Gelatină foi sau granule, care e mai bună? Vrei să faci un desert cu gelatină și ți-e teamă că "nu iese"? Află din acest articol tot ce trebuie să știi despre utilizarea gelatinei în deserturi.
Mergi direct la:
Ce este gelatina?
Gelatina este o proteină naturală derivată din colagenul brut, care este un produs secundar al industriei cărnii. Gelatina acționează ca un fel de adeziv natural în alimente precum jeleuri, bomboane, creme, înghețată, etc.
Cu toate acestea, dacă sunteți consumator de carne, mai mult ca sigur consumați destul de multă gelatină fără să vă dați seama.
Ori de câte ori gătiți carne cu oase sau cu piele, în esență procesați colagenul în gelatină.
Când facem piftie sau răcitură pentru Crăciun, gelatina din oasele fierte este cea care le încheagă atât de bine, încât nu este nevoie să folosim nimic altceva.
Data viitoare când gătiți un pui la cuptor, uitați-vă la tavă după ce s-a răcit: puteți observa că s-a format un jeleu cu sucurile scurse în timpul gătirii. Aceasta este gelatină naturală, formată ca rezultat al procesului de gătire.
Când este încălzit, colagenul brut este descompus și transformat în gelatină lichidă care se gelifică la răcire.
Gelatina pe care o consumăm în mod natural este aceeași cu gelatina folosită în industria alimentară. Singura diferență este că gelatina produsă industrial a trecut printr-un proces de extracție care ajută la rafinarea și purificarea gelatinei, astfel încât să poată fi folosită atât în cofetărie, cât și la preparate din carne sau chiar în industria farmaceutică.
Din ce se face gelatina?
Gelatina este de obicei făcută din piei de porc sau de bovine și oase de vită și porc, care au o concentrație mare de colagen brut.
Aceste materii prime sunt produse secundare ale industriei cărnii care dacă nu s-ar fi folosit pentru producere de gelatină, s-ar fi aruncat.Prin urmare, producția de gelatină ajută la prevenirea risipei alimentare și, prin urmare, este considerată durabilă și o parte a economiei circulare.
Proprietăți
- Deoarece gelatina se topește la temperatura corpului, oferind o senzație plăcută în gură, este ideală pentru produse de cofetărie, cum ar fi creme, spume, bezele, bomboane, precum și produse lactate sau din carne (aspic, tobă);
- Fiind un produs natural, gelatina este pe deplin compatibilă cu corpul uman și nu provoacă alergii;
- Fiind o proteină naturală, gelatina este considerată un aliment obișnuit și nu un aditiv pentru industria alimentară, de aceea nu i s-a atribuit un număr E, așadar este perfectă pentru produsele cu etichetă curată;
- Este reversibilă termic, ceea ce înseamnă că poate fi încălzită până ajunge în stare lichidă, răcită, apoi încălzită și răcită din nou fără a-și pierde proprietățile, cu condiția să nu ajungă la temperatura de fierbere;
- Este transparentă și fără aromă proprie, așa că se poate folosi atât în cofetărie cât și în produse sărate, în multe combinații de culori și arome.
La ce se folosește?
Gelatina este un ingredient de bază în industria alimentară, iar acasă o folosim mai ales la deserturi gen: budinci, bomboane, bezele, creme cu gelatină, tort Diplomat, înghețată, panna cotta, etc.
Gelatina se solidifică pe măsură ce se răcește și, în general, deserturile cu gelatină au nevoie să stea la rece 4-6 ore.
Iată mai jos câteva deserturi de pe blog la care am folosit gelatină:
Tipuri de gelatină
Putem cumpăra gelatină din orice magazin, de la raionul de produse pentru patiserie. Este ambalată în plicuri mici sau mai mari și o găsim sub formă de granule (pudră) sau foi.
Gelatină foi sau granule - care e mai bună?
Ca performanțe, ambele tipuri de gelatină sunt la fel de bune. Avantajele sau dezavantajele țin mai mult de comoditatea folosirii și de preț.
În orice rețetă puteți înlocui gelatina granule cu cea foi și invers, folosind exact aceeași cantitate.
Gelatina foi - avantaje
- Foile de gelatină sunt mai ușor de dozat în rețetă, pentru ca se pot tăia cu foarfeca obținând cantitatea potrivită.
- În plus, foile de gelatină pot fi înmuiate în orice cantitate de apă, nu e nevoie să măsurăm și de obicei se hidratează mai rapid și sunt gata de utilizare mai repede decât gelatina sub formă de pudră.
- Se dizolvă încet în creme calde și rezultă un produs final mai limpede și cu un gust mai fin.
Gelatina granule - avantaje
- Gelatina granule este mai ieftină decât cea foi.
- Granulele de gelatină se dispersează mai ușor în vas și se dizolvă mai repede.
- Puteți găsi gelatină granule făcută din oase de pește (citiți eticheta!) ceea ce este de mare folos celor care nu consumă carne de porc.
Cum se folosește gelatina
Ce au în comun cele 2 tipuri de gelatină, foi și granule: înainte să le folosim, ambele trebuie să fie mai întâi hidratate în apă rece și apoi dizolvate într-un lichid cald. Mai departe, apar diferențele:
Gelatina granule se hidratează în apă rece timp de 10 minute, astfel: 10 g de gelatină în 50 ml apă. Granulele absorb apa și rezultă o masă groasă, fermă. Dacă adăugați gelatina într-un amestec cald, o puteți pune direct și amestecați viguros. Dacă o adăugați într-o cremă rece, trebuie să o încălziți ca să devină lichidă.
Gelatina foi se hidratează în apă rece cât să o acopere, timp de 5-10 minute până se înmoaie. Se scurge de apă și se adaugă într-un amestec cald: cremă, budincă, sos, etc.
Bine de știut! Gelatina se poate hidrata și în alte lichide din rețetă, nu doar în apă. De exemplu în lapte sau în suc, piure, sos de fructe.
Câtă gelatină folosim?
Cantitatea de gelatină folosită depinde de desertul pregătit și de consistența pe care vrem să o obținem. De exemplu un jeleu de fructe trebuie să fie foarte ferm, dar un mousse trebuie să fie mai moale, aerat.
Dacă folosim prea puțină gelatină, e posibil să nu se închege suficient crema de tort. În schimb, dacă folosim prea multă, crema rezultată va fi tare, cauciucată.
În general e bine să respectați indicațiile specificate de producător pe ambalaj sau lista de ingrediente ale rețetei pe care ați ales să o pregătiți.
De ce nu se întărește gelatina?
Există câteva situații în care produsele cu gelatină nu se întăresc. iată care ar ptea fi cauzele:
- Ați încălzit gelatina peste punctul de fierbere. Fierberea distruge gelatina.
- Fructele exotice crude precum: ananasul, papaya, kiwi sau smochinele conțin o enzimă care împiedică acțiunea gelatinei. Acest fel de fructe trebuie fierte înainte de a fi folosite în creme în combinație cu gelatina. Puteți folosi fără probleme fructe exotice din compot.
- Alte ingrediente care pot afecta gelatina sunt: sarea și alcoolul cu concentrație de peste 40%.
Alte articole la fel de utile
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu