Zacuscă de vinete cu ardei copți – rețeta tradițională

Timp estimat pentru lectură: 8 minute

Zacusca de vinete cu ardei copți este o rețetă tradițională, plină de arome intense și savuroase, care nu trebuie să lipsească din cămara nimănui.

Zacusca de vinete este cunoscută și iubită în toate colțurile țării, mai ales în perioada toamnei, când piețele sunt pline de legume proaspete și parfumate. Fiecare gospodină are propriul său secret atunci când vine vorba de zacuscă, fie că e vorba de proporțiile ingredientelor, metoda de coacere a legumelor sau de timpul de fierbere.

Rețeta simplă de zacuscă, pe care o propun astăzi, este o variantă clasică, dar adăugarea ardeilor copți îi conferă o notă dulce și ușor afumată, care o face deosebit de gustoasă. Se spune că o zacuscă bună este cea care are o consistență omogenă, dar în același timp păstrează bucățelele de legume care îi dau textură.

Rețeta este ideală pentru a fi preparată în cantități mari, pentru că, dacă respectați toate etapele, zacusca se păstrează perfect peste iarnă și vă va bucura de fiecare dată când veți deschide un borcan.

Dacă v-a plăcut această rețetă, atunci trebuie neapărat să încercați și rețeta mea de zacuscă de ciuperci. Are alte arome și alte texturi, dar e un preparat la fel de savuros! Mai jos, găsiți rețeta video pentru varianta cu ciuperci.

Ingrediente pentru zacuscă de vinete cu ardei copți

Ce-mi place mie la zacuscă e că mă pot juca cu cantităţile, ba chiar şi cu ingredientele. Cantitățile nu sunt deloc bătute în cuie. Dacă aveţi cu câteva sute de grame mai multe sau mai puţine vinete, nu e nicio problemă, o să iasă bună oricum. La fel, dacă în loc de ardei kapia puneţi gogoşari, tot gustoasă va fi.

Pentru 8 borcane de ~ 370 g aveți nevoie de:

• 3 kg de vinete – coapte, curățate și scurse bine; acestea vor da consistența și aroma specifică.
• 2 kg de ardei kapia – copți și curățați, aduc dulceață și o culoare frumoasă.
• 700 g de ceapă – baza de aromă a preparatului.
• 2 morcovi – dați pe răzătoare; contribuie la textura și un gust ușor dulceag.
• ½ de ţelină mare sau o ţelină mică – rasă fin; adaugă o notă subtilă de prospețime.
• 200 ml de ulei – pentru călit legumele; recomand uleiul de floarea-soarelui pentru un gust neutru.
• 1 litru de suc de roşii cu pulpă – aduce aciditate, leagă toate ingredientele și dă o consistență bogată.
• 2 frunze de dafin – pentru un plus de aromă
• sare și piper - după gust

Cum facem zacuscă de vinete pentru iarnă - rețeta pas cu pas

Pregătiri:

1. Mai întâi, coaceți vinetele. Puteți folosi un grătar în curte, aragazul cu o tablă specială sau direct flacăra aragazului. După ce vinetele sunt bine coapte și au coaja arsă uniform, curățați-le de coajă și puneți-le într-o strecurătoare. Lăsați-le la scurs 2-3 ore sau, ideal, de seara până dimineața, pentru a elimina excesul de apă.
2. După ce vinetele s-au scurs bine, tocați-le mărunt sau transformați-le în pastă, în funcție de preferință. Dacă observați că au multe semințe, acum este momentul să scăpați de o parte din ele, pentru a evita un gust amar.
3. Deși ardeii pot fi adăugați și cruzi, eu vă recomand să îi coaceți pentru un gust mai bogat și o digestie mai ușoară. Coaceți ardeii kapia sau gogoșarii pe grătar, pe grill sau la air fryer, până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor. Curățați-i de coajă și semințe după ce s-au răcit puțin.
4. Tocați ardeii copți mărunt, dar nu îi transformați în pastă; este mai plăcut să rămână bucățele mici de ardei în zacuscă, pentru o textură mai plăcută.
5. Tocați ceapa foarte mărunt, fie cu un cuțit, fie folosind un chopper electric. Morcovii și țelina se dau pe răzătoarea mică sau se mărunțesc tot la chopper.

Gătire:

1. Într-o cratiță mare cu fund gros, puneți uleiul să se încălzească și căliți ceapa, morcovii și țelina până când încep să se înmoaie. Adăugați apoi 100 ml de apă și lăsați legumele să fiarbă la foc mic până se pătrund complet.
2. Adăugați ardeii tocați și vinetele coapte, apoi turnați sucul de roșii cu pulpă. Asezonați cu sare, piper, foi de dafin și amestecați.
3. Aduceți zacusca la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și continuați fierberea timp de ~60 minute, amestecând des cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. Zacusca este gata atunci când lichidul a scăzut, iar uleiul s-a ridicat la suprafață. Trebuie să aibă o consistență omogenă și o culoare frumoasă, uniformă.

Îmbuteliere:

1. În timp ce zacusca fierbe, sterilizați borcanele și capacele încălzindu-le în cuptor la 150 de grade Celsius pentru 15 minute. Detalii despre sterilizarea corectă, aici.
2. Nu uitați să scoateți foile de dafin înainte de a turna zacusca în borcane. Dacă rămân în zacuscă lasă un gust amar.
3. Așezați borcanele într-o tavă sau pe un suport metalic și turnați zacusca fierbinte în ele. Înfiletați bine capacele.

Sterilizare și păstrare:

1. Sterilizați borcanele cu zacuscă de vinete prin fierbere la bain-marie timp de 30 de minute de când apa începe să fiarbă sau în cuptor, la 120°C, timp de 30 de minute. Apoi le lăsați să se răcească în apa in care au fiert sau în cuptor până a doua zi.
2. A doua zi verificați încă o dată capacele, etichetați borcanele și mutați-le într-o cămară răcoroasă și întunecoasă.

Cum puteți adapta rețeta

• Dacă nu aveți ardei kapia, îi puteți înlocui cu gogoșari sau cu ardei grași roșii.
• În loc de suc de roșii, puteți folosi roșii proaspete decojite și tocate mărunt, dar adăugați și puțin zahăr pentru a corecta aciditatea.
• Țelina poate fi înlocuită cu rădăcină de pătrunjel sau păstârnac.
• Dacă vă place să mâncați picant, adăugați la fiert o jumătate de ardei iute sau chiar un ardei iute întreg pentru un gust mai picant.

Cum se păstrează

Păstrați zacusca în borcane închise ermetic, într-o cămară răcoroasă și întunecată. Se poate consuma până la un an după preparare. După deschidere, borcanele trebuie păstrate la frigider și zacusca consumată în maximum 7 zile.

Cum se servește

Zacusca de vinete se servește de obicei pe pâine proaspătă sau prăjită, dar este delicioasă și alături de mămăligă caldă sau rece. Merge perfect cu un castravete murat sau cu o salată de varză murată. Este un aperitiv versatil, ideal pentru mesele festive sau pentru un mic dejun consistent.

Sfaturi suplimentare pentru reușita rețetei

• Asigurați-vă că vinetele sunt coapte uniform. Urmăriți să obțineți o coajă neagră și arsă, dar fără ca miezul să se ardă. Curățați vinetele cât mai repede după coacere.
• Asigurați-vă că vinetele sunt bine scurse înainte de a le adăuga în zacuscă; acest lucru previne excesul de lichid și ajută la obținerea unei consistențe dense.
• Coaceți ardeii și vinetele la foc mediu spre mare, pentru a obține acea aromă specifică de afumătură care ne place atât de mult în zacuscă.
• Amestecați zacusca frecvent în timpul fierberii, deoarece compoziția groasă tinde să se prindă ușor de fundul cratiței. Folosiți o cratiță cu fund gros pentru a reduce acest risc.
• Dacă la final zacusca vi se pare prea lichidă, continuați să o fierbeți fără capac până ajunge la consistența dorită.

Întrebări frecvente

Alte rețete de conserve pentru cămara ta

Dacă ți-a plăcut rețeta mea de zacuscă, îți las mai jos și alte sugestii de conserve numai bune de avut la îndemână când e frig afară:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Zacuscă de vinete cu ardei copți – rețeta tradițională

Zacusca de vinete cu ardei copți și roșii, o rețetă tradițională delicioasă, ideală pentru conservele de iarnă. Află cum să o prepari corect!

5 from 2 votes

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 1 hour hour 30 minutes minutes

Gătire: 1 hour hour

Timp total: 2 hours hours 30 minutes minutes

Număr de porții: 8 borcane de 400 ml

Autor: Iuliana Sbîrnea

Echipamente necesare

pâlnie pt. borcane

Ingrediente

 

1x2x3x

• 3 kg de vinete
• 2 kg de ardei kapia (sau gogoşari)
• 700 g de ceapă
• 2 morcovi
• ½ de ţelină mare sau o ţelină mică
• 200 ml de ulei
• 1 litru de suc de roşii cu pulpă
• 2 frunze de dafin
• 2 linguriţe de sare
• 1 linguriţă de piper negru măcinat

Instrucțiuni de preparare

 

Pregătiri:

• Mai întâi, coaceți vinetele. Puteți folosi un grătar în curte, aragazul cu o tablă specială sau direct flacăra aragazului. După ce vinetele sunt bine coapte și au coaja arsă uniform, curățați-le de coajă și puneți-le într-o strecurătoare. Lăsați-le la scurs 2-3 ore sau, ideal, de seara până dimineața, pentru a elimina excesul de apă.
• După ce vinetele s-au scurs bine, tocați-le mărunt sau transformați-le în pastă, în funcție de preferință. Dacă observați că au multe semințe, acum este momentul să scăpați de o parte din ele, pentru a evita un gust amar.
• Deși ardeii pot fi adăugați și cruzi, eu vă recomand să îi coaceți pentru un gust mai bogat și o digestie mai ușoară. Coaceți ardeii kapia sau gogoșarii pe grătar, pe grill sau la air fryer, până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor. Curățați-i de coajă și semințe după ce s-au răcit puțin.
• Tocați ardeii copți mărunt, dar nu îi transformați în pastă; este mai plăcut să rămână bucățele mici de ardei în zacuscă, pentru o textură mai plăcută.
• Tocați ceapa foarte mărunt, fie cu un cuțit, fie folosind un chopper electric. Morcovii și țelina se dau pe răzătoarea mică sau se mărunțesc tot la chopper.

Gătire:

• Într-o cratiță mare cu fund gros, puneți uleiul să se încălzească și căliți ceapa, morcovii și țelina până când încep să se înmoaie. Adăugați apoi 100 ml de apă și lăsați legumele să fiarbă la foc mic până se pătrund complet.
• Adăugați ardeii tocați și vinetele coapte, apoi turnați sucul de roșii cu pulpă. Asezonați cu sare, piper, foi de dafin și amestecați.
• Aduceți zacusca la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și continuați fierberea timp de ~60 minute, amestecând des cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. Zacusca este gata atunci când lichidul a scăzut, iar uleiul s-a ridicat la suprafață. Trebuie să aibă o consistență omogenă și o culoare frumoasă, uniformă.

Îmbuteliere:

• În timp ce zacusca fierbe, sterilizați borcanele și capacele încălzindu-le în cuptor la 150 de grade Celsius pentru 15 minute. Detalii despre sterilizarea corectă, aici.
• Nu uitați să scoateți foile de dafin înainte de a turna zacusca în borcane. Dacă rămân în zacuscă lasă un gust amar.
• Așezați borcanele într-o tavă sau pe un suport metalic și turnați zacusca fierbinte în ele. Înfiletați bine capacele.

Sterilizare și păstrare:

• Sterilizați borcanele cu zacuscă de vinete prin fierbere la bain-marie timp de 30 de minute de când apa începe să fiarbă sau în cuptor, la 120°C, timp de 30 de minute. Apoi le lăsați să se răcească în apa in care au fiert sau în cuptor până a doua zi.
• A doua zi verificați încă o dată capacele, etichetați borcanele și mutați-le într-o cămară răcoroasă și întunecoasă.

Bine de știut:

• Asigurați-vă că vinetele sunt coapte uniform. Urmăriți să obțineți o coajă neagră și arsă, dar fără ca miezul să se ardă. Curățați vinetele cât mai repede după coacere.
• Asigurați-vă că vinetele sunt bine scurse înainte de a le adăuga în zacuscă; acest lucru previne excesul de lichid și ajută la obținerea unei consistențe dense.
• Coaceți ardeii și vinetele la foc mediu spre mare, pentru a obține acea aromă specifică de afumătură care ne place atât de mult în zacuscă.
• Amestecați zacusca frecvent în timpul fierberii, deoarece compoziția groasă tinde să se prindă ușor de fundul cratiței. Folosiți o cratiță cu fund gros pentru a reduce acest risc.
• Dacă la final zacusca vi se pare prea lichidă, continuați să o fierbeți fără capac până ajunge la consistența dorită.

Valori nutriționale

Zacuscă de vinete cu ardei copți – rețeta tradițională

Valori per porție

Calorii

470

% doza zilnică recomandată*

Grăsimi

 

27

g

42

%

Carbohidrați

 

55

g

18

%

Fibre

 

21

g

88

%

Zahăr

 

34

g

38

%

Proteine

 

9

g

18

%

* Valorile zilnice procentuale sunt calculate pentru o dietă de 2000 de calorii.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!