Timp estimat pentru citit: 12 minute
Coșulețele cu gem și bezea cu nucă sunt genul acela de prăjituri mici care dispar primele de pe platou. Au o coajă fragedă și aromată cu unt, un strat de gem dulce-acrișor și un moț generos de bezea cu nucă.
Arată ca niște prăjituri migăloase, făcute pentru vitrina unei cofetării de altădată, dar rețeta nu este deloc complicată. Avem nevoie doar de puțină răbdare pentru a îmbrăca formele în aluat și pentru a le umple pe fiecare. După aceea, cuptorul se ocupă de restul.
Eu am folosit magiun de prune, pentru că este gros, aromat și nu curge în timpul coacerii. În plus, gustul lui ușor acrișor echilibrează foarte bine bezeaua dulce. Puteți folosi însă și gem de caise, vișine, coacăze sau orice alt gem bine legat.
Rețeta este calculată pentru forme metalice de coșulețe cu diametrul de aproximativ 6 cm. Din cantitățile de mai jos obțineți aproximativ 18-22 de bucăți, în funcție de grosimea aluatului și de dimensiunea formelor.
De ce merită să încercați această rețetă?
- Aluatul este fraged și aromat, fără praf de copt.
- Magiunul de prune nu curge și păstrează coșulețele frumoase.
- Bezeaua cu nucă folosește exact albușurile rămase de la aluat.
- Coșulețele se pot pregăti din timp pentru sărbători.
- Sunt ușor de transportat și arată foarte bine pe un platou cu prăjituri asortate.
Combinația de aluat fraged, gem și bezea cu nucă vă amintește, probabil, de prăjitura Figaro. Coșulețele au însă avantajul că sunt deja porționate și fiecare bucățică are margini crocante, umplutură și bezea.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: aproximativ 20 de coșulețe
- Pregătire : aproximativ 40 de minute
- Repaus la rece: 40-50 de minute
- Coacere : 30 de minute
- Calorii: aproximativ 230 kcal/bucată
Mergi direct la:
Ingrediente
Pentru aluatul fraged
- 300 g făină tip 000
- 180 g unt rece, cu 82% grăsime
- 30 g zahăr pudră
- 3 gălbenușuri
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
- 1-2 linguri smântână fermentată, numai dacă aluatul nu se leagă
Pentru umplutură
- 250-300 g magiun de prune sau alt gem bine legat
- 1-2 lingurițe de rom, opțional
- 3 albușuri
- 120 g zahăr tos fin
- un praf de sare
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 120 g miez de nucă măcinat fin
- ½ linguriță extract de vanilie, opțional
În plus
- puțin unt pentru uns formele
Cum se fac coșulețele cu gem și bezea cu nucă
1. Pregătiți aluatul fraged
Puneți într-un bol făina, zahărul pudră și un praf de sare. Amestecați-le, apoi adăugați untul foarte rece, tăiat în cubulețe.
Lucrați repede cu vârfurile degetelor până când obțineți un amestec cu aspect de firimituri. Puteți face această etapă și cu un robot de bucătărie, mixând în impulsuri scurte.
Adăugați gălbenușurile și extractul de vanilie. Amestecați numai până când aluatul începe să se lege.
Dacă este încă foarte sfărâmicios, adăugați câte puțină smântână fermentată. Este posibil să nu aveți nevoie de toată cantitatea. Ne oprim imediat ce putem aduna aluatul într-o bilă.
Nu frământați aluatul ca pe cel de pâine. Cu cât îl lucrați mai mult și încălziți untul, cu atât coșulețele vor fi mai puțin fragede.
Formați un disc, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30-40 de minute.
2. Pregătiți formele
La prima tură ungeți formele metalice cu un strat foarte fin de unt. Nu puneți prea multă grăsime, deoarece aluatul conține deja suficient unt.
Rupeți bucăți mici de aluat și presați-le în forme, într-un strat uniform de aproximativ 3 mm. Acoperiți atât fundul, cât și pereții fiecărei forme.
Puteți lăsa aproximativ 5 mm liberi până la marginea de sus. Coșulețele vor fi mai ușor de umplut, iar bezeaua nu va curge peste forme.
Așezați formele pe o tavă și puneți-le la frigider pentru încă 10-15 minute.
3. Precoaceți cojile
Preîncălziți cuptorul la 175°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Înțepați fundul fiecărui coșuleț de 2-3 ori cu o furculiță, apoi coaceți cojile goale timp de aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să se fixeze, dar să rămână deschis la culoare.
Precoacerea împiedică aluatul să rămână crud și umed sub stratul de gem.
Scoateți tava din cuptor și lăsați cojile 5 minute să se răcorească. Nu le scoateți din forme.
4. Puneți gem în coșulețe
Amestecați magiunul de prune cu una sau două lingurițe de rom. Adăugați romul treptat, pentru ca umplutura să nu devină curgătoare.
Puneți în fiecare coșuleț aproximativ o linguriță de magiun. Cantitatea exactă depinde de mărimea formelor.
Nu umpleți coșulețele până sus. Trebuie să rămână suficient loc pentru bezeaua cu nucă.
5. Pregătiți bezeaua
Puneți albușurile într-un bol foarte curat și uscat. Adăugați un praf de sare și începeți să le mixați.
Când albușurile au devenit spumoase, adăugați zahărul treptat, în 4-5 tranșe. Continuați să mixați până când obțineți o bezea fermă și lucioasă.
Adăugați zeama de lămâie și vanilia. La final, încorporați nuca măcinată cu o spatulă, folosind mișcări ușoare de jos în sus.
6. Umpleți coșulețele cu bezea
Transferați bezeaua într-un poș prevăzut cu un dui rotund sau cu dui stelat mare și formați câte un moț deasupra magiunului.
Nu aveți poș? Puneți bezeaua cu o linguriță și ridicați ușor câteva vârfuri. După coacere vor arăta foarte frumos.
Nu presați bezeaua în stratul de magiun. Așezați-o ușor deasupra, având grijă să ajungă aproape de marginile aluatului.
7. Coaceți coșulețele
Reduceți temperatura cuptorului la 155-160°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Coaceți coșulețele timp de aproximativ 18-22 de minute.
Sunt gata atunci când:
- marginile aluatului sunt discret aurii;
- bezeaua este uscată la suprafață;
- vârfurile sunt foarte ușor rumenite.
Timpul poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea formelor. Dacă bezeaua se colorează prea repede, reduceți temperatura cu 10°C.
8. Scoateți coșulețele din forme
Lăsați coșulețele să se răcorească în forme timp de 10-15 minute.
Cât sunt fierbinți, aluatul este foarte fraged, iar magiunul este moale. Dacă încercați să le scoateți imediat, se pot rupe.
După ce s-au răcorit, întoarceți ușor fiecare formă și desprindeți coșulețul cu grijă. Lăsați prăjiturile să se răcească complet pe un grătar.
Sfaturi pentru coșulețe fragede și frumoase
- Păstrați aluatul rece - dacă aluatul se înmoaie în timp ce îmbrăcați formele, puneți-l din nou la frigider pentru 10 minute. Untul rece ajută coșulețele să își păstreze forma și să rămână fragede.
- Cântăriți prima bucată de aluat. Pentru forme cu diametrul de aproximativ 6 cm, începeți cu 25-28 g de aluat pentru fiecare coșuleț. Îmbrăcați prima formă, verificați dacă stratul are grosimea potrivită, apoi porționați restul aluatului la aceeași greutate. Astfel, coșulețele vor fi uniforme și se vor coace în același timp.
- Apăsați bine aluatul în unghiul dintre fundul și pereții formei. În acel loc are tendința să rămână prea gros. Fundul coșulețului trebuie să fie aproape la fel de subțire ca pereții, altfel veți obține o bază groasă și greoaie.
- Aveți grijă ca pe fund să nu aveți porțiuni fără aluat sau cu strat prea subțire pentru că pe acolo s-ar putea scurge gemul.
- Așezați toate formele pe tava cuptorului înainte să le umpleți. După ce adăugați magiunul și bezeaua, nu va mai trebui să mutați fiecare formă separat și nu veți risca să stricați moțurile.
- Folosiți un gem bine legat - un gem fluid va umezi cojile. Magiunul de prune este una dintre cele mai sigure alegeri pentru această rețetă.
- Puneți magiunul gros cu ajutorul unui poș fără dui. Tăiați puțin vârful pungii și distribuiți umplutura curat și aproximativ egal în toate coșulețele. Este mai rapid și veți murdări mai puțin marginile aluatului.
- Măcinați nuca suficient de fin - nuca măcinată grosier îngreunează bezeaua și poate bloca duiul. Dacă vreți să păstrați câteva bucățele mai mari pentru textură, puneți bezeaua cu lingurița.
- Pregătiți bezeaua numai după ce ați terminat de precopt toate cojile. Nu o lăsați să aștepte, deoarece nuca îngreunează compoziția, iar aceasta începe treptat să-și piardă volumul.
- Dacă aveți mai puține forme, coaceți coșulețele în mai multe ture complete. Împărțiți aluatul, magiunul și ingredientele pentru bezea în funcție de numărul formelor. Pregătiți bezeaua separat pentru fiecare tură, deoarece își pierde treptat volumul dacă este lăsată să aștepte.
- Nu coaceți excesiv bezeaua - bezeaua trebuie să fie uscată la suprafață și foarte puțin rumenită. Dacă o țineți prea mult în cuptor, devine tare și casantă.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Magiunul de prune poate fi înlocuit cu orice gem acrișor și bine legat.
- Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure sau migdale măcinate.
- Romul poate fi omis sau înlocuit cu extract de vanilie ori de migdale.
- Untul poate fi înlocuit cu 145-150 g untură rece. Aluatul cu untură va fi mai fraged și mai sfărâmicios, dar nu va avea aroma untului.
- Smântâna din aluat se adaugă numai dacă este necesară. În funcție de mărimea gălbenușurilor și de făina folosită, aluatul se poate lega fără ea.
Cum păstrăm coșulețele?
După ce s-au răcit complet, păstrați coșulețele într-o cutie de carton sau într-o cutie metalică, într-un loc răcoros și uscat.
Se păstrează bine aproximativ 4-5 zile. Nu este recomandat să le țineți la frigider, deoarece umiditatea poate înmuia aluatul și bezeaua.
Întrebări frecvente
Da, dar aluatul va fi mai greu de fixat pentru că siliconul e flexibil. În plus, coșulețele se pot rumeni mai greu pe fund și pe margini. Formele metalice conduc mai bine căldura și oferă o coajă mai crocantă.
Puteți folosi o tavă pentru brioșe, dar forma și numărul bucăților vor fi diferite, în funcție de mărimea tăvii.
Bezeaua se poate lăsa dacă albușurile nu au fost bătute suficient, dacă zahărul a fost adăugat prea repede sau dacă nuca a fost amestecată energic.
Cel mai probabil formele nu au fost unse suficient la prima utilizare sau magiunul a curs între aluat și metal. Lăsați coșulețele să se răcorească 10-15 minute înainte să le scoateți.
Da. Păstrați-l la frigider, bine învelit. Scoateți-l cu aproximativ 10-15 minute înainte de folosire, ca să poată fi modelat mai ușor.
Rețete asemănătoare
Dacă vă plac deserturile cu aluat fraged, gem și nucă, încercați și:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Coșulețe cu gem și bezea cu nucă
Echipamente necesare
Ingrediente
Pentru aluatul fraged
- 300 g făină tip 000
- 180 g unt rece (cu 82% grăsime)
- 30 g zahăr pudră
- 3 gălbenușuri
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
- 1-2 linguri de smântână fermentată (numai dacă aluatul nu se leagă)
Pentru umplutură
- 250-300 g magiun de prune (sau alt gem bine legat)
- 1-2 lingurițe de rom (opțional)
- 3 albușuri
- 120 g zahăr tos fin
- un praf de sare
- 1 linguriță suc de lămâie
- 120 g miez de nucă măcinat
- ½ linguriță extract de vanilie (opțional)
În plus
- puțin unt pentru uns formele
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți aluatul fragedPuneți într-un bol făina, zahărul pudră și un praf de sare. Amestecați-le, apoi adăugați untul foarte rece, tăiat în cubulețe.Lucrați repede cu vârfurile degetelor până când obțineți un amestec cu aspect de firimituri. Puteți face această etapă și cu un robot de bucătărie, mixând în impulsuri scurte.Adăugați gălbenușurile și extractul de vanilie. Amestecați numai până când aluatul începe să se lege.Dacă este încă foarte sfărâmicios, adăugați câte puțină smântână fermentată. Este posibil să nu aveți nevoie de toată cantitatea. Ne oprim imediat ce putem aduna aluatul într-o bilă.Nu frământați aluatul ca pe cel de pâine. Cu cât îl lucrați mai mult și încălziți untul, cu atât coșulețele vor fi mai puțin fragede.Formați un disc, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30–40 de minute.
- Pregătiți formeleLa prima tură ungeți formele metalice cu un strat foarte fin de unt. Nu puneți prea multă grăsime, deoarece aluatul conține deja suficient unt.Rupeți bucăți mici de aluat și presați-le în forme, într-un strat uniform de aproximativ 3 mm. Acoperiți atât fundul, cât și pereții fiecărei forme.Puteți lăsa aproximativ 5 mm liberi până la marginea de sus. Coșulețele vor fi mai ușor de umplut, iar bezeaua nu va curge peste forme.Așezați formele pe o tavă și puneți-le la frigider pentru încă 10-15 minute.
- Precoaceți cojilePreîncălziți cuptorul la 175°C, căldură sus-jos, fără ventilație.Înțepați fundul fiecărui coșuleț de 2-3 ori cu o furculiță, apoi coaceți cojile goale timp de aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să se fixeze, dar să rămână deschis la culoare.Precoacerea împiedică aluatul să rămână crud și umed sub stratul de gem.Scoateți tava din cuptor și lăsați cojile 5 minute să se răcorească. Nu le scoateți din forme.
- Puneți gem în coșulețeAmestecați magiunul de prune cu una sau două lingurițe de rom. Adăugați romul treptat, pentru ca umplutura să nu devină curgătoare.Puneți în fiecare coșuleț aproximativ o linguriță de magiun. Cantitatea exactă depinde de mărimea formelor.Nu umpleți coșulețele până sus. Trebuie să rămână suficient loc pentru bezeaua cu nucă.
- Pregătiți bezeauaPuneți albușurile într-un bol foarte curat și uscat. Adăugați un praf de sare și începeți să le mixați.Când albușurile au devenit spumoase, adăugați zahărul treptat, în 4-5 tranșe. Continuați să mixați până când obțineți o bezea fermă și lucioasă.Adăugați zeama de lămâie și vanilia. La final, încorporați nuca măcinată cu o spatulă, folosind mișcări ușoare de jos în sus.
- Umpleți coșulețele cu bezeaTransferați bezeaua într-un poș prevăzut cu un dui rotund sau cu dui stelat mare și formați câte un moț deasupra magiunului.Nu aveți poș? Puneți bezeaua cu o linguriță și ridicați ușor câteva vârfuri. După coacere vor arăta foarte frumos.Nu presați bezeaua în stratul de magiun. Așezați-o ușor deasupra, având grijă să ajungă aproape de marginile aluatului.
- Coaceți coșulețeleReduceți temperatura cuptorului la 155-160°C, căldură sus-jos, fără ventilație.Coaceți coșulețele timp de aproximativ 18-22 de minute.Sunt gata atunci când: marginile aluatului sunt discret aurii;bezeaua este uscată la suprafață;vârfurile sunt foarte ușor rumenite.Timpul poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea formelor. Dacă bezeaua se colorează prea repede, reduceți temperatura cu 10°C.
- Scoateți coșulețele din formeLăsați coșulețele să se răcorească în forme timp de 10-15 minute.Cât sunt fierbinți, aluatul este foarte fraged, iar magiunul este moale. Dacă încercați să le scoateți imediat, se pot rupe.După ce s-au răcorit, întoarceți ușor fiecare formă și desprindeți coșulețul cu grijă. Lăsați prăjiturile să se răcească complet pe un grătar.
Bine de știut:
- Păstrați aluatul rece - dacă aluatul se înmoaie în timp ce îmbrăcați formele, puneți-l din nou la frigider pentru 10 minute. Untul rece ajută coșulețele să își păstreze forma și să rămână fragede.
- Cântăriți prima bucată de aluat. Pentru forme cu diametrul de aproximativ 6 cm, începeți cu 25-28 g de aluat pentru fiecare coșuleț. Îmbrăcați prima formă, verificați dacă stratul are grosimea potrivită, apoi porționați restul aluatului la aceeași greutate. Astfel, coșulețele vor fi uniforme și se vor coace în același timp.
- Apăsați bine aluatul în unghiul dintre fundul și pereții formei. În acel loc are tendința să rămână prea gros. Fundul coșulețului trebuie să fie aproape la fel de subțire ca pereții, altfel veți obține o bază groasă și greoaie.
- Aveți grijă ca pe fund să nu aveți porțiuni fără aluat sau cu strat prea subțire pentru că pe acolo s-ar putea scurge gemul.
- Așezați toate formele pe tava cuptorului înainte să le umpleți. După ce adăugați magiunul și bezeaua, nu va mai trebui să mutați fiecare formă separat și nu veți risca să stricați moțurile.
- Folosiți un gem bine legat - un gem fluid va umezi cojile. Magiunul de prune este una dintre cele mai sigure alegeri pentru această rețetă.
- Puneți magiunul gros cu ajutorul unui poș fără dui. Tăiați puțin vârful pungii și distribuiți umplutura curat și aproximativ egal în toate coșulețele. Este mai rapid și veți murdări mai puțin marginile aluatului.
- Măcinați nuca suficient de fin - nuca măcinată grosier îngreunează bezeaua și poate bloca duiul. Dacă vreți să păstrați câteva bucățele mai mari pentru textură, puneți bezeaua cu lingurița.
- Pregătiți bezeaua numai după ce ați terminat de precopt toate cojile. Nu o lăsați să aștepte, deoarece nuca îngreunează compoziția, iar aceasta începe treptat să-și piardă volumul.
- Dacă aveți mai puține forme, coaceți coșulețele în mai multe ture complete. Împărțiți aluatul, magiunul și ingredientele pentru bezea în funcție de numărul formelor. Pregătiți bezeaua separat pentru fiecare tură, deoarece își pierde treptat volumul dacă este lăsată să aștepte.
- Nu coaceți excesiv bezeaua - bezeaua trebuie să fie uscată la suprafață și foarte puțin rumenită. Dacă o țineți prea mult în cuptor, devine tare și casantă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu