Timp estimat pentru citit: 9 minute
De câte ori deschid un borcan cu gem de smochine, parcă simt cum toată căldura verii se strecoară în bucătăria mea. Acest gem deosebit cu textură catifelată și gust dulce-acrișor, adună toată dulceața smochinelor coapte și e numai bun de întins pe pâine prăjită într-o dimineață răcoroasă. Eu fac în fiecare toamnă gem dintr-un kilogram de smochine. Obțin 3 borcane de gem pe care îl consider o mare delicatesă și îl păstrez în cămară pentru zile speciale.
Smochinele sunt vedetele toamnei. Sunt dulci, zemoase și pline de fibre care nu doar că ajută digestia, dar sunt și o alegere sănătoasă, fiind pline de antioxidanți și vitamine, un fel de supereroi ai fructelor! Smochinele aduc și un aport generos de calciu, deci nu doar că acest gem e absolut delicios, dar vă oferă și un boost de sănătate, făcând fiecare linguriță să conteze!
În plus, dacă reușiți să păstrați măcar un borcan până la Crăciun, veți avea un cadou homemade pe care toată lumea îl va aprecia. Dar să fim sinceri, șansele sunt mici să mai rămână ceva până atunci!
Îți recomand să încerci și rețeta mea de gem de struguri, o altă delicatesă de toamnă!
Mergi direct la:
- Gem sau dulceață de smochine - care e diferența?
- Ingrediente pentru gem de smochine
- Cum să faci gem de smochine - rețeta video
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Cum puteți adapta rețeta
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi Profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente și răspunsuri
- Alte rețete de gem pe care să le încercați
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Gem sau dulceață de smochine - care e diferența?
După cum știm, gemul e mai degrabă o pastă, iar dulceața păstrează fructele întregi. O altă diferență între cele două este cantitatea de zahăr folosită. La gem putem folosi o cantitate mult mai mică, pe când la rețetele tradiționale de dulceață, proporția e de 1:1, adică 1 kg de zahăr/1 kg fructe.
Totuși, ceea ce ne place la dulceață sunt exact fructele întregi care plutesc în sirop.
Rețeta mea de astăzi e un fel de compromis între un gem și o dulceață: are puțin zahăr, dar și bucăți mari de fructe în sirop aromat pentru că am tăiat smochinele în felii mari.
Gemul meu de smochine este suficient de fluid încât să poată fi întins pe pâine cu unt, e potrivit de dulce și de aromat, iar bucățile de smochine sunt un deliciu!
Totuși, dacă nu vă place să găsiți felii mari de smochine în borcan, e foarte simplu: tăiați smochinele în cubulețe mici, iar dacă doriți un gem foarte fin, înainte să îl turnați în borcane, îl puteți pasa cu un blender de mână.
Ingrediente pentru gem de smochine
Această rețetă de gem de smochine făcut în casă are practic 3 ingrediente de bază la care, după preferință putem adăuga și aroma preferată:
Pentru 3 borcane de gem de smochine aveți nevoie de:
- 1 kg smochine – alegeți smochine proaspete, sănătoase, bine coapte și aromate. Ele sunt baza perfectă pentru un gem delicios.
- 300 g zahăr tos – ajută la conservarea gemului și la obținerea consistenței potrivite.
- 20 g zahăr Bourbon – adaugă un strop de aromă, care completează perfect dulceața smochinelor.
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie – oferă un contrast proaspăt și o notă ușor amară, care echilibrează gustul gemului.
- Sucul de la ½ de lămâie – Contribuie la fixarea culorii gemului și accentuează aromele fructelor.
Sfat: multiplicați ingredientele de mai sus, după câte borcane cu gem de smochine doriți să pregătiți.
Cum să faci gem de smochine - rețeta video
Ca orice rețetă de gem, și aceasta se face foarte ușor. Totuși, e mereu util să poți urmări într-un videoclip modul de preparare, mai ales că ai ocazia să beneficiezi și de câteva extra-sfaturi
Dacă vă sunt de folos rețetele video, abonați-vă la canalul de YouTube ca să nu ratați niciuna! Postez rețete video noi în fiecare săptămână. Click aici pentru abonare!
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți smochinele: Spălați bine smochinele și îndepărtați codițele, care sunt ușor lemnoase și neplăcute la gust. În funcție de textura dorită, tăiați smochinele în sferturi pentru un gem cu bucăți mai mari sau în cubulețe mici pentru un gem mai omogen.
2. Macerarea fructelor: Într-un bol mare, puneți smochinele tăiate, zahărul tos, zahărul Bourbon și sucul de lămâie. Amestecați bine, apoi lăsați amestecul să stea timp de cel puțin 2 ore. Ideal ar fi să lăsați fructele la frigider peste noapte. Astfel, smochinele vor lăsa mai mult sirop, iar zahărul se va dizolva complet.
3. Fierberea gemului: Transferați amestecul într-o cratiță/tigaie cu fund gros și diametru mare, pentru a permite o evaporare rapidă. Fierbeți la foc mediu spre mare timp de aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional pentru a evita lipirea. Gemul este gata atunci când siropul s-a legat bine. Puteți verifica consistența gemului punând o linguriță pe o farfurie rece – dacă siropul nu curge, înseamnă că gemul este gata.
4. Îmbutelierea: Opriți focul și turnați gemul fierbinte în borcanele sterilizate. Înfiletați bine capacele, răsturnați borcanele cu fundul în sus pentru a crea un vacuum și acoperiți-le cu prosoape groase. După 15 minute, întoarceți borcanele în poziția normală, acoperiți-le din nou și lăsați-le să se răcească complet, de preferat peste noapte.
Cum puteți adapta rețeta
- Zahăr Bourbon: dacă nu aveți zahăr Bourbon, puteți folosi zahăr vanilat sau chiar extract de vanilie.
- Sucul de lămâie: dacă preferați un gem mai puțin acid, puteți reduce cantitatea de suc de lămâie sau chiar să îl înlocuiți cu suc de portocală.
- Arome: dacă doriți un gem mai aromat, puteți folosi: vanilie, coajă de lămâie sau de portocală, scorțișoară, cardamom sau rom
Cum se servește
Gemul de smochine este perfect pentru a fi servit pe pâine prăjită, ca umplutură pentru clătite sau alături de brânzeturi maturate. Este ideal și ca topping pentru iaurtul de la micul dejun sau în deserturi de casă, precum budinca de griș sau un cheesecake.
Cum se păstrează
Nu uitați să etichetați borcanele specificând data și conținutul și păstrați-le într-o cămară răcoroasă și întunecată.
Odată deschis, un borcan de gem de smochine trebuie ținut la frigider și consumat în decurs de 2-3 săptămâni.
Sfaturi Profesioniste pentru reușita rețetei
- Sterilizați bine borcanele pentru a evita dezvoltarea mucegaiului. pe canalul meu de YouTube găsiți un videoclip în care am explicat cum se face corect sterilizarea.
- Asigurați-vă că smochinele sunt bine coapte. Fructele prea verzi nu vor da aceeași aromă și pot lăsa un gust ușor astringent.
- Folosiți o cratiță cu fund gros pentru a preveni arderea gemului și asigurați-vă că amestecați constant.
Întrebări frecvente și răspunsuri
Smochinele uscate nu sunt recomandate pentru această rețetă deoarece au o textură diferită și necesită hidratare prealabilă, ceea ce poate afecta consistența finală a gemului.
Puteți face testul farfuriei: puneți o linguriță de gem pe o farfurie rece și dacă se încheagă fără a curge, este gata.
Pe lângă echilibrarea gustului, sucul de lămâie ajută la stabilizarea culorii și contribuie la îngroșarea gemului.
Continuați fierberea câteva minute în plus și gemul se va lega.
Alte rețete de gem pe care să le încercați
E sezonul conservelor, așa că vă recomand să încercați și alte rețete de pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Cum să faci gem de smochine – Rețetă pas cu pas pentru 3 borcane
Ingrediente
- 1 kg smochine
- 300 g zahăr tos
- 20 g zahăr Bourbon
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- sucul de la ½ de lămâie
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți smochinele: Spălați bine smochinele și îndepărtați codițele, care sunt ușor lemnoase și neplăcute la gust. În funcție de textura dorită, tăiați smochinele în sferturi pentru un gem cu bucăți mai mari sau în cubulețe mici pentru un gem mai omogen.
- Macerarea fructelor: Într-un bol mare, puneți smochinele tăiate, zahărul tos, zahărul Bourbon și sucul de lămâie. Amestecați bine, apoi lăsați amestecul să stea timp de cel puțin 2 ore. Ideal ar fi să lăsați fructele la frigider peste noapte. Astfel, smochinele vor lăsa mai mult sirop, iar zahărul se va dizolva complet.
- Fierberea gemului: Transferați amestecul într-o cratiță/tigaie cu fund gros și diametru mare, pentru a permite o evaporare rapidă. Fierbeți la foc mediu spre mare timp de aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional pentru a evita lipirea. Gemul este gata atunci când siropul s-a legat bine. Puteți verifica consistența gemului punând o linguriță pe o farfurie rece – dacă siropul nu curge, înseamnă că gemul este gata.
- Îmbutelierea: Opriți focul și turnați gemul fierbinte în borcanele sterilizate. Înfiletați bine capacele, răsturnați borcanele cu fundul în sus pentru a crea un vacuum și acoperiți-le cu prosoape groase. După 15 minute, întoarceți borcanele în poziția normală, acoperiți-le din nou și lăsați-le să se răcească complet, de preferat peste noapte.
- Păstrare: Nu uitați să etichetați borcanele specificând data și conținutul și păstrați-le într-o cămară răcoroasă și întunecată. Odată deschis, un borcan de gem de smochine trebuie ținut la frigider și consumat în decurs de 2-3 săptămâni.
Bine de știut:
- Sterilizați bine borcanele pentru a evita dezvoltarea mucegaiului. pe canalul meu de YouTube găsiți un videoclip în care am explicat cum se face corect sterilizarea.
- Asigurați-vă că smochinele sunt bine coapte. Fructele prea verzi nu vor da aceeași aromă și pot lăsa un gust ușor astringent.
- Folosiți o cratiță cu fund gros pentru a preveni arderea gemului și asigurați-vă că amestecați constant.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Rodica a zis
Minunat. Usor si gustos.
Iuliana Sbîrnea a zis
Mă bucur tare mult că vă place rețeta!❤️