Citește rețeta în 11 minute
Un tort cu spumă de căpșuni este exact genul acela de desert care arată festiv, dar nu vă obligă să stați o zi întreagă în bucătărie. Are blat pufos, cremă aerată, gust proaspăt de fructe și un aspect frumos obținut mai mult din simplitate decât din cine știe ce decor complicat.
Îmi place mult rețeta aceasta pentru că aroma de căpșuni din cremă chiar se simte, nu e doar un tort roz și atât. În plus, feliile de căpșuni de pe margine fac toată treaba la capitolul aspect, fără alte decoruri sofisticate.
Este un tort răcoritor, fin, potrivit primăvara și vara, dar la fel de bine merge și la aniversări, onomastici sau mese în familie.
Iar dacă nu aveți nevoie de un desert festiv, de aici se poate pleca foarte ușor și spre un mousse de căpșuni la pahar.
Mergi direct la:
Ingrediente
Din cantitățile de mai jos iese un tort mic, pentru o formă cu inel detașabil de 18 cm. Va ieși înalt și frumos, bun pentru aproximativ 6-8 porții, în funcție de cât de generoase tăiați feliile.
Pentru blat
- 2 ouă mărimea M .
- 30 g zahăr tos
- 30 g făină tip 000
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru spuma de căpșuni
- 300 g căpșuni
- 150 g zahăr tos
- zeama de la ½ lămâie
- 400 ml smântână pentru frișcă, 30-32% grăsime, foarte rece
- 50 g zahăr pudră
- 10 g gelatină
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor
- 200 ml frișcă
- 300 g căpșuni - pentru margine și decorul de deasupra. Alegeți căpșuni cât mai apropiate ca dimensiune dacă vreți un contur frumos.
Notă: tortul se poate face exact la fel și cu alte fructe: zmeură, caise, afine, mure, etc.
Cum facem tort cu spumă de căpșuni - rețeta video detaliată
Dacă vreți să vedeți mai bine consistența cremei, cât de groasă trebuie să fie spuma și cum se montează tortul în inel, merită să urmăriți și varianta video. La deserturile cu gelatină și frișcă, imaginea ajută mult.
Vă aștept și pe YouTube, unde găsiți rețete explicate pe îndelete, fără grabă și fără pași săriți: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți blatul de pandișpan
Puneți ouăle întregi într-un bol, adăugați zahărul, vanilia și mixați câteva minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, crește bine în volum și lasă urme ușoare la suprafață.
Cerneți făina peste compoziție și încorporați-o cu mișcări ușoare, de jos în sus, ca să nu pierdeți aerul acumulat.
Turnați compoziția într-o formă de 18 cm, cu baza tapetată cu hârtie de copt. Coaceți blatul la 175 de grade pentru 15-20 de minute sau până când devine elastic la atingere și trece testul scobitorii.
Lăsați blatul să se răcească complet, apoi tăiați-l în două foi egale. Dacă vi se pare dificil să tăiați blatul în două foi egale, îl puteți lăsa întreg și turna toată crema deasupra. Tortul va ieși la fel de bun, doar puțin diferit ca aspect.
2. Pregătiți baza de căpșuni pentru cremă
Păstrați deoparte 2-3 căpșuni frumoase pentru a le tăia în cubulețe mici și a le adăuga la final în cremă.
Restul căpșunilor tăiate bucăți se pun într-o crăticioară împreună cu zahărul și zeama de lămâie. La început amestecați din când în când, până când fructele își lasă siropul. Lăsați apoi să dea câteva clocote, cât să se înmoaie bine și să se lege ușor.
Pasați totul cu blenderul de mână, apoi treceți piureul printr-o sită deasă. Așa scăpați de semințe și obțineți o cremă mai fină. Lăsați sosul să se răcească complet, apoi adăugați vanilia.
3. Bateți frișca
Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece. Puneți-o într-un bol rece și mixați mai întâi la viteză mică, apoi adăugați zahărul pudră și continuați până când frișca se întărește și își păstrează forma.
Nu mixați excesiv. Vreți o frișcă fermă, dar cremoasă, nu o textură tăiată sau grunjoasă.
4. Dizolvați gelatina
Măsurați aproximativ 100 ml din piureul de căpșuni și puneți peste el gelatina la hidratat. După ce s-a umflat, încălziți ușor amestecul doar cât să se dizolve complet gelatina. Nu trebuie să fiarbă.
Pentru un rezultat mai sigur, adăugați apoi peste gelatina dizolvată încă 2-3 linguri de piure rece și amestecați. Astfel egalizați mai bine temperatura și reduceți riscul să se formeze firicele de gelatină în cremă.
5. Faceți crema de căpșuni cu gelatină
Turnați amestecul cu gelatină peste restul piureului de căpșuni și omogenizați. Apoi încorporați treptat totul în frișca bătută, cu spatula sau mixerul la viteză foarte mică, doar cât să se combine.
La final adăugați și căpșunile tăiate cubulețe. Ele dau un plus de prospețime și o textură foarte plăcută la tăiere.
6. Montați tortul
Așezați una dintre foile de blat pe un platou și fixați inelul de tort în jurul ei. Dacă aveți folie de acetat, e bine să o puneți pe interiorul inelului, veți obține margini mai curate.
Pe interiorul inelului așezați felii sau jumătăți de căpșuni, cât mai apropiate ca înălțime și grosime. Turnați crema, nivelați ușor și așezați deasupra al doilea blat.
Dați tortul la frigider pentru minimum 6 ore, dar ideal peste noapte. A doua zi se taie mai frumos și crema este mult mai bine stabilizată.
7. Decorați
Bateți cei 200 ml de frișcă pentru decor și ornați tortul după gust. Puteți merge pe varianta simplă: rozete de frișcă și căpșuni proaspete deasupra. La tortul acesta chiar nu e nevoie de mai mult.
Feliați-l numai după ce este foarte bine răcit, cu un cuțit subțire, bine ascuțit, șters după fiecare tăietură.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Dacă nu aveți formă de 18 cm, puteți face tortul și într-o formă puțin mai mare, dar va ieși mai scund. Pentru o formă semnificativ mai mare, cantitățile ar trebui recalculate.
- Căpșunile proaspete pot fi înlocuite, pentru cremă, cu căpșuni congelate. Pentru decor, însă, nu recomand varianta congelată, pentru că se înmoaie și lasă apă.
- Extractul de vanilie poate fi înlocuit cu zahăr vanilat Bourbon sau pastă de vanilie.
- Gelatina granule poate fi înlocuită cu foi de gelatină, aceeași cantitate. Vedeți aici cum se folosește gelatina foi.
- Zahărul din cremă poate fi redus ușor dacă aveți căpșuni foarte dulci, însă nu aș coborî prea mult, pentru că se schimbă și gustul, și echilibrul general al cremei.
- Dacă nu vreți bucățele de căpșuni în spumă, le puteți omite. Tortul va avea o felie mai netedă și mai elegantă, dar ceva mai puțină prospețime la gust.
Cum se servește
Tortul se servește bine răcit, direct de la frigider sau după 10-15 minute lăsat pe masă, cât să nu fie foarte rece în mijloc. Așa se simt mai bine și aroma căpșunilor, și vanilia.
Merge foarte bine ca desert de primăvară sau vară, după un prânz mai lejer, dar e suficient de frumos și pentru aniversări.
Cum se păstrează
Fiind un desert cu frișcă și fructe proaspete, tortul trebuie păstrat la frigider, bine acoperit, nu lăsat pe masă multe ore. Deserturile cu frișcă trebuie ținute la rece, iar căpșunile și fructele tăiate se păstrează și ele refrigerate pentru siguranță alimentară.
În practică, tortul este cel mai bun în primele 24-48 de ore. În ziua a treia încă se poate consuma, dar decorul cu căpșuni nu va mai arăta la fel de bine, iar blatul începe să tragă umezeală din cremă.
La servire, nu îl lăsați la temperatura camerei mai mult decât este nevoie. Ca regulă generală pentru preparatele perisabile, resturile se pun din nou la rece în cel mult două ore.
Nu recomand congelarea tortului gata decorat. După decongelare, textura nu mai este aceeași. Dacă vreți să pregătiți ceva în avans, mai bine faceți blatul cu o zi sau 2 înainte și păstrați-l bine învelit.
Sfaturi pentru reușita rețetei
- Spălați căpșunile înainte să le rupeți codițele. Altfel trag apă și se diluează gustul.
- Lăsați piureul de căpșuni să se răcească complet înainte să îl combinați cu frișca.
- Smântâna pentru frișcă, bolul și chiar paletele mixerului e bine să fie foarte reci.
- Nu fierbeți gelatina. Dacă o supraîncălziți, își poate pierde puterea de gelifiere.
- Dacă aveți căpșuni foarte apoase, fierbeți piureul un minut-două în plus, ca să concentrați gustul.
- Nu mixați frișca prea mult. Când capătă volum și ține ușor urma telului, opriți-vă.
- Pentru margini frumoase, alegeți căpșuni apropiate ca mărime și tăiați-le la fel de gros.
- Lăsați tortul peste noapte la frigider dacă puteți. A doua zi se taie incomparabil mai bine.
- Ștergeți lama cuțitului după fiecare felie. La torturile cu mousse face mare diferență.
Întrebări frecvente
Da, pentru piureul din cremă merg foarte bine. Pentru decor, însă, nu sunt potrivite.
Cele mai frecvente cauze sunt: piureul a fost prea cald, gelatina nu a fost bine dizolvată sau frișca nu a fost suficient de rece.
Nu este obligatoriu, dar e recomandat. Semințele nu deranjează pe toată lumea, însă crema iese mai fină și mai elegantă fără ele.
Sigur că da. Sunt doar pentru aspect, tortul va fi la fel de bun și fără ele.
Alte rețete de torturi ușoare cu fructe
Dacă vă plac torturile cu fructe, am pentru voi alte câteva rețete pe care sunt convinsă că veți dori să le încercați:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Tort cu spumă de căpșuni - cremă stabilă cu gelatină și blat de pandișpan
Echipamente necesare
Ingrediente
blatul - pentru o formă de tort cu inel detaşabil de 18 cm
- 2 ouă (mărimea M)
- 30 g zahăr tos
- 30 g făină (tip 000)
- 1 linguriţă extract de vanilie
spuma de căpşuni
- 300 g căpşuni
- 150 g zahăr tos
- zeama de la ½ de lămâie
- 400 ml smântână pentru frişcă (30-32% grăsime, foarte rece)
- 50 g zahăr pudră
- 10 g gelatină
- 1 linguriţă extract de vanilie
decor
- 200 ml frişcă
- 300 g căpsuni
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți blatulPuneți ouăle întregi într-un bol, adăugați zahărul, vanilia și mixați câteva minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, crește bine în volum și lasă urme ușoare la suprafață.Cerneți făina peste compoziție și încorporați-o cu mișcări ușoare, de jos în sus, ca să nu pierdeți aerul acumulat.Turnați compoziția într-o formă de 18 cm, cu baza tapetată cu hârtie de copt. Coaceți blatul la 175 de grade pentru 15-20 de minute sau până când devine elastic la atingere și trece testul scobitorii.Lăsați blatul să se răcească complet, apoi tăiați-l în două foi egale. Dacă vi se pare dificil să tăiați blatul în două foi egale, îl puteți lăsa întreg și turna toată crema deasupra. Tortul va ieși la fel de bun, doar puțin diferit ca aspect.
- Pregătiți baza de căpșuni pentru cremăPăstrați deoparte 2-3 căpșuni frumoase pentru a le tăia în cubulețe mici și a le adăuga la final în cremă.Restul căpșunilor tăiate bucăți se pun într-o crăticioară împreună cu zahărul și zeama de lămâie. La început amestecați din când în când, până când fructele își lasă siropul. Lăsați apoi să dea câteva clocote, cât să se înmoaie bine și să se lege ușor.Pasați totul cu blenderul de mână, apoi treceți piureul printr-o sită deasă. Așa scăpați de semințe și obțineți o cremă mai fină. Lăsați sosul să se răcească complet, apoi adăugați vanilia.
- Bateți frișcaSmântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece. Puneți-o într-un bol rece și mixați mai întâi la viteză mică, apoi adăugați zahărul pudră și continuați până când frișca se întărește și își păstrează forma.Nu mixați excesiv. Vreți o frișcă fermă, dar cremoasă, nu o textură tăiată sau grunjoasă.
- Dizolvați gelatinaMăsurați aproximativ 100 ml din piureul de căpșuni și puneți peste el gelatina la hidratat. După ce s-a umflat, încălziți ușor amestecul doar cât să se dizolve complet gelatina. Nu trebuie să fiarbă.Pentru un rezultat mai sigur, adăugați apoi peste gelatina dizolvată încă 2-3 linguri de piure rece și amestecați. Astfel egalizați mai bine temperatura și reduceți riscul să se formeze firicele de gelatină în cremă.
- Faceți cremaTurnați amestecul cu gelatină peste restul piureului de căpșuni și omogenizați. Apoi încorporați treptat totul în frișca bătută, cu spatula sau mixerul la viteză foarte mică, doar cât să se combine.La final adăugați și căpșunile tăiate cubulețe. Ele dau un plus de prospețime și o textură foarte plăcută la tăiere.
- Montați tortulAșezați una dintre foile de blat pe un platou și fixați inelul de tort în jurul ei. Dacă aveți folie de acetat, e bine să o puneți pe interiorul inelului, veți obține margini mai curate.Pe interiorul inelului așezați felii sau jumătăți de căpșuni, cât mai apropiate ca înălțime și grosime. Turnați crema, nivelați ușor și așezați deasupra al doilea blat.Dați tortul la frigider pentru minimum 6 ore, dar ideal peste noapte. A doua zi se taie mai frumos și crema este mult mai bine stabilizată.
- DecorațiBateți cei 200 ml de frișcă pentru decor și ornați tortul după gust. Puteți merge pe varianta simplă: rozete de frișcă și căpșuni proaspete deasupra. La tortul acesta chiar nu e nevoie de mai mult.Feliați-l numai după ce este foarte bine răcit, cu un cuțit subțire, bine ascuțit, șters după fiecare tăietură.
Bine de știut:
- Spălați căpșunile înainte să le rupeți codițele. Altfel trag apă și se diluează gustul.
- Lăsați piureul de căpșuni să se răcească complet înainte să îl combinați cu frișca.
- Smântâna pentru frișcă, bolul și chiar paletele mixerului e bine să fie foarte reci.
- Nu fierbeți gelatina. Dacă o supraîncălziți, își poate pierde puterea de gelifiere.
- Dacă aveți căpșuni foarte apoase, fierbeți piureul un minut-două în plus, ca să concentrați gustul.
- Nu mixați frișca prea mult. Când capătă volum și ține ușor urma telului, opriți-vă.
- Pentru margini frumoase, alegeți căpșuni apropiate ca mărime și tăiați-le la fel de gros.
- Lăsați tortul peste noapte la frigider dacă puteți. A doua zi se taie incomparabil mai bine.
- Ștergeți lama cuțitului după fiecare felie. La torturile cu mousse face mare diferență.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Luisa a zis
O rețetă excelenta! L-am făcut cu căpșuni și acum îl fac din nou cu zmeură! Apreciat de toată lumea! Mulțumesc frumos pentru inspirație! 😍 Luisa
Iuliana a zis
Draga Luisa, ma bucur mult ca v-a placut tortul.Cu siguranta va fi excelent si cu zmeura 🙂
georgiana a zis
Blatul este fara praf de copt?...
Iuliana a zis
Da, fara praf de copt. Este un blat din pandispan clasic, care va creste datorita aerului inglobat in albusurile batute spuma. La acest tip de blat, praful de copt nu are niciun rost.
Mihaela Damaceanu a zis
L-am vazut pe Facebook si mi-a plouat in gura 🙂 Arata demential!
Iuliana a zis
Multumesc, Mihaela. Sa stii ca e foarte usor de facut, deci...astept impresiile lui Mihnea 😉