomandate la care să folosiți urdă:
2. Ricotta – Textură Aerată pentru Deserturi Fine
- Caracteristici: Este o brânză italiană aerată, ușor cremoasă. Este puțin mai "pufoasă" decât urda. Este o brânză ușoară, cu o aromă delicată, și este săracă în grăsimi în comparație cu alte brânzeturi.
- Avantaje: Ricotta este ideală pentru deserturi cu textură ușoară și aerată, așa că o folosesc adesea pentru umpluturi și prăjituri care nu sunt foarte dense. Nu conține aditivi, așa că e o alegere bună și sănătoasă.
- Trucuri: Dacă o combini cu puțin zahăr pudră și esență de vanilie, obții o cremă delicioasă și fină, care merge perfect într-o ruladă sau în clătite.
- Rețete recomandate: Ricotta este preferată în deserturile italiene, cum ar fi cannoli și cheesecake. De pe Bucate Aromate îți recomand următoarele rețete:
3. Brânza dulce de Vaci – O Alegere Versatilă pentru Deserturi Tradiționale
- Caracteristici: Este o brânză ușor umedă, granulată, dar care devine fină când este bine mixată.
- Avantaje: Este foarte versatilă și adesea folosită în deserturi tradiționale. Are un conținut de grăsimi moderat și este foarte bogată în proteine. Fiind fără aditivi, e ideală pentru deserturi autentice și naturale.
- Trucuri: Dacă textura este prea granulată pentru rețeta aleasă, puteți trece brânza de vaci prin sită sau să o pasați la blender pentru o consistență mai fină.
- Rețete recomandate: Brânza de vaci este ideală pentru
4. Président – Brânza Perfectă pentru Creme de Tort și Rulade
- Caracteristici: Această brânză cremoasă, de origine franceză se găsește în magazine în zona frigiderelor, de obicei ambalată în cutii, sub formă de cremă densă și fermă.
- Avantaje: Brânza Président este "untoasă" și de aceea e ideală pentru creme de tort și deserturi unde ai nevoie de o consistență stabilă și omogenă. Are un echilibru între grăsimi și proteine, însă conține și aditivi care îi conferă stabilitate și durabilitate. Este o alegere bună pentru deserturi stratificate sau prăjituri unde crema trebuie să-și păstreze forma.
- Trucuri: Deși are aditivi pentru consistență, aceștia ajută la obținerea unei creme ferme, care își păstrează forma în prăjituri stratificate.
- Rețete recomandate: Folosește această brânză pentru rețete unde consistența cremei este esențială pentru un rezultat impecabil. Câteva exemple mai jos:
5. Philadelphia – Brânza ideală pentru Cheesecake și Deserturi Catifelate
- Caracteristici: Este o brânză foarte fină și cremoasă, care vine din Statele Unite, de aici și numele.
- Avantaje: Textura sa catifelată face din brânza Philadelphia alegerea perfectă pentru cheesecake-uri și mousse-uri. Dă o densitate specifică deserturilor care necesită o cremă bogată.
- Trucuri: Este destul de bogată în grăsimi și conține aditivi pentru consistență. Înainte de a începe, scoate Philadelphia din frigider cu 20 de minute înainte de a o folosi. Așa devine mai ușor de mixat și îți va da o textură mai fină.
- Rețete recomandate:
6. Mascarpone – Deliciul Suprem pentru Tiramisu și Prăjituri
- Caracteristici: O faimoasă brânză italiană, foarte cremoasă și onctuoasă.
- Avantaje: Mascarpone este preferata mea pentru deserturi bogate și decadente. Textura extrem de cremoasă și gustul delicat o fac perfectă pentru tiramisu și creme de tort sau prăjituri. Deși este foarte calorică, conferă o textură luxuriantă oricărui desert.
- Trucuri: Mascarpone conține stabilizatori pentru a-și păstra forma, însă este destul de sensibilă și trebuie manipulată cu grijă. Dacă faci o cremă cu frișcă și mascarpone, adaugă-l mereu la final și amestecă-l ușor, altfel se poate separa în zer și unt.
- Rețete recomandate: Când am musafiri și vreau să fiu sigură că îi impresionez cu un desert delicios, Tiramisu clasic este alegerea perfectă. Destul de bine iese și un Tiramisu fără ouă și asta datorită brânzei mascarpone care face să strălucească orice desert. Vă las mai jos încă câteva rețete delicioase la care l-am folosit:
Tabel Comparativ al Tipurilor de Brânzeturi pentru Deserturi – Aditivi și Valori Nutriționale
Acest tabel îți va fi util pentru a compara rapid conținutul de proteine, grăsimi și calorii al fiecărui tip de brânză, dar și pentru a vedea dacă acestea conțin aditivi. Astfel, poți alege brânza potrivită nu doar pentru textura dorită, ci și pentru nevoile nutriționale ale rețetei tale. Fie că optezi pentru un cheesecake cremos sau pentru o prăjitură mai light, acest ghid îți va oferi informațiile de care ai nevoie pentru a obține rezultatul dorit.
| Tip Brânză | Proteine (g) | Grăsimi (g) | Carbohidrați (g) | Calorii (kcal) | Aditivi Alimentari |
|---|---|---|---|---|---|
| Urdă | 18 | 4 | 6 | 136 | - |
| Ricotta | 11 | 8 | 5 | 138 | - |
| Brânză de vaci | 17,9 | 12,2 | 3,5 | 201 | - |
| Président | 13,5 | 13,5 | 2,2 | 220 | Aditivi pentru consistență și conservare |
| Philadelphia | 5,4 | 21 | 4,3 | 225 | Stabilizatori, emulsifianți și conservanți |
| Mascarpone | 3,2 | 39,8 | 4,4 | 389 | Stabilizatori |
Valorile prezentate sunt pentru 100 g de produs. Sursa: https://calorii.oneden.com/
Sfaturi Finale pentru Alegerea Brânzei
1. Conținutul de Grăsimi și Proteine
Dacă vrei o textură cremoasă și decadentă în deserturile tale, cum ar fi cheesecake-ul sau tiramisu-ul, alege brânzeturi cu un conținut ridicat de grăsimi, precum mascarpone sau Philadelphia. Acestea oferă o consistență catifelată și un gust bogat, dar sunt și mai calorice.
Pentru deserturi mai ușoare, cu un profil nutrițional mai sănătos, urda și brânza de vaci sunt variante excelente. Aceste brânzeturi sunt mai bogate în proteine și au un conținut mai mic de grăsimi, fiind ideale pentru prăjituri mai light sau umpluturi de clătite și rulade.
2. Aditivii Alimentari
Dacă preferi să folosești brânzeturi fără aditivi, îți recomand să alegi urda, ricotta sau brânza de vaci. Acestea sunt brânzeturi naturale, fără stabilizatori sau conservanți, perfecte pentru rețete autentice și cât mai sănătoase.
Pe de altă parte, Philadelphia și Président conțin aditivi precum stabilizatori și emulgatori, care le conferă o textură fermă și stabilă. Deși nu sunt 100% naturale, acestea pot fi avantajoase pentru deserturi care necesită o consistență fixă, cum ar fi cremele de tort sau ruladele, unde forma contează.
3. Perisabilitatea și Depozitarea
Brânzeturile pentru deserturi sunt perisabile și trebuie păstrate la frigider. Cele bogate în grăsimi, precum mascarpone și Philadelphia, sunt mai sensibile și trebuie consumate rapid după deschidere. De asemenea, este recomandat să le cumperi cât mai proaspete pentru a evita alterarea gustului.
Dacă plănuiești să pregătești desertul cu câteva zile înainte, brânzeturile cu aditivi, cum ar fi Président sau Philadelphia, pot fi o alegere practică, deoarece își păstrează mai bine textura și prospețimea datorită stabilizatorilor.
4. Gustul și Aroma
Nu uita că fiecare tip de brânză are un gust specific care poate influența desertul. Mascarpone și Philadelphia au un gust neutru și cremos, fiind ideale pentru a evidenția arome de vanilie, ciocolată sau fructe. Ricotta are o aromă delicată și ușor dulceagă, care se potrivește perfect în deserturi italiene sau umpluturi de clătite.
Pentru deserturi cu o notă tradițională, brânza de vaci adaugă un gust autentic, mai ales în prăjituri românești, cum ar fi pasca sau plăcintele cu brânză.
Alte articole utile pe teme culinare
Ți-a fost de folos acest ghid? Distribuie articolul cu prietenii tăi sau lasă un comentariu mai jos și împărtășește-ți experiența! Mi-ar plăcea să aflu ce tipuri de brânză folosești în deserturi!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu