Timp estimat pentru citit: 9 minute
Risotto cu midii, un preparat clasic italian de o savoare specială. Cu o textură superbă, acest fel de mâncare include orez cremos, scoici cu aromă de mare, vin alb sec și usturoi.
Deși mâncărurile italiene strălucesc în general prin simplitatea lor, risotto are reputația de a cere ceva mai multă îndemânare. Orezul nu trebuie gătit nici prea mult, dar nici prea "al dente", iar dacă amestecați prea mult, pierdeți textura cremoasă și bogată pentru care este renumit risotto.
Vă voi arăta mai jos rețeta explicată pas cu pas. Urmați modul de preparare și veți obține un risotto perfect, cremos și catifelat!
Mergi direct la:
Ce este risotto?
Risotto este un preparat tradițional italian, originar din nordul Italiei. Rețeta a fost dezvoltată în timpul Renașterii italiene, în regiunea Lombardia. Inițial, risotto era un fel de mâncare simplu, preparat din orez și ingrediente disponibile local, cum ar fi brânza și untul.
Cu timpul, rețeta a evoluat și a devenit o mâncare sofisticată, apreciată în întreaga lume. Astăzi, risotto este pregătit cu ingrediente mai deosebite și mai scumpe: ciuperci, fructe de mare și carne.
Tipul de orez folosit este foarte important într-o rețetă de risotto. Se folosesc tipuri de orez bogate în amidon, care dau preparatului o textură cremoasă. Orezul este fiert într-un amestec de vin alb și supă de pește, pui sau legume, până când absoarbe lichidul și devine moale. La final se adaugă de obicei parmezan ras și unt.
Ce ne trebuie
Pentru a crea un risotto cremos, este important să folosiți tipul potrivit de orez, cu bob rotund și bogat în amidon.Cele mai bune soiuri de orez pentru risotto sunt: Carnaroli și Arborio, pe care le puteți folosi de altfel și la rețeta de paella.. Acestea sunt ușor de găsit în magazinele mari și oricare dintre ele vă va oferi un rezultat grozav.
Cantitățile exacte ale ingredientelor le găsiți la final, în caseta cu rețeta completă pe care o puteți salva sau tipări ca să o aveți la îndemână atunci când gătiți.
- midii - prefierte sau proaspete, curățate
- vin alb - folosiți un vin sec, de exemplu: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc sau Chardonnay
- ulei de măsline
- ceapă medie
- orez - alegeți orez cu bob rotund, bogat în amidon. De exemplu: Carnaroli, Arborio sau Risotto
- usturoi
- șofran - aduce o aromă subtilă și dă orezului o culoare intensă și minunată. Alegeți să cumpărați mai degrabă fire de șofran și nu șofran măcinat
- sare și piper negru, măcinat proaspăt
- unt - cu 82% grăsime
- parmezan - ras fin, ca să se topească repede în risotto fierbinte
- mărar proaspăt - pentru servit
Nu uitați să vedeți cardul de rețetă de la final, pentru cantitățile exacte.
Cum se pregătesc scoicile
Atunci când cumpărați scoici trebuie să știți că în stare crudă, negătite, scoicile trebuie să fie perfect închise, cu cochilia întreagă și lucioasă.
Lăsați scoicile proaspete o jumătate de oră în apă rece, timp în care ele vor respira și se vor curăța singure de nisipul din interior. Trageți ușor de mustățile care ies din scoici pentru a le îndepărta, apoi curățați cochiliile la exterior frecându-le cu un burete abraziv.
Dacă ați cumpărat midii prefierte, acestea vor avea cochilia deschisă și este suficient doar să le lăsați în apă rece doar 10 minute, apoi să le clătiți.
Scoicile care rămân cu carapacea închisă după gătire, adică cele care nu se deschid, nu sunt bune pentru consum și trebuie aruncate.
Preparare
1. Puneți scoicile într-o cratiță, turnați 50 ml de vin vinul și 100 ml apă rece. Acoperiți cu capac și lăsați-le să fiarbă 4-5 minute, scuturând cratița de câteva ori până când scoicile se deschid.
2. Scurgeți apa în care au fiert midiile printr-o sită fină. Completați cu stock de pește (sau de legume) cald până la 500 ml și păstrați supa la cald.
3. Aruncați toate midiile care nu s-au deschis. Scoateți majoritatea midiilor din coajă, păstrând câteva în cochilie, pentru decor.
4. Puneți șofranul într-un vas și peste el 2 linguri de apă călduță. Lăsați-l deoparte câteva minute.
5. Între timp, încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și gătiți timp de 3 minute până se înmoaie.
6. Adăugați orezul și amestecați pentru a se îmbrăca cu ulei. Adăugați usturoiul tocat mărunt, șofranul cu tot cu apa în care a stat și amestecați bine.
7. Începeți să adăugați supă în cratiță, puțin câte puțin, amestecând din când în când. Așteptați până când fiecare lichidul este complet absorbit de orez înainte de a adăuga din nou. Păstrați 50 ml de supă deoparte, pentru final.
8. Asezonați cu sare și piper după gust, apoi opriți focul. Adăugați midiile curățate, parmezanul ras fin și untul. Amestecați, apoi acoperiți cu un capac timp de 5 minute.
9. Adăugați lichidul rămas, mărarul tocat fin și serviți risotto imediat, în boluri sau farfurii adânci. Decorați cu scoicile întregi și cu mărar proaspăt.
Cum se păstrează, cum se reîncălzește risotto cu midii
Risotto se servește cald, imediat după gătire, de aceea este recomandat să pregătiți doar atât cât puteți mânca la o masă.
Dacă totuși a mai rămas risotto care nu s-a mâncat, păstrați-l la frigider pentru 2-3 zile, într-o caserolă cu capac.
Când doriți să încălziți risotto, adăugați 1-2 linguri de supă de pește sau de legume și băgați caserola în cuptorul cu microunde pentru 2-3 minute.
Extra-sfaturi pentru un risotto reușit
- Cumpărați orezul potrivit: cu boabe rotunde și mult amidon. Orezul cu bob lung nu va fi potrivit pentru un risotto cremos.
- Nu clătiți orezul înainte de folosire. Prin clătire, veți îndepărta amidonul, care este elementul cheie pentru obținerea unei texturi cremoase și lipicioase.
- După ce adăugați orezul în tigaia cu ulei, căliți doar un minut, până când acesta devine ușor translucid, nu mai mult! Apoi începeți să turnați supa.
- Nu amestecați orezul prea mult! O dată la 30 de secunde este suficient pentru a nu pierde textura cremoasă.
- Nu gătiți în exces! Gătirea unui risotto nu ar trebui să dureze mai mult de 20 de minute pentru a ajunge la textura ideală.
- La final, stingeți focul și adăugați parmezan ras și unt, nu ulei! Uleiul va face ca orezul să se separe.
Întrebări frecvente
Sunt mai multe diferențe între risotto și pilaf:
- tipul de orez folosit - la risotto bob rotund, la pilaf bob lung
- modul de preparare - la risotto lichidul se adaugă puțin câte puțin, la pilaf se adaugă de la început tot lichidul
- consistența - la risotto este cremoasă și lipicioasă, la pilaf e bob cu bob, mai degrabă uscată.
Da, puteți face risotto și cu creveți, calamari, caracatiță sau cu un mix de fructe de mare.
Vinul alb conferă multă aromă într-un risotto și echilibrează gustul aducând un strop de aciditate.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Risotto cu midii
Rețeta Video
Ingrediente
- 500 g scoici
- 50 ml vin alb
- 100 ml apă
- 400 ml stock de pește (sau de legume)
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă medie
- 150 g orez (Carnaroli/Arborio/Risotto)
- 10 g șofran
- 2 căței de usturoi
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 50 g unt (82% grăsime)
- 50 g parmezan
- mărar proaspăt
Instrucțiuni de preparare
- Puneți scoicile într-o cratiță, turnați 50 ml de vin vinul și 100 ml apă rece. Acoperiți cu capac și lăsați-le să fiarbă 4-5 minute, scuturând cratița de câteva ori până când scoicile se deschid.
- Scurgeți apa în care au fiert midiile printr-o sită fină. Completați cu stock de pește (sau de legume) cald până la 500 ml și păstrați supa la cald.
- Aruncați toate midiile care nu s-au deschis. Scoateți majoritatea midiilor din coajă, păstrând câteva în cochilie, pentru decor.
- Puneți șofranul într-un vas și peste el 2 linguri de apă călduță. Lăsați-l deoparte câteva minute.
- Între timp, încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și gătiți timp de 3 minute până se înmoaie.
- Adăugați orezul și amestecați pentru a se îmbrăca cu ulei. Adăugați usturoiul tocat mărunt, șofranul cu tot cu apa în care a stat și amestecați bine.
- Începeți să adăugați supă în cratiță, puțin câte puțin, amestecând din când în când. Așteptați până când fiecare lichidul este complet absorbit de orez înainte de a adăuga din nou. Păstrați 50 ml de supă deoparte, pentru final.
- Asezonați cu sare și piper după gust, apoi opriți focul. Adăugați midiile curățate, parmezanul ras fin și untul. Amestecați, apoi acoperiți cu un capac timp de 5 minute.
- Adăugați lichidul rămas, mărarul tocat fin și serviți risotto imediat, în boluri sau farfurii adânci. Decorați cu scoicile întregi și cu mărar proaspăt.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu