Tare dezamăgită am fost anul ăsta de zmeura pe care am găsit-o în piaţă! Am tot cumpărat, ba pentru zmeurată (vezi aici reţeta), ba pentru îngheţată sau pentru vreo prăjitură şi cu toate că era mare, frumoasă şi destul de scumpă, nu avea niciun gust! 🙁
Zilele trecute am avut norocul să găsesc de cumpărat la marginea unei păduri zmeură de munte, ecologică, bio, sălbatică, cum vreţi să-i spuneţi. E mai mărunţică decât cea de pe tarabele din piaţă dar e atât de parfumată şi de aromată! Este exact zmeura pe care o căutam de atâta timp!
Am pus 2 caserole la congelator să le am pentru deserturi, iar restul le-am transformat în gem fin pentru dimineţi aromate 🙂 Vă povestesc mai jos ce şi cum!
Mod de preparare gem de zmeură aromat şi parfumat
Modul de preparare nu e nici diferit, nici mai greu decât la alte gemuri. Am pus zmeura într-un vas, am presărat zahărul şi am lăsat-o de seara până dimineaţa la frigider. A doua zi fructele lăsaseră suficient sirop cât să nu fie nevoie să adaug apă la fiert.
Am pus gemul la fiert, fără capac la început la foc iute, apoi l-am redus la moderat. La primul clocot am adăugat sucul şi coaja rasă de la o jumătate de lămâie. Ideal ar fi să folosiţi o cratiţă scundă şi cât mai întinsă. În acest fel avem o suprafaţă mare prin care apa să se evapore şi nu va fi nevoie să fierbem gemul prea mult.
În general la gemuri şi dulceţuri, cu cât scurtăm timpul de fierbere, cu atât se păstrează mai multe vitamine şi arome din fructe, iar gemul va avea o culoare vie şi frumoasă. Fierberea în exces duce la caramelizarea zahărului, ceea ce va afecta atât gustul, cât şi culoarea gemului.
Am amestecat foarte des, să nu cumva să se prindă de fundul cratiţei şi am adunat mereu spuma care se forma deasupra.
Între timp m-am ocupat şi de sterilizarea borcanelor. Le-am spălat bine cu apă caldă şi detergent, le-am lăsat să se scurgă, apoi le-am aşezat cu tot cu capace în tava de la aragaz. Am aprins cuptorul la 150 de grade şi am băgat tava cu borcane şi capace în cuptor. După 15 minute am stins focul şi am lăsat borcanele în cuptor până când au fost gata de umplere.
Gemul meu a fiert cam în 35 de minute. Puteţi face testul picăturii astfel: luaţi cu o lingură foarte puţin gem şi lăsaţi să curgă picături pe o farfurie. Dacă picăturile sunt bine închegate, ca boabele de rouă, înseamnă ca gemul e legat. Dacă picăturile sunt fluide şi au tendinţa să curgă atunci când înclinaţi farfuria, înseamnă că gemul trebuie să mai fiarbă puţin.
Ţineţi cont că întotdeauna gemul fierbinte e mai lichid decât va fi după ce se va răci!
Să fiu sinceră, eu nu reuşesc întotdeauna să mă descurc cu testul picăturii şi atunci apelez la o metodă care pentru mine e mai uşoară şi mai convingătoare. Eu îi spun testul farfurioarei reci.
Concret, procedez în felul următor: trag deoparte cratiţa sau îi sting focul. Pun 2-3 linguri de gem pe o farfurioară şi o introduc în congelator. După 5 minute, scot farfurioara. Gemul s-a răcit şi acum îmi pot da foarte bine seama de consistenţa lui. Dacă e prea lichid, pun din nou cratiţa pe foc pentru încă 5-10 minute. Dacă sunt mulţumită de cât de legat (sau de gros) e gemul, încep să îl torn în borcane.
Există nişte pâlnii speciale pentru borcane. Nu costă foarte mult şi sunt foarte utile atât pentru gemuri cât şi pentru zacuscă, bulion, pastă de ardei, etc. O astfel de pâlnie uşurează mult operațiunea de umplere a borcanelor fără pericolul să vă ardeţi sau să turnaţi prea mult, prea puţin sau pe lângă borcan, cum se mai întâmplă.
Nu uitaţi să aşezaţi borcanele pe o tavă sau pe alt suport metalic care să preia diferenţa de temperatură! Puneţi capacele borcanelor, înfiletaţi-le bine sau capsaţi-le şi întoarceţi borcanele pentru 15 minute cu fundul în sus. Acoperiţi-le în acest timp cu o pătură. Aduceţi borcanele în poziţia normală, înveliţi-le din nou cu pătura sau cu câteva prosoape de bucatărie şi lăsaţi-le să se răcească lent, în cuptorul care ar trebui să fie încă uşor călduţ de la sterilizarea borcanelor.
Eu am scos borcanele din cuptor a doua zi, le-am şters cu o lavetă umedă să fiu sigură că sunt curate, le-am etichetat şi le-am dus în cămară, alături de suratele lor cu alte arome şi culori. Din cămara răcoroasă le vom lua unul câte unul, să ne parfumeze zilele friguroase de iarnă care vor urma 🙂
- 1,5 kg zmeură
- 1 kg zahăr
- coaja de la ½ de lămâie
- sucul de la ½ de lămăie
- Zmeura se pune într-o sită şi se spală scurt sub jet de apă pentru a îndepărta praful şi eventualele impurităţi.
- Se alege o cratiţă încăpătoare, largă, cu fund gros. De preferat să fie din inox şi să o păstraţi special pentru dulceţuri.
- Se pune zmeura în cratiţă, se presară cu zahăr şi se lasă la frigider câteva ore, timp în care îşi va lăsa siropul delicios.
- Se pune cratiţa pe foc. Focul trebuie să fie iute la început şi moderat după ce gemul începe să fiarbă.
- Când gemul dă primul clocot, se adaugă zeama şi coaja de lămâie.
- Se amestecă constant în oală pentru a nu lăsa gemul să se lipească de fundul vasului şi se îndepărtează spuma care se formează deasupra.
- Eu am ţinut gemul pe foc mediu timp de 35 de minute (de când a început să fiarbă!)
- Semnalul ca puteți opri focul este când observaţi că fructele s-au înmuiat iar siropul în care plutesc s-a legat. Dacă luaţi sirop cu lingura şi lăsaţi să cadă picături pe o farfurie, acestea trebuie să îşi păstreze forma rotundă, ca boabele de rouă şi să nu se prelingă în farfurie.
- Puteţi pune 2-3 linguri de gem pe o farfurioară pe care să o băgaţi la congelator pentru 5 minute. Dacă sunteţi mulţumiţi de consistenţa gemului, îl puteţi turna în borcane. Dacă nu, lăsaţi-l să mai dea câteva clocote.
- Cât timp fierbe gemul, vă puteţi ocupa de borcanele care trebuiesc spălate foarte bine şi sterilizate. Din cantităţile de mai sus mie mi-au rezultat 5 borcane de 400 g. Funcţie de cât sirop şi-au lăsat fructele şi de cât timp aţi lăsat gemul la fiert, e posibil să mai aveţi nevoie de încă un borcan, deci pregătiţi 6 borcane, pentru siguranţă.
- Aşezati borcanele şi capacele aferente în tava de la aragaz, băgaţi tava în cuptor şi aprindeţi cuptorul la 150 de grade. Lasaţi borcanele 15-20 de minute în cuptor, apoi stingeţi focul şi lăsati-le să se răcească acolo până e gata gemul.
- Păstrând borcanele pe o tavă sau altă suprafaţă metalică care să preia căldura, începeţi să turnaţi gemul în borcane, puţin câte puţin.
- Capsaţi borcanele, sau dacă aveţi capace cu filet strângeti-le foarte bine, apoi întoarceţi borcanele cu capacul în jos pentru a crea vacuum. După 15 minute puteţi întoarce borcanele în poziţia normală.
- Acoperiţi borcanele cu un pled sau cu 2-3 prosoape de bucătărie şi lăsaţi-le în cuptor până la răcirea completă.
- Nu uitaţi să etichetaţi borcanele!
- Gemul astfel preparat rezistă chiar şi 2 ani fără nicio problemă.
Leave a Reply