Timp estimat pentru citit: 10 minute
Tăiței lați de casă, brânză de burduf, smântână și șunculiță rumenită: o combinație ardelenească sățioasă, cremoasă și greu de refuzat.
Mie îmi place să fac tăițeii în casă, rapid. Au o textură plăcută, absorb bine sosul și dau rețetei acel aer de mâncare făcută pe îndelete, chiar dacă sosul este gata foarte repede.
Dacă aveți timp să vă jucați puțin cu aluatul găsiți pe blog rețeta de tăiței de casă explicată detaliat și în format video.
Dar mâncarea iese foarte gustoasă și dacă folosiți tăiței cumpărați ori alte paste care vă plac.
Din rețeta de mai jos obțineți 3 porții generoase sau 4 porții mai mici. Nu e chiar genul de preparat pe care să îl păstrați la frigider și pentru a doua zi, deci vedeți cum vă organizați să mâncați tot din farfurie. Dar vă promit că asta nu e greu deloc!
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: 3-4 porții
- Pregătire: 10 minute
- Gătire: aproximativ 15 minute
- Varianta rapidă, cu paste cumpărate: aproximativ 25 minute
- Cu tăiței făcuți în casă: aproximativ 60-70 minute, incluzând odihna aluatului
- Dificultate: ușoară
- Calorii: ~730 kcal/porție
Notă: Timpii sunt calculați presupunând că folosiți tăiței proaspeți deja pregătiți sau paste cumpărate.
Mergi direct la:
Ingrediente
Pentru tăițeii de casă
- 200 g făină tip 650
- 2 ouă mari, de aproximativ 50 g fiecare
- un praf de sare
- puțină făină pentru întins și tăiat
Din aceste cantități obțineți aproximativ 300 g de tăiței proaspeți.
Pentru varianta rapidă
În locul tăițeilor de casă puteți folosi:
- 220 g tăiței lați uscați, de preferat cu ou sau alte tipuri de paste
Pentru sos
- 150 g șunculiță afumată cu puțină grăsime (sau kaiser, bacon, pancetta, șuncă de casă)
- 250 g brânză de burduf
- 150 ml smântână dulce pentru gătit, cu minimum 20% grăsime
- 100-150 ml din apa în care au fiert tăițeii
- piper proaspăt măcinat
- sare, numai dacă mai este necesar
Pentru sos, folosiți o brânză de burduf cremoasă și bine maturată, cu gust pronunțat, dar plăcut. Brânza de burduf poate fi destul de sărată, așa că gustați sosul înainte să mai adăugați sare.
Pentru servire - opțional
- puțină smântână fermentată
- mărar sau ceapă verde
- puțin zahăr tos, dacă vreți să încercați combinația dulce-sărată întâlnită în unele familii din Ardeal
Cum facem tăiței cu brânză de burduf și șunculiță
Dacă folosiți tăiței sau paste cumpărate, săriți peste primele două etape și începeți direct cu pasul 3.
1. Pregătiți aluatul pentru tăiței
Puneți făina într-un castron, păstrând deoparte una-două linguri. Bateți ouăle cu un praf de sare și turnați-le peste făină.
Amestecați, apoi frământați până obțineți un aluat vârtos, neted și nelipicios. Dacă este prea moale, încorporați treptat făina păstrată.
Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute.
Aici am rezumat intenționat procesul. Dacă faceți pentru prima dată tăiței, găsiți toate explicațiile în rețeta video.
2. Întindeți și tăiați tăițeii
Întindeți aluatul într-o foaie subțire, de aproximativ 1-2 mm.
Lăsați foaia pe masă aproximativ 10-15 minute, cât să se zvânte puțin, dar fără să devină rigidă sau casantă.
Pudrați foaia cu puțină făină, pliați-o sau rulați-o lejer și tăiați tăiței lați de aproximativ 8-10 mm. Desfaceți tăiețeii și răsfirați-i imediat, ca să nu se lipească între ei.
În timp ce tăițeii se zvântă, puteți pregăti șunculița și ingredientele pentru sos.
3. Rumeniți șunculița
Tăiați șunculița în cubulețe sau fâșii scurte.
Puneți-o într-o tigaie încăpătoare, de preferat rece, fără ulei. Porniți focul la intensitate medie, astfel încât grăsimea să aibă timp să se topească.
Rumeniți șunculița până când devine aurie și ușor crocantă. Scoateți aproximativ jumătate pe o farfurie și păstrați-o pentru servire.
Dacă în tigaie a rămas foarte multă grăsime, îndepărtați o parte, dar nu pe toată. Avem nevoie de puțin gust afumat în sos.
4. Fierbeți tăițeii
Puneți la fiert aproximativ 2 litri de apă și adăugați puțină sare.
Fierbeți tăițeii proaspeți timp de aproximativ 2-3 minute, în funcție de grosime.
Dacă folosiți paste uscate, cumpărate, respectați timpul indicat pe ambalaj.
Înainte să le scurgeți, păstrați aproximativ 150 ml din apa în care au fiert. Amidonul din apă ne ajută să legăm și să subțiem sosul.
5. Pregătiți sosul de brânză
Dați focul mic sub tigaia în care ați rumenit șunculița și turnați smântâna pentru gătit.
Încălziți-o ușor, fără să o lăsați să clocotească puternic. Adăugați brânza de burduf mărunțită și amestecați până când se înmoaie și obțineți un sos cremos.
Puneți piper proaspăt măcinat și subțiați sosul cu puțină apă de la tăiței.
Gustați înainte de a adăuga sare. Cel mai probabil, nu va mai fi necesară.
6. Amestecați tăițeii cu sosul
Scoateți tăițeii direct din oală cu un clește sau cu o spumieră și puneți-i în tigaie.
Amestecați la foc mic timp de 1-2 minute.
Dacă sosul pare prea dens, mai adăugați câte una-două linguri din apa păstrată. Opriți focul cât sosul este încă puțin mai fluid decât vi-l doriți, deoarece tăițeii continuă să îl absoarbă.
7. Serviți imediat
Împărțiți tăițeii în farfurii și puneți deasupra șunculița crocantă păstrată deoparte.
Dacă vă place, adăugați puțină smântână fermentată, ceapă verde sau mărar.
În unele familii din Ardeal, peste tăițeii cu brânză se presară și puțin zahăr. Încercați mai întâi pe un colț de farfurie, și vedeți dacă vă place.
Trucuri pentru un sos cremos
- Începeți cu tăițeii de casă - aluatul trebuie să se odihnească, iar foile au nevoie de câteva minute pentru a se zvânta. Pregătiți-le înainte de sos, apoi rumeniți șunculița cât timp tăițeii tăiați mai stau puțin pe masă.
- Lucrați sosul la foc mic - după ce adăugați smântâna și brânza, păstrați focul mic. Fierberea puternică poate separa grăsimea și poate transforma sosul într-un amestec uleios.
- Nu aruncați apa de la paste - apa de la fierbere este cea mai simplă metodă de a regla consistența sosului. Adăugați-o treptat, deoarece este mai ușor să subțiați sosul decât să îl îngroșați din nou.
- Păstrați o parte din șunculiță pentru final - dacă lăsați toată șunculița în sos, aceasta se va înmuia. Păstrând jumătate pentru servire, obțineți un contrast plăcut între pastele cremoase și bucățelele crocante.
- Nu scurgeți excesiv pastele - transferați pastele direct din oală în tigaie. Puțina apă rămasă pe ele contribuie la legarea sosului.
- Serviți imediat- tăițeii absorb repede lichidul și sosul se îngroașă pe măsură ce stă. Ideal ar fi ca toată lumea să fie deja la masă. În cazul acesta, bucătarul nu așteaptă musafirii, ci invers.
Ce puteți înlocui
- Brânza de burduf - se poate înlocui cu telemea grasă, bine mărunțită, brânză frământată sau caș sărat.
- Smântână de gătit - se poate înlocui cu smântână fermentată grasă și trebuie neapărat temperată înainte ca să nu se brânzească. Amestecați smântâna cu două-trei linguri din apa caldă în care au fiert tăițeii, apoi turnați-o în tigaie la foc foarte mic.
- Șunculița - se poate înlocui cu bacon, kaiser, pancetta sau altă șuncă afumată cu puțină grăsime.
- Fără carne - dacă nu vreți să folosiți șunculiță sau mezeluri, puteți căli o ceapă medie în puțin ulei, apoi continuați sosul cu smântâna și brânza.
Întrebări frecvente
Da. Îi puteți pregăti mai devreme și îi puteți lăsa să se usuce, răsfirați și pudrați cu puțină făină.
Da. Tagliatelle, pappardelle și fettuccine seamănă cel mai mult cu tăițeii lați, dar sosul merge și cu penne, fusilli sau farfalle.
Focul a fost probabil prea puternic sau sosul a fiert prea mult după adăugarea brânzei.
Trageți tigaia de pe foc și amestecați energic, adăugând una-două linguri din apa în care au fiert pastele.
Păstrați-le într-un recipient închis, la frigider, timp de 1-2 zile.
Reîncălziți-le lent într-o tigaie, cu puțin lapte, smântână sau apă. Sosul nu va mai fi chiar ca în prima zi, dar îl puteți face din nou cremos.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Tăiței cu brânză de burduf și șunculiță - rețetă ca în Ardeal
Ingrediente
Pentru tăițeii de casă (obțineți ~ 300 g de tăiței proaspeți)
- 200 g făină tip 650
- 2 ouă mari (de aproximativ 50 g fiecare)
- un praf de sare
- puțină făină pentru întins și tăiat
Pentru varianta rapidă
- 220 g tăiței lați uscați (de preferat cu ou sau alte tipuri de paste)
Pentru sos
- 150 g șunculiță afumată cu puțină grăsime (sau kaiser, bacon, pancetta, șuncă de casă)
- 250 g brânză de burduf
- 150 ml smântână dulce pentru gătit (cu minimum 20% grăsime)
- 100-150 ml din apa în care au fiert tăițeii
- piper proaspăt măcinat
- sare (numai dacă mai este necesar)
Pentru servire - opțional
- puțină smântână fermentată
- mărar sau ceapă verde
- puțin zahăr tos (dacă vreți să încercați combinația dulce-sărată întâlnită în unele familii din Ardeal)
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți aluatul pentru tăițeiPuneți făina într-un castron, păstrând deoparte una-două linguri. Bateți ouăle cu un praf de sare și turnați-le peste făină.Amestecați, apoi frământați până obțineți un aluat vârtos, neted și nelipicios. Dacă este prea moale, încorporați treptat făina păstrată.Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 20–30 de minute.Aici am rezumat intenționat procesul. Dacă faceți pentru prima dată tăiței, găsiți toate explicațiile în rețeta video.
- Întindeți și tăiați tăițeiiÎntindeți aluatul într-o foaie subțire, de aproximativ 1-2 mm. Lăsați foaia pe masă aproximativ 10-15 minute, cât să se zvânte puțin, dar fără să devină rigidă sau casantă.Pudrați foaia cu puțină făină, pliați-o sau rulați-o lejer și tăiați tăiței lați de aproximativ 8-10 mm. Desfaceți tăiețeii și răsfirați-i imediat, ca să nu se lipească între ei.În timp ce tăițeii se zvântă, puteți pregăti șunculița și ingredientele pentru sos.
- Rumeniți șunculițaTăiați șunculița în cubulețe sau fâșii scurte.Puneți-o într-o tigaie încăpătoare, de preferat rece, fără ulei. Porniți focul la intensitate medie, astfel încât grăsimea să aibă timp să se topească.Rumeniți șunculița până când devine aurie și ușor crocantă. Scoateți aproximativ jumătate pe o farfurie și păstrați-o pentru servire.Dacă în tigaie a rămas foarte multă grăsime, îndepărtați o parte, dar nu pe toată. Avem nevoie de puțin gust afumat în sos.
- Fierbeți tăițeiiPuneți la fiert aproximativ 2 litri de apă și adăugați puțină sare. Fierbeți tăițeii proaspeți timp de aproximativ 2-3 minute, în funcție de grosime.Dacă folosiți paste uscate, cumpărate, respectați timpul indicat pe ambalaj.Înainte să le scurgeți, păstrați aproximativ 150 ml din apa în care au fiert. Amidonul din apă ne ajută să legăm și să subțiem sosul.
- Pregătiți sosul de brânzăDați focul mic sub tigaia în care ați rumenit șunculița și turnați smântâna pentru gătit.Încălziți-o ușor, fără să o lăsați să clocotească puternic. Adăugați brânza de burduf mărunțită și amestecați până când se înmoaie și obțineți un sos cremos.Puneți piper proaspăt măcinat și subțiați sosul cu puțină apă de la tăiței.Gustați înainte de a adăuga sare. Cel mai probabil, nu va mai fi necesară.
- Amestecați tăițeii cu sosulScoateți tăițeii direct din oală cu un clește sau cu o spumieră și puneți-i în tigaie.Amestecați la foc mic timp de 1-2 minute.Dacă sosul pare prea dens, mai adăugați câte una-două linguri din apa păstrată. Opriți focul cât sosul este încă puțin mai fluid decât vi-l doriți, deoarece tăițeii continuă să îl absoarbă.
- Serviți imediatÎmpărțiți tăițeii în farfurii și puneți deasupra șunculița crocantă păstrată deoparte.Dacă vă place, adăugați puțină smântână fermentată, ceapă verde sau mărar.În unele familii din Ardeal, peste tăițeii cu brânză se presară și puțin zahăr. Încercați mai întâi pe un colț de farfurie, și vedeți dacă vă place.
Bine de știut:
- Începeți cu tăițeii de casă - aluatul trebuie să se odihnească, iar foile au nevoie de câteva minute pentru a se zvânta. Pregătiți-le înainte de sos, apoi rumeniți șunculița cât timp tăițeii tăiați mai stau puțin pe masă.
- Lucrați sosul la foc mic - după ce adăugați smântâna și brânza, păstrați focul mic. Fierberea puternică poate separa grăsimea și poate transforma sosul într-un amestec uleios.
- Nu aruncați apa de la paste - apa de la fierbere este cea mai simplă metodă de a regla consistența sosului. Adăugați-o treptat, deoarece este mai ușor să subțiați sosul decât să îl îngroșați din nou.
- Păstrați o parte din șunculiță pentru final - dacă lăsați toată șunculița în sos, aceasta se va înmuia. Păstrând jumătate pentru servire, obțineți un contrast plăcut între pastele cremoase și bucățelele crocante.
- Nu scurgeți excesiv pastele - transferați pastele direct din oală în tigaie. Puțina apă rămasă pe ele contribuie la legarea sosului.
- Serviți imediat- tăițeii absorb repede lichidul și sosul se îngroașă pe măsură ce stă. Ideal ar fi ca toată lumea să fie deja la masă. În cazul acesta, bucătarul nu așteaptă musafirii, ci invers.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu