Cel puţin în perioadele de post facem foarte des hummus, reţeta libaneză de pastă de năut pe care o găsiţi şi aici, pe blog. Unul dintre ingredientele de bază ale unui hummus adevărat este pasta de susan, numită tahini. Fără de tahini, hummusul nu are deloc, dar deloc acelaşi farmec.
Doar că…tahini în magazinele arăbeşti sau chiar şi în supermaketuri e destul de scump, iar la noi acasă se consumă destul de mult. Aşa că la sugestia şi după reţeta unui coleg m-am apucat să mi-l prepar singură. Cam timid prima dată, căci îmi era teamă că chopperul meu nu poate procesa seminţele dure de susan. Dar s-a descurcat de minune mititelul şi nu e cine ştie ce instrument performant.
Mod de preparare pentru reţeta de tahini (pastă de susan) făcut în casă
Înainte să le râşnim, seminţele de susan trebuiesc încinse puţin într-o tigaie antiaderentă, ca să devină casante. Atenţie la acest pas, trebuie doar să le încălzim puţin, maxim 5 minute, amestecând continuu să nu îşi schimbe culoarea pentru că devin foarte amare.
După răcire trebuiesc râşnite cât mai fin. Aici fiecare se descurcă cum poate. Puteţi face operaţiunea asta cu un chopper, ca mine, sau cu o râşniţă sau la robot. Va fi nevoie probabil să lăsaţi aparatul să facă o pauză sau două ca să nu se supraîncălzească motorul, dar veţi reuşi, sunt sigură!
După ce le-am mărunţit cât de bine am reuşit la chopper, le-am mutat în alt vas, am adăugat uleiul de măsline şi un praf de sare şi le-am pasat bine cu blenderul de mână.
Ce să zic…poate ca tahini cumpărat, făcut industrial e un pic mai fin şi mai cremos decât cel făcut acasă, dar sincer, asta chiar nu contează atât de mult. Tahini “home made” este de 10 ori mai ieftin şi în plus, cel mai important aspect: ştiu exact ce am pus acolo 😉
- 100 g seminţe de susan
- 50-70 ml ulei de susan (sau de măsline)
- un praf de sare
- Căliţi maxim 5 minute seminţele de susan într-o tigaie antiaderentă. Atenţie, amestecaţi continuu să nu se ardă pentru că vor deveni foarte amare.
- Lăsaţi seminţele să se răcească complet, apoi măcinaţi-le cu un chopper sau cu o râşniţă electrică.
- Mutaţi pudra de susan obţinută în alt vas, adăugaţi uleiul şi un praf de sare şi mixaţi cu blenderul de mână până obţineţi o pastă fină şi omogenă.
- Tahini se poate păstra la frigider, într-un borcan cu capac chiar şi 2 luni.
Tahini astfel preparat poate fi păstrat foarte bine la frigider destul de mult timp. Dar la cât de uşor şi de rapid se face, eu una prefer să îl fac mai des, decât o cantitate mare pe care să o ţin în frigider. Depinde de stilul de viaţă şi de gătit al fiecăruia, voi alegeţi ce variantă vi se potriveşte mai bine.
Probabil că ştiţi deja cât e de bun şi de săţios hummusul şi ce bine merge el asortat cu o salată tabouleh, tot de inspiraţie libaneză. Un adevărat festin! 🙂
Salata tabouleh cu quinoa
Bun, bun! Am facut si eu acum ceva timp. Bine ca mi-ai adus aminte sa mai fac 😉
Da, e pacat sa-l cumparam cand e atat de usor de facut acasa.